Файл: Дневник производственной практики (преддипломной) по профилю специальности.docx
Добавлен: 30.11.2023
Просмотров: 64
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Изучение прав и обязанностей руководителя предприятия. Изучение правовых и нормативных документов, регламентирующих хозяйственную и коммерческую деятельность предприятия.
Изучение структуры штата предприятия, принципов подбора и расстановки кадров, форм найма, порядка увольнения. Составление схемы структуры управления предприятием с указанием распределения функциональных обязанностей каждого работника. Изучение форм оплаты труда, применяемыми в предприятии, форм поощрения.
Во время практики ознакомилась с обязонастями директора.
Директор ресторана относится к категории руководителей.
Директор ресторана ведет дела от имени владельца. На должность директора ресторана назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 5 лет.
Назначение на должность директора ресторана и освобождение от нее производится приказом владельцем предприятия.
Директор ресторана должен знать:
- Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания.
- Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания.
- Организацию производства и управления рестораном, задачи и функции его подразделений.
Должностные обязанности директора ресторана:
- Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.
- Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора.
- Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.).
- Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.
- Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
- Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.
- Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.
- Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
- Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу ресторана.
- Представляет интересы ресторана и действует от его имени.
- Предоставляет сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания контролирующим органам.
- Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения.
- Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.
- Выполняет родственные по содержанию обязанности.
- Руководит работниками ресторана.
Директор ресторана вправе:
- Знакомиться с проектами решений учредителя предприятия (владельца), касающимися деятельности ресторана.
- Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.
- Вносить на рассмотрение учредителя предприятия (владельца) предложения по улучшению деятельности ресторана и повышению качества оказываемых услуг.
- Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
- Требовать от учредителя предприятия (владельца) оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
Директор ресторана несет ответственность:
- За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
-. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
- За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
Организация заработной платы на предприятии общественного питания - это построение ее системы, обеспечивающей взаимосвязь количества и качества труда с размерами его оплаты. Она реализуется через определение порядка начисления работникам номинальной заработной платы. В целом на предприятиях общественного питания возможно два подхода к организации заработной платы и, соответственно, к формированию системы оплаты труда - тарифный и бестарифный (гибкий).
При тарифном подходе учитывается уровень квалификации работников и обеспечивается рост заработной платы по мере его повышения. Бестарифная система оплаты труда основана на установлении зависимости заработной платы от каких-либо конечных результатов деятельности предприятия или от выполнения определенных функций.
Организация заработной платы в целом включает следующие основные элементы:
- Тарифная система;
- Система надбавок и доплат;
- Нормирование труда;
- Формы и системы оплаты труда;
- Система премирования.
Каждый элемент играет свою роль, и, взаимодействуя в комплексе, они формируют систему оплаты труда на предприятии общественного питания.
В современных условиях руководство предприятий самостоятельно решает, какую именно систему оплаты труда и для каких групп и категорий работников они будут применять. В зависимости от целесообразности действующей системы учета результатов труда работников и от того, в каких единицах возможно их исчисление, применяют три системы оплаты труда — повременную, сдельную и гибкую, каждая из которых имеет разновидности.
В общественном питании могут применяться простая повременная, повременно-премиальная системы оплаты, повременная оплата с контролируемой выработкой и система «плавающих» окладов.
При простой повременной оплате труда размер заработной платы труда работника зависит от установленной ему месячной или часовой тарифной ставки и отработанного времени - часов или дней.
В этом случае заработная плата (ЗП) работника за месяц рассчитывается по формулам:
ЗП = Тст.ч x Дф.ч
Или
ЗП = Тст.м x Дф / Фк
Где: Тст ч - часовая тарифная ставка, руб.; Тстм - месячная тарифная ставка (должностной оклад), руб.; Д ф.ч - фактически отработанное число часов, ч; Дф - фактически отработанное работником число дней, дни; Фк - календарный фонд рабочего времени в месяц, дни.
Сущность повременно-премиальной системы оплаты труда состоит в том, что помимо оплаты по тарифу за фактически отработанное время в заработную плату включается сумма премии за достижение конкретных результатов работы в соответствии с положением о премировании, разработанным и принятым на предприятии общественного питания. Данная система оплаты труда является более эффективной, так как стимулирует работников повышать качество работ, добиваться больших конечных результатов деятельности.
Повременная система оплаты труда с контролируемой выработкой увязывает заработную плату с установленными для работника нормами выработки или какими-либо условиями труда и предусматривает ее уменьшение или увеличение при отклонении от них.
Система «плавающих» окладов применяется с целью установления взаимосвязи между размером заработной платы и конечными экономическими (оборот, объем выпуска продукции) или финансовыми (доход, прибыль) показателями деятельности предприятия общественного питания. При ее применении размер оклада работнику устанавливается ежемесячно путем корректировки его базовой величины в сторону снижения или повышения в зависимости от полученных по итогам работы прошлого месяца результатов.
Оценка роли руководителя в проведении
коммерческих сделок. Изучение организации коммерческих связей с поставщиками продовольственных товаров и предметов материально-технического оснащения, способов доставки товаров, графиков завоза.
Изучение содержания и порядка заключения договоров поставки.
Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решить следующие задачи:
что закупить, сколько закупить, у кого закупить, на каких условиях закупить.
Кроме того, необходимо:
- Заключить договор;
- Проконтролировать исполнение договора;
- Организовать доставку;
- Организовать складирование и хранение.
На предприятие общественного питания формируется список постоянных, потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.
Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания продуктами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства, улучшения качества выпускаемой продукции, уменьшения потерь продуктов.
К организации продовольственного снабжения предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года в не зависимости от сезонных колебаний; своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика доставки; сокращение звенности продвижения товаров при рациональном использовании транспорта, сведение до минимума трудовых и материальных затрат; своевременное заключение договоров с поставщиками. Договор поставки является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции. В договоре поставки указываются: объем, ассортимент, качество товаров, срок, цены на товары и общая сумма, требования к таре и упаковке, порядок и условия поставки и оплаты, ответственность за нарушение договора. Заявками на поставку продуктов в бар занимается заместитель директора по снабжению, а непосредственно все товарные операции выполняет кладовщик, который принимает товары на основании сопроводительных документов (товарной накладной, маршрутного листа и др.), обеспечивает учет, хранение и отпуск продуктов в цеха.
Машины для перевозки продуктов имеют санитарный паспорт, где указан номер машины и ответственный за санитарное состояние, оборудование транспорта и наличие санитарной одежды. Использование машин для других целей запрещено.