Файл: Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 30.10.2023
Просмотров: 59
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Государственного бюджетного профессионального образовательного учрежденияКраснодарского края«Краснодарский торгово-экономический колледж»ДНЕВНИК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИстудента(ки) ГБПОУ КК «КТЭК» Бондарь Владислав Анатольевичкурс 3 группа 19.212 ЗПдСпециальность 43.02.15 Поварское и кондитерское делоМесто прохождения практики ООО «Столовая №31»Календарные сроки практикиНачало «25» _октября 2021г. Окончание «07» ноября 2021г.Оценка за практику ________________________________________________ Руководитель практики от колледжа: ______________ _____________________ (подпись) (ФИО)Руководитель практики от предприятия ________________________ _____________________(подпись ) (ФИО)МПГосударственное бюджетное профессиональное образовательное учреждениеКраснодарского края«Краснодарский торгово-экономический колледж»ЗАДАНИЕДНЕВНИК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИВыдано студенту (ке) ГБПОУ КК «КТЭК» Бондарь Владиславу АнатольевичуКурса 3 группа 19.212 ЗПд по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское делоДля прохождения практики на ООО «Столовая №31»(наименование предприятия)Дата начала практики 25 октября 2021Дата окончания практики 07 ноября 2021Дата сдачи отчёта по практики 06 декабря 20211.Виды работ, обязательные для выполнения
.Индивидуальное задание: Перечислить основных поставщиков предприятия, формы снабжения.Задание получил(а)_ ___________ ____________________________________________(дата выдачи задания) (подпись) (ФИО)Задание выдал руководитель практики преподаватель____________________________________________________________________________________(дата выдачи задачи ) (подпись) (ФИО)СОГЛАСОВАНОРуководитель практики от предприятия ____________________МП ( подпись ) (ФИО)ОТЧЕТпо результатам учебнойпрактикистудента (ки) ГБПОУ КК «КТЭК», 3 курса, группа 19.212 ЗПдБондарь Владислав Анатольевич(фамилия, имя, отчество)Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское делоВид практики УП ПМ 03. Организация и ведение процесса приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживанияМесто практики ООО «Столовая №31»Срок практики с «25» 10.2021 г. по «07» 11. 2021 г.Дата_____________ и №_______________ приказа по колледжу о направлении на практику__________________________________________________________________Дата_____________ и №_______________ приказа о приеме на практику___________________________________________________________________Руководители практикиот организации _____________________ __________________________ ________________(должность) (подпись) (Ф.И.О.)от колледжа_____________________ __________________________ ________________(должность) (подпись) (Ф.И.О.)Итоговая оценка по практике _________________ _______________________Аттестационный лист по учебной практикестудента (ки) ГБПОУ КК «КТЭК» Курса 3 группа 19.212 ЗПдБондарь Владислав АнатольевичСпециальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Прошел (а) ___________ практикуВ объеме 72 час с 25.10.2021 по 07.11.2021 В организации ООО «Столовая №31»1.Виды и качество выполнения работ в период практики
За время прохождения практики у студента были сформированы компетенции
Рекомендуемая оценка: _______________________________________________________Дата 06 декабря 2021г.Руководители практики:От организации______________________________________________________________должность подпись Ф.И.ОМ.ПРуководитель практики отКолледжа__________________________________________________________ должность подпись ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА студента (ку) ГБПОУ КК «КТЭК» Курса 3 группа 19.212 ЗПд ____________________Бондарь Владислав Анатольевич_________________________(ФИО)Специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское делоУчебная практикаЗа время прохождения практики обучающийся раскрыл освоение общих компетенций, умение организовывать собственную деятельность и самостоятельность при выборе типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценке их эффективности и качества; умение брать на себя ответственность за результат выполнения заданий; умение принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. В ходе прохождения практики осуществлял поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития; показал умение владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий; умение работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями; умение ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.качественный уровень и степень подготовленности обучающегося к самостоятельному выполнению отдельных заданий все здания выполнял полностью и прилежно.дисциплинированность и деловые качества дисциплинирован, Умеет правильно, доступно подать информацию. Хорошо владеет профессиональными терминами. К работе относится с желанием и ответственностью. Трудолюбив.наличие отрицательных черт, действий, проявлений, характеризующих практиканта с негативной стороны не выявленоПроявил отличный уровень теоретической подготовки.К работе относился прилежно, ответственноОбщая оценка по практике ____________________________________________________Руководитель практики: ______________ ________________ _____________________(должность) (подпись) (расшифровка)М.П.Руководитель практики
От колледжа _______________ ___________________ _______________(должность) (подпись) (расшифровка)
-
