247(кол-во) рабочих дней х 3 часа в день = 741 х 20 = 14820

Тариф- 11=30 х 14820 = 167 466- годовая стоимость

167 466(годовая стоимость) : 12 350(годовой выпуск) = 13.56

Таблица расчета суммы дневных тарифных ставок бригады

Штат бригады	Разряд	Всего рабочих, чел.	Дневная тарифная ставка, руб.	Сумма дневных тарифных ставок, руб.
Мастер-пекарь	5	1	1 562	1 562
Формовщик	4	2	1115	2230
Укладчик	4	1	700	700
Итого		4	3 377	4 492

Таблица расчета затрат на З/П

Норма выработки	30 875
Сдельная бригадная расценка	0=14
Тарифный фонд заработной платы основных рабочих	4=32
Сумма доплат	0=06
Производительность труда в натуральном выражении	7 718,7
Производительность труда в денежном выражении	145 807=18

Таблица расчета себестоимости продукции

Статьи затрат	Затраты на всю выработку
1.Стоимость сырья	496 666,2
2.Стоимость реализуемых отходов	89=39
3.Стоимость муки за минусом реализуемых отходов	496 576,81
4. Стоимость прочего сырья	100 774,35
5.Накладные расходы на сырье	477,9
6.Стоимость топлива технологического	-
7.Стоимость технологической электроэнергии	167 466
8.Заработная плата основных производственных рабочих	4=38
9.Отчисления от заработной платы	1,32
10.Общепроизводственные расходы	2,3
11.Общехозяйственные расходы	10,95
12.Производственная себестоимость	664 629,05
13. Коммерческие расходы	3456,07
14.Полная себестоимость	668 085,12

---

Таблица расчета структуры затрат.

Статьи затрат	Наименование изделия		Структура %
	Затраты на всю выработку	Затраты на 1 тонну
1.Стоимость сырья	496 666,2	40 215,87	918,12
2.Накладные расходы на сырье	477,9	38,69	0,88
3.Топливо технологическое	-	-	-
4.Стоимость технологической электроэнергии	167 466	13 500	309,57
5.Заработная плата производственных рабочих	4=38	0,35	0,008
6.Отчисления от заработной платы	1,32	0,10	0,002
7.Общепроизводственные расходы	2,3	0,18	0,004
8.Общехозяйственные расходы	10,95	0,88	0,02
9.Производственная себестоимость	664 629,05	53 816,11	1228,61
10. Коммерческие расходы	3456,07	279,84	6,38
11. Полная себестоимость	668 085,12	54 095,96	1235

Таблица расчета прибыли и объема продаж

Наименование изделия	Обьем продаж, тыс. руб.	Полная себестоимость, тыс. руб.	Прибыль, тыс. руб.	Рентабельность, %
Плетенка с маком на густой опаре	583 228,75	668 085,12	-84 856,37	-12,7

Основные технико-экономические показатели по производству изделия

Наименование показателей	Значения по предприятию
1.Обьем производства продукции	12 350
2.Обьем продаж, тыс. руб.	583 228,75
3. Численность основных производственных рабочих чел.	4
4.Фонд заработной платы	4=38
5.1 в натуральном выражении	7 718,7
5.2 в денежном выражении, тыс. руб.	145 807=18
6.Полная себестоимость продукции, тыс. руб.	668 085,12
7.Сумма прибыли, тыс. руб.	-84 856,37
8.Рентабельность изделия, %	-12,7
9.Оптовая цена за 1 т. продукции, тыс. руб.	-
10. Затраты на 1 рубль объема продаж, коп.	114,5

---

---

Заключение

Данная дипломная работа посвящена разработки технологии формового хлеба. Актуальность, выбранной темы заключается в том, что хлеб является одним из основных продуктов в жизни каждого человека, но не все задумываются о том, какой хлеб они едят. Хлебобулочные изделия всегда присутствуют в рационе человека. В последние годы возросла потребность в муке высших сортов, идущих на их производство. За счет хлебных изделий человек почти полностью покрывает потребность в железе, получает значительную долю марганца и фосфора. Существенным недостатком минерального комплекса хлеба является малое содержание кальция и неблагоприятное соотношение его с фосфором и магнием. Поэтому стремясь повысить минеральную ценность хлеба стали вносить добавки растительного происхождения. В качестве таких добавок желательно использование продуктов, которые при этом не усложняют процесс производства.

