Ас мәзірі

Мен білеттін салаттарға тоқталайық:

Классика салаты- жаңа піскен қызанақ, қияр, тәтті перец, черный маслины,микс зелен, кызыл пияз.

Соус: “классикалық соус” құрамы лимон сок, ройхан жапырағы, олив май, орегано, тұз, қара бұрыш.

Жаңа піскен қызанақты 4- бөлікке бөліп тураймыз (1-шт)

Қиярды жуан соломка қылып тураймыз (1-шт)

Тәтті перецті кубикпен тураймыз (сарысын)

Қызыл пияз (жартысын) жұқа қылы тураймыз

Микс зелень (укроп, петрушка, радичо, фризе, салатный лист, рукола)

Классика соус пен араластырып, ыдысымызға саламыз, ең соңында қара маслиныйда бетыне коямыз кептырылген орерано себемыз.

Заказға арналған ыдысымызды алып

Грек салаты- қызанақ, қияр, тәтті перец, черный маслины, микс зелен, фетакс.

Соус: Лимон сок, олив масл, тұз бұрыш.

Қызанақты 4- бөлікке бөліп тураймыз. (1-шт)

Қиярды кубикпен тураймыз (1-шт)

Тәтті перец (сарысы) кубикпен тураймыз (1- шт)

Микс зелень (укроп, петрушка, радичо, фризе, салатный лист, рукола)

Ыдысымызды алып классика соуспен араластырамыз, ыдысымызға салып бетіне фетакс мен черный маслины саламыз.

Салат креветками с авокадо- креветки, черри қызанағы, авокадо, микс зелень

Горчичный соус: семечный горчица, кремовый горчица,лимон, бал, бальзамический уксус, күнбағыс майы, тұз, бұрыш.

Креветкиді асамыз немесе қуырамыз.(5-шт)

Черри қызанақты 2- ге бөлемыз. (5-шт)

Авокадоны ортасынан болып тураймыз.(1- шт жарты)

Микс зелен (укроп, петрушка, радичо, фризе, салатный лист, рукола)

Ыдысымызды алып ең бірінші горчичный соусты шағып аламыз содан сон микс зелен, черри қызанағын, авокадо саламыз содан сон қайтадан соусты жағамыз дәл солай тағыда қайталаймыз! Ең соңында бәрін салып біткен сон 5- шт креветкиді қоямыз.

Салат Копчённого лососям- лосось, рукола, микс зелен, черри қызанағы.

“Песто соус” құрамы: базилик, пармезан сыр, лимон сон, чеснок, олив май, тұз, бұрыш.

Лососьты слайсермен 3,5 қалындықпен кесып аламыз, одан гүл жасап ораймыз. (3- шт ласось гүлі)

Рукола, микс зелен(укроп, петрушка, радичо, фризе, салатный лист, рукола), черри қызанақты бірге салып песто соуспен араластырамыз.

Улкендеу ыдыс алып 3- жерге 3- ласось гулімізді қоямыз.

Ортасына араластырлған салатымызды салып бетіне кунжут сеуып ұсынамыз.

---

Салат Шпинат имбирный соус- шпинат, сиыр еті, черри қызанағы, брынза сыр.

Соус «Имбирный» - имбирь, бал, лимон сок, соевые соус, виноградный уксус, олив.май.

Шпинатты жуып қолмен 2- ге бөлеміз.

Черри қызанақты дәл ортасынан 2- ге бөлеміз.

Сиыр етін мариновать етіп екі жағын бірдей қызартып қуырып аламыз.

Брынзаны фритюрга 2- минутқа қуырып аламыз.

Шпинат, черри қызанақты бірге имбирный соус араластырып аламыз.

Заказдарға арналған арнайы ыдысқа араласырлған салатымызды салып бетіне сиыр етін және қурылған брынза сырды қоямыз.

-Жареннная рыба( Форель)

Маринад: тұз,бұрыш,лимон сок.Форель балығын екі жағында қуыру.180°қа 12 минутқа саламыз.Жанында овощи на гриле мен беріледі.

