Файл: Отчет по производственной практике мдк 03. 01 Организация деятельности службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда.docx

Если же происходит порча имущества, то этот сотрудник своевременно взыскивает плату с лиц, виновных в этом по акту. Он составляет акт о забытых вещах в номерах, сдавая их на хранение. Организация бельевого хозяйства гостиницы

Служба обслуживания и эксплуатации номерного фонда для обеспечения нормального функционирования гостиницы должна бесперебойно предоставлять места для полноценного отдыха клиентам. Это предполагает рациональную организацию бельевого хозяйства гостиницы. В гостинице бельевое хозяйство чаще всего сосредоточено в центральной бельевой (в отделении чистого и грязного белья, штопки), поэтажных кладовых для чистого и грязного белья, в складах (для нового белья). Любое помещение, в котором хранится чистое или грязное белье, должно быть окрашено масляной краской или облицовано плиткой. Полы в бельевых должны быть покрыты линолеумом.

Хранение комплектов дополнительных постельных принадлежностей (подушки, одеяла) осуществляется в специальных шкафах. Со склада новое белье необходимо передавать в бельевую по накладной. Это делается после его маркировки. Передача белья на этажи без поступления в центральную бельевую запрещена. Получение белья из нее на этажи осуществляется в обмен на грязное белье. В гостинице должен быть утвержден график сдачи использованного белья этажами в центральную бельевую и получения чистого белья. Обмены производят каждый день в течение всего рабочего времени. Для этого предусмотрен журнал центральной бельевой.

3 Организация деятельности сотрудников службы питания

Технология работы службы питания в гостинице

Служба питания — это сервис гостиницы, который направлен на предоставление сбалансированного питания, привлечение туристов к использованию дополнительных ресторанных услуг, предоставление услуг в области организации банкетных мероприятий.

Особенности и структура службы питания в гостиницах.

Подразделения общественного питания в отелях и гостиницах могут включать в себя ресторан или рестораны (в соответствии с размером гостиничного комплекса), бар, кафе, банкетную службу, а также пищевой блок (кухню). Они обеспечивают посетителей услугами питания.

Служба питания в гостиничном хозяйстве осуществляет собственные функциональные действия в автономном режиме. Она подчиняется графику заезда туристских групп. В организационно-производственные обязанности ее сотрудников входит не только обслуживание туристов, но и обеспечение проведения банкетов, презентаций, вечеров. Ресторанный сервис использует различные технологии и принципы для воспроизведения отношений с ориентацией на сохранение мобильно-устойчивого состояния посетителей. Служба питания в гостиничном комплексе решает несколько важных задач:

---

- предоставление сбалансированного питания;

- привлечение гостей к использованию дополнительных ресторанных услуг (формирование новых потребностей);

- предоставление услуг в области организации банкетных мероприятий с реализацией законов исключительного гостеприимства.

Во главе службы питания стоит руководитель, который формирует меню, обеспечивает доставку необходимых продуктов, распределяет обслуживающий персонал по участкам. Он контролирует качество готовых блюд и обслуживания с соблюдением разумного режима экономии. В больших комплексах каждое подразделение службы имеет своего руководителя, в том числе менеджеров по обслуживанию номеров.

Технология работы кухни и ресторана в гостинице.

Ресторан является подразделением общественного питания в гостинице. Его сотрудники занимаются обслуживанием гостей согласно меню. Меню представляет собой основу любой ресторанной концепции, независимо от того, к какому типу относится это предприятие питания. Большое значение при этом имеет профессионализм метрдотелей и официантов, которые находятся в непосредственном контакте с клиентами. Технология буфетного или барного обслуживания заключается в основном в обеспечении гостей безалкогольными и алкогольными напитками. В барах также могут готовиться напитки и закуски для их употребления в ресторане. Этот тип бара называется сервисным. Кухня в гостинице представляет собой своеобразный производственный центр. Заказы на выпуск конкретной продукции поступают из ресторана от официантов, в основе чего лежит составленное и предлагаемое клиентам меню. Заказы могут поступать и из банкетного зала, который работает по предварительному заказу. Повара занимаются приготовлением необходимых блюда. Главная обязанность руководства в этой сфере представлена контролем цены и качества конечного продукта.

Питание — это одна из основных услуг в технологии гостиничного обслуживания. Выделяют несколько основных форм обслуживания:

- питание, которое включено в стоимость номера;

- питание, которое предоставляется за отдельную плату.

Первая форма предоставления услуг питания клиентам отеля дополнительно делится на своеобразные подвиды: пансион, полупансион и завтраки. Если питание не включается в стоимость пребывания в гостинице, то за него нужно заплатить дополнительно. При данной форме питания гости по своему желанию выбирают блюда из меню. Существуют разные виды меню для того, чтобы человек всегда имел выбор при получении такой услуги, как питание. В

---

соответствии с контингентом обслуживаемых гостей, категорией и оснащением предприятия питания принято использовать различные виды сервиса. Наиболее распространенным в последнее время становится такая технология, как шведский стол. Шведский стол включает широкий выбор блюд со свободным доступом. Гость может взять все что угодно в желаемом количестве из того, что предлагается и выставляется персоналом службы питания. Служба также предлагает постояльцам различные дополнительные услуги (например, организация торжества, питание в номере, сервис на этаже, минибар в номере).

Особенности технологий работы служб питания.

