Файл: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования белгородский государственный национальный.pdf

105
Окончание табл. 3.7 1
2 3
4 4
Расходы на содержание зданий, помещений, сооружений и инвентаря
3095,28 4,34 5
Амортизация основных фондов
1064,68 1,49 6
Расходы на текущий ремонт основных фондов
44,45 0,06 10
Расходы на торговую рекламу
619,05 0,86 14
Прочие расходы
1031,76 1,44
Итого
16920,82 29,59
Всего издержки производства и обращения
71179,98 100
III. Всего издержки производства и обращения предприятий
В том числе:
Условно-переменные
54259,16 76,23
Условно-постоянные
16920,82 23,77
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия
Балансовая прибыль проектируемого предприятия рассчитывается как разница между валовым доходом и издержками производства и обращения.
Из суммы прибыли предприятие платит налог в бюджет в размере 20%.
После уплаты налога на предприятии остается чистая прибыль. Пред- приятие самостоятельно определяет направление ее использования.
Для расчета валового дохода применяем формулу:
ВД
песс
= С
ст
У
нн
/ 100
(3.2) где Т
об
– товарооборот, тыс. руб.;
У
нн
– средний минимальный уровень надбавок и наценок, %.
У
нн
= И
по
/ С
ст
100 + R
н
,
(3.3)
где И
по
– сумма издержек производства и обращения, руб.;
R
н
– нормативный уровень рентабельности, % (равен 50%).
Произведем необходимые расчеты.
У
нн
=71179,98/ 41270,45 100 + 50 = 222,47%

106
ВД
песс
= 41270,45×222,47/ 100 = 91814,37 тыс. руб.
Расчет планового дохода можно представить в виде табл. 3.8.
Таблица 3.8
Плановые доходы
Показатели
Сумма за год, тыс. руб.
Валовой доход
91814,37
Издержки производства и обращения
71179,98
Валовая прибыль (1-2)
20634,39
Налог на прибыль (20%)
4126,87
Чистая прибыль
16507,51
По результатам расчетов валовой доход предприятия пессимистиче- ский составил 91814,37 тыс. руб. Чистая прибыль составила за месяц
16507,51 тыс. руб.
3.6. Расчет основных экономических показателей
Срок окупаемости инвестиций, характеризующий экономическую эф- фективность проектируемого предприятия, рассчитывается по формуле:
С =
ЧП
И
(3.4) где И – сумма инвестиций, тыс.руб.;
ЧП – чистая прибыль, тыс. руб.
Подставив в формулу значения, получим:
44450,81/ 16507,51 = 2,69 года
Срок окупаемости проектируемого предприятия 2,69 года.
Рентабельность инвестиций предприятия рассчитываем по формуле:
R
и
= (ЧП/И) × 100
(3.5)

107
Подставив в формулу значения получим:
R
и
= (16507,51 /44450,81) × 100 = 37,13 %
Сводные экономические показатели представлены в табл. 3.9.
Таблица 3.9
Основные экономические показатели за год
Показатели
Значение показателей за год
Инвестиции, тыс. руб.
44450,81
Товарооборот, всего, тыс. руб.
103176,12
Оборот продукции собственного производства, тыс. руб.
87261,56
Удельный вес продукции собственного производства, %
84,57
Валовой доход, тыс. руб.
91814,37
Издержки производства и обращения, тыс. руб.
71179,98
Производительность труда, тыс. руб.
1139,76
Среднегодовая заработная плата на одного работни- ка,тыс. руб.
218,25
Прибыль от реализации, тыс. руб.
20634,39
Чистая прибыль, тыс. руб.
16507,51
Рентабельность инвестиций, %
37,13
Срок окупаемости капитальных вложений, лет
2,69
В результате экономических расчетов было установлено, что рента- бельность инвестиций составляет 37,13 %, срок окупаемости капитальных вложений 2,69 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта.

108
Заключение
В условиях конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная дея- тельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления.
Цель дипломного проекта – разработать проект ресторана «Ночной клуб».
Место строительства – г. Шебекино, район ул. Ленина. Предполагае- мое количество посадочных мест в ресторане – 80 мест, так как при меньшем количестве мест сложно организовать банкеты на большое количество чело- век (свадьбы, корпоративные мероприятия и т.д.), а при большем – достаточ- но сложно организовать слаженную работу ресторана.
Режим работы проектируемого предприятия определяется с учетом контингента потенциальных потребителей. Ресторан будет работать с 11.00 до 24.00 без выходных. После 24.00 будет организована работа бара и танцпола.
Ресторан будет работать на полуфабрикатах различной степени готов- ности. В ресторане запроектированы помещения для потребителей, произ- водственные, складные, административно – бытовые, технические и др., со- став и площади которых определяются по действующим нормам. Меню ре- сторана представлено широким выбором блюд, как для взрослых, так и для детей.
В работе представлена структура управления предприятием, рассмот- рена организация снабжения, складское и тарное хозяйство предприятия, ор- ганизация производства и обслуживания в ресторане.
Нами была разработана производственная программа предприятия, ко- торой является расчетное меню для реализации блюд в зале ресторана и произведен расчет количества сырья и продуктов, составлена сводная сырь- евая ведомость.
В экономической части были рассчитали затраты на закупку сырья и покупных товаров, определен розничный оборот за год, который составил

