Файл: Современная концепция ресторанов.pdf

Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.

Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.

Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.

Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и/или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей.

Целью исследования является изучить важность идеи и концепции ресторана, понять и увидеть, как правильно составленная концепция повлияет на дальнейшее процветание предприятия.

Объект исследования - ресторанный бизнес.

Предмет исследования - концепция ресторана, как неотъемлемая часть ресторана и ресторанной деятельности.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

произвести теоретический анализ научной литературы по проблеме исследования;
раскрыть понятие идеи, и рассказать, какие факторы являются определяющими при разработке ресторанной идеи;
раскрыть понятие концепции ресторана;
проанализировать, какие исследования требуются провести для разработки концепции;
выделить основные факторы, влияющие на выбор того или иного концептуального решения;
разработать примерный план и рекомендации по написанию концепции.

Метод исследования - теоретический анализ литературы по проблеме исследования.

Структура данной курсовой работы следующая:

Введение, в котором раскрывается актуальность темы, цель, задачи, практическая значимость, а также методы исследования.

В I главе рассмотрено общая характеристика ресторанного бизнеса, понятие и классификации ресторанов.

Во II главе дается представление о создании концепции ресторана.

В заключении сделаны выводы по всей работе.

Завершает работу список литературы.

Глава 1. Общая характеристика ресторанного бизнеса

Понятие и классификации ресторанов

Ресторан - предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается квалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений.

Ресторан – это место, где общество приобретает особое наслаждение не только лишь с приема пищи, однако и с находящейся вокруг их ситуации, сервиса и прекрасного обслуживания. Благополучность каждого ресторана находится в зависимости с подбора верной стратегии, её ведения и контролирования.

Существует подобное представление, как «философия ресторанного бизнеса». Философия ресторанного бизнеса предполагает собою внешнее изложение мыслей, какие отражают суть фирмы и осуществляют проблемы, нацеленные на формирование идеального стиля.

В наш период возникло огромное число ресторанов, которые нацелены на покупателей различного уровня. Систематизировать рестораны возможно согласно сумме счета (демократические, эконом, люкс), ГОСТу (ресторан первой наценочной группы, второй наценочной группы, столовая, кафетерий, кафе-бар), кухне и др.

По технике управления и употребляемой технологические процессы рестораны возможно поделить в последующие группы. Ресторан гастрономический – ресторан, где предполагаются различные блюда с непростой рецептурой. Плата покупателями выполняется уже после закрытия счета. Все без исключения покупатели обслуживаются за столиками. Блюда в меню колеблются в связи от времени года и присутствия продуктов на кухне. Предлагается обширный выбор спиртных напитков.

Ресторан повседневный (casual) (также применяют название «демократичский»). От гастрономического этот же ресторан отличается собственным ассортиментом блюд и ценами. Допустимо изготовление блюд предварительно.

Ресторанный бизнес - предпринимательская работа за счет собственных либо заемных средств на свой риск и под собственную ответственность, в сфере ресторанного процесса.

Успешность работы ресторана находится в зависимости от многих факторов, начинающихся с формулирования единой философии ведения данного бизнеса и заканчивая контролем за тем, как данная философия действительно претворяется в жизнь.

Философия ресторанного бизнеса – единый аспект к ведению бизнеса его владельца, демонстрирующий моральные и нравственные значения, отражающие суть фирмы.

Официальная цель – внешнее высказывание основных мыслей, какие управления стремятся претворить в жизнь; то, для чего организация была сделана и то, что делает ее совсем иной.

Любой ресторанный бизнес потребует формирования бизнес-проекта, маркетинга, рекламных изучений и исследований своей стратегии.

Учитывая возможных клиентов, разрабатывается вид ресторана. Вид ресторана обусловливается его концепцией, что характеризует его репутацию, взаимосвязанный с конкретным рыночным сектором: повседневный, детский, народный и т.п. Теория обязана соответствовать отличительным чертам конкретной территории, что устанавливает формирование учреждения, меню и иное.

Конечно, с целью эффективного функционирования ресторанного учреждения немаловажно свойство блюд, меню, степень сервиса, стоимость, обстановка, менеджмент, однако более важным считается месторасположение. Из числа основных критериев, согласно которым предпочитается место ресторана, возможно, определить следующие группы:

- демография - какое количество людей живет, либо прибывает на этой территории (микрорайона, который располагается в радиусе обслуживания учреждения);

- умеренная степень прибыли подобного жителя;

- считается ли эта территория регионом развивающимся, либо, напротив, пребывает в кризисе, воздействующем на её инфраструктурное предоставление;

- практичность и общедоступность с точки зрения автотранспортного объединения и возможности парковки;

- притягательность - в какой степени радушным станет выглядеть заведение для прохожих и проезжающих.^[1]

Единой, установленной в абсолютно всем обществе систематизации ресторанов не существует. В Англии, к примеру, равно как и сравнительно гостиниц, акцентируют пять степеней. Взамен звезд применяют символ: «перекрестные нож и вилка». Согласно определенным условиям оцениваются удобство, практичность, кухня, обслуживание и обстановка. Рестораны, равно как и гостиницы, испытываются анонимно. За включение в каталог либо руководство-справочник оплата с собственников никак не принимается. Немаловажен только лишь анализ инспектора.

