Бисквит выпекаем в специальных формах и разрезаем вдоль на три пласта, которые пропитываем сиропом. Каждый пласт смазываем кремом и соединяем поверхность и бока торта смазываем кремом, наносим кондитерским гребешком волнистые или прямые линии, а края в местах среза обсыпаем бисквитной крошкой. Торт украшаем кремом (см. рисунок 22).


Рисунок 22 - Торт «Сказка»
Хранение и реализации готовой продукции: торт укладываем в худо­жественно оформленные картонные коробки, дно которых покрыто салфеткой из пергамента или подпергамента. Торт с кремом должны храниться на стеллажах или полках в холодильниках при температуре не выше 6 °С и не ниже 0 °С [4].

Приготовление пирожного «Буше»: взбиваем отдельно белков и желтков с сахаром. Яичные желтки соединяем с сахаром-песком по рецептуре и взбиваем до увеличения объема в 2,5-3 часа. Одновременно взбиваем яичные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены( с венчика не стекает) вначале медленно, затем темп взбивания увеличивается; в конце добавляют лимонную кислоту для укрепления структуры белка. К взбитым желткам добавляем 1/4 взбитых белков, эссенцию, слегка перемешиваем, добавляем муку, снова перемешиваем, вводим остальные взбитые белки и еще раз перемешиваем, до получения однородного теста. Отсаживаем заготовки круглой формы и сразу выпекаем при температуре 190-200 ͦС в течение 10-15 минут (см. рисунок 23).


Рисунок 23 - Отсаженное тесто для пирожных
После выпечки охлаждаем и выдерживаем 3-4 часа для укрепления структуры бисквита. Затем из этих заготовок делают пирожные. Формируем пирожные, смазав вторую половинку кремом и скрепив обе половинки между собой. Ставим все пирожные на холод, чтобы немного застыли (см. рисунок 24).


Рисунок 24 - Пирожные «Буше»

Хранение и реализации готовой продукции: пирожные с кремовой отделкой должны храниться в холодильниках при температуре не выше 6–8°С и не ниже 0°С. Кремовые изделия по изготовлении и охлаждении должны немедленно направляться на реализацию [4].

Список литературы

1. 
   ГОСТ 2.105-95. Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам [Электронный ресурс] // Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии: [сайт]. [2007]. URL: http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=134340 (дата обращения: 10.02.2019).
   
2. 
   ГОСТ Р 7.05-2008.Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления Электронный ресурс.// Федералдьное агенство.
   

---

3 Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для нач. проф. образования/ Изд. центр «Академия», 2012. - 336 с.

4 https://tekhnolog.com

---

Смотрите также файлы

• 2. Курсы по дрессировки собак, продажа оборудования для дрессировки 5 человек.rtf

• Понятие мировозрения, основные мировозренческие проблемы. Сущность нравственных понятий добра и зла.docx

• На основании приведенных данных составьте групповую таблицу зависимости выработки на одного рабочего от величины заводов по числу рабочих. Число групп три.docx

• Практическая работа 6 Разработка методик выполнения измерений Цель работы изучить содержание методик выполнения измерений (мви) и виды испытаний продукции. Гост р 5632009 Методики (методы) измерений.docx

• В змеи г тритоны. У ящерицы в отличие от лягушки есть.doc