2. 
   Требования безопасности во время работы:
   

• 
  Встать на диэлектрический коврик и включить кухонную электроплиту, убедиться в нормальной работе нагревательных элементов. 3.2. Для приготовления пищи использовать эмалированную посуду или посуду из нержавеющей стали. Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Не пользоваться эмалированной посудой со сколами эмали.
  
• 
  Кастрюли , баки должны заполнять жидкостью не более ¾ их объёма , чтобы при закипании жидкость не выплескивалась и не заливала электроплиту.
  
• 
  Крышки горячей посуды брать полотенцем или использовать прихватки и открывать от себя, чтобы не получить ожоги паром.
  
• 
  При снимании посуды с горячей жидкостью с электроплиты соблюдать особую осторожность, брать её за ручки, используя полотенце или прихватки. Баки ёмкостью более 10 л снимать с электроплиты и ставить на неё вдвоём.
  
• 
  Для предотвращения ожогов рук при перемешивании горячей жидкости в посуде использовать ложки, половники с длинными ручками.
  
• 
  Сковородки ставить и снимать с кухонной электроплиты с помощью сковородников.
  

3. 
   Требования безопасности в аварийных ситуациях:
   

• 
  При возникновении неисправности в работе кухонной электроплиты, а так же нарушении защитного заземления её корпуса работу прекратить и выключить кухонную электроплиту. Работу возобновить после устранения неисправности.
  
• 
  При коротком замыкании и загорании электрооборудования кухонной электроплиты немедленно выключить её и преступить к тушению очага возгорания с помощью углекислотного или порошкового огнетушителя.
  
• 
  При получении травмы оказать первую помощь пострадавшему, при необходимости отправить его в ближайшее лечебное учреждение и сообщить об этом администрации учреждения.
  
• 
  При поражении электрическим током немедленно отключить электроплиту от сети, оказать пострадавшему первую помощь, при отсутствии у пострадавшего дыхания и пульса сделать ему искусственное дыхание или провести непрямой массаж сердца до восстановления дыхания и пульса и отправить его в ближайшее лечебное учреждение.
  

4. 
   Требования безопасности по окончании работ:
   

• 
  Выключите кухонную электроплиту и после остывания вымыть горячей водой.
  
• 
  Провести влажную уборку пищеблока и выключить вытяжную вентиляцию.
  
• 
  Снять спецодежду и принять душ или тщательно вымыть лицо и руки с мылом.
  

---

1.3. Оборудование, необходимое для приготовления блюда

Овощные цехи организуют на предприятиях большой и средней мощности. Овощной цех размещается, как правило, в той части предприятия, где находится кладовая овощей, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производствен­ные коридоры.                                           

Основным оборудованием овощного цеха являются картофелечистки, овощерезательная машина или универ­сальная овощерезка, а также немеханическое оборудование (произ­водственные столы, столы для доочистки картофеля, моечная ванна, подто­варники для овощей). Рабочие места оснащаются инструментами, инвентарем для выполнения определенных операций: ножи, терки, контейнера.



Оборудование, необходимое для приготовления салата «Греческого»

• 
  Мойка
  
• 
  Разделочный стол
  
• 
  Разделочные доски
  
• 
  Разделочные ножи
  
• 
  Столовая ложка
  
• 
  Миска
  
• 
  Салатница
  

1.4. Товароведческая характеристика продуктов

Огурцы — это плоды однолетнего травянистого растения семейства Тыквенные. Относятся к овощным культурам. Плоды располагаются на длинном стелющемся шершавом стебле, который в длину может достигать 2 метров. Листья — ярко-зеленые, сердцевидные, большие. Плоды вытянутой цилиндрической формы, имеют кожуру ярко-зеленого и темно-зеленого цвета и сочную мякоть белого или слегка зеленоватого оттенка, многосемянные. Вкус огурца свежий, нейтральный.

Помидор — плод растения семейства пасленовых, к которым относятся также картофель и баклажан. Несмотря на то что в кулинарии его идентифицируют как овощ, на самом деле с ботанической точки зрения помидор — это фрукт. У ацтеков, которые выращивали растение, плод назывался «томатль», а в Италии — pomo d'oro («золотое яблоко»): так появились два разных слова, обозначающие один и тот же фрукт.

Лук репчатый — это вид из рода луков, принадлежащий семейству амариллисовых и относящийся к спаржецветному порядку. Международное научное название культуре было дано в 1753 году, и с тех пор только уточнялась ее ботаническая систематика. Репчатый лук — многолетняя трава, которая широко используется в качестве огородного овоща в разных странах. Луковица выглядит как небольшая репка, что и стало причиной специфического названия.

---

Болгарский перец — это одна из разновидностей перца стручкового. Кустарник является многолетним, но выращивается как однолетнее растение. Плоды крупные, пустотелые, с толстыми мясистыми и сочными стенками (до 6 мм) сладковатого вкуса. Бывают красного, желтого, оранжевого и зеленого цвета. Люди используют их в пищу с глубокой древности. Изначально перец произрастал в Центральной Америке, откуда был привезен в XVI веке в Испанию.

Фета сыр — (греч. φέτα, féta) греческий рассольный творожный белый сыр, приготовленный из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего молока. Это мягкий рассоленный белый сыр с маленькими отверстиями или без них, плотный на ощупь, с небольшим количеством порезов и без кожицы.

Маслины — это плоды вечнозелёного дерева или кустарника оливы европейской или маслины культурной (оливкового дерева). Молоденькое дерево оливы начинает плодоносить на четвёртый-пятый год жизни, урожайность с возрастом увеличивается. Собирают урожай маслин спустя 4-5 месяцев после цветения деревьев.

