Практическое задание к теме 2
Цель: приобретение системных знаний, умений и навыков в области товароведения и экспертизы свежих плодов

Материалы и оборудование: образцы плодов (яблоки), весы нормативные документы:

ГОСТ Р 54697-2011 Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия (п.7).

Задание 1. Изучите признаки, характеризующие помологические сорта семечковых плодов (на примере яблок)

Опишите предложенный образец и установите его помологический сорт по признакам, указанным в таблице.

Признаки идентификации помологического сорта яблок

Признак	Характеристика сортового признака	Характеристика образца яблок «Голден Делишес»
Размер, масса, г	Мелкие (до 75), средние (75–125), крупные (125–250), очень крупные (более 250)	Крупное 189 гр.
Форма	Округлая, плоско-округлая, коническая, цилиндрическая, округло-коническая	Округло-коническая
Поверхность	Гладкая, слабо-, сильно ребристая, широко-, узко ребристая, ребра выражены со стороны чашечки или со стороны плодоножки	Слаборебристая, ребра выражены и со стороны чашечки и со стороны плодоножки
Окраска кожицы	Основная – беловатая, зеленоватая, зеленая, зеленовато-желтая, светло-желтая, золотисто-желтая. Покровная – оранжевая, розовая, пурпурная, малиновая, красная, темно-красная, в виде румянца, загара, полос, сплошного покрытия	Зеленовато-желтая с золотистым загаром
Кожица плода	Толстая, тонкая, средняя; плотная, слабая, средняя; сухая, маслянистая; матовая, блестящая; гладкая, шероховатая; восковой налет – отсутствует, слабый, средний, сильный; опробковелость – большая по площади, средняя, небольшая, отсутствует; сплошная, сеткой, черточками, точками	Средняя, плотная, сухая, матовая, шероховатая, восковой налет – отсутствует, опробковелость – небольшая, сеткой
Плодоножка	Длинная, средняя, короткая; толстая, средняя, тонкая; прямая, изогнутая, косо поставленная	Длинная, средняя, прямая
Воронка	Глубокая, средняя, мелкая, отсутствует; узкая, средняя, широкая; ржавая сетка – отсутствует, слабая, средняя, сильная	Глубокая, средняя, ржавая сетка - слабая
Чашечка	Опадающая, неопадающая; открытая, полузакрытая, закрытая; маленькая, средняя, крупная	Неопадающее, полузакрытая, средняя
Блюдце	Нет, мелкое, среднее, глубокое; узкое, широкое; пологое, крутое, гладкое, ребристое, бороздчатое	Среднее, широкое, крутое
Сердечко	Крупное, среднее, маленькое; форма – луковичная, сердцевидная, обратносердцевидная, репчатая, яйцевидная, эллиптическая	Крупное, форма - эллиптическая
Семенная камера	Маленькая, средняя, крупная	Маленькая
Окраска мякоти	Мякоть зеленая, белая, кремовая, желтоватая, зеленоватая, розоватая	Желтоватая
Подкожные точки	Много, мало, незаметно; крупные, средние, мелкие; отчетливые, малозаметные; зеленые, серые, темные	Мало, мелкие, малозаметные, темные
Консистенция мякоти	Плотная, твердая, рыхлая, волокнистая, нежная, сочная, малосочная, сухая, крупнозернистая, мелкозернистая.	Плотная, твердая, сочная, мелкозернистая
Вкус и аромат мякоти	Сладкий, кисло-сладкий, кислый, пресный, вяжущий, терпкий; аромат – сильный, слабый, отсутствует; привкус – пряный, медовый, ранетный, розовый	Сладкий, аромат – слабый, привкус - медовый
Срок созревания	Летние, осенние, зимние сорта	Осенние
Сохраняемость	Хорошая, удовлетворительная, плохая	Хорошая
Устойчивость к побурению мякоти и болезням	Устойчив, слабоустойчив, неустойчив	Устойчив

---

Установите по описанным в таблице сортоотличительным признакам помологический сорт яблок, используя каталоги сортов яблок.
Задание 2. Дегустационная оценка яблок

Изучите органолептические характеристики яблок путем проведения дегустации по 15-ти балльной шкале.

Балльная шкала оценки свежих яблок

Показатель качества	Характеристика показателя	Оценка в баллах
Внешний вид	Плоды очень красивые, крупные, эффектные, правильной формы Плоды привлекают внимание, правильной формы, приятной окраски, менее крупные Плоды недостаточно крупные, малопривлекательные по форме и окраске Плоды некрасивые, мелкие, непривлекательные по окраске и форме Очень некрасивые плоды, мелкие, неправильной формы, неприятной окраски	5 0 0 0 0
Состояние мякоти	Сочная, приятная, без признаков крахмалистости Сочная, приятная, чуть мучнистая Малосочная, более мучнистая Мучнистая, кашеобразная (пухлая)	5 0 0 0
Вкус и аромат	Отличный; используются как лучшие десертные сорта Хороший, столовый; используются как столовые сорта Посредственный; пригодны для потребления в свежем виде и технической переработки Плохой; мало пригодные для потребления в свежем виде Очень плохой; совершенно не пригодны для потребления в свежем виде	4 0 0 0 0

Общая оценка яблок в баллах:

15 - 13 – плоды отличного качества;

12 - 10 – плоды хорошего качества;

9 - 7 – плоды посредственные;

6 - 5 – плоды плохого качества.

По полученным результатам идентификации помологического сорта и дегустационной оценки сделайте общие выводы.
Путем проведения дегустации – яблоко сорта «Голден Делишес» набрал 14 баллов, что доказывает то, что сорт яблок имеет высокие вкусовые и потребительские свойства.

---

Вопросы для самоподготовки (собеседования)

1. Помологические сорта семечковых плодов.

2. Оценка качества яблок.

3. Признаки ампелографических сортов винограда.

4. Болезни и повреждения плодов и фруктов.

5. Классификация плодов и ягод.

---

Смотрите также файлы

• 1 А Семей Инжиниринг зауыты даму тарихы.doc

• Вопросы к экзамену по истории и философии науки.docx

• особенности построения тарифов по страхованию жизни.docx

• Интересные факты о великих математиках Архимед Родился 287 г до н э. Умер 212 г до н э. (75 лет).pptx

• Информация о картине и ее.docx