Файл: Государственное предпринимательство в России и за рубежом.pdf
Добавлен: 07.07.2023
Просмотров: 36
Скачиваний: 1
1.3 Оценка развития малого предпринимательства в России и за рубежом
Среднестатистический житель Германии не менее одного раза в месяц позволяет себе удовольствие побывать в ресторане. Особой популярностью пользуется итальянская кухня. Далее рассмотрим отрасль общественного питания в США. Американцы тратят все большую и большую часть семейного бюджета на выходы в ресторан. В среднем они едят вне дома 4 раза в неделю. Около 50% посетителей отмечают в ресторане дни рождения. На втором месте - День матери, на третьем - День Св. Валентина. Чаще всего парадная трапеза в ресторане - обед, поэтому реализация обедов приносит ресторану около 50% его выручки. Отсутствие реальных финансово-кредитных механизмов и механизмов страхования рисков в малом предпринимательстве. Несовершенство системы налогообложения . Отсутствие реальных ханизмов, обеспечивающих доступ малых предприятий к использованию государственного и муниципального имущества. Слабая кооперация малого и крупного предпринимательства. Трудность в осуществлении инновационных проектов и программ предпринимателей. Неразвитость системы информационной поддержки малых предприятий. Проблемы кадрового обеспечения. Проблемы материально-ресурсного обеспечения малого и крупного бизнеса. Несовершенство государственной инфраструктуры поддержки малого бизнеса. Высокий уровень монополизации рынков Сохраняющаяся монополизация крупным бизнесом некоторых сегментов товарных рынков и рынков услуг закрывает для малых предпринимателей перспективы роста и развития. Несовершенство и противоречивость действующего законодательства и отсутствие надежного правового (в том числе судебного) обеспечения 2.3 Анализ состояния и характеристика деятельности предприятий малого бизнеса Анализ состояния и характеристику деятельности предприятий малого бизнеса общественного питания разберем на примере США. Типы предприятий общественного питания: Ресторан с полным обслуживанием (полносервисный ресторан) По количеству мест - 75-200. Располагаются такие рестораны в городе или пригороде, в местах пересечения транспортных артерий. Форма обслуживания - за столиками. Цена высокая и включает полное обслуживание. Меню a la carte - полный набор блюд и напитков. В таком ресторане, по крайней мере, 15 порционных блюд, и почти все, что подается к столу, выращено здесь же, при ресторане. Блюда, которые здесь готовятся, попадают в разряд haute cuisine (высокой кухни). Традиции французской и итальянской кулинарии, многие рестораны имеют французские названия. В настоящее время становится все труднее работать с прибылью в этом сегменте ресторанного бизнеса из-за жесткой конкуренции. Уровень обслуживания в этих ресторанах обычно очень высок: метрдотель встречает и усаживает гостя за стол, старший официант дает советы по поводу блюд и подсказывает, какое вино к ним лучше подходит, - роскошная еда, обслуживание и атмосфера в комплексе. В США нет сетей фешенебельных полносервисных ресторанов, так как: они требуют высококвалифицированных кадров, что удорожает труд; только небольшой процент населения может позволить себе такие траты, которые предусматривает меню. (Рестораны платят высокую арендную плату; дорогая меблировка и оформление ресторана.) трудно поддерживать постоянство качества, учитывая утонченность вкусов клиентуры; ограниченный рынок таких ресторанов (Нью-Йорк, Лос-Анджелес, Бостон, Чикаго, Нью-Орлеан, Хьюстон, Атланта и т.д.). Общее снижение потребления алкогольных напитков тоже не способствовало процветанию. Ресторан с тематическим обслуживанием Такие рестораны посвящены какой-то теме: Дикий Запад, рок-н-ролл, футбол и др. Обычно они предлагают ограниченное количество блюд, их главная задача - создать атмосферу. Они рассчитаны на 100-400 мест, располагаются в небольших торговых и транспортных центрах. Обслуживание - за столиками, включая напитки. Цены - среднего и высокого уровня. Наиболее развиты 2 типа тематических ресторанов: в которых обыгрывается ностальгия по 1950-м г.г. (T-Bird, Corvette Dinners) с атмосферой беззаботных пятидесятых; «обеденный дом» (TGI Fridays, Houligan’s, Bennigan’s) - рестораны типа бистро, их оформление соответствует теме. За последние 20 лет мода на эти рестораны не проходит, поскольку там царит атмосфера непринужденности. Вообще, тематические рестораны посвящены темам, датам, увлечениям и пристрастиям [8, c. 90]. По специализации рестораны делятся:
- быстрое обслуживание;
- семейное обслуживание;
- повседневное обслуживание;
- приготовление национальных блюд, ужинов, завтраков и т.д.
Рестораны быстрого обслуживания (Fast Food) - его меню ограничено гамбургерами, жареной картошкой, хот-догами, цыплятами, грибными и национальными блюдами (мексиканское тако, буррито). Обычно у ресторана есть одно главное блюдо (гамбургеры - Mc'Donald's, Burger King; цыпленок - KFC). Эти ограничения и стандартизация меню позволяют значительно ускорить обслуживание. Во многих ресторанах посетители даже убирают за собой посуду, что позволяет снизить себестоимость блюд. Морепродукты остаются популярными в связи с повышенной озабоченностью американцев по поводу их здоровья (Red Lobster - самая знаменитая сеть ресторанов, специализирующаяся на морепродуктах). Семейные рестораны - современный вариант стилизации под старомодную кофейню. Большинство подобных заведений находится в индивидуальном владении. Расположены они в престижных пригородах или неподалеку от них. Обстановка ресторана отличается простотой, как и меню (Howard Johnson - известный ресторан семейного типа). Рестораны национальной кухни - или этнические, как их называют в Штатах. Ориентированы на вкусы различных иммигрантских общин - итальянской, китайской и т.д. Самый быстрорастущий сегмент этнических ресторанов в США - рестораны с мексиканской кухней (Taco Bell - лидер мексиканских ресторанов быстрого обслуживания). Заключение В данной курсовой работе мы охарактеризовать малое предпринимательство в сфере организации питания в России и за рубежом в настоящее время, выделить особенности малого предпринимательства и обозначить основные и наиболее острые его проблемы. Предпринимательство есть форма жизненного уклада. Если кто-то в течение длительного времени выступал в качестве наемного работника и вдруг решил стать предпринимателем, то это означает, что такой человек действительно меняет жизненный уклад. Решение о вхождении в сферу предпринимательской активности означает в любом случае принятие на себя дополнительного риска. Предприниматель, однако, рискует не только своей собственностью, но и репутацией и даже жизнью. В то же время наряду с риском предприниматель взваливает на себя и нелегкое бремя ответственности, прежде всего за себя. Предприниматель берет ответственность не только за себя, но и за тех, кого он вовлекает в создаваемый производительный процесс, т. е. за наемных работников. Отныне он должен думать и заботиться о них - о том, чтобы вовремя выплатить им заработную плату, обеспечить их работой, снабдить всем, что требует рабочий процесс. В ближайшее время на развитие рынка общественного питания окажут влияние следующие тенденции:
