Файл: Исследовательская работа Изучение химического состава шоколада Лескова А. И, 9 класс мбоу сош с. Олекан Нерчинский район.docx

Рисунок 1. Популярные марки шоколада, среди учащихся школы

Для проведения дальнейшей работы, мы и решили взять самые популярные марки шоколада – это «Белый воздушный», «Milka», «Россия – щедрая душа» Рисунок 2.

Рисунок 2. Марки шоколада

Обозначим их номерами: 1 – горький, 2 – молочный, 3 – белый.

Опыт 1. Определение содержания посторонних примесей в шоколаде

(Ю. Брагина)

Методика проведения исследования

В колбу налить немного горячей воды, опустить небольшой кусочек шоколада. Поставить колбу на водяную баню и дождаться полного растворения шоколада. Прибавить несколько капель йода.

Если в шоколад добавлены мучнистые или крахмалистые вещества, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого нефальсифицированного шоколада под действием того же реактива окраску не изменяет [2].

Вывод: в исследуемых образцах шоколада мучнистых и крахмалистых веществ не обнаружено (Приложение 1).

Опыт 2. Определение кислотно-щелочной реакции среды раствора шоколада (Ю.Брагина)

Методика проведения исследования

В пробирки с раствором шоколада из предыдущего опыта опустить индикаторные полоски для определения рН среды, а затем сравнить их с эталоном [2].

Вывод: горький шоколад имеет щелочную среду, молочный – нейтральную, белый – кислую. В норме рН шоколада от 5 до 8. (Приложение 2).

Опыт 3. Определение жиров (Ю. Брагина)

Кусочек шоколада обернуть фильтровальной бумагой и надавить на него. На бумаге появятся жировые пятна. На них капнуть по 1-2 капли 0,5 н. раствора перманганата калия KMnO₄. Если образуется бурый оксид марганца (IV) MnO₂, значит, протекают окислительно-восстановительные реакции [2].

Вывод: на фильтровальной бумаге всех видов шоколада остались жирные пятна, что подтверждает наличие жиров. Бурое окрашивание наблюдалось, что доказывает наличие жирных непредельных карбоновых кислот. Они окисляются перманганатом калия до оксида марганца (IV). Самое маленькое жирное пятно у горького шоколада, самое большое у белого (Приложение 3).

Опыт 4. Определение углеводов (Т.Я. Ашихмина)

Методика проведения исследования

Насыпать в пробирку тертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилить 2 мл дистиллированной воды. Встряхнуть содержимое пробирки несколько раз и профильтровать. Добавить к фильтрату 1 мл 2М раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10% раствора сульфата меди (II). Встряхнуть пробирку [1].

Вывод: появление ярко-синего окрашивания доказывает, что во всех изучаемых видах шоколада присутствуют углеводы, больше всего их содержится в белом шоколаде. Ярко-синюю окраску дает сахароза и другие углеводы, представляющие собой многоатомные спирты (Приложение 4).

Опыт 5. Определение танина (группа фенольных соединений растительного происхождения, обладают антибактериальными свойствами и препятствуют образованию зубного налета, фосфаты и фтор укрепляют зубы) (Т.Я. Ашихмина)

Методика проведения исследования

К 1 мл раствора шоколада (фильтрата) добавить 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина наблюдается темно-фиолетовое окрашивание[1].

Вывод: в горьком шоколаде содержится танина больше, чем в молочном и нет его в белом (Приложение 5).

Опыт 6. Определение белков (Т.Я. Ашихмина)

Методика проведения исследования

Насыпать в пробирку тертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилить 2-3 мл дистиллированной воды. Встряхнуть содержимое пробирки несколько раз и профильтровать. Прилить к 1 мл фильтрата, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной азотной кислоты HNO₃. Нагреть полученную смесь [1].

Вывод: наблюдается желтое окрашивание (ксантопротеиновая реакция). Следовательно в состав шоколада входят белки (Приложение 6).

Опыт 7 . Моделирование сахарного поседения шоколада (Т.Я. Ашихмина)

Методика проведения исследования

Опрыскивали несколько кубиков шоколада водой, заворачивали в фольгу и помещали на 1-2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). В результате на поверхности шоколада появится налет. Смывали налет 3-5 мл дистиллированной воды, добавляли к смыву 1 мл раствора щелочи и 1-2 капли раствора сульфата меди (II) CuSO4. Появлялось характерное ярко-синее окрашивание.

Вывод: появление ярко-синего окрашивания доказывает, что во всех изучаемых видах шоколада присутствуют углеводы. Ярко-синюю окраску дает сахароза и другие углеводы, представляющие собой многоатомные спирты (Приложение 7).

Таким образом, мы провели ряд опытов для определения химического состава шоколада.

Заключение

Исходя из нашего исследования, хочется сделать выводы: шоколад впервые к нам пришел от племени Майя, и существовал длительное время в жидкой форме. По содержанию какао-продуктов в шоколаде его принято делить на 3 группы: горький, молочный и белый.

Исследовав шоколад, мы выяснили, что в его состав входят какао-продукты и углеводы в различных соотношениях. Из результатов социологического опроса нами было выбрано три марки шоколада для проведения экспериментов. Мы выяснили, что во всех трех видах шоколада не содержатся посторонние примеси, раствор горького шоколада имеет щелочную среду, молочного - нейтральную, белого - кислую. Все виды шоколада содержат углеводы и жиры, больше всего жира в белом шоколаде. Углеводов больше в белом и молочном шоколаде. Желтое окрашивание фильтрата с концентрированной азотной кислотой доказывает наличие белков, во всех трех видах шоколада. Танин содержится в горьком и молочном шоколаде и нет его в белом. По данным эксперимента самым полезным является горький шоколад.

Таким образом, в школьной химической лаборатории можно проверить химический состав шоколада, что доказывает выдвинутую нами гипотезу.

Список использованных источников

Ашихмина Т.Я. Экологический практикум: учеб. пособие / под ред. Т. Я. Ашихминой. – Москва: Агар, 2000 – 190 с.
Брагина Ю. Сладкая жизнь. Химия. Октябрь 2013
Данилик К. 16 фактов о шоколаде. Ровестник, 2007, №7.
Минифай Б.У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия [справочник] / Б.У. Минифай; пер. с англ. Под ред. Т. В. Савенковой. - СПб.: Профессия, 2008. - 816 с.
Северюхина Т.В., Сентемов В.В. Исследование пищевых продуктов//Химия в школе. – 2000. – №5. – С.72-79.
Яковишин Л.А. Химические опыты с шоколадом//Химия в школе. – 2006. – №8. – С.73-75.