Овощи на гриле-Тәтті перец (3 вида),баклажан (1штук),Кабачок(1 штук),коллер беріп қуырамыз.Ыдысқа салып декорға рукола немесе тимьян қоямыз.Балықтың бетіне аздап сұйық май жағамыз.

-Говяжий гуляш-кубик бөлігімен кесілген сиыр еті,тушенная с луком шалот,грибы(шампиньоны),күріш пен беріледі.

Сиыр етін суға пісіріп аламыз.Сұйық майға пиязды қуырып аламыз,чеснок пюре қосып араластырып 2-3 минутқа қуырамыз.Грибыды пешке(духовка) 140° 20минутка қоямыз қуырылған грибы болуы керек.Пиязымызға томатная паста салып араластырып,етті саламыз10-15 минутқа бұқтырамыз.Еті піскен соң грибыды алып ыдысқа салып араластырамыз.Дәмін келтіріп (тұз,қара бұрыш,говяжий бульон) саламыз.Барлығы дайын болғаннан кейін лук шалотты бетіне саламыз.Дайын болғаннан кейін арнайы ыдысқа салып,декорға зелень саламыз(розамарин,укроп, петрушка)

Тауық етінен жасалған Киссадилия:

Тауық еті,тәтті перец (3 вида), және ащы перец Халапения,сыром,қаймақ және арнайы лаваш.Берілуі:Авокадо соус,фри және кетчуп.

Дайындалуы:Тауық етін,тәтті перец,ащы перец (Халапения) барлығын кубик ретінде дайындаймыз.Ыдысқа тауық етін қуырамыз,тұз бұрыш салып дәмін келтіру,3 минуттан кейін перецті саламыз,Халапения бұрышы пісіп қалғанда саламыз.Барлығы дайын болғаннан кейін лавашты пешке койып коллер беремыз.

Таңғы ас

Таңғы ас сағат 7:00 де ашылады.Таңғы ас болғандықтан көптеген адамдар тамақтанады.Яғни таңғы асты 1сағат бұрын Амброзия мейрамханасына барлығы қойылады.Таңғы асқа 5 түрлі сыр,брынза,5 түрлі шұжық жүреді.Қуырылған сосиски қойылады,блины және пирог сырмен болады,жеңіл тағамдар көбінде жүреді.Міндетті түрде овсяная каша,манная каша болады.Омлетке көп госттар келеді,омлетке помидор,3 түрлі перец,пияз,грибы,шұжық,сыр жүреді.Әр адамның сұрауы бойынша омлет жасалынады.

---

Атауы	Жалпы порция көле мі	1 порция көлемі	1 порцияның бағасы	Жалпы сомасы
Глазунья	5000	250гр	1500	30000
Сүтке піскен ячка ботқасы	4000	200гр	1000	20000
Пирожки с картошкой	1400	70гр	400	8000
Фрикодельки с соусом барбекю	1000	50гр	500	10000
Куриные сосиски	6000	300гр	2250	45000
Овощи на пару	12000	600гр	1750	35000

Ірімшік омлеті:

1 бөлікке қажетті ингредиенттер:

- 2 жұмыртқа;

- 2 ас қасық сүт;

- 2 ас қасық үккіштен өткізілген ірімшік;

- тұз, қара бұрыш;

Дайындалу жолы:Стақанның ішін майлаймыз. Жұмыртқа мен сүтті стақанға құйып, шанышқымен араластырамыз. Қысқа толқынды пеште 45 секунд ұстаймыз. Қайтадан алып стақандағы тағамды араластырамыз. Содан соң қысқа толқынды пеште тағы 35-40 секунд ұстаймыз. Омлеттің үстіне үккіштен өткізілген ірімшік салып, тұз бен бұрышын себеміз. 

Бөдененің жұмыртқасынан балаға арналған ас:



Құрамы:

Тостқа арналған нан кесектері - 1 дана;

бөдененің жұмыртқасы - 1 дана;

май - 20 г;

үгітілген ірімшік - 50 г;

шие - 2 дана;

жасыл - 20 г.

Дайындалу жолы:Печенье кескішті пайдаланып, тосттардағы тесікті кесіңіз.Тостын маймен және қуырмен бір жағынан майлаңыз.Басқасына бұрылып, жұмыртқаны тесікке ұрып, пісіргенше пісіріңіз.Ыдысқа ауысып, балаларға үй түрінде ас дайындаңыз.Балаларға арналған ірімшікке арналған таңғы ас.