Оценка наличия, выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организация их хранения до момента использования в соответствии с требованиями санитарных правил. -
Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента. -
Проверка соответствия количества и качества поступивших продуктов накладной. -
Выбор, подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов (вручную и механическим способом) с учетом их сочетаемости с основным продуктом. -
Взвешивание продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода холодных блюд, кулинарных изделий, закусок. -
Выбор, применение, комбинирование методов приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа. -
Приготовление, оформление холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе региональных, с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции. -
Выбор с учетом способа приготовления, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды в соответствии с правилами техники безопасности пожаробезопасности, охраны труда. -
Оценка качества холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента перед отпуском, упаковкой на вынос. -
Хранение с учетом температуры подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче. -
Порционирование (комплектование), сервировка и творческое оформление холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента для подачи с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. -
Охлаждение и замораживание готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. -
Хранение свежеприготовленных, охлажденных и замороженных блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения. -
Выбор контейнеров, упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок на вынос и для транспортирования. -
Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. -
Разработка, адаптация рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания. -
Расчет стоимости холодных блюд, кулинарных изделий, закусок. -
Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос (при прохождении учебной практики в условиях организации питания). -
Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты. -
Проведение текущей уборки рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты: -
мытье вручную и в посудомоечной машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и производственного инвентаря в -
соответствии со стандартами чистоты
.Индивидуальное задание: Перечислить основных поставщиков предприятия, формы снабжения.Задание получил(а)_ ___________ ____________________________________________(дата выдачи задания) (подпись) (ФИО)Задание выдал руководитель практики преподаватель____________________________________________________________________________________(дата выдачи задачи ) (подпись) (ФИО)СОГЛАСОВАНОРуководитель практики от предприятия ____________________МП ( подпись ) (ФИО)ОТЧЕТпо результатам учебнойпрактикистудента (ки) ГБПОУ КК «КТЭК», 3 курса, группа 19.212 ЗПдБондарь Владислав Анатольевич(фамилия, имя, отчество)Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское делоВид практики УП ПМ 03. Организация и ведение процесса приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживанияМесто практики ООО «Столовая №31»Срок практики с «25» 10.2021 г. по «07» 11. 2021 г.Дата_____________ и №_______________ приказа по колледжу о направлении на практику__________________________________________________________________Дата_____________ и №_______________ приказа о приеме на практику___________________________________________________________________Руководители практикиот организации _____________________ __________________________ ________________(должность) (подпись) (Ф.И.О.)от колледжа_____________________ __________________________ ________________(должность) (подпись) (Ф.И.О.)Итоговая оценка по практике _________________ _______________________Аттестационный лист по учебной практикестудента (ки) ГБПОУ КК «КТЭК» Курса 3 группа 19.212 ЗПдБондарь Владислав АнатольевичСпециальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Прошел (а) ___________ практикуВ объеме 72 час с 25.10.2021 по 07.11.2021 В организации ООО «Столовая №31»1.Виды и качество выполнения работ в период практики
| Наименование разделов тем преддипломной практики | Содержание практики, виды выполняемых работ | Кол-во часов | Дата | Оценка |
| Оценка наличия, выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организация их хранения до момента использования в соответствии с требованиями санитарных правил | 1. Организация рабочего места. 2. Проверка органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов | 6 | 25.10.2021 | |
| Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента | 1. Организация рабочего места. 2. Оформление заявки на продукты 3. Оформление заявки на расходные материалы | 6 | 26.10.2021 | |
| Проверка соответствия количества и качества поступивших продуктов накладной | 1. Проверка продуктов органолептическим способом на качество товара | 6 | 27.10.2021 | |
| Выбор, подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов (вручную и механическим способом) с учетом их сочетаемости с основным продуктом | 1. Организация рабочего места 2. Выбор производственного инвентаря 3. Подготовка продуктов и дополнительных ингредиентов | 6 | 28.10.2021 | |
| Взвешивание продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода холодных блюд, кулинарных изделий, закусок | 1. Организация рабочего места. 2. Выбор инвентаря и оборудования для приготовления пищи. 3. работа с весоизмерительным оборудованием | 6 | 29.10.2021 | |
