Файл: Сам. роб.ОБЛАДНАННЯ.doc

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 17.11.2021

Просмотров: 80

Скачиваний: 1

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ


ПОЛТАВСЬКА ДЕРЖАВНА АГРАРНА АКАДЕМІЯ




Кафедра технології переробки продукції тваринництва










ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ЦЕХІВ

ПО ПЕРЕРОБЦІ МОЛОКА



Методичні рекомендації


до самостійної роботи студентів стаціонарної форми навчання напряму підготовки «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва»
















ПОЛТАВА 2012















































МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ


ПОЛТАВСЬКА ДЕРЖАВНА АГРАРНА АКАДЕМІЯ




Кафедра технології переробки продукції тваринництва










ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ЦЕХІВ

ПО ПЕРЕРОБЦІ МОЛОКА



Методичні рекомендації


до самостійної роботи студентів стаціонарної форми навчання напряму підготовки «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва»
















ПОЛТАВА 2012


Автори:

Ножечкіна Г.М., кандидат технічних наук, доцент кафедри технології переробки продукції тваринництва


Кузьменко Л.М., ст. викладач кафедри технології переробки продукції тваринництва




Рецензент:

Васильєва О.О., канд. с.-г. наук, доцент кафедри розведення та генетики с.-г. тварин






Методичні рекомендації розроблені згідно навчальної програми курсу «Технологічне обладнання цехів по переробці молока» для студентів стаціонарного відділення факультету технології виробництва і переробки продукції тваринництва.

У методичних рекомендаціях викладені основні теми, які студентам необхідно засвоїти самостійно, мета і короткий зміст завдань, а також питання для самоконтролю та рекомендована література для вивчення тем.





Методичні рекомендації обговорені та схвалені на засіданні кафедри технології переробки продукції тваринництва,

протокол № __ від „__”_______ 2012 року



Методичні рекомендації схвалені Науково-методичною радою факультету технології виробництва та переробки продукції тваринництва Полтавської ДАА,

протокол № __ від „__”_______ 2012 року

ЗМІСТ


стр.


ВСТУП……………………………………………………………....

6

1.

ЗАГАЛЬНІ МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ….........................................

7

2.

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ПО ВИВЧЕННЮ ОКРЕМИХ ТЕМ ДИСЦИПЛІНИ………………………………………………


8


2.1. Тема 1. Обладнання для транспортування, приймання і зберігання молока……………………………………………


8


2.2. Тема 2. Обладнання для теплової обробки молока і молочних продуктів…………………………………………


9


2.3. Тема 3. Обладнання для механічної обробки молока………..

9


2.4. Тема 4. Обладнання для виробництва незбираномолочної продукції та морозива…………………………………………


10


2.5. Тема 5. Обладнання для виробництва масла……………….

11


2.6. Тема 6. Обладнання для виробництва сиру .…………………

12


2.7. Тема 7. Обладнання для виробництва згущених молочних консервів та сухих молочних продуктів……………………..


13

3.

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА...............……………………

14









ВСТУП


Основними задачами вивчення дисципліни „Технологічне обладнання цехів по переробці молока” є набуття студентами знання по призначенню, будові і принципу роботи обладнання молочної галузі, вміння розраховувати і підбирати обладнання в технологічні лінії по виробництву молочних продуктів. Крім цього викладачі повинні не тільки передати студентам певні знання і досвід, але і пробудити в них інтерес до самостійного пізнання, зокрема, зокрема, технічних наук, бо самостійна робота студента є дуже важливою в оволодінні спеціальністю. Вища освіта це в значній мірі самоосвіта.

Протягом семестру студенти вивчають курс в об’ємі 54 години, з них: 14 год. – лекції, 10 год. – лабораторні роботи, 4 години – семінарські заняття і 26 год. – самостійна робота.

Майбутній спеціаліст повинен:

знати призначення, будову і принцип роботи основного технологічного обладнання для переробки молока;

вміти підбирати технологічне обладнання в лінії виробництва молочних продуктів і розраховувати його кількість, враховуючи потужність або ємність і цикл роботи.

У методичних вказівках викладені основні теми, які студентам необхідно засвоїти самостійно, час відведений на вивчення кожної теми, мета і короткий зміст завдань, а також питання для самоконтролю та рекомендована література для вивчення тем.







1. ЗАГАЛЬНІ МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ


Самостійне вивчення дисципліни починають з вивчення навчальної програми, питань окремих тем, підбору необхідної навчальної і методичної літератури, самоперевірки знань шляхом відповідей на запитання по кожній темі.

Студенти під час опрацювання матеріалу виконують звіт, який оформляють на листах формату А4. Звіт по кожній темі, яка виноситься на самостійне опрацювання, повинен містити короткий конспект, що розкриває призначення, будову та принцип роботи певного обладнання, а також креслення цього обладнання або ж схеми виробництва в апаратурному зображенні. Креслення виконується олівцями на міліметровому папері.

