Файл: Состав буферных растворов и их характеристика (ацетатный, фосфатный, гидрокарбонатный, аммонийный растворы).docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 26.10.2023
Просмотров: 52
Скачиваний: 4
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
-
Состав буферных растворов и их характеристика (ацетатный, фосфатный, гидрокарбонатный, аммонийный растворы).
Буферные системы – растворы, способные сохранять приблизительно постоянное значение рН, при добавлении к ним небольших количеств сильных кислот и оснований.
СОСТАВ:
слабая кислота и её соль с сильным основанием, например, ацетатный буфер СН3СООН + CH3COONa;
слабое основание и его соль с сильной кислотой, например, аммиачный буфер NH4OH + NH4Cl;
кислая соль и средняя соль слабой кислоты с сильным основанием, например, карбонатный буфер Na2CO3 + NaHCO3;
Буферные растворы сохраняют своё действие только до определённого количества добавляемой кислоты, основания или степени разбавления, что связано с изменением концентраций его компонентов.
26. Пены. Классификация и методы получения. Их свойства и практическое применение.
Пена – это высококонцентрированная система, в которой дисперсной фазой являются пузырьки газа, а дисперсионной средой – жидкость в виде тонких пленок между ними.
Пены, как и другие дисперсные системы, можно получить двумя способами: диспергационным и конденсационным.
Диспергационные методы основаны на дроблении газа на пузырьки при подаче его в раствор пенообразователя. Обычно небольшие порции газа вводят в раствор и дробят их там до размеров мелких пузырьков. Легче всего этого добиться, пропуская газ через узкую трубку, опущенную в жидкость.
Конденсационный метод получения пен заключается в образовании мелких газовых пузырьков в гомогенной среде в результате протекания физического процесса или химической реакции. Конденсационный метод можно осуществить следующими способами.
1. Изменение параметров физического состояния системы:
–понижение давления пара над раствором;
–увеличение температуры раствора.
Известно, что растворимость газа в жидкости зависит от давления. При понижении давления его растворимость уменьшается и он выделяется из жидкости в виде пузырьков. При наличии в жидкости пенообразователя пузырьки газа формируют пену.
2.Проведение химической реакции, сопровождающейся выделением газообразного продукта: взаимодействие соды с кислотой, пероксида водорода с перманганатом калия, разложение карбоната аммония.
3.Использование микробиологических процессов, сопровождающихся выделением газов, чаще всего углекислого.
4.Проведение электрохимических процессов: при электролизе воды на катоде выделяется водород, а на аноде – кислород. За счет пузырьков газа в присутствии пенообразователя, растворенного в воде, образуется пена. Этот метод используется при электрофлотации.
Основными характеристиками пены являются: кратность, дисперсность и устойчивость во времени.
Для повышения устойчивости пены применяют специальные добавки, которые называются стабилизаторами. Действие стабилизаторов основано на увеличении вязкости растворов и замедлении за счет этого истечения жидкости из пен.
Все стабилизаторы по принципу упрочняющего действия делятся на пять групп.
1.Вещества, повышающие вязкость пенообразующего раствора (глицерин, этиленгликоль, метилцеллюлоза).
2.Вещества, повышающие вязкость жидкости в пенных пленках (желатин, крахмал, агар-агар).
3.Вещества, увеличивающие прочность пенных пленок за счет полимеризации их в объеме пены (синтетические смолы, латексы).
4.Вещества, образующие с пенообразователем нерастворимые в воде высокодисперсные осадки, которые бронируют пленки
И препятствуют их разрушению (соли тяжелых металлов).
5.Вещества, понижающие поверхностное натяжение на границе раздела «жидкость – газ» (высшие жирные спирты).
Применение пен:
1) Многие пищевые продукты представляют собой пены: хлебобулочные изделия, кремы, муссы, торты, конфеты, взбитые сливки, коктейли, мороженое и др.
2) Пеносушка - сушка с предварительным вспениванием, обеспечивает получение сухих продуктов с тонкой структурой, которая определяется геометрическими размерами ячеек пены. Пеносушка используется при производстве сухого картофельного пюре, кофе, овощных и фруктовых пюре, соков, порошков для приготовления шипучих напитков, казеинатов, кормовых дрожжей и т. д.
