Файл: «Требования к оснащению моечных столовой посуды. Перечень режимов и моющих средств для обработки посуды».pdf
Добавлен: 13.07.2023
Просмотров: 27
Скачиваний: 3
При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок… При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье щетками в воде при температуре не ниже 45°С и с добавлением моющих средств; - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах.
Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола; столовую посуду – в шкафах или на решетках; столовые приборы – в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается.
Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении
(цехе) для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45°С, с добавлением моющих
средств, ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65°С и ошпаривают кипятком, а затем
просушивают на стеллажах на ребре. После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре.
Щетки для мытья посуды после использования очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45°С с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят в течение 15 мин.),
промывают проточной водой, просушивают и хранят в специальной таре. Щетки с наличием плесени и
видимых загрязнений не используют.
Для мытья посуды не допускается использование мочалок, а также губчатого материала, качественная
обработка которого невозможна.
Дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с
инструкцией по применению дезинфицирующих средств.
Один раз в месяц проводят генеральную уборку всех помещений, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией. Рекомендуется использовать дезинфицирующие средства с вирулицидным эффектом.