Студенти можуть виконувати самостійні роботи на кафедрі технології виробництва і переробки продукції тваринництва у лабораторії для самостійної роботи студентів, де є представлені елементи технологічного обладнання молочних виробництв, окремі деталі і вузли, а також технологічні схеми виробництва різних молочних продуктів.

Вивчення існуючого досвіду і теоретичної спадщини, систематичне читання спеціальних журналів, відвідування виставок допоможе у вивченні курсу „Технологічне обладнання цехів по переробці молока”. Вивчаючи літературу, засвоюючи той чи інший розділ програми цього курсу, студент може стикнутися з деякими труднощами. В таких випадках варто звертатися за консультацією до викладача.








2. МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ПО ВИВЧЕННЮ ОКРЕМИХ ТЕМ ДИСЦИПЛІНИ


МОДУЛЬ 1

Тема 1. Обладнання для транспортування, приймання і зберігання молока (2 години)

Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи транспортних засобів і обладнання, які використовуються для перевезення сировини і готової продукції, обладнання для приймання молока на молокопереробне підприємство та зберігання його в приймальному відділенні.


  1. Кільцевий лічильник.

  2. Установка для приймання молока з кільцевим лічильником.

  3. Резервуар для зберігання молока.

  4. Відцентрові насоси.

  5. Роторні насоси.

  6. Автомолцистерни.

  7. Транспортери.

Питання для самоперевірки:

  1. Яка будова автомобільної транспортної цистерни?

  2. Цеховий і міжцеховий транспорт.

  3. Що являє собою стінка резервуара для зберігання молока? З яких матеріалів вона виконана?

  4. Як відбувається миття резервуарів для молока?

  5. Особливості будови прохідних і трьохходових кранів.

  6. Призначення і будова трубопроводів.

  7. Призначення транспортерів і принцип їх роботи.


Література: 1; 5 (с. 4-35); 6 (с. 5-29); 12 (с. 47-80); 4 (с. 5-35)



Тема 2. Обладнання для теплової обробки молока і молочних продуктів (3 години)

Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи пластинчатих охолоджувачів для молока, резервуарів-охолоджувачів та універсального танку для молока і молочних продуктів.


1. Резервуари-охолоджувачі.

2. Пластинчаті охолоджувачі.

3. Універсальний танк.


Питання для самоперевірки:

  1. Принцип охолодження молока в резервуарах-охолоджувачах. Що є холодоносієм?

  2. Яке призначення резервуарів-охолоджувачів?

  3. Будова і принцип роботи пластинчатого охолоджувача.

  4. Призначення і особливості будови універсального танку.


Література: 3; 4 (с. 57-76); 5 (с. 91-141); 6 (с. 45-61); 12 (с. 135-184)


Тема 3. Обладнання для механічної обробки молока (3 години)

Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи сепараторів-нормалізаторів, сепараторів-сировідокремлювачів, сепараторів-кларифіксаторів.


  1. Сепаратори-молокоочисники.

  2. Сепаратори-сировідокремлювачі.

  3. Сепаратори-кларифіксатори.

  4. Техніка сепарування


Питання для самоперевірки:

  1. Як відбувається відокремлення сирного згустку від сироватки в барабані сепаратора-сировідокремлювача?

  2. Які особливості будови має барабан бактофуги?

  3. Призначення і особливості будови сепаратора-кларифіксатора.

  4. Які фактори впливають на результат сепарування?

  5. Як регулюють жирність вершків при сепаруванні?

  6. Техніка сепарування.


Література: 2; 4 (с. 36-50); 5 (с. 54-91); 6 (с. 30-41); 12 (с. 86-127)


МОДУЛЬ 2

Тема 4. Обладнання для виробництва незбираномолочної продукції та морозива (4 години)

Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи обладнання для виробництва кисломолочного сиру і сиркових виробів, автомату та напівавтомату для випічки вафельних стаканчиків для морозива.


  1. Автоматизована поточно-механізована лінія виробництва кисломолочного сиру з сепаратором для відокремлення сироватки від білкового згустку.

  2. Колоїдні млини.

  3. Вальцівки.

  4. Місильні машини.

  5. Напівавтомат для випічки вафельних стаканчиків.

  6. Автомат для випічки вафельних стаканчиків.


Питання для самоперевірки:

  1. Як працюють вальцівки. Що є їх основними робочими органами?

  2. Як регулюють вміст вологи в сирі, при виробництві його на лінії із сепаратором-сировідокремлювачем?

  3. Які особливості будови має барабан сепаратора-сировідокремлювача?

  4. Що таке колоїдні млини, їх призначення і будова?

  5. Що є основним робочим органом місильних машин?

  6. Принцип роботи автомату для випічки вафельних стаканчиків.

  7. Будова напівавтомату для випічки вафельних стаканчиків.


