Файл: Инна МетельскаяШереметьева Чего хотят мужчины Кулинарная и не только энциклопедия.pdf

2–3 маленьких сушеных острых перчика (по желанию)
800 г самых спелых и вкусных свежих помидоров, очищенных от кожицы и семян (или 1 банка целых помидоров в собственном соку хорошего качества)
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка сахара соль и молотый черный перец по вкусу
Баклажаны нарезаем на кружочки, присыпаем солью, оставляем на
30 минут.
За это время, пока из баклажанов удаляется лишняя жидкость и возможная горечь, готовим томатный соус. Зубчики чеснока и сушеные острые перчики режем очень мелко. Помидоры также нарезаем мелкими кубиками.
В средних размеров сотейнике на среднем огне разогреваем 2 ложки оливкового масла. Жарим на нем чеснок и острые перцы, постоянно помешивая, секунд 30. Добавляем помидоры, солим. Всыпаем сахар.
Перемешиваем, уменьшаем огонь до маленького и тушим без крышки еще полчаса.
Хорошо промываем баклажаны холодной водой и очень тщательно обсушиваем их бумажными полотенцами. Сильно разогреваем большую сковороду. Наливаем на нее примерно половину оливкового масла. Разогреваем его. Обжариваем ломтики баклажанов партиями в хорошо разогретом масле на средне-большом огне примерно по 2–3
минуты на каждой стороне, до умеренно мягкого и «золотого»
состояния. Снимаем ломтики баклажанов на тарелку. Обжаренные баклажаны нарезаем полосками шириной полтора сантиметра.
Параллельно с приготовлением баклажанов отвариваем пасту в большом количестве хорошо подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откидываем пасту в дуршлаг, но примерно полстакана воды, в которой она варилась, сохраняем.
Кладем пасту и томатный соус в большую миску. Добавляем в пасту баклажаны и нарезанную зелень (петрушку и базилик). Если паста кажется суховатой, вливаем воду, в которой она варилась. Сыр трем на крупной терке, но посыпаем пасту им уже на тарелке.

Включаем «Норму» (особенно хороша она в исполнении Анны
Нетребко) и наслаждаемся…

«Сырный восторг»
Всегда интересно готовить на торжественный ужин (а романтический ужин, безусловно, торжество для двоих) что-то объединенное общей темой. Это может быть географическое объединение (ужин во французском, русском, японском стиле). Это может быть и какая-то продуктовая тема (ужин из морепродуктов,
экзотический ужин, вегетарианский ужин). Я хочу предложить вам приготовить сырный ужин. Поверьте, ваш любимый обязательно оценит ваши усилия, только не рассказывайте ему, что вы, собственно говоря, не слишком и перетрудились.
Наша сырная тема будет состоять из двух французских блюд,
которые я немножко переделала под русскую вкусовую традицию
(говоря «русскую», я имею в виду скорее советскую). Мы будет готовить сырную закуску из тыквы и наш вариант «мозгов ткачиков».
Оба блюда подаются холодными, но оба достаточно сытные при весьма необременительной легкости.
Ингредиенты:
Для первого блюда
1/2 средней тыквы по 1/2 чайной ложки молотых кориандра, зиры, черного перца и соли кусочек сливочного масла размером со спичечный коробок
2 чайные ложки меда сок 1/2 лимона
6 столовых ложек растительного масла без запаха
3–4 горсти любой салатной зелени (можно и лучше взять микс салатов)
200 граммов слабосоленой брынзы или такой же феты

Тыкву чистим, удаляем сердцевину, обрезаем кожуру, нарезаем на тонкие ломтики, а их режем еще на 3 части. Все кусочки в миске присаливаем, припудриваем всеми специями и аккуратно перемешиваем рукой. Быстро обжариваем тыкву на сливочном масле с двух сторон до плотной золотой корочки.
Нагреваем духовку до любимых 180 градусов. Складываем тыкву в сотейник или на противень с бортиками. Печем 10–15 минут, до мягкости. Тыква не должна развариться в кашу!
Смешиваем мед, сок лимона, растительное масло, чуть-чуть соли и перца и поливаем готовую тыкву. Если вам нравятся в салате маленькие кусочки, то сначала нарежьте тыкву на кубики, а потом полейте заправкой.
Салат(ы) порвите на небольшие лепестки руками. Выложите на большую тарелку пушистой подушкой, сверху разместите тыкву, а уже на нее фету или брынзу (измельченную на кубики).
Если придерживаться чисто французского варианта, то наш салат можно еще посыпать обжаренными орехами (но это опционно). А мои итальянские друзья приспособились готовить этот салат (к которому они искренне привязались и полюбили), добавляя вяленые томаты. Но все это индивидуально, и пусть это будет вашим фирменным секретом.
Так же быстро готовятся и «мозги ткачика» – любимая вечерняя закуска парижан.
Для второго