Оли́вковое ма́сло — растительное масло, получаемое из плодов оливы европейской (маслины, лат. Olea europaea). По жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты. Имеет цвет от буровато-жёлтого до зеленовато-жёлтого и привкус легкой горчинки.

Базилик — трава с сильным пряным ароматом и вяжущим, чуть горьковатым вкусом. Родиной базилика считается Индия. Базилик бывает зелёным или «опаловым» (фиолетовым). В Европе популярен зелёный, который выращивают в странах Средиземноморья — Франции, Италии, Марокко и Египте. В России же чаще всего продаётся грузинский фиолетовый базилик — по вкусу он немного грубее зелёного.

2. Технологическая часть

2.1. Первичная обработка

Основная цель первичной обработки сырья — получить из продуктов полуфабрикаты, которые затем проходят дальнейшую, главным образом тепловую, обработку. Полуфабрикатами являются, например, очищенный картофель, сырые котлеты, разделанная рыба и т. д.

Как правило, первичная обработка происходит в заготовочных цехах — овощном, мясном или рыбном.

---

Основными операциями при первичной обработке овощей являются сортировка, мойка, очистка и нарезка. Часть овощей используют в целом виде, не нарезая.



Овощи сортируют по размеру и степени зрелости. Сортировка по размеру необходима для уменьшения отходов при очистке картофеля и корнеплодов в картофелечистках, для их равномерной тепловой обработки и удобства нарезки кусочками различной формы. Так, для нарезки кружочками или дольками удобнее использовать некрупные экземпляры картофеля и моркови, а для нарезки брусочками — крупные. Сортировку картофеля и корнеплодов по размеру должны производить предприятия-поставщики.

Первичная обработка огурцов:

Огурцы сортируют по размерам, моют. У крупных зеленцов очищают кожицу, корнишоны и некрупные зеленцы не очищают, а срезают верхушки и основание плодов. Нарезают их кружочками, ломтиками, мелкими кубиками, соломкой. Используют для приготовления салатов, холодных супов.

Первичная обработка томатов:

Томаты (помидоры) сортируют по степени зрелости и размерам, удаляют помятые, незрелые и испорченные экземпляры, срезают плодоножку и промывают. Баклажаны содержат сахара, крахмал, минеральные вещества. Горьковатый вкус обусловлен содержанием соланина, количество которого возрастает при перезревании плодов. В пищу используют только недозревшие плоды с нежной мякотью.

Первичная обработка репчатого лука:

Репчатый лук сортируют, отрезают нижнюю часть - донце и шейку, затем снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде. На крупных предприятиях для очистки лука устанавливают специальные шкафы с вытяжкой, которая удаляет эфирные масла. Лук можно очистить термическим способом. Его обжигают в термоагрегате при температуре 1200 - 1300°С, затем очищают в моечно-очистительных машинах и дочищают вручную.

Первичная обработка перца болгарского:

Перец моют под холодной водой, разрезают вдоль пополам, удалят семенную мякоть и семена, после чего внутреннюю часть перца тщательно промывают. 
У перца, предназначенного для фарширования, надрезают кожицу вокруг стебля и удаляют стебель вместе с сердцевиной и семенами, затем внутреннюю часть перца промывают. Непосредственно перед фаршированием перец погружают на 1-2 минуты в кипяток.

---

Первичная обработка базилика:

Базилик перебирают, удаляют увядшие, испорченные и грубые листья, отрезают корешки. Обработанную зелень кладут в холодную воду, промывают несколько раз в большом количестве воды, а затем под струей воды, чтобы смыть песчинки и мелко нарезают. 

2.2. Рецептура блюда

Ингредиенты:

1. 
   Огурцы свеж. – 0,1
   
2. 
   Помидоры свеж. – 0,1
   
3. 
   Лук репчатый – 0,01
   
4. 
   Перец болгарский – 0,02
   
5. 
   Сыр «Фета» – 0,03
   
6. 
   Маслины консервированные (без косточки) – 0,03
   
7. 
   Базилик зелень – 0,005
   
8. 
   Специи – по вкусу
   

2.3. Технология приготовления

Проводим первичную обработку всех овощей. Отрезаем верхнюю и нижнюю часть огурца, с помидором проделываем ту же операцию, у сладкого перца вырезаем сердцевину с семенами и удаляем стебель. Репчатый лук чистим от кожуры, удаляем донце и шейку, зелень перебираем и хорошо промываем в холодной воде.



После первичной обработки, производим нарезку. Огурцы нарезаются на дольки, помидоры разрезаем на пополам и каждую половинку режим примерно на пять частей. Болгарский перец нарезаем крупным кубиком, лук нарезаем тонкой соломкой.



Перекладываем все овощи в салатницу и начинаем готовить заправку для салата.

Смешиваем оливковое масло, соль, перец и сушеный базилик. Готовой заправке дать настояться пять минут.



Нарезаем на крупные кубики сыр «Фета» и нарезаем на мелкие кольца маслины.



Соединяем полуфабрикаты в салатнице, заправляем готовый нарезанный салат оригинальной заправкой для салата «Греческого».

Можно выкладывать наш готовый салат на красивую тарелку и подавать на любой праздник к столу,  сверху можно посыпать сушенным или свежим орегано.

---

Смотрите также файлы

• ПП. 02 Технология персонифицированного учета граждан.docx

• Руководителем ооо РК является генеральный директор. Организация производит холодильники, компьютеры и пылесосы.odt

• Содержание Введение Общее описание системы управления Анализ управляемого физического процесса Виды обеспечения сау архитектуру саиу алгоритм работы лазерного принтера Заключение Список использованной литературы Введение.docx

• Задача по теме Холодильные установки.docx

• Школьный этап всероссийской олимпиады школьников 20222023 учебный год.docx