109 103176,12 тыс. руб., составлено штатное расписание предприятия и опреде- лена заработная плата для каждого работающего, рассчитана стоимость капи- тальных вложений, которые сложились из стоимости оборудования и здания цеха и составили 44450,81 тыс. руб.
В результате экономических расчетов было установлено, что рента- бельность инвестиций составляет 37,13 %, срок окупаемости капитальных вложений 2,69 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта.

Список использованных источников

110 1.
ГОСТ Р 30389-2013. Предприятия общественного питания. Клас- сификация и общие требования

Электронный ресурс

. – Введ. 2016–01–01. –
Москва : Стандартинформ, 2014. – 11 с. (Услуги общественного питания). –
Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200107325 2.
ГОСТ 30390-2013. Продукция общественного питания, реализу- емая населению. Общие технические условия

Электронный ресурс

. – Введ.
2016–01–01. – Москва : Стандартинформ, 2014. – 13 с. (Услуги общественно- го питания).
3.
ГОСТ 30524-2013. Требования к персоналу

Электронный ре- сурс

. – Введ. 2016–01–01. – Москва : Стандартинформ, 2014. – 26 с. (Услуги общественного питания).
4.
ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие тре- бования

Электронный ресурс

. – Введ. 2015–01–01. – Москва : Стандартин- форм, 2014. – 7 с.
5.
ГОСТ 31987-2012. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию

Электронный ресурс

. – Введ. 2015–01–01. – Москва : Стандар- тинформ, 2014. – 11 с. (Услуги общественного питания).
6.
ГОСТ 31988-2012. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания

Электронный ресурс

. – Введ. 2015–01–01. – Москва : Стандартинформ,
2014. – 10 с. (Услуги общественного питания).
7.
ГОСТ 31989-2012. Общие требования к заготовочным предприя- тиям общественного питания

Электронный ресурс

. – Введ. 2015–01–01. –
Москва : Стандартинформ, 2014. – 6 с. (Услуги общественного питания).
8.
ГОСТ 31986-2012. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания

Электронный ресурс

. – Введ. 2015–01–
01. – Москва : Стандартинформ, 2014. – 12 с. (Услуги общественного пита- ния).

111 9. Дипломное проектирование предприятий общественного питания
[Текст] : учеб. пособие / под общ. ред. Л. З. Шильмана; – 3-е изд., перераб. и доп. – Саратов : ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2010. – 400 с.
10. Дейниченко, Г. В. Оборудование предприятий общественного пи- тания [Текст] : в 3 ч. Ч. 3 / Г. В. Дейниченко, В. А. Ефимова. Г. М. Постнов.–
Харьков : ГП Редакция «Мир Техники и Технологий», 2005. – 456 с.
11. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на пред- приятиях общественного питания [Текст] : учеб. пособие / Г. М. Зайко,
Т. А. Джум. – М. : Магистр, 2011. – 557 с.
12. Кащенко, В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания
[Текст] : учеб. пособие / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. – М. : Альфа-М;
ИНФРА-М, 2007. – 416 с.
13. Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания

Текст

/ Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. – М. : Колос, 2008. –
247 с.
14. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] /
Государственный научно-проектный институт учебно-воспитательных, тор- гово-бытовых и досуговых зданий. – М. : Стройиздат, 1992. – 53 с. – (Справ. пособие к СНиП).
15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания

Текст

/ Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганен- ко. – К. : ООО «Издательство Арий», М. : ИКТЦ «Лада», 2008. – 680 с.