Технология работы службы питания в гостинице может быть связана образцами блюд из национальной кухни. Известно, что многие рестораны начали монополизировать тот или иной вид национальной кухни. Например, на побережье Черного моря в Болгарии встречаются рестораны, которые специализируются исключительно на национальных болгарских блюдах. Не менее популярны в мире оригинальные блюда грузинской, армянской, французской кухни, которые готовятся по специальным технологиям. Исследуя технологию приготовления блюд национальной кухни, можно обратить внимание на изобретательность кулинаров и сохранение традиций. В целом самым известным в мире является французский сервис, который свойственен для ресторанов высокой кухни. Он считается этлоном высокого уровня комфорта. Для английской технологии сервиса присуще обслуживание гостей с приставного столика. На нем официант сервирует тарелку и подает ее человеку с правой стороны. Американская технология сервиса характеризуется приготовлением и раскладыванием пищи по тарелкам непосредственно на кухне. После этого официанты разносят и расставляют тарелки гостям. В немецких технологиях сервиса питания персонал раскладывает еду на большое блюдо и ставит на стол на доступном от гостей расстоянии. Дальше гости обслуживают себя самостоятельно. В русском сервисе еду приносят на сервировочном блюде. В случае использования любого вида сервиса или технологии обслуживания, работу осуществляют официанты. Также при организации питания гостей отеля или гостиницы используют различные методы обслуживания ( «а ля карт», «а парт», «табльдот» и др.).

---

4 Краткая характеристика отеля

Отель «Bon Voyage» предоставляет своим гостям услуги по временному размещению, питанию и отдыху.

Миссией организации является качественное и полное удовлетворение потребностей в данных услугах компаний и частных лиц, выбравших этот отель.

Гостям предлагается забронировать номера с телевизором с кабельными каналами, холодильником, письменным столом и собственной ванной комнатой. Все номера уютны и оформлены в благородном классическом стиле и светлых тонах. Бесплатные услуги отеля включают Wi-Fi, пользование парковкой и услуги прачечной.

В экскурсионном бюро можно купить билеты на местные достопримечательности.

Отель находится по адресу: Амурская область, г. Благовещенск, ул. Пушкина, д. 89

Главной целью отеля является задача сделать любое пребывание гостя в отеле гостеприимным и комфортным. Основными принципами работы компании являются индивидуальный подход к клиентам, профессионализм и дружелюбие персонала, готовность помочь.

5 Организационная структура управления гостиницы

Организационная структура отделов предприятия представляет собой формы взаимосвязи его структурных элементов — подразделений, отделов, служб. На гостиничном предприятии принято различать службы переднего (front of the house) и заднего (back of the house) планов. Работники служб переднего плана выполняют линейные функции и активно взаимодействуют с гостями; они непосредственно заняты производством услуг (обслуживанием) — это служба приема и размещения, служба горничных, служба ресторанов и баров, оздоровительный центр, бизнес-центр. Работники служб заднего плана практически не контактируют с гостями напрямую и выполняют административные функции; к таким службам принято относить инженерные и технические службы, хозяйственную службу, бухгалтерию, отдел продаж и маркетинга, отдел кадров и др.

6 Номерной фонд гостиницы

Структура номерного фонда
Отель предоставляет своим гостям пять различных категорий:

• 
  Двухместный (Бюджетный двухместный номер с 1 кроватью; 23 м2);
  

(см. Приложение А)

• 
  Двухместный (Двухместный номер с 1 кроватью и балконом; 36м2);
  

---

(см. Приложение Б)

• 
  Двухместный (Двухместный номер Де-люкс с 1 кроватью и балконом; 38м2);
  

(см. Приложение В)

• 
  Двухместный (Двухместный номер Де-люкс с 2 двуспальными кроватями;30 м2);
  

(см. Приложение Г)

• 
  Семейный (Семейный люкс с балконом; 40 м2).
  

(см. Приложение Д)

В оснащение комнат входит все, что необходимо для приятного отдыха и проживания: одна двуспальная либо две отдельные кровати, сплит-система кондиционирования воздуха, холодильник, телефон, телевизор с вещанием кабельных каналов. Для всех проживающих бесплатно предоставляются халаты, тапочки, предметы личной гигиены. В ванной комнате – душевая кабина, либо ванная, фен, набор туалетных принадлежностей.

В стоимость проживания в любом номере гостиницы уже включены:

• 
  wi-fi;
  
• 
  парковка;
  
• 
  услуги прачечной.
  

Инфраструктура и услуги отеля
Для решения неожиданных вопросов в отеле есть круглосуточная стойка приема и размещения.

Ценности гости могут оставить на хранение в сейфе, камере хранения. Полноценно поесть гости могут в круглосуточном ресторане.

Для того, чтобы с наибольшим удобством достичь места назначения, организован платный трансфер от и до аэропорта.
Ценовая политика отеля
Цены на номера различных категорий отличаются друг от друга (см. Приложение Е).

7 Особенности функционирования службы персонала отеля

Главная задача организационной структуры АО «ЛОТТЕ РУС» – это утверждение взаимоотношений полномочий, связывающих руководителей с подчиненными (высшие уровни с низшими). Установление данных отношений происходит с помощью делегирования (перенесение ответственности на лицо, которое и будет ее нести) обязанностей.

Проводя анализ организационной структуры, действующей в гостинице АО «ЛОТТЕ РУС», необходимо отметить, что возглавляет ее – собственник, именно он контролирует и финансирует всю деятельность гостиницы, решает, по какому пути развития будет идти предприятие.

В гостинице АО «ЛОТТЕ РУС» к целевым функциям относится:

• 
  прием и размещение гостей;
  
• 
  организация и производство питания;
  
• 
  продажа номеров;
  
• 
  организация деловых встреч и конференций.
  

---