Файл: Дипломная работа Выполнила студентка 4 курса группы 43 специальность 19. 02. 10.docx
Добавлен: 30.11.2023
Просмотров: 94
Скачиваний: 4
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Вывод: Анализируя рентабельность предприятия, делаем вывод, что это предприятие за отчетный период получило больше балансовой, прибыли на 176 тыс. р. или на 6,9%. Это значит, что предприятие рентабельно. Коэф. рентабельности практически не изменился, значит, предприятие финансово устойчиво. Коэф. оборотных средств вырос на 3,1%, значит, оборотные средства используются лучше. Для улучшения рентабельности за следующий период следует лучше использовать основные средства и добиться повышения производительности труда.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
При исследовании темы настоящей работы на примере ресторана «LEONARDO» можно ознакомиться с процессом приготовления и приготовлением блюд Европейской кухни. Рассмотреть структуру организацию снабжения и обслуживания, штатное расписание ресторана «LEONАRDO». Сделан акцент на подробном оформление и подачи блюд для рождественского стола. Подробно изучена работа и должностные обязанности на примере горячего цеха, а также оборудование и инвентарь. Оглашена техника безопасности, охрана труда, а также санитарные и гигиенические требования.
Изучив характеристику и особенности приготовления сложной кулинарной продукции для рождественского стола в Европейской кухне, можно сделать вывод о том, что каждая страна в Европе имеет свои традиции и уникальные рецепты приготовления. Они сохранились до наших дней и передаются из поколения в поколение.
Цель дипломной работы, в процесс изучения и проработки материалов, была достигнута: закреплены теоретические знания и практические умения, изучено совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для рождественского стола в европейском ресторане, с использованием современных технологий и оборудования.
В связи с поставленной целью были решены следующие задачи:
1. Изучена научная литература, интернет источники, а также нормативная документация по выбранной теме;
2. Предложены различные способы и приемы приготовления сложной кулинарной продукции для рождественского стола в европейском ресторане;
3. Разработано новое блюдо и технологическая документация для него;
4. Рассмотрены организация работы предприятия и проектирование горячего цеха;
5. Внесены предложения по повышению экономических показателей деятельности предприятия.
В процессе проделанной работы была подтверждена гипотеза исследования – современное общество все с большим интересом уделяет внимание изучению рождественских блюд в разных странах Европы, а вместе с ними и особенностям их кухни, со всеми ее тонкостями. Европейская кухня с ее великим множеством разнообразных блюд, с каждым днем становится все востребований на рынке.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Анфимова, Н.А. "Кулинария: учебник для нач. проф. Образования / Н.А. Анфимова.- 4-е изд., перераб. и допол. - М.: Издательский центр "Академия", 2012.-336 с
2. Артёмова Е.Н., Козлова В.А. Основы гостеприимства и туризма. Учебное пособие. - Орёл: ОрёлГТУ, 2005. - 104 с.
3. Архипов В., Иванникова Т.В., Архипова А.В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане. Учебное пособие. М.: Фирма «ИЙКОС», Центр учебной литературы, 2007. – 382 с.
4. Барановский В.А. Профессия Повар. Учебное пособие. - М.: Современная школа, 2006. — 244 с.
5. Богушева, В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие – Ростов н/Д : Феникс, 2007. – 374 с.
6. Воронцова Г.Г., Кущева Н.Б., Крыга А.В. Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства. Конспект лекций. - Санкт-Петербург, ГОУ ВПО "С-Пб ГИЭУ" 2009. - 102с.
7. Главчева С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / Главчева С. И., Чередниченко Л. Е. — СПб.: Троицкий мост, 2012. — 208 с.: ил.
8. Ковалев Я. И., Куткина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом "Деловая литература", Издательство "Омега-Л", 2003. — 480с.
9. К. Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2015. - 272 с. (Электронный учебник)
10. Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Гращенков Д.В. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие/Под ред. С.Н. Пименовой, В.В. Контеева. 2-е изд. – Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. Экон. Ун-та, 2002. – 185 с.
11. Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса: учеб. пособие / Е.Н.Артемова, О.Г.Владимирова. — М.:
Издательский центр Академия, 2011. — 176 с. — (Ресторанный бизнес).
12. Системы расчетов и информационные технологии в общественном питании: Учеб. пособие /Д.В. Гращенков, Л. И. Николаева. Екатеринбург, УрГЭУ, 2005
13. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.
14. Технологические процессы предприятий питания: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования / Л. З. Шильман. — 3-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2013. — 192 с. — (Индустрия питания).
15. Титова И.М., Притыкина Н.А. Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из мяса - Калининград: ФГБОУ ВПО "КГТУ", 2009. - 195с.