Література: 4 (с. 78-104); 5 (с. 141-154, 284-290); 6 (с. 211-212); 7; 9;

12 (с. 311-324)



Тема 5. Обладнання для виробництва масла (4 години)

Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи обладнання для виробництва вершкового масла.


  1. Пластинчатий маслоутворювач.

  2. Вакуум-маслоутворювач.

  3. Вакуум-дезодораційні установки.

  4. Резервуари для визрівання вершків.


Питання для самоперевірки:

  1. Як регулюють температуру вершків у масловиготовлювачах періодичної дії?

  2. Чим принципово відрізняються масловиготовлювачі і маслоутворювачі?

  3. Як відбувається процес перетворення високожирних вершків у циліндричному маслоутворювачі?

  4. Особливості утворення масла в пластинчатому маслоутворювачі.

  5. Конструкційні відмінності і принцип роботи вакуум-маслоутворювача.

  6. Призначення і будова вакуум-дезодораційної установки.

Особливості будови резервуарів для визрівання вершків


Література: 4 (с. 104-117); 5 (с. 192-214; 284-290); 6 (с. 140-152)


Тема 6. Обладнання для виробництва сиру (5 годин)

Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи обладнання для виробництва твердого сичужного сиру, апаратів для чеддеризації сирної маси та виробництва плавлених сирів.


  1. Сировиготовлювач.

  2. Лінія для упакування сиру в плівку.

  3. Апарати чеддеризації сирної маси.

  4. Обладнання для виробництва плавленого сиру:

    1. 4.1. Машина для перетирання сиру (вальцівка).

    2. 4.2. Апарати для плавлення сирної маси.


Питання для самоперевірки:

  1. Будова і принцип роботи сировиготовлювача.

  2. Якої потужності сировиготовлювачі використовують в промисловості?

  3. Яке обладнання входить в лінію упакування сиру в плівку? Як відбувається процес?

  4. Принцип роботи і будова апарату для чеддеризації сирної маси.

  5. Принцип роботи обладнання для виробництва плавлених сирів.

  6. Будова і принцип роботи машини для перетирання сиру.

  7. Будова і принцип роботи апарату для плавлення сирної маси.


Література: 4 (с. 154-192); 5 (с. 118-128)


Тема 7. Обладнання для виробництва згущених молочних консервів та сухих молочних продуктів (5 годин)

Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи обладнання для виробництва згущених та сухих молочних продуктів.


  1. Вакуум-випарна установка з пластинчатим калоризатором.

  2. Вакуум-випарна установка з аміачним циклом.

3. Сушарки для твердих молочних продуктів:

3.1. Барабанна сушарка

3.2. Стрічкова сушарка

3.3. Вібраційна сушарка.


Питання для самоперевірки:

  1. Особливості згущення молока в установці з пластинчатим калоризатором.

  2. Будова і принцип роботи вакуум-випарної установки з аміачним циклом.

  3. Особливості будови барабанної сушарки. До якого типу сушарок вона відноситься?

  4. Для яких продуктів призначена стрічкова сушарка?

  5. Призначення і будова вібраційної сушарки.


Література: 4 (с. 138-182); 5 (с. 214-232, 243-284); 12 (с.328-312)








РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА


  1. Волчков И.И. Насосы для молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1971. – 125 с.

  2. Волчков И.И. Сепараторы для молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 223 с.

  3. Волчков И.И. Теплообменные аппараты для молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 217 с.

  4. Золотин Ю.П., Френклах М.Б., Лашутина Н.Г. Оборудование предприятий молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1985. – 270 с.

  5. Єресько Г.О., Шинкарик М.М., Ворощук В.Я. Технологічне обладнання молочних виробництв. К.: Фірма „ІНКОС”, Центр навчальної літератури, 2007. – 344 с.

  6. Каталог «Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК» // Т. 1, Ч. ІІІ. Молочная промышленность. – М., 1990. – 258 с.

  7. Кладий А.Г. Производство мороженого и вафельных изделий / Под общ. ред. А.Г. Кладия. – М.: Галактика – ИГМ, 1993. – 263 с.

  8. Обладнання підприємств переробної і харчової промисловості / І.С. Гулий, М.М. Пушанко, Л.О. Орлов та ін.; за ред. І.С. Гулого. – К.: Нова книга, 2001. – 576 с.

  9. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. – М.: «Де Ли», 1999. – 263 с.

  10. Притыко В.П., Лунгрен В.Г. Машины и аппараты молочной промышленности. – М.: пищевая промышленность, 1979. – 319 с.

  11. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин Ю.П. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 431 с.

  12. Технология и техника переработки молока / Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. М.: Колос, 2003. – 400 с.: ил.

  13. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2004. – 455 с.: ил.

  14. Журнали «Молочное дело», «Молочная промышленность», «Молокопереработка», «Сыроделие и маслоделие».

Смотрите также файлы