ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 25.10.2023
Просмотров: 116
Скачиваний: 11
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИфедеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Тольяттинский государственный университет»
| (наименование института полностью) |
| |
| (Наименование учебного структурного подразделения) |
| 38.03.01 Экономика |
| (код и наименование направления подготовки / специальности) |
| Бухгалтерский учет, анализ и аудит |
| (направленность (профиль) / специализация) |
Практическое задание № 1
по учебному курсу «Управление бизнес-процессами»
(наименование учебного курса)
Вариант 12 (при наличии)
| Обучающегося | Губарева Юлия Сергеевна | |
| | (И.О. Фамилия) | |
| Группа | ЭКбвд-2001ас | |
| | | |
| Преподаватель | Шаногина Славяна Олеговна | |
| | (И.О. Фамилия) | |
Тольятти 2023
| | | | | |
Практическое задание 1
IDEF0-моделирование процессов. Построение IDEF0-модели процесса
Цель работы: научиться осуществлять построение IDEF0-модели.
Последовательность выполнения работы
-
Выбрать вариант практического задания из таблицы 1.1, которая содержит название и место нахождения предприятия с указанием области деятельности, видов производимой продукции и/или услуг и так далее.
Таблица 1.1 – Вариант к практическому заданию 1
| № | Наименование и место нахождения предприятия | Виды продукции и/или услуг | |
| 12 | ООО «САНЧО-ПАНЧО», г. Самара | Производство выпечки | |
2. Определяем основные, вспомогательные процессы на предприятии и выделяем процессы управления.
Логистика
Материальное и информационное обеспечение
Обслуживание оборудования
Обучение и расстановка персонала
Проведение PR-компаний
Финансово-экономическое управление
Управление персоналом
Управление качеством
Управление закупками
Маркетинг
Рисунок 2.1 – Схема процессов в ООО «САНЧО-ПАНЧО»
Таблица 2.1 – Описание процессов в ООО «САНЧО-ПАНЧО» (основных
и вспомогательных)
| Тип процессов | Название процесса | Назначение процесса |
| Основные | Закупки сырья | Расчет потребности в сырье и материальных ресурсах; получение и складирование сырья и материальных ресурсов |
| Производство | Замешивание теста; Раскатка теста; Вырезка формы выпечки; Выпечка теста в печи; Охлаждение выпечки. | |
| Сбыт продукции | Выбор каналов распределения товара; поставка продукции покупателям | |
| Вспомогательные | Проведение PR-кампаний предприятия | Доведение до целевой аудитории ключевых сообщений, определенных стратегией развития бизнеса |
| Обслуживание оборудования | Обеспечение нормального функционирования всего необходимого для производства конечного продукта оборудования | |
| Обучение персонала | Повышение квалификации рабочих, помощь и обучение на местах | |
| Материальное и информационное обеспечение | Обеспечение соответствующими ресурсами основных процессов производства | |
| Логистика | Осуществление взаимосвязи между отделами производства, а также осуществление поставок |
3. Составляем описание процессов управления
Таблица 3.1 – Описание процессов управления
| Тип процессов | Название процесса | Назначение процесса |
| Процессы управления | Финансово-экономическое управление | Процесс управления хозяйственной (экономической) деятельностью предприятия, основанный на принятии финансовых решений, для реализации которых разрабатывается система финансовых планов (бюджетов) |
| Управление персоналом | Способы и методы воздействия на персонал предприятия для повышения эффективности в достижении целей организации | |
| Управление качеством | Обеспечение контроля над созданием такой совокупности свойств и характеристик продукции, которая придает ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности | |
| Управление закупками | Определение потребности в материальных ресурсах. Определение нужных характеристик и количества товаров и услуг. Анализ и определение возможных источников снабжения. Определение цены и условий закупок | |
| Маркетинг | Планирование ассортимента продукции; ценообразование; транспортировка, то есть оптимальные способы доставки товаров потребителю; хранение и складирование продукции; оптовая торговля – продажа товаров кому-либо, кроме конечных потребителей; розничная торговля – продажа самим конечным потребителям; обслуживание потенциальных покупателей в торговом зале, то есть оказание им помощи в выборе товара; реклама |
4. Осуществляем определение входных и выходных данных, необходимых для построения IDEF0-модели.