| Выбор, применение, комбинирование методов приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа | 1. Организация рабочего места 2. Выбор инвентаря и оборудования для приготовления пищи 3. Использование различных технологий приготовления и оформления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента | 6 | 01.11.2021 | |
| Приготовление, оформление холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе региональных, с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции | 1. Организация рабочего места 2. Выбор инвентаря и оборудования для приготовления пищи 3. Подготовка продуктов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента 4. Оценка качества готовых блюд 5. Правила подачи | 6 | 02.11.2021 | |
| Выбор с учетом способа приготовления, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды в соответствии с правилами техники безопасности пожаробезопасности, охраны труда | 1. Организация рабочего места 2. Выбор инвентаря и оборудования для приготовления пищи. 3. Подготовка продуктов для приготовления блюд 4. Правила подачи | 6 | 03.11.2021 | |
| Оценка качества холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента перед отпуском, упаковкой на вынос | 1. Организация рабочего места 2. Оценка качества готовых блюд 3. Правила подачи | 6 | 04.11.2021 | |
| Хранение с учетом температуры подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче | 1. Организация рабочего места. 2. Хранение холодных блюд, кулинарных изделий с учетом температурного режима | 6 | 05.11.2021 | |
| Порционирование (комплектование), сервировка и творческое оформление холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента для подачи с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции | 1. Организация рабочего места. 2. Выбор инвентаря и оборудования для приготовления пищи. 3. Использование современных методов приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок 4. Правила подачи. | 6 | 06.11.2021 | |
| Диффиринцированный зачет | | 6 | 07.11.2021 | |
| ВСЕГО | | 72 | | |
За время прохождения практики у студента были сформированы компетенции
| Перечень общих и профессиональных компетенций | Уровень освоения компетенции освоена /не освоена | |
| Код | Наименование результата обучения | |
| ПК 3.1. | Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами. | |
| ПК 3.2. | Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. | |
| ПК 3.3. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. | |
| ПК 3.4. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. | |
| ПК 3.5. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. | |
| ПК 3.6. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. | |
| ПК 3.7. | Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. | |
| ОК 01. | Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. | |
| ОК 02. | Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. | |
| ОК 03. | Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. | |
| ОК 04. | Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. | |
| ОК 05. | Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста. | |
| ОК 07. | Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. | |
| ОК 08. | Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности. | |
| ОК 09. | Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности. | |
| ОК 10. | Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке. | |
| ОК 11. | Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере. | |
Рекомендуемая оценка: _______________________________________________________Дата 06 декабря 2021г.Руководители практики:От организации______________________________________________________________должность подпись Ф.И.ОМ.ПРуководитель практики отКолледжа__________________________________________________________ должность подпись ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА студента (ку) ГБПОУ КК «КТЭК» Курса 3 группа 19.212 ЗПд ____________________Бондарь Владислав Анатольевич_________________________(ФИО)Специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское делоУчебная практикаЗа время прохождения практики обучающийся раскрыл освоение общих компетенций, умение организовывать собственную деятельность и самостоятельность при выборе типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценке их эффективности и качества; умение брать на себя ответственность за результат выполнения заданий; умение принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. В ходе прохождения практики осуществлял поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития; показал умение владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий; умение работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями; умение ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.качественный уровень и степень подготовленности обучающегося к самостоятельному выполнению отдельных заданий все здания выполнял полностью и прилежно.дисциплинированность и деловые качества дисциплинирован, Умеет правильно, доступно подать информацию. Хорошо владеет профессиональными терминами. К работе относится с желанием и ответственностью. Трудолюбив.наличие отрицательных черт, действий, проявлений, характеризующих практиканта с негативной стороны не выявленоПроявил отличный уровень теоретической подготовки.К работе относился прилежно, ответственноОбщая оценка по практике ____________________________________________________Руководитель практики: ______________ ________________ _____________________(должность) (подпись) (расшифровка)М.П.Руководитель практики
От колледжа _______________ ___________________ _______________(должность) (подпись) (расшифровка)