В основе данной работы лежит материал из проверенных источников учебной литературы, технологических материалов и личного опыта обучающегося.

Список литературы

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного пронзводства. - СПб: Профессия, 2002. - 416 с.

2. Матвеева И.В. Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. - М, 2001. - 116 с.

3. В.М. Хромеенков оборудование хлебопекарного производства/ В.М.Хромеенков. - М.: ИРПО, Изд. центр «Академия», 2000- 320 c.

4. Т.Б. Цыганова технология хлебопекарного производства/Т.Б. Цыганова. Издательство: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 c.

5. ГОСТ РФ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»

6. Технология и организация производства хлебобулочных изделий Т.Б. Цыганова

7. Л.В. Марзузова технология хлебопекарного производства сырье и материалы 3-е изд./Л.В. Марзузова. - М.: Академия, 2012. - 288 с.

8. Дремучева Г.Ф., ГосНИИ Хлебопекарной промышленности Хлебопекарное п кондитерское производство. - 2005.

9. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 10. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.

---

11. Горощенко Л. Хлеб и хлебобулочные изделия // Продовольственный бизнес. - 2006.

12. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А Воробьёва. - М.: Экономика, 2004.

Интернет ресурсы:

• 
  https://biznesplan-primer.ru/
  
• 
  https://helpiks.org/
  
• 
  https://studfile.net/
  
• 
  www.Ctasty.ru
  
• 
  инструкция-по-охране-труда.рф
  
• 
  torgmash.com
  
• 
  100menu.ru
  
• 
  tovarslovar.ru
  
• 
  bazanpa.ru
  
• 
  www.konditer-club.ru
  
• 
  www.comodity.ru
  
• 
  kondidoc.com
  

«Здравствуйте, уважаемые члены аттестационной комиссии! вашему вниманию предлагается дипломная работа на тему: Технология приготовления хлебобулочного изделия «Плетенка с маком» на густой опаре.

Актуальность дипломной работы заключается в том, что данное изделия является простым и бюджетным, что позволяет дать возможность купить его населению и употреблять в ежедневном рационе. Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности, и производство хлебобулочных изделий лежит в основе пищевой технологии многих народов.

Целью данной дипломной работы является проведение исследование по изучению характеристик качества хлебобулочного изделия, и изучению предприятия малой пекарни. Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:

- изучить общие сведения о сырье, оборудовании, которое используется в пекарне и рассчитать общую себестоимость изделия.

И так же

- изучить технологию приготовления Плетенки с маком

В ходе разработки и создания данной работы было изучено большое колличество технологической литературы. Работа изначально была направлена на то, чтобы показать уровень понимания данной темы.

Тема работы полностью проработана и по ней можно сделать вывод.

Применение опарного способа приготовление теста и выбор густой опары оправданы и предусмотрены технологически, о чем также говорится в разделе технология приготовления.
Организация малого предприятия подразумевает отражение
идеи использования данного изделия как одного из основных в ассортименте молодого предприятия, или предприятия не имеющего высоких производственных мощностей и свободных финансов для выроботки более сложных и дорогих изделий.

---

Смотрите также файлы

• Курсовая работа содержание Введение.docx

• определяет константу.docx

• Исследовательская работа это было в Краснодоне.docx

• Тенденция развития кризиса института семьи в современной россии.doc

• Содержание Введение Сущность и структура семьи Функции семьи и их взаимосвязь Типы семьи Формы брака Жизненный цикл семьи Заключение Список используемых источников Введение.docx