Файл: Технологическое проектирование производства хлебобулочных изделий производительностью 910 тонн в сутки.docx

Таблица 25 – Расчет потребного количества и стоимости сырья

Наименование		Хлеб « Сереформ 8 злаков»			Булка «Городская»			Хлеб карельский			Хлеб «Строгановский»			Итого
Годовой выпуск, т		133,05			1188,6			1 100,58			152,06
Выход, %		125,5			141,3			151,1			133,1
Сырье	Цена за 1 т, руб.	Норма ,кг	Кол-во, т	Сумма, тыс. руб.	Норма, кг	Кол-во, т	Сумма, тыс. руб.	Норма ,кг	Кол-во, т	Сумма, тыс. руб.	Норма ,кг	Кол-во, т	Сумма, тыс. руб.	Кол-во, т	Сумма, тыс. руб.
Основное
Мука пшеничная высшего сорта	54 000	100	105,016	56 708,95	100	841,21	454 254,87	100	728,38	393 325,96	-	-	-	1674,61	90 428,98
Мука ржаная сеяная	60 000	-	-	-	-	-	-	-	-	-	50	57,12	30 000	57,12	3427,43
Мука пшеничная 2сорт	65 000	-	-	-	-	-	-	-	-	-	50	57,12	32 500	57,12	3 713,05
Дрожжи прессованные	119 000	2	2,1	2 499,3	1,3	10,93	13 013,56	2	14,56	17 335,47	0,5	0,57	595	28,174	3352,8
Соль поваренная пищевая	6700	1,2	1,260198895	84,43	1,5	12,61	845,41	1,2	8,74	585,61	1,5	1,71	100,5	24,33	163,02
Дополнительное сырье
Сахар белый	63 000	7	7,35	4631,23	4	33,64	21 198,56	7	50,98	32 121,62	-	-	-	91,98	5795,14
Маргарин столовый	80 000	3,5	3,67	2940,46	2,5	21,03	16824,25	3,5	25,49	20 394,67	-	-	-	50,19	4015,94
Виноград сушеный	120 000	1	1,05	1260,19		0	0	1	7,283	8740,57	-	-	-	8,33	1000,07
Итого	63 000		123,5141355	7068984,325		919,4455236	50613667,46		835,4534845	47250393,83		116,5328926	6319550	1994,946036	112153

---

Расчет потребного количества и стоимости сырья на выполнение производственной программы по производству хлебобулочных изделий необходим для расчета удельной себестоимости хлебобулочных изделий.

1) себестоимость по материальным затратам на производство 1 шт хлеба « Сереформ 8 злаков» рассчитывается:

Годовая выработка хлеба « Сереформ 8 злаков» составит: 133 056 кг : 0,35= 380 160 штук.

Величина материальных затрат на 1 штуку хлеба « Сереформ 8 злаков»: 7 068 984,3: 380 160 = 18,5 руб.

2) себестоимость по материальным затратам на производство 1 булки «Городской» рассчитывается:

Годовая выработка булки «Городской» составит: 1 188 633,6 кг : 0,2= 5 943 168 штук.

Величина материальных затрат на 1 штуку булки «Городской» составит: 50613667,46 : 5 943 168 = 8,51 руб.

3) себестоимость по материальным затратам на производство 1 шт хлеба карельского:

Годовая выработка хлеба карельского: составит: 1 100 584,32 кг: 0,5= 2 201 168 штук.

Величина материальных затрат на 1 штуку хлеба карельского: составит: 47 250 393,83: 2 201 168 = 21,4 руб.

4) себестоимость по материальным затратам на производство 1 хлеба «Строгановского» рассчитывается:

Годовая выработка хлеба «Строгановского» составит: 152064 кг : 0,7= 217 234 штук.

Величина материальных затрат на 1 хлеба «Строгановского» составит: 6319550: 217 234 = 29 руб.

В таблице 26 произведен расчет потребного количества основного и дополнительного сырья осуществляющегося согласно данным унифицированных рецептур и плана производства по каждому ассортименту.

Расчеты потребности и стоимости топлива выполнены в таблице 27

Таблица 27 – Расчет потребности и стоимости топлива

Годовая выработка, т	Норма расхода условного топлива, кг/т	Потребность в условном топливе			Топливо (газ)		Общее кол-во усл. топлива, т		Коэф. перево-да		Количест-во натур. топлива, м3		Цена натур. топлива, тыс. руб.за м3		Стои-мость газа, тыс. руб.
		Всего, т	На технол. цели			Технолог. цели 80 %		109,15		1,15		94,91		3,076		291,95
2 574,33	53	136,43	Кол-во,т	Стоимость, тыс.руб.		Отопление 20%		27,28		1,15		23,72		3,076		72,98
			109,15	44,17		Всего		136,43		1,15		118,6		3,076		364,94

---

Расчет количества электроэнергии очень важен для производства хлебобулочных изделий, поскольку именно электроэнергия нужна для работы всего оборудования используемого для производства.

В таблице 28 произведены расчеты необходимого количества электроэнергии для выработки количества продукции по плану.

