Файл: Инна МетельскаяШереметьева Чего хотят мужчины Кулинарная и не только энциклопедия.pdf

А ДАЛЬШЕ ЗОВЕМ МУЖА И ВМЕСТЕ ПРОБУЕМ. СКАЖЕТ
ПОДСОЛИТЬ – ДОСАЛИВАЕМ, СКАЖЕТ ПОДКИСЛИТЬ –
КАПАЕМ ЕЩЕ ЧУТОК УКСУСА ИЛИ СОКА ЛИМОНА.
Раскладываем салат по порционным пиалам, посыпаем дробленым арахисом и отправляем в холодильник, чтобы настоялся к приходу гостей! Ну, а дальше – закатываем вечеринку в тайском стиле!
Компромисс найден!

Закуска-компромисс «А моя мама готовила
лучше!»
Еще одной причиной семейных (подчеркнем, именно семейных)
ссор является вечный спор супругов «чья же мама, в результате, была права?». Пока у молодых людей был период букетно-конфетных отношений, вопрос с мамами как-то особенно остро не стоял.
Наоборот, девушки, как правило, приходят в восторг от потенциальных свекровей, юноши бодро оценивают потенциальную тещу: «Ничего, нормалек!» Почему, когда марш Мендельсона уже отзвучал, мамы из добрых фей превращаются в монстров –
совершенно непонятно.
Мужчины любят своих мам. Поэтому, нравится вам или нет его мама, вам придется находить с ней общий язык. Это не так сложно, как кажется. Достаточно вовремя прикусить язык, замолчать тогда, когда у вас разногласия, кое в чем уступить и, что важнее всего, жить отдельно.
А еще важнее понять, что и вы, и ваш супруг, когда хотите затеять скандал и выплеснуть раздражение, просто используете феномен «твоя мама», или «а вот моя мама», в качестве бензина, который необходимо плеснуть на угли, чтобы вяло тлеющее раздражение вспыхнуло ярким и веселым ураганным скандалом. Простите нас за это, мамы…
Все бы ничего: поскандалили из-за мамы, потом помирились, нежно поцеловались, и дальше все пошло своим чередом. Так-то оно так, но осадочек остается…
И уже через пару лет молодую жену начинает просто трясти, когда муж заводит старую пластинку унылым и потрескивающим от напряжения голосом: «А вот моя мама делала лучше!» Поскольку у молодой пары не так много предметных поводов сравнить, что «мама делала лучше» (разве что готовка, уборка, стирка, ну не постельные же подвиги вспоминать), то очень быстро выясняется, что самым

обидным для жены, а потому самым болезненным будет сравнение именно кулинарных талантов. И вот тут приходит на помощь салат- компромисс, который мы бы назвали «отеческим примирением». Не в смысле «отчим», а именно отеческим, от слова Отечество. Надо переводить разбор полетов в сторону сравнения талантов его мамы и всей производственной мощи нашего государства в плане изготовления разных вкусностей. Все мы родом из детства. И ваш супруг тоже. И в этом самом детстве он любил больше маминой готовки только что-то магазинное, купленное вскладчину во дворе или добытое родителями, а потому особенно вкусное. К таким якорным воспоминаниям относится, как ни странно, знаменитая кабачковая икра. Ее-то Советский Союз (или уже российские фабрики) готовили всяко вкуснее, хотя бы потому, что она была всегда одинакова, а не как получится.
Поэтому давайте выводить скандал «мама лучше» на уровень государства! Пусть его мама попробует посоревноваться с целой страной. И если страна (а вместе с ней и вы) победит, то и «мама лучше» чуть-чуть подвинется на пьедестале.
Этот рецепт хотя и покажется вам странноватым, маму всяко победит!
Ингредиенты (примерно на 1,5 л готовой икры):
3,5 кг кабачков
3 чайные ложки соли (или по вкусу) плюс соль для отваривания кабачков
3 лавровых листика
250 г томатной пасты
125 мл майонеза (не удивляйтесь)
125 мл оливкового масла
5 больших зубчиков чеснока сок 1/2 лимона молотый черный перец
1 чайная ложка сахара (опционно)
Кабачки чистим. Если они зрелые и большие, удаляем у них семена
(из молодых кабачков семена удалять не надо.) Нарезаем небольшими произвольными кусками.

В большой кастрюле доводим до кипения воду, хорошо подсаливаем ее. Кладем в кастрюлю кабачки и лавровый лист, накрываем крышкой.
Доводим до кипения и варим до готовности около 5 минут. Готовые кабачки должны быть мягкими, но не «расквашенными». Очень осторожно откидываем кабачки в дуршлаг, удаляем лаврушку, даем воде стечь и возвращаем кабачки обратно в кастрюлю. Добавляем томатную пасту, майонез и оливковое масло, очищенные и нарезанные зубчики чеснока и соль. Измельчаем погружным блендером. (Можно также взбивать массу порциями в обычном блендере, в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку.)
Ставим кастрюлю на огонь, доводим массу до кипения, уменьшаем огонь до маленького и увариваем минут 15–20, периодически перемешивая.
ДЕВОЧКИ, ВНИМАНИЕ!
ЭТО САМЫЙ НЕПРИЯТНЫЙ И ОПАСНЫЙ МОМЕНТ В
ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ.
К сожалению, все овощные и фруктовые пюре, соусы, джемы при варке сильно плюются. Поэтому рекомендуется предварительно застелить плиту вокруг конфорок фольгой, поверхности вокруг плиты застелить пленкой, прикрыть кастрюлю крышкой не до конца и мешать икру только ложкой с длинным черенком, надев предварительно кухонные рукавицы и даже солнцезащитные очки.
Через 20 минут ваша икра полностью готова. Она имеет шелковистую текстуру, очень приятный вкус, который вы дополнительно можете отрегулировать добавлением сока лимона,
сахара, соли, перца. Икру выкладываем в чистые банки и остужаем.
Можно икру законсервировать, тогда закрывайте ее в стерилизованной посуде горячей и стерильными крышками. Но лучше убрать в холодильник и есть от души, как в детстве. Ведь неизвестно же, когда муж очередной раз решит сравнивать вас с вашей мамой. Надо быть настороже!

Салат-компромисс «Как вы лодку назовете,
так она и поплывет»
Еще одним поводом для домашних мини-баталий (иногда перерастающих в позиционные затяжные войны) является, так сказать,
культурно-историческая дифференциация. Ваша бабушка варила холодец из говядины, а его бабуля – из трех сортов мяса. Вас учили спать под пуховым одеялом и на мягкой подушке, а его приучили к тонкому пледу и сну под открытой форточкой даже зимой.
На самом деле только в период «жениховства» кажется, что вы с избранником похожи, как близнецы. После ЗАГСа частенько выясняется, что различий у вас сильно больше, чем совпадений смыслов. Самое смешное, что, как правило, начинается все с кухонных мелочей: красный борщ или оранжевый, уха с картошкой или без,
молочный суп – это гадость или вкуснятина и т. д., и т. п.
Поэтому будем и тут искать компромисс. Как? Просто. Талантливая хозяйка и умная женщина всегда знает, что с мужчиной спорить не нужно (уважая его вкусы). Зато можно с удивлением, чисто случайно,
обнаружить в интернете, что его любимый аджапсандал (который вы готовите лучше его мамы, потому что добавляете туда…) имеет болгарский аналог – «къопоолу». И вы в этот раз решили удивить его именно болгарской кухней, а не пытались принципиально сделать что- то назло его маме.
Давайте попробуем, а?
В принципе, все подобные блюда похожи: баклажаны запекаются
(или готовятся на гриле, или отвариваются), потом измельчаются (в грубое пюре ножом или в гладкое блендером), и потом к ним добавляются разные дополнительные Ингредиенты: уксус, лимонный сок или йогурт для кислинки и «глубины» вкуса. Или орехи, тахинная паста и оливковое масло для сытности и душевности. Чеснок или острый перец для пикантности, а помидоры, сладкие перцы, петрушка,

кинза или зерна граната – для яркости и интересных вкусовых оттенков.
Но, несмотря на сходный принцип приготовления и аналогичность вкусовых букетов, все закуски и салаты из баклажанов все же своеобразные, уникальные, имеют отличия… И къопоолу не исключение.
В отличие от аджапсандала, данное блюдо имеет два варианта исполнения – закуска и икра. В первом случае все измельчаем грубо,
ножом, во втором случае блендером.
Ингредиенты:
2 больших баклажана
2 больших красных сладких перца
1 средний зеленый сладкий перец (по желанию)
1 большой помидор
3 зубчика чеснока небольшой пучок петрушки соль и молотый черный перец по вкусу
2 столовые ложки красного винного уксуса
100 мл хорошего оливкового масла
Баклажаны, перцы и помидор кладем в форму для запекания,
которую можно ставить под гриль в духовку. Хорошо разогреваем духовку. Ставим овощи близко к включенному верхнему грилю.
Запекаем помидор 6–10 минут (по 3–5 минут с каждой стороны),
перцы – 10–14 минут (по 5–7 минут с каждой стороны), а баклажаны –
20–30 минут (по 10–15 минут с каждой стороны).
Готовые перцы кладем в закрытый полиэтиленовый пакет и оставляем на 15 минут. Баклажаны и помидор просто оставляем на 15
минут на тарелке.
С помидора снимаем кожицу (она снимается легко). Так же поступаем с баклажанами. Большим острым ножом измельчаем баклажаны в грубое пюре. Кладем баклажаны в сито, установленное над миской, и оставляем на 15 минут, чтобы стекла лишняя влага.
Сладкие перцы очищаем от кожицы и семян и также мелко нарезаем ножом. Помидор тоже мелко режем.

Соединяем в миске баклажаны, сладкий перец и помидоры.
Добавляем пропущенный через пресс чеснок, почти весь пучок петрушки, соль, перец, винный уксус и оливковое масло. Хорошо перемешиваем. Пробуем и добавляем по вкусу соль, перец, уксус или чеснок, если нужно. Охлаждаем в холодильнике и подаем, посыпав оставшейся петрушкой.
Согласитесь, практически аджапсандал, хотя и с нюансами. Муж оценит ваше стремление порадовать его и не обидеть его маму!

Салат-компромисс «В этом ты не Копенгаген!»
Один наш приятель имел «приятную» привычку постоянно подтрунивать над своей женой.
Впрочем, такой способ самоутверждения зачастую присущ представителям сильного пола,
если у них самих развит определенный комплекс неполноценности.
Мы с вами помним, что мужчины априори считают себя умнее женщин, даже если тщательно это скрывают. Уж так они устроены,
такова их генетика. С этим можно было бы легко мириться, если бы не то самое желание обязательно демонстрировать свое интеллектуальное превосходство (чаще всего самым близким людям), унижая других походя и даже не замечая этого…
Вот и наш знакомец считал хорошим тоном заявлять супруге при посторонних на любое ее замечание: «Ты в этом не Копенгаген!
Помолчи!» «А ты, значит, Копенгаген во всем?» – злилась Настя. «Да!
Я – Копенгаген! У меня даже в соцсетях ник Базиль Копенгаген».
Однажды мы пришли к ним на какой-то праздник и застали загадочно улыбающуюся Настю.
– Как дела?
– Отлично!
– Как Василий, все так же достает?
– Нет! Мало кому понравится прослыть… закуской.
Оказалось, что Анастасия отыскала в кулинарной книге один из самых знаменитых салатов мира под названием «Копенгаген»
и раструбила по все тем же социальным сетям, что ее муж –
гениальный кулинар и даже никнейм выбрал по названию любимого салата. Реакция аудитории Фейсбука была удивительной. Настоящие друзья и знакомые посмеялись над парнем, зато незнакомые люди начали массово подписываться на его страницу, что сильно повысило его в собственных глазах. Но, как бы то ни было, Настю он задевать перестал, а вкуснющий салат прижился не только в семье у ребят, но стал любимцем и у всех их друзей. Так что если вас начинают

доставать слишком «умные» мужчины из вашего окружения, найдите компромисс: поставьте человека на место, умудрившись остаться друзьями.
Ингредиенты:
500 г свежей (или свежемороженой) рыбы
4 картофелины
4 средних помидора
4 зеленых яблока
300 г малосольных огурцов
2 луковицы
300 г майонеза
2 чайные ложки горчицы соль и молотый черный перец по вкусу
Отвариваем рыбу. Отделяем филе от костей. Отвариваем картофель в мундире. Картофель чистим и нарезаем кубиками. Так же кубиками режем рыбу, помидоры, яблоки и огурцы. Лук крошим мелко-мелко.
Солим, перчим, заправляем майонезом.
Салат получается сочным, необычным, ярким и очень вкусным.
Настоящий «Копенгаген»!

Салат-компромисс «Кроме тебя мне никто не
нужен»
Легкая ревность партнера способна добавить яркости стабильным отношениям. Но вот патологическая – это уже повод для конфликта.
«Где ты была?», «С кем ты говорила?», «Кто тебе все время названивает?» – такое отношение способно убить даже самую крепкую и светлую любовь. Подоплека такого поведения – в неуверенности в себе, в страхе остаться в одиночестве. Этот страх опасен для женщин,
а для мужчин он вообще убийственен! Как разрешить конфликт?
Какой найти компромисс? Попробуйте приготовить что-нибудь особенное, что-то очень вкусное и, набравшись храбрости, вызвать его на откровенный разговор. Но только не накрывайте стол заранее.
Попытайтесь мягко выяснить, чем именно вызвана ревность. Скажите,
что любите только его, и именно таким, какой он есть, что никогда не променяете его ни на кого другого. Однако подчеркните, что вас очень огорчает проявление недоверия. После узнайте, какие признаки внимания показали бы, что супруг для вас ценен и любим. А затем,
словно бы в шутку, торжественно поклянитесь, что изобрели для своего любимого самый вкусный салат на свете и обещаете готовить его исключительно ему, никому другому, даже родителям своим и детям. Мужчины, как мы с вами уже говорили, в душе остаются мальчишками, которые обожают всякие страшные клятвы, секреты и тайны. А уж если ваш «жертвенный салат» супругу понравится, то считайте, что вы не просто нашли компромисс, а отыскали настоящую
«волшебную палочку», которая теперь без слов будет напоминать ему,
насколько он любим и значим для вас.
Для такого салата нужен нетривиальный рецепт и без надоевшего майонеза. Попробуем удивить вашего избранника.
Ингредиенты:

200 г говядины
100 г шампиньонов
200 г свиного филе растительное масло для жарки
1 маленькая белая луковица
1 маленькая красная луковица
3 зубчика чеснока
2 помидора
1 маленький маринованный огурчик
2 красных сладких перца
4 столовые ложки очищенных грецких орехов соль и молотый черный перец по вкусу
1 чайная ложка кунжутного масла или масла грецких орехов рубленая зелень для украшения
Говядину и шампиньоны отвариваем. Свинину режем соломкой и обжариваем на сильном огне в растительном масле до румяной корочки. Не убирая со сковороды мясо, чуть обжариваем с ним же отварные шампиньоны, нарезанные кружочками, измельченные лук и чеснок.
Говядину режем кубиками (иначе, чем свинину), помидоры, огурец и сладкий перец крошим небольшими кубиками. Орехи слегка дробим.
Соединяем в одной посуде все ингредиенты, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
Чайную ложку кунжутного масла соединяем с 3 чайными ложками обычного растительного масла (если салат кажется суховатым) и добавляем к остальным продуктам. Если, наоборот, салат кажется достаточно маслянистым, обходимся только кунжутным маслом.
Украшаем сверху нарезанной зеленью и угощаем любимого. Ваш мужчина останется доволен: много мяса, но не жирно, красиво, сытно и в то же время легко для желудка. Все шансы на то, чтобы ваш романтический вечер продолжился не менее романтической ночью!

Салат-компромисс «Миссия невыполнима!»,
или «Кобб»
Как ни хотелось бы нам говорить исключительно о возвышенных вещах, как ни занимательно углубляться в пучину мужской психологии, но на практике наши ссоры, как правило, имеют куда более бытовой и примитивный характер…
Незакрученная зубная паста. Не с той стороны выдавленный тюбик.
Остатки зубной пасты на раковине. Вот он – самый банальный повод для ссоры. Нужно всего-то дождаться, когда он выйдет из ванной комнаты, и сразу же проверить, все ли в порядке. Ваша жертва ничего не подозревает, она расслаблена и спокойна, но вы всегда начеку, и вам совсем несложно встать с нагретого дивана и сходить на разведку. Вы же не нанимались за всеми зубные тюбики закручивать, а уж тем более раковину отмывать, верно? Поэтому имеете полное право напрячь голосовые связки и потопать в гневе ногами. Что, собственно,
большинство жен и делает.
Или другая «мелочь» – благородная миссия по выносу мусора,
которая была по обоюдному соглашению возложена на супруга и которая, как правило, им игнорируется всегда, прямо как
Соединенными Штатами договор о неразмещении военных баз. В
большинстве случаев, чтобы миссия была выполнена, нужно не раз и не два, а сто двадцать два раза напомнить об этом. На сто двадцать третий раз терпение, как правило, лопается, и можно либо самой бежать его выбрасывать, либо отыскать в этом отличный повод рассказать о своих правах и его обязанностях. Иными словами, найти компромисс.
Опытным путем выясните, какой из ваших салатов больше всего нравится мужу, и пообещайте готовить его каждое воскресенье, если в течение недели не будет проколов. Почему именно салат, а не суп или каша? Потому что салат – это все-таки нечто необязательное, некое