ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 06.11.2023
Просмотров: 79
Скачиваний: 2
| Наименование продукции | Показатели | Допустимые уровни, не более | Примечание | |
| I. Мясо парное, охлажденное и замороженное. Полуфабрикаты охлажденные и замороженные (все виды продуктивных животных) | | |||
| 1. Мясо парное и охлажденное: | | | | |
| а) парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ*/г, не более | 10 | | |
| б) парное в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах для детского питания | бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1 г | не допускаются | | |
| | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ*/г, не более | 10 | | |
| в) охлажденное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах | бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1 г | не допускаются | | |
| | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ*/г, не более | 1 х 103 | | |
| | бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | | |
| | бактерии рода Proteus в 0,1 г | не допускаются | для продукции со сроком годности более 7 суток | |
| г) охлажденное в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах для детского питания | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ*/г, не более | 1 х 103 | | |
| | бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | | |
| | бактерии рода Proteus в 1 г | не допускаются | | |
| д) охлажденное в отрубах, упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу | количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ*/г, не более | 1 х 104 | | |
| | бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | | |
| | дрожжи, КОЕ*/г, не более | 1 х 103 | | |
| | сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | | |
| 2. Мясо замороженное: | | | | |
| а) в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах | количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ*/г, не более | 1 х 104 | | |
| | бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | | |
| б) в тушах и отрубах для детского питания | количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ*/г, не более | 1 х 104 | | |
| | бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | | |
| в) блоки из мяса | количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ*/г, не более | 5 х 105 | | |
| | бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 г | не допускаются | | |
| г) блоки для детского питания | количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ*/г, не более | 1 х 105 | | |
| | бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 г | не допускаются | | |
| д) мясо механической обвалки (дообвалки) | количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ*/г, не более | 5 х 106 (пробоподготовка без фламбирования поверхности) | | |
| | бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,0001 г | не допускаются (пробоподготовка без фламбирования поверхности) | | |
Информация о допустимых пределах содержания микроорганизмов вмолочных продуктахпредставлена в приложении 5к техническому регламенту Таможенного союза « О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013.
| Продукт | КМАФАнМ*, КОЕ**/см3 (г), не более*** | Объем (масса) продукта, см3 (г), в которой не допускаются | Содержание соматических клеток, в 1 см3(г), не более*** | |
| | | БГКП (колиформы) | Патогенные, в том числе сальмонеллы | |
| Сырое молоко | 5 х 105 | - | 25 | 7,5 х 105 |
| Сырое обезжиренное молоко | 5 х 105 | - | 25 | - |
| Сырые сливки | 5 х 105 | - | 25 | - |
| Сырое молоко для производства: | | | | |
| а) детского питания | 3 х 105 | - | 25 | 5 х 105 |
| б) сыров и стерилизованного молока | 5 х 105 | - | 25 | 5 х 105 |
, созданную на основе анализа многолетнего опыта работы компании по обеспечению пищевой безопасности и обнаружению бактерий.
Данные тест-пластины Petrifilm™ разработаны для выявления сальмонелл, на долю которых приходится почти половина всех патогенных исследований (рис. 1).
Рис. 1. Обнаружение патогенных микроорганизмов на петрифильмах
В отличие от традиционных методов исследования на основе агара, тест-пластина сокращает время ожидания результатов и делает их более точными. Она позволяет обнаружить и при биохимическом анализе подтвердить наличие сальмонелл в обогащенных пищевых продуктах и продуктах, подвергшихся технологической обработке (молочных продуктах, фруктах и овощах, сыром мясе, морепродуктах и кормах для домашних животных). Результаты анализа доступны уже через 44 ч, что в два раза быстрее по сравнению с традиционными методами.
Простая в использовании, тест-пластина основана на принципе «все-в-одном». Тест содержит хромогенную культуральную среду, специфичную для сальмонелл, что обеспечивает точность результата. Для биохимического подтверждения всех предполагаемых колоний сальмонелл на пластине Petrifilm™ Salmonella Express System в комплекте имеется специальный диск, позволяющий получить результат биохимического анализа в течение 45 ч. Для сравнения, при использовании услуг сторонних лабораторий компании по производству продуктов питания вынуждены, как правило, ждать от 24 до 72 ч. для получения подтверждения, а также им приходится оплачивать анализ каждого отдельного образца, предположительно содержащего сальмонеллы.
Тест-пластина получила сертификат качества АОАС авторитетного американского научно-исследовательского института. Тест – пластины Petrifilm™ Salmonella Express System во многом превзошли существующие референсные методы при исследовании сырого куриного фарша, пастеризованного яичного меланжа, сырого говяжьего и свиного фарша, приготовленных куриных наггетсов, замороженных креветок, свежего шпината, сухих кормов для собак, производственных поверхностей из нержавеющей стали.
Тест-пластины Petrifilm™, впервые представленные еще в середине 1980-х годов, совершили настоящий прорыв в области пищевой безопасности. Компаниям больше не нужно использовать чашки Петри с агаром, они занимают на 85% больше места в инкубаторах. Появилось больше свободного места на лабораторных столах и в холодильниках, что, в свою очередь, позволило сократить расходы.
Калейдоском тест-пластин 3M™ Petrifilm™ широк (таблица №1).Таблица №1 – Изображение микроорганизмов на петрифильмах
| Наименование микроорганизма | Изображение на петрифильме | Наименование микроорганизма | Изображение на петрифильме |
| КМАФАнМ |  | Enterobacteriaceae |  |
| БГКП |  | Дрожжи и плесневые грибы |  |
| E.coli |  | Shaph. Aureus |  |
| Стафилококки |  | Молочнокислые бактерии |  |
| Листерия |  | | |
| №№п/п | Гистологический препарат | Определите, какой микроорганизм характеризует изображение |
| 1 |  | Сальмонелла? Палочка Протея? Ботулизм? Трихинелла? E.coli? |
| 2 |  | Сальмонелла? Палочка Протея? Ботулизм? Трихинелла? E.coli? |
| 3 |  | Сальмонелла? Палочка Протея? Ботулизм? Трихинелла? E.coli? |
| 4 |  | Сальмонелла? Палочка Протея? Ботулизм? Трихинелла? E.coli? |
| 5 |  | Сальмонелла? Палочка Протея? Ботулизм? Трихинелла? E.coli? |