112
Приложения

2
Приложение 1
Расчет потребности в продуктах
Наименование продуктов
Количество продукта, кг
Итого, кг
ТТК № 1 Осетрина гриль со свежими овощами
ТТК № 2 Свиная лопатка гриль с овощами
ТТК № 3 Стейк из мраморной говя- дины с овощами
ТТК № 4 Креветки тигровые гриль в абсенте с лимоном и зеленью
ТТК № 5 Ребрыш- ки свиные гриль с помидорами на 1 пор- цию на 50 порций на 1 порцию на 17 порций на 1 порцию на 30 порций на 1 порцию на 58 порций на 1 порцию на 30 порций
Осетр свежий
0,220 11,0 11,0
Лимон
0,010 0,5 0,035 2,55 3,05
Масло оливковое
0,010 1,0 0,010 0,17 0,010 0,30 0,010 0,73 0,010 0,30 2,5
Помидоры свежие
0,060 3,0 0,050 0,85 0,050 1,5 0,060 1,8 7,15
Огурцы свежие
0,060 3,0 0,050 0,85 0,050 1,5 5,35
Перец болгарский
0,060 3,0 3,0
Свинина лопа- точная часть
0,280 4,76 4,76
Перец черный
0,001 0,017 0,001 0,030 0,001 0,030 0,077
Огурцы свежие
0,050 0,85 0,85
Говядина мра- морная
0,480 14,4 14,4
Креветки тигро- вые
0,180 13,14 13,14
Петрушка зелень
0,005 0,365 0,365
Укроп
0,005 0,365 0,365
Абсент
0,030 2,19 2,19
Ребрышки свиные
0,280 8,4 8,4

3
Продолжение приложения 1
Наименование продуктов
Количество продукта, кг
Итого, кг
ТТК № 6 Крылья ку- риные гриль «Пыла- ющий факел» по- мексикански
№ 144 Ассорти рыбное
№ 61 Салат из све- жих помидоров со сладким перцем
ТТК Гречневая за- пеканка с грибами на 1 пор- цию на 30 порций на 1 порцию на 100 порций на 1 порцию на 30 порций на 1 порцию на 86 порций
1 2
3 4
5 6
7 8
9 10 11 12
Крылья кури- ные
0,240 7,2 7,2
Абсент
0,030 0,9 0,9
Перец крас- ный
0,002 0,06 0,06
Соус соевый
0,030 0,9 0,9
Огурцы све- жие
0,060 1,8 1,8
Семга соленая
0,042 4,2 4,2
Севрюга
0,064 6,4 6,4
Шпроты
0,032 3,2 3,2
Икра зерни- стая
0,0153 1,53 1,53
Огурцы соле- ные
0,019 1,9 0,025 0,75 2,55
Помидоры свежие
0,018 1,8 0,0365 1,095 2,805
Морковь
0,019 1,9 1,805
Горошек зе- леный
0,007 0,7 0,665
Гречка
0,040 3,44 3,44
Шампиньоны маринованные
0,080 6,88 6,88

4
Продолжение приложения 1 1
2 3
4 5
6 7
8 9
10 11 12
Лук репчатый
0,0119 0,357 0,020 1,72 2,077
Перец слад- кий
0,025 0,75 0,75
Майонез
0,020 0,6 0,6
Сметана
0,030 2,58 2,58
Сыр голланд- ский
0,015 1,29 1,29

5
Продолжение приложение 1
Наименование продуктов
Количество продукта, кг
Итого, кг
ТТК № 7 Салат
«Цезарь» с кури- цей
ТТК № 8 Салат
«Цезарь» с кревет- ками
ТТК № 9 Салат
«Мужской ка- приз»
ТТК № 10 Салат
«Неаполитанский»
(теплый салат»
№ 69 Салат из цветной капусты, овощей, плодов и ягод на 1 порцию на 30 порций на 1 порцию на 30 порций на 1 порцию на 30 порций на 1 пор- цию на 30 порций на 1 порцию на 9 порций
1 2
3 4
5 6
7 8
9 10 11 12
Курица филе
0,080 2,4 2,4
Салат листовой
0,030 0,9 0,030 0,9 1,8
Хлеб белый
0,040 1,2 0,040 1,2 2,4
Сыр пармезан
0,030 0,9 0,030 0,9 1,8
Каперсы
0,005 0,15 0,005 0,15 0,30
Горчица дижонская
0,005 0,15 0,005 0,15 0,30
Сливки 33%
0,100 3
0,100 3
6
Креветки королевские
0,130 3,9 3,9
Анчоус
0,020 0,6 0,6
Ветчина
0,030 0,9 0,9
Салями
0,030 0,9 0,9
Пасторма
0,030 0,9 0,9
Сыр гауда
0,020 0,6 0,6
Огурец свежий
0,030 0,9 0,016 0,144 1,04
Майонез
0,020 0,6 0,6
Цукини
0,030 0,9 0,9
Перец болгарский
0,030 0,9 0,9
Говядина вырезка
0,050 1,5 1,5
Паприка сухая
0,003 0,09 0,09
Масло оливковое
0,010 0,3 0,3
Кунжут
0,005 0,15 0,15
Капуста цветная
0,034 0,306 0,306
Помидоры свежие
0,018 0,162 0,162