МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И науки Самарской области
государственное Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«ПОВОЛЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»

ОТЧЕТ

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ 03. «Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания»
Специальность: 43.02.14 Гостиничное дело

Студента (ки) гр. ГД-313 Семеновой В. Д (Фамилия, И. О.)

Организация: ООО «Самара Отель Лизинг» Наименование места прохождения практики

Руководитель практики Крашенинникова З.С. (Фамилия, И. О.)

Оценка______________________________

Самара, 2023 г.

ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ

документов, находящихся в отчете
по учебной практике

студента (ки) Семеновой В.Д. гр. ГД-313

Наименование документа	Страницы
Титульный лист	1
Отчет о выполнении заданий практики.	3
Аттестационный лист	12
Приложение 1	16
Приложение 2	17
Приложение 3	18
Дневник по практике.	19

02.06.2023г.

ОТЧЕТ О ВЫПОЛНЕНИИ ЗАДАНИЙ

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

Я, Семенова Виктория, студент(ка) группы ГД-313 проходил практику в отеле «Реальянс». Отель находится по адресу г. Самара Ново-Садовая ул. 162В.

Отель Реальянс Самара 4* (ex Ренессанс Самара) расположен в географическом центре Самары, в 38 км от аэропорта и в 8 км от Самарского железнодорожного вокзала, недалеко от главной рекреационной зоны города - крупнейшего городского парка и набережной.


Реальянс Самара отель предлагает гостям 184 номера, 9 конференц-залов общей вместимостью 800 человек, 2 ресторана и представительский лаундж с видом на Волгу. Отель располагает полный комплекс услуг для отдыха: спа-зона с бассейном, тренажерным залом и саунами, круглосуточное обслуживание номеров, прачечная и химчистка, банкомат, завтрак «шведский стол», десерты и закуски в Венском кафе, a-la carte меню в ресторане Панорама.

---

Номерной фонд «Отель Реальянс Самара 4*» предполагает:


­­­­— 184 номера с элегантным интерьером;
­— ультрасовременные удобства;

— номера с видом на Волгу.

Отель имеет 9 категорий номеров: делюкс с двуспальной кроватью, делюкс с двумя кроватями, улучшенный с двуспальной кроватью, улучшенный с двумя кроватями, представительский, полулюкс, люкс, семейный люкс и президентский люкс.

1. 
   Делюкс. Оформленные в современном стиле номера Делюкс, с завораживающим видом на реку Волгу, предлагают гостям элегантную и спокойную атмосферу и исключительный комфорт. Эти номера представляют собой прекрасный выбор как для деловых поездок, так и для отдыха. В каждом номере имеются большие удобные кровати, современное техническое оснащение. К вашим услугам предоставляется ванная комната со всеми необходимыми принадлежностями, письменный стол, кабельное телевидение, Wi-Fi, чайная станция с комплементарным чаем, круглосуточная охраняемая парковка.
   
2. 
   Улучшенный. Номера категории Улучшенный – это комфорт и стиль в сочетании с классическим интерьером. Просторный номер располагает большими удобными кроватями, оборудованным рабочим местом, современным техническим оснащением.
   
3. 
   Люкс. Просторный Люкс – это идеальный вариант для гостей, которые ценят возможность разделить зону отдыха и рабочее пространство даже вне дома. Комфортабельный просторный номер располагает большой, удобной кроватью, оборудованным рабочим местом, современным техническим оснащением, отделанной мрамором ванной комнатой с тропическим душем и отапливаемым полом.
   
4. 
   Президентский люкс. Предлагает гостям непревзойденную роскошь и современные удобства. Это самый большой номер в отеле. В просторной гостиной в Вашем распоряжении лаундж-пространство с диванами, где может расположиться до 10 человек, телевизор и удобная рабочая зона. В спальне для лучшего отдыха и качественного сна – большая двуспальная кровать с высококачественным матрасом, пуховой периной и меню подушек. Настоящей изюминкой этого номера является просторная терраса с видом на реку Волга, где вы можете насладиться приватным завтраком, провести деловые переговоры или устроить коктейльную вечеринку.
   