Таблица 28 – Расчет потребности и стоимости электроэнергии

Наименование изделий	Планируемая выработка в год, т	Норма расхода электроэнергии на 1 т, кВт/ч		Потребность электроэнергии на всю выработку, тыс. кВт/ч		Направлние затрат		Расхо, тыс.кВт/ч		Тариф за тыс. кВт/ч, тыс. руб		Стоимость по тарифу, тыс. руб.		За мощность трансформатора, тыс. руб		Стои-мость, тыс. руб.
Хлеб « Сереформ 8 злаков»	133,05					На технологические нужды, 80 %		4,53		3,28		14,86		14,88		29,74
Булка «Городская»	1188,63
Хлеб карельский	1100,58					Освещение, 20 %		1,13		3,28		3,71		4,08		7,79
Хлеб «Строгановский»	152,06
Итого	2574,33		2,2		5,66		Всего		5,66		3,28		18,57		18,96		37,53

Производство хлебобулочных изделий требует особого внимания на любом производстве, в текущих реалиях технического оснащения важно соблюдать традиции производства хлебобулочных изделий, необходимо сочетать традиции в совокупности с современным техническим оснащением.

---

Ржаные виды хлебобулочных изделий занимают отдельную роль в производстве хлеба. Особенностью производства ржаного хлеба является его способ приготовления, для него используется ржаные закваски, произведенные из ржаной муки. Эти закваски придают особый вкус к ржаному виду хлеба, имея слегка кисловатый вкус.

Основные средства – это материальные объекты, которые длительно используются организацией в процессе производства продукции. К основным средствам относятся, к примеру, здания и сооружения, машины и оборудование, вычислительная техника, транспортные средства, хозяйственный инвентарь, продуктивный и племенной скот, многолетние насаждения и т.д. Основные фонды должны обладать высокой производительностью, экономичностью в их использовании, по возможности – универсальностью (т.е. возможностью быстрой переналадки оборудования с выпуска одного вида продукции на другие), надёжностью в работе.

К основным средствам относятся также капитальные вложения в коренное улучшение земель (осушительные, оросительные и другие мелиоративные работы) и в арендованные объекты основных средств.

Капитальные вложения в многолетние насаждения, коренное улучшение земель включаются в состав основных средств ежегодно в сумме затрат, относящихся к принятым в отчетном году в эксплуатацию площадям, независимо от даты окончания всего комплекса работ.

В таблице 29 представлена стоимость основных фондов для производства вырабатываемой продукции.

Таблица 29 - Балансовая стоимость основных промышленно-производственных фондов.

Наименование основных фондов	Количество, шт.	Марка	Срок службы, лет	Балансовая стоимость единицы, руб.	Всего стоимость, руб.	Структура, %
Здание	1		30	5 345 000	5 345 000	52,64
Печь	1	ПР-100	15	1 300 000	1 300 000	12,8
Печь		Г4-РПА-20		2 100 000	2 100 000	20,68
Тестомесильная машина	1	Прима-300	3	327 000	327 000	3,22
Мукопросеиватель	1	АВ-50НК	7	66 000	66 000	0,65
Тестоделитель	1	Восход-ТД-2М	3	350 000	350 000	3,45
Холодильник	1	ШХФ-1,4	3	88 000	88 000	0,87
Тележка для транспортировки	4	ТШГ-16-01	5	24 000	96 000	0,95
Дежеопрокидыватель	1	Восход-До-8	3	420 000	420 000	4,14
Стол производственный	3	СП-1500	5	17 000	34 000	0,33
Автовесы	1	ДМ-100	10	28 000	28 000	0,28
Итого:					10 154 000	100%

---

Изучая данные таблицы 29 можно сказать, что общая стоимость оборудования для производства хлебобулочных изделий составит 10 154 000 руб.

Труд и кадры

Данный раздел тесно связан со всеми разделами бизнес-плана. В плане предприятия по труду определяется численность персонала, общий фонд заработной платы за месяц, среднемесячная заработная плата по всем категориям работников промышленно-производственного персонала и по каждой категории отдельно. Расчёт численности производится с учётом рабочих мест и нормы выработки.

На большинстве предприятий устанавливаются бригадные нормы выработки. Одним из основных факторов, определяющих уровень норм выработки рабочих, изготавливающих хлебобулочные и кондитерские изделия, является производительность печи.

В таблице 30 представлена среднемесячная численность основных работников.

Таблица 30 – Расчет среднесписочной численности основных производственных рабочих (человек)

Наименование профессии	Разряд	Средний состав бригады в смену, чел.	Кол-во рабочих в смену, чел.	сменность	Явочное число в сутки, чел.	Число рабочих на подмене	Штатный состав	Кол-во месяцев в году	Годовая среднесписочная численность
Технолог пекарни	6	1	1	2	1	1	2	12	2
Пекарь	4	1	1	2	1	1	2	12	2
Помощник пекаря	3	1	1	2	1	1	2	12	2
Тестовод	3	1	1	2	1	1	2	12	2
Фасовщик	-	1	1	2	1	1	2	12	2
Мойщица посуды	-	1	1	2	1	1	2	12	2
Итого:		6	6	12	6	6	12		12

---