Добавлен: 12.07.2023
Просмотров: 108
Скачиваний: 3
В 1986 году Массимо решил прочно связать свою жизнь с высокой кухней и кулинарным творчеством, поэтому скупает несколько таверн. Основное направление, в котором работал Массимо — эмильянская кухня. Занимаясь секретами традиционных блюд Франции, он работает с известными поварами. Уже в 1992 году он работает с Аленом Дюкассом в Монако, где познает все кулинарные тонкости и приобретает большой опыт. В 1995 году Массимо возвращается на свою родину в Моден и открывает собственный крупный ресторанный комплекс. Благодаря своему старанию и уже известному имени, Массимо в короткие сроки поднимает ресторан на высокий уровень.
Массимо Боттура – художник, тонко чувствующий цвет, текстуру и геометрию продуктов.
Основное меню ресторана представлено «неофициальными» традиционными блюдами с использованием простых продуктов, имеющими новый оригинальный образ.
Каждое блюдо подается с подробной инструкцией-описанием ингридиентов и как его нужно кушать. К фирменным блюдам шеф-повара смело можно отнести: сваренное на пару яйцо без скорлупы с черной икрой. В яичный желток повару удалось поразительным образом запечь лангуста. Гусиная печень фуа-гра подается в ресторане с обжаренным миндалем и бальзамическим уксусом. На десерт предлагается свежайший пармезан четырех видов.
Для каждого блюда в ресторане подобрана собственная посуда, вино можно заказывать только бокалами.
В книге отзывов оставили положительные комментарии такие известные личности как Роберт де Ниро, Джулия Роберт, Аль Пачино, Джордж Клуни. Бронирование столиков осуществляется за несколько месяцев до желаемой даты.
Eleven Madison Park - ресторан, разработанный Bentel & Bentel, расположен в историческом здании Metropolitan Life North Building в стиле ар-деко, напротив Мэдисон-сквер. Ресторан был открыт в 1998 году и принадлежал ресторатору Дэнни Мейеру. 2006 год — год начала работы в Eleven Madison Park Даниэла Хамма и Уилли Гайдара качестве шеф-поваров, а в 2011 году они становятся собственниками ресторана, выкупив его у Дэнни Мейера. Даниэл Хамм и Вилл Гуидара также владеют и управляют рестораном NoMad в отеле NoMad, открывшемся в 2012 году, и Made Nice, ресторан выездного обслуживания на Манхэттене. Их рестораны входят в группу Make It Nice.
В 2017 году с 9 июня по 11 октября Eleven Madison Park был закрыт на реконструкцию, в основном, для модернизации кухни, которая не обновлялась почти 20 лет.
Ресторан предлагает гостям одно дегустационное меню из нескольких блюд, вдохновлённое сельскохозяйственной щедростью Нью-Йорка и его кулинарными традициями. Эта концепция подвергалась периодической критике. В 2015 году колумнист Harper's Magazine Таня Голд написала о меню: «Для меня это не еда, потому что она приготовлена больше с навязчивой идеей, чем с любовью. Она не психологически питательна. Это пища, превращенная в оружие, пища, замученная и искаженная за пределы того, что есть… блюда не для того, чтобы утолить голод, а для того, чтобы расстроить других.»
El Celler de Can Roca - ресторан в Испании, открыт в 1986 году братья Рока. Сначала он был расположен рядом с рестораном их родителей Can Roca, но переехал в его нынешнее специально построенное здание в 2007 году. Он был тепло принят критиками, и имеет три звезды Мишлен. В 2013 и 2015 годах он best restaurant in the world был признан лучшим рестораном в мире по по счету журналом Restaurant, после того, какзанял второе место в 2011, 2012 и 2014 годах, статус вновь достиг в 2018 году.
Кухня, подаваемая рестораном, традиционная каталонская, но с особенностями, которые гид Мишлен описывает как «творческие». В ресторане есть винный погреб из 60 000 бутылок.
Ресторан в основном использует местные ингредиенты из каталонской области. Простые вкусовые сочетания сочетаются с молекулярной гастрономией и необычными презентациями продуктов питания, в том числе карамелизированными оливками, которые представлены на дереве бонсай.. Руководство Michelin описывает тип кухни, производимой El Celler de Can Roca,просто как«творческую», в то время как Эдвард Оуэн из The Times сказал, что это было «слияние традиционных блюд с сюрреалистическими штрихами».
The Fat Duck - это ресторан высокой кухни в Брей, Беркшир, Англия. Он находится в ведении знаменитости шеф-повара Хестона Блюменталя. Размещенный в здании 16-го века, которое ранее было местом паба The Bell, The Fat Duck открылся 16 августа 1995 года. Хотя первоначально он служил питание, аналогичное французскому бистро bistro, он вскоре приобрел репутацию точности и изобретения, и был на переднем крае многих современных кулинарных разработок, таких как пищевые спаривания, вкусинкапсуляции и мульти-сенсорной приготовления пищи.
Число сотрудников на кухне увеличилось с четырех, когда она впервые открылась до 42, в результате чего соотношение одного кухонного сотрудника на одного клиента. Ресторан получил свою первую звезду Мишлен в 1999 году, вторую в 2002 году и третью в 2004 году, что делает его самым быстрым в Великобритании, чтобы заработать три звезды Мишлен. Он потерял свой статус в качестве трех звезд ресторан в 2016 руководство из-за ремонта предотвращения его от открытия для оценки. Ресторан вернул себе три звезды в путеводителе Мишлен в следующем году.
Ресторан известен своей дегустацией четырнадцати блюд меню с участием, например, таких, как egg and bacon ice cream, черепахового супа, вдохновлённого «Алисой в стране чудес» (с участием пакета бульона, растворяющегося, как часы в чае), блюдо под названием Звук моря, который включает в себя аудио элемент. В ресторане есть связанная с ним лаборатория, где Блюменталь и его команда разрабатывают новые концепции блюд.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
- ТОП-50 гостиничных брендов мира. URL: http://www.pitert.ru/news/top-50-gostinichnykh-bren (дата обращения: 02.12.20)
- Топ-10 крупнейших гостиничных сетей. URL: https://zen.yandex.ru/media/id/5add82da57906ae645348adb/top10-krupneishih-gostinichnyh-setei-5b7d18bbb98b0b00a96c1201 (дата обращения: 02.12.20)
- 10 лучших ресторанов мира по версии Forbes . URL: http://restoranoved.ru/articles/10-luchshih-restoranov-mira-po-versii-forbes/ (дата обращения: 02.12.20)
- Самые крупные гостиничные сети мира. Статсистика и показатели. . URL: https://hoteladvisor.livejournal.com/13242.html (дата обращения: 02.12.20)
- The World's 50 Best Restaurants . URL: https://www.theworlds50best.com/ (дата обращения: 02.12.20)