В меню Реальянс Отеля Самара располагается 4 ресторана и кафе, представлен широкий выбор как классических, так и эксклюзивных блюд русской, европейской и мексиканской кухни. В отеле также имеется услуга круглосуточного обслуживания в номерах.

---

Ресторан для правильного начала дня, где проходят завтраки. Просторный ресторан с панорамными окнами предлагает гостям отеля и жителям города завтрак шведский стол и широким выбором холодных и горячих закусок, блюд местной кухни, горячих блюд и, конечно, блюд из яиц приготовленных по вашему вкусу. Ресторан находится на втором этаже и прекрасно подходит для частных мероприятий и больших ужинов шведский стол. Его площадь составляет 285 кв.м, рассчитан на 120 посадочных мест.
Позавтракать в ресторане Санлайт могут как гости отеля, так и жители города. Стоимость завтрака: 2 000 рублей на человека. Для детей: до 6 лет - бесплатно, от 6 до 12 лет - 1 000 рублей.
Завтрак "Шведский стол": С пн по пт с 6:30 до 11:00

С сб по вс с 7:00 до 11:30


Шеф-повар ресторана Санлайт создает свои кулинарные шедевры с абсолютной любовью. Неповторимое сочетание вкусов из нового меню ресторана раскроет новые гастрономические горизонты.


Ресторан-бар Chilin – главная площадка летнего отдыха, питания и развлечения гостей отеля и горожан.
Яркие вкусы Южной Америки, традиционные мексиканские блюда, сочное мясо, приготовленное на хоспере, пикантные и необычные вкусы.
Стиль заведения  - латиноамериканский гастро паб с простой и яркой подачей, блюдами разработанными для фудпейринга с широким спектром напитков.
Среди множества разнообразия представлен фирменный «Гаспачо» - король летнего меню.
Такос и Кесадилья объединены в отдельном разделе, горячие блюда готовятся преимущественно на угольном открытом аргентинском гриле – хоспере.

Бизнес-ланч с 12:00-16:00


Стоимость закрытия под частное мероприятие в пт, сб – 200 000 руб.

Венское кафе и гостиная.

Колоритная венская кофейня

Уютное венское кафе расположилось в лобби отеля. К услугам гостей венский кофе бренда Юлиус Мейнл, витрина с десертами ручной работы, а также меню для полноценного обеда или ужина. В летнее время гости могут расположится на открытой летней веранде.

Ресторан Panorama

Расположен на 7-8 этажах отеля, наполнен солнечным светом и открывает гостям панорамный вид на город и самую крупную реку нашего континента - Волгу

Атмосфера вечернего ресторана идеально подойдет для романтического ужина, корпоративного или семейного торжества на 80 персон

Банкетная комната Панорама с камином - для камерных мероприятий до 20 персон

---

Банкет до 60, фуршет до 100 чел.


Обеды и ужины проходят в формате деловых и торжественных мероприятий с предварительным заказом блюд.


При вселении в номер любой категории в Отель Реальянс гости могут воспользоваться бесплатными услугами, такими как:

1. 
   Парковка;
   
2. 
   Wi-Fi;
   
3. 
   доступ в бассейн;
   
4. 
   спа-центр и фитнес-центр.
   

А также в стоимость номеров входит:

1. 
   телевизор;
   
2. 
   рабочий стол с канцелярскими принадлежностями; капсульная чайник и чайные принадлежности;
   
3. 
   просторный шкаф и сейф;
   
4. 
   косметические средства;
   
5. 
   роскошные халаты и тапочки;
   
6. 
   комплиментарная вода и детские кроватки по запросу.
   

Здесь есть все для того, чтобы самый взыскательный гость мог расслабить натренированные мышцы, очистить разум от потока мыслей и вкусить умиротворение. Бассейн с противотоком, панорамным остеклением и зоной отдыха отвлечет гостя от ежедневной суеты и настроит на релаксацию.


В ходе практики мною были выполнены следующие задачи:
1. Я составила схему управления службой питания.
(см.приложение1).
2. Был составлен перечень необходимых материальных ресурсов для работы службы питания.