В крупных отелях, вступающих в популярные гостиничные цепочки, как правило, два ресторана – изысканный качественный с низком степенью стоимости блюд. Рестораны при отелях обслуживают равно как живущих в них посетителей, так и обширную публику. Они еще могут образовать сервис праздничных и официальных встреч, совещаний, конференций, конгрессов, дают посетителям прочие обслуживание: покупку сувениров, сервис в гостиничных номерах и т.д.

В прочих государствах подходы различаются. Но, большая часть специалистов согласна с тем, что подавляющая доля ресторанов принадлежит к одной из двух категорий: полносервисные и специалезированные.^[2]

Полносервисными ресторанами называют те, в которых показан обширный подбор блюд. Полносервисные рестораны имеют все шансы являться официальными и неофициальными, их возможно систематизировать согласно расценкам, обстановке и рациону питания.

Блюда, которые подаются в основной массе подобных ресторанов, поступают в ряд haute cuііne – высокой кухни. В целом тут процветают устои французской либо италийской кулинарии, согласно взгляду западных гурманов считаются лучшими.

Большинство полносервисных ресторанов пребывает в собственном владении. Их акцентирует обстановка богатства, роскошные и элегантные оформления. В некоторых случаях они относятся к гостиницам. Специализация ресторанов способна являться весьма различной: незамедлительное обслуживание, семейные, ежедневные и прочие. Рестораны работают и в изготовлении национальных блюд, завтраков, обедов и т.п.

Рестораны незамедлительного обслуживания предлагают рацион, где ограничивается гамбургерами, жареным картофелем, хот-догами, цыплятами, различными рыбными и национальными блюдами подобно мексиканскому тако, и т.п. Во множествах таких ресторанов гости берут еду и прибирают посуду, тем самым позволяет уменьшить стоимость обеда. Принцип, ресторана быстрого обслуживания специализируется в изготовлении основного блюда. Он относится к сети быстрого питания, более популярными из числа каковых считаются McDonald, Burger Kіng, Pіzza Hut, Donіno, Godfather teak, Long John іlver, Red Lobter, KFC, Church, Іnternatіonal Houe of Pancace, Country Kіtchen, ubway, Tako Dell, El Torіto, Chі Chі.^[3]

Семейные рестораны – имеют вид стилизации под старинную кофейню. Большая часть подобного вида кафетерий пребывает в личном владении. Размещаются они, в основном, в элитных предместьях, местах личного уединения с семьей, в местах прогулок в колоритной территории. Вид внутреннего интерьера обыкновенный. При входе гостей, в некоторых случаях, приветствует владелица, провожает их к столику, затем официанты получают заказ. Также в подобных ресторанах имеется салаты-десерты и бар.

Тематические рестораны выбирают конкретную тему: Безумный Закат, спорт, и тд и тп. В основном, они дают небольшой подбор блюд, так как их основная цель – сформировать атмосферу.

Кухней, в согласовании с политикой фирмы, распоряжается шеф-повар. У него цель не только лишь угодить, а еще и превзойти ожидание гостей, добиться конкретных экономических итогов.

По сравнению с прочими, большая часть ресторанов при гостиницах различаются огромной уникальностью. Высокая квалификация повара и обслуживающего персонала в подобных ресторанах выше, им труднее, нежели самостоятельным ресторанам, выполнять работу с пользой. Обычно, они начинают работать с утра вплоть до поздней ночи, однако достаточно зачастую для обеда и ужина постояльцы гостиницы отдают преимущество посещению самостоятельных ресторанов.

Гостиничные бары - безупречно подойдут для общения – деловитого и дружественного. Гостиница приобретает приоритет: реализация напитков предоставляет существенные доходы, нежели пищевые товары. Также существует большая часть проблем связанная с прямой обязанностью – реализовать спиртное, так как в нынешних обстоятельствах данный тип работы обязан являться непременно лицензированным. Большие гостиницы, как правило, обладают рядом баров различного вида. Стали появляться новейшие виды: спорт бары, которые способны добавлять диапазон услуг гостиницы. Прогрессивным показателем функционирования крупных гостиниц считается предприятие выполнения на их основе различных событий. В наше время многочисленные события сопутствуются употреблением еды. С целью их выполнения применяются как специализированные (ресторанные залы, бары, залы для банкетов) еще и совместные здания гостиничных компаний.

Особенности рынка ресторанных услуг

В ресторанном бизнесе сконцентрирована существенная доля вещественно-промышленной основы туристской промышленности. Свойства постройки, степени оснащения и оборудования, многообразия его видов значимым образом находится в зависимости от степени единого сервиса и удовлетворенность нужд путешественников в различных туристских регионах. Размещение ресторана, его теория, рацион и характерные черты дизайна обязаны являться слаженными и отвечать друг другу.

Методы обслуживания и условия питания.

В ресторанах гостиничных комплексов при системе обслуживания как правило планируются последующие требования питания: