Файл: Инна МетельскаяШереметьева Чего хотят мужчины Кулинарная и не только энциклопедия.pdf

на среднем огне, периодически помешивая.
Затем к овощам можно добавить рис, залив его горячей водой (или бульоном) так, чтобы чуть прикрыть крупу. Тушить смесь еще 10
минут.
Теперь требуется добавить фарш из вареного мяса. Для нежности можно присовокупить к голубцовому фаршу вареные рубленые яйца.
Из полученных компонентов нужно сформировать круглые или продолговатые биточки, разложить их на противне и подпечь в сильно разогретой духовке минут 5. Этого можно и не делать, а раскладывать биточки на тарелки сразу. Но вот соус приготовить нужно.
ДЛЯ СОУСА НУЖНО ПРОСТО СМЕШАТЬ СМЕТАНУ С
ПРОКИПЯЧЕННЫМ ТОМАТНЫМ СОКОМ, РАЗБАВИТЬ СОУС
ДО НУЖНОЙ ГУСТОТЫ КИПЯТКОМ, ПОДСОЛИТЬ И
ПОПЕРЧИТЬ ЕГО.

Картофельная детсадовская запеканка с мясом
Это еще одно любимое блюдо из детского садика, которое, как мы убедились, любят не только поколения бывших детсадовцев России, но и европейцы, и американцы. Вероятно, здоровое детское питание предлагают дошкольным учреждениям диетологи всего мира, ну а мы,
даже повзрослев, с удовольствием едим любимые блюда из детства.
Ингредиенты:
1 кг картофеля
4 яйца
120 г сливочного масла
120 г сметаны
600 г мяса
4 небольшие луковицы растительное масло для жарки соль и перец по вкусу сметана или соус для подачи
Готовится блюдо просто и споро: картофель очищаем, отвариваем,
сливаем отвар, подсушиваем и разминаем толкушкой. В картофельное пюре добавляем яйца, масло, сметану, соль, перец, все перемешиваем и взбиваем миксером.
Мясо отвариваем в подсоленной воде, пропускаем через мясорубку.
Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками и жарим на сковороде с маслом. Добавляем прокрученное мясо, солим, перчим и жарим до готовности (до ярко-розового цвета и появления аппетитного сильного аромата). Если есть проблемы с поджелудочной или желудком, лук можно лишь слегка пассеровать, а совместную обжарку заменить легким тушением с небольшим количеством воды (буквально парой столовых ложек).

На смазанный маслом противень выкладываем половину картофеля,
разравниваем и кладем сверху ровным слоем мясной фарш. Накрываем второй половиной картофеля, разравниваем, лопаткой наносим рисунок.
Противень ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем содержимое до золотистого цвета. Готовую картофельную запеканку с мясом нарезаем на порции и подаем на стол со сметаной или соусом.

Гуляш с подливкой
В своих книгах и на мастер-классах мы часто предлагаем самые деликатесные и изысканные блюда. Но однажды, лет десять назад,
шеф-повар ресторана «Бристоль», у которого мы проводили мясную вечеринку, с грустью заметил: «Если бы мы сейчас подали обычный детсадовский гуляш, все бы забыли хорошие манеры и смели его с картофельным пюре прямо столовыми ложками». И он прав. Вот и своих мужчин мы побалуем этим общепитовским деликатесом с превеликим удовольствием. Пюре только не забудьте приготовить –
желтенькое да воздушное!
Ингредиенты:
1 кг говядины (свинины, курицы или индейки)
2 луковицы
2 моркови (по желанию)
растительное или топленое масло
2 лавровых листа
6 горошин черного перца (по желанию)
2 чайные ложки томатной пасты
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки сметаны
1 соленый огурец (по желанию)
около 1 чайной ложки соли картофельное пюре для подачи
Приготовление порадует даже начинающую хозяйку. Требуется просто нарезать мясо на небольшие кусочки, слегка обжарить (можно не обжаривать, а сразу добавить в мясо немного кипятка) и потушить вместе с луком и тертой морковкой в собственном соку на среднем огне, налив в кастрюлю немножко растительного или топленого масла.
Затем к мясу нужно долить еще 2 неполных стакана воды. В таком

