Решение:ТестоприготовительноеV=Чср- часовой расход закваски, кгРасз-расход закваски ,%Вых-выход , %V= =0,036 И8-ХТА.ТесторазделочноеG=Чср- часовой расход закваски, кгm-объемная масса, кгG= =208 ХДФ-М2 

13. 
    Рожков сдобных массой 0,06 кг из пшеничной муки 1 сорта. Исходные данные: тесто готовят безопарно, периодическим способом. Продолжительность брожения теста 80 мин, продолжительность вспомогательных операций 20 мин. Выпекают изделия в печи Ш2-ХПА-10 12 мин, количество люлек 16, размеры 350×1400 мм, размеры изделия: ширина 4-5 см, длина 8-9 см, выход хлеба – 150%.
    

Решение:ТестоприготовительноеV=Чср- часовой расход закваски, кгРасз-расход закваски ,%Вых-выход , %V= =0,003 И8-ХТА.ТесторазделочноеG=Чср- часовой расход закваски, кгm-объемная масса, кгG= =96 Кузбасс М-2

---

Смотрите также файлы

• Некоторые редкие врожденные синдромы лица и челюсти.docx

• Отчет о прохождении учебной практики Студентки 13 од 02о группы 2 курса.docx

• Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение Белоярского района Средняя общеобразовательная школа 3 г. Белоярский.docx

• Дневникотчет по учебной практике по профессиональному модулю пм. 02 Участие в разработке информационных систем мдк. 02. 01. Информационные технологии и платформы разработки информационных систем мдк 02. 02 Управление проектами.doc

• Конфиденциальность.docx