Для работы службы питания необходимо следующее:

1. 
   специальное помещение;
   
2. 
   оборудование, необходимое для приготовления пищи и обслуживания гостей (плиты, миксеры, кассовое оборудование и т.д.);
   
3. 
   столы и шкафы на кухне и столы, стулья и кресла в зале;
   
4. 
   посуда для приготовления и потребления пищи;
   
5. 
   продукты;
   
6. 
   персонал для обслуживания гостей, а также стандарты обслуживания и контроль качества.
   

3. Было составлено штатное расписание службы питания. (см. приложение 2)
Набор сотрудников для работы в отеле осуществляется с помощью собеседований, которые проводит заместитель директора.

Требования к сотрудникам, например, официантам, выдвигают базовые:

1. 
   ответственность;
   
2. 
   дисциплинированность;
   
3. 
   дружелюбность.
   Отель предлагает:
   

1. 
   оформление по ТК РФ;
   
2. 
   график 5/2;
   
3. 
   карьерный рост;
   
4. 
   бесплатные тренинги;
   
5. 
   форму;
   
6. 
   питание;
   
7. 
   корпоративную культуру.
   

Набор сотрудников осуществляется до полного формирования штата работников и обязанности распределяются, так чтобы каждый официант мог справиться со своей работой.

---

4. Была определена потребность ресторанов и кафе в необходимом оборудовании.
Отель Реальянс обладает самым различным оборудованием, как на кухне, ресторане так и в номерах.
Например, на кухне:

1. 
   холодильники;
   
2. 
   плиты;
   
3. 
   миксеры;
   
4. 
   измельчитель;
   
5. 
   гриля и т.д.
   

В ресторане: кофемашины и соковыжималки.

5. Был составлен график выхода на работу официантов.

Составление графика выхода на работу в Отеле Реальянс занимается директор и заместитель директора.

Они составляют расписание на всю службу питания, т.е. на ресторан, бары и работников рум-сервиса.

6. Составлен стандарт обслуживания гостей ресторана официантами.
Стандарт обслуживания в каждом отеле различный, но некоторые пункты остаются неизменными. Например, вежливо и снисходительно относится к гостям, немедленно реагировать на все пожелания и просьбы гостей, соблюдать этикет и вовремя информировать гостей о задержках блюд или других казусах.

7. Составлен чек лист контроля качества работы ресторана.
Никто и ничего не должно помешать отдыху гостей и все процессы в гостинице должны быть отлажены. Менеджер всегда проверяет готовность ресторана к принятию гостей.

В отеле Реальянс существует чек лист оценки бронирования столов по телефону и встречи гостей в ресторане (см. приложение 3).

8. Составлен чек лист контроля качества оказания услуг питания гостей в номерах.
Обслуживание в номере позволяет с комфортом насладиться завтраком, обедом или ужином, не покидая свой номер.


Меню предлагает самый различный выбор изысканных блюд. Идеально подойдет для туристов, меняющих часовые пояса, для тех, кто предпочитает ужинать в приватной обстановке. В отеле Реальянс обслуживание в номерах доступно круглосуточно. Отель не использует для контроля качества оказания услуг питания в номере, какие-либо чек листы. Отель анализирует отзывы гостей и делает выводы.

Вывод:
Пройдя практику, я сформировала профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности «Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания».
А также я получила опыт в:

1. 
   Ознакомлении со стандартами и качеством обслуживания туристов в гостиничном предприятии;
   
2. 
   Контроле соблюдения персоналом требований к стандартам и качеству обслуживания гостей;
   
3. 
   Организации питания туристов;
   
4. 
   Организации работы кухни;
   
5. 
   Организации работы ресторанов и кафе;
   
6. 
   Организации контроля качества работы службы питания;
   
7. 
   Использовании современных технологий в работе службы питания.
   

---

Смотрите также файлы

• Значение коэффициента эластичности предложения.docx

• Занятие 5 Школы менеджмента.docx

• Тренинг 4 к практическому занятию.docx

• Мой казахстан!.doc

• Контрольная работа по органической химии. 10 класс Вариант Часть А. Выберите один верный ответ.doc