количестве жидкости мы будем тушить гуляш до готовности мяса (то есть до мягкости).
Мясо в процессе готовки должно быть слегка прикрыто бульоном.
Минут за 10 до готовности мяса его нужно посолить по вкусу,
положить лавровый лист и (по желанию) можно добавить 6 штук перца горошком (в детсадах это делали редко).
Мясо бывает разное. Поэтому время приготовления может быть тоже разное. Но, как правило, готовка занимает около 1,5 часа, не меньше (если это говядина или свинина), и 1 час, если цыпленок.
Готовность проверяется ножом или вилкой.
Затем требуется развести в неполном стакане теплой кипяченой воды томатную пасту, муку и сметану. Хорошо все перемешать в стакане, чтобы не было комочков. Это удобно делать вилкой.
Непрерывно помешивая гуляш, влить туда смесь. Гуляш на глазах начнет густеть. Блюдо требуется потушить еще немного (минут 5–10).
Мясо готово. Если при тушении вода выкипела, можно долить ее. И
если вдруг гуляш получился слишком густой, то можно так же разбавить кипяточком до нужной консистенции.
Опционно, при желании, можно минут за 10–15 до конца тушения мяса добавить тертый или тонко нарезанный без кожуры соленый огурчик. Это придаст блюду пикантность. Посолить готовое блюдо по вкусу.
На гарнир, как было уже сказано выше, подается исключительно картофельное пюре.

Тефтели в соусе
Тефтели мужчины любят почти так же нежно, как и мамины котлетки. А вот всяких «ежиков» и того, что ассоциируется с первыми кулинарными потугами супруги или девчонок из студенческого общежития, – сторонятся. Поэтому не путайте. Готовьте то, к чему мужчина привык с детства. Тем более что сделать это совсем несложно.
Ингредиенты:
1 стакан риса
2 средние луковицы
1 кг мясного фарша
2 яйца мука для обваливания растительное масло для жарки соль по вкусу
Для соуса
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки сметаны
2 чайные ложки томатной пасты
3 стакана воды соль и перец по вкусу
Приготовление занимает примерно 1 час времени. Рис нужно отварить до полуготовности. Чтобы не мучиться, рис можно залить большим количеством воды (скажем, 3 литрами), дать ему покипеть минут десять и слить через сито или мелкий дуршлаг.
Лук мелко нарезать, смешать с фаршем. Добавить яйца и соль по вкусу. Очень хорошо все перемешать. Сформовать небольшие тефтели.
Обвалять их в муке.

Выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду,
желательно не очень тесно друг к другу, обжарить с одной стороны 3–5
минут. Аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны. Залить кипятком примерно до половины уровня тефтелей, добавить соли и оставить тушиться.
Для соуса муку подсушить на другой сковороде, добавить сметану и томатную пасту, перемешать и развести оставшейся водой. Добавить соус в тефтели и проверить на соль. Накрыть крышкой и тушить 10–15
минут на среднем огне.
Подавать тефтели можно и с картофельным пюре, и с тушеной капустой, и с вермишелью, и с «таком», то есть без всего.
КСТАТИ, ТЕФТЕЛИ «С ТАКОМ» МУЖЧИНЫ ЛЮБЯТ
БОЛЬШЕ ВСЕГО. ГЛАВНОЕ, ЧТОБЫ САМИХ ТЕФТЕЛЕК
БЫЛО МНОГО.

Омлет духовой
Когда-то этими омлетами нас закармливали и в детских садах, и в школах, и в пионерских лагерях и даже в больницах. И мало кому они нравились: толстые, высокие, неживые какие-то. Но прошли годы, и мы вдруг с удивлением обнаружили, что скучаем по ним. Что изыски омлетные курортных «олинклюзив» с наполнителями и быстрой прожаркой, плоские и сухонькие, совсем не чета тому детскому монументальному великолепию. Поэтому будем учиться заново.
Ингредиенты:
500 мл молока
10 яиц
1 чайная ложка соли сливочное масло для смазывания и подачи
В глубокую миску вылить молоко. Добавить яйца и соль. Хорошо размешать, ни в коем случае не взбивая!!!
Форму хорошо смазать сливочным маслом. Перелить полученную яично-молочную смесь в форму. Форму заполнять не более чем на две трети, так как омлет поднимется.
Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на
30 минут. Первые 15–20 минут духовку не открывать.
Готовый омлет разрезать на порции. На горячий омлет выложить кусочек сливочного масла. Никаких улучшителей и загустителей не требуется. Миксер тоже прячем подальше!

Творожная запеканка по ГОСТу
ГОСТ рассчитывался на 1 детскую порцию. Мы же будем с вами угощать несколько подросшую и возмужавшую детку, поэтому смело увеличиваем все в 10 раз (мы это сделали за вас, поэтому больше химичить не нужно). Итак, поехали.
Ингредиенты (на 1,5 кг запеканки):
1350 г творога
120 г манной крупы или муки
80 г яиц (2 штуки)
150 г сахара
50 г маргарина
50 г пшеничных панировочных сухарей
50 г сметаны + 300 г для подачи соль по вкусу
Обычные домашние или новомодные кондитерские запеканки отличает большое количество яиц и сдобы. Ранее все было суровей. Из этого и будем исходить.
Для приготовления детсадовской запеканки протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (100 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью.
Подготовленную массу выкладывают слоем 3–4 см на смазанную маргарином и посыпанную сухарями форму. Поверхность массы разравнивают и смазывают сметаной, запекают в духовке 20–30 минут,
до образования на поверхности румяной корочки. Духовку выключают,
дверцу приоткрывают, запеканку не беспокоят минут 30.
При отпуске нарезают запеканку на куски квадратной или прямоугольной формы и обильно поливают сметаной.