Бағасы мен сомасын тексердім: барлығы 186000 теңге.Келген келушілер 27000 теңге ақы төлейді. Ол ақының ішіне жатын бөлмесі қосымша таңғы ас кіреді. Яғни 20 адам 540000 төлесе оның 15 пайызы таңғы астылады.

---

Таңғы аста болатын тағам атаулары:

•Натуралды көкөністер

•Маслиналар

•Оливкалар

•Ыстық басытқылар

•Қаймақта пісіріліп-қуырылған саңырауқұлақтар

•Жеміс-жидектер (алма, алмұрт, шие)

•Ыстық және салқын сусындар

•Эспрессо кофесі

•Липтон шайы

•Beta tie шайы

•Қарақат сусыны

•Ұнды-кондитер өнімдер

•Пирожныйлар

•Қара бидай наны

•Бидай наны

Қорытынды

Тамақтану қызметі-бұл әр түрлі шикізаттан, сатып алынатын тауарлардан барлық негізгі топтардың тағамдары мен күрделі дайындалған бұйымдарды дайындау, сату және тұтынуды ұйымдастыру және демалысты ұйымдастырумен бірге жайлылықтың жоғары деңгейі жағдайында білікті өндірістік персонал көрсететін қызмет.

Өндірістік тәжірибені өту арқылы мен жаңа мәліметтер алдым.Өндірістік тәжірибе арқылы мекеменің техникалық және бағдарламалық қамтамасыз ету құрылымын анықтыдым және де өзіме болашаққа қажетті тәжірибе жинадым.Осы тәжірибем алдағы оқу барысында көмектеседі деп сенемін.Бұл өндірістік практика менің болашақта жақсы маман болуым үшін қажетті болатын көптеген бағыттар мен тәжірибелерді үйретті. Тэк-тің тыныс -тіршілігімен жақынырақ танысу арқылы бұл колледждің еліміз үшін орасан зор пайдасы тигізіп жатқаның білдім. Өйткені жыл сайын өз ісінің мамандарын дайындап, жұмыс орындарымен қамтамасыз етеді.Көптеген мамандықтар оқытылып шығарылады. Өндірістік тәжірибе колледж студенттернің орындауға міндетті болып табылатын, білікті және құзыретті мамандарды даярлауда оқу процесінің ажырамас бөлігі.

Өндірістік тәжірибе – әртүрлі қызмет саласындағы кәсіпорындарында кәсіби жұмыс жасау дағдыларын қалыптастыру және дипломдық жұмысты орындауға ақпарат жинау.Заман талабына сай оқытудың жаңа жүйелері өндрісітік оқыту мен тәжірибеге аса көңіл бөлуді талап етеді. Атап айтқанда модульдік оқыту, дуальдық оқыту жүйелері бойынша студенттер 40 пайыз теорияда, 60 пайыз өндірісте өткізуге бағытталған. Тәжірибе барысында өзін жан-жақты көрсету арқылы жұмысқа орналасуға мүмкіндік туады.

“Ambrosia” мейрамханасынан барлық салат түрумен жеңіл тағам турлерын жатқа білетін деңгейге жеттім.

Қолданылған әдебиеттер

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2007.

Радченко Л.А. «Обслуживание на предприятиях общественного питания» /Учеб. пособие для колледжей

---

, профессионально-технических училищ /. - Ростов н/Д: Феникс, 2008.

Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 2008 г.

Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Деловая литература», 2009 г.

Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи» М. «Деловая литература» 2010 г.

Правила оказания услуг общественного питания.

---

Смотрите также файлы

• Экзаменационные вопросы Предмет, метод, система, функции курса Основы права.docx

• Характеристика целей и задач внеурочных занятий Разговоры о важном формирование у обучающихся представления о роли педагога в становлении личности каждого человека.docx

• История развития Интернета.rtf

• Негізгі материал Жасанды интеллект (Artificial intelligence (AI)).docx

• Учение о бытии Задание первое. Термины.docx