Рисунок 4.1 – Контекстная диаграмма производства
выпечки
5. Строим IDEF0-модели процесса производства выпечки.
Рисунок 5.1 – Декомпозиция процесса
производства выпечки
6. Разработка матрицы согласования требований
Таблица 6.1 – Форма спецификаций на выходы процесса
| Выходы (результаты) процесса и их потребители | |||||
| Выходы (результат) процесса | Потребитель результата процесса | Требования потребителей к выходам (результатам) процесса | Риск невыполнения требования / ранг значимости риска | Критерий оценки требования (функционирования процесса) | Метод измерения |
| Пряник | Потребители пряников | Продукция должна иметь характерный сладкий вкус и аромат, свойственный наименованию изделия без посторонних запахов и вкусов; структура. рыхлая консистенция; цвет, имеющий разные оттенки, но обязательно однородный; | не более 2-х баллов из 10-ти | форма, состояние поверхности, цвет, вид на изломе, вкус и запаху | Визуальный контроль |
| Коржик | Потребители коржиков | Внешний вид: целые ровные куски прямоугольной формы, с блестящей глазированной поверхностью; Консистенция: плотная, с мелкими порами на изломе; Цвет: мякиш коричневого цвета; Вкус: свежевыпеченного пряничного теста; Запах: свежевыпеченного пряничного теста, ярко выраженный приятный. Требование к оформлению, реализации, хранение: Коврижку глазируют сахарным сиропом. | не более 2-х баллов из 10-ти | Массовая доля влаги, %: в соответствии с рецептурой с учетом допустимых отклонений; Массовая доля сухих веществ ,%: 79,1; Массовая доля жира ,%: -1,5; Массовая доля соли, %: 0,1; Массовая доля общей сернистой кислоты, %: 0,01; Массовая доля сорбиновой кислоты ,%: 0,18 +/- 2; Массовая доля сахарозы в водной фазе крема ,%: 60,0; | Визуальный контроль, измерения с помощью технических средств |
Таблица 6.2 – Требования ко входам и выходам процесса
| Входы и выходы процесса | Требования ко входам и выходам | Критерии оценки требования | Метод измерения и частота |
| Пшеничная мука высшего или первого сотра | Изделия лучшего качества, имеющие янтарно-желтый или соломенно-желтый цвет, получаются из специальной макаронной муки высшего сорта (крупки), полученной размолом зерна твердой пшеницы или мягкой стекловидной пшеницы. Из макаронной муки первого сорта (полукрупка твердой или мягкой стекловидной пшеницы) получаются изделия с коричневатым оттенком большей или меньшей интенсивности. Хлебопекарная мука высшего или первого сортов, полученная размолом зерна мягкой пшеницы, применяется при отсутствии макаронной муки. Макаронные изделия, полученные из хлебопекарной муки высшего сорта, имеют обычно светло-кремовый цвет, а из муки первого сорта – темно–кремовый с серым оттенком | Цвет, крупность, количество и качество сырой клейковины | Визуальный и химический контроль поступающего сырья |
| Вода | Вода для производства макаронных изделий должна удовлетворять требованиям, необходимым для ее использования к пищевой промышленности | Биохимические и физико-химические свойства теста | Химический контроль воды |
| Просеянная мука | Просеянная мука должна быть свободной от металломагнитной примеси и подогретой (температура муки должна быть не ниже 10 °С | Температура просеянной муки | Химический контроль муки, измерение температуры |
| Тесто для выпечки | В отличие от хлебного или бисквитного теста макаронное тесто к концу замеса представляет собой не сплошную связанную массу, а множество увлажненных разрозненных комков и крошек | Плотность и консистенция | Визуальный и органолептический контроль |
| Прессованное тесто | Прессованное тесто представляет собой однородную связанную пластичную массу | Плотность и консистенция | Визуальный контроль |