Рыбная запеканка «Праздничная»
На самом деле эта запеканка никогда особо праздничной не была. Ее было предписано готовить и подавать в детских садах примерно с конца 60-х годов прошлого века, чтобы вводить в рацион детворы рыбу. Как это ни странно, девочки и мальчики, которые дома рыбу терпеть не могли, запеканку ели с удовольствием. Даже сейчас, много лет спустя, мы замечаем среди своих ровесников удивительную симпатию к этому немудреному блюду, которое действительно, кроме пользы ничего не дает, а вот удовольствие встречи с детством дарит!
Ингредиенты (на 1 мужскую взрослую порцию):
300 г филе любой белой рыбы сливочное масло для смазывания
200 г пшеничных панировочных сухарей соль по вкусу петрушка для подачи
[4]
Для молочного соуса
1/2 стакана молока
1 чайная ложка муки
1 чайная ложка сливочного масла
1 яйцо соль по вкусу
Рыбное филе отварить в слегка подсоленной воде (время варки 5–7
минут после закипания).
Пока варится рыба, приготовим молочный соус – для него нужно просто тщательно смешать все ингредиенты, кроме яйца.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить тонким слоем половину отваренной и размолотой вилкой рыбы.

В молочный соус добавить яйцо и хорошенько взбить вилкой или венчиком. Полить полученным соусом рыбный слой, после чего сверху выложить второй слой размолотой рыбы и опять полить молочным соусом.
Сверху рыбу посыпать сухарями, чуть примять их вилкой и отправить в горячую духовку запекаться при 180 градусах. Время запекания в разных духовках колеблется примерно от 15 до 25 минут.
ГОТОВАЯ
РЫБНАЯ
ЗАПЕКАНКА
МОЖЕТ
БЫТЬ
САМОСТОЯТЕЛЬНЫМ БЛЮДОМ НА УЖИН.
А МОЖНО ПОДАТЬ ЕЕ С КАШЕЙ ИЛИ ОВОЩАМИ.

Пафле печеночное
Если помните, то в детстве печенку нас есть заставляли, а чтобы она не была жесткой и куски печени не оставались на тарелках, мастерицы пищепрома придумали три вида блюд, которые нам с той или иной регулярностью подсовывались: печень пафле, печень суфле и печень,
тушенная в сметане. Тушение печени, видимо, занимало много времени, поэтому чаще всего нас угощали пафле.
Ингредиенты:
500 г говяжьей печени
2 ломтика пшеничного батона молоко для замачивания
1 небольшая луковица сливочное масло для смазывания соль и перец по вкусу
Для соуса
1–2 луковицы растительное масло для жарки
2 столовые ложки сметаны
2 чайные ложки томатной пасты
1 столовая ложка муки
300 мл воды сливочное масло по желанию соль по вкусу
Приступаем к приготовлению: берем печень, промываем ее и отвариваем почти до готовности. Это займет примерно 30–40 минут с момента закипания. После печень вынимаем из воды, смываем все ненужное под проточной водой, ошпариваем кипятком и даем остыть.
Замачиваем кусочки батона в молоке. Чистим лук.

Прокручиваем остывшую и нарезанную на кусочки печень через мясорубку, то же проделываем с луком и размоченным хлебом. Вообще в детском саду пафле частенько готовят без лука, но это менее вкусно.
Солим и все тщательно вымешиваем. Если фарш суховат, можно добавить молока. Можно добавить и сливочное масло, чтобы было жирнее, но в садах масло вечно экономили. Выкладываем все в смазанную маслом форму.
Ставим в духовку и запекаем при температуре 180–200 градусов до подрумянивания верха (где-то 15–20 минут). Верх готового пафле нужно смазать сливочным маслом.
Но это еще не все. Пока у нас получилось суфле. А разница суфле и пафле именно в наличии соуса. Обжариваем лук на растительном масле на среднем огне под крышкой, периодически помешивая, минут
15. Соединяем сметану и томатную пасту в глубокой миске, добавляем муку. Все тщательно перемешиваем, вливаем воду, снова все перемешиваем и выливаем в лук, помешивая при этом. Доводим на огне до загустения. Соус готов. Сверху можно положить кусочек сливочного масла, чтобы не образовалась пленочка.
Нарезаем пафле ломтями, выкладываем в горячий соус, даем полежать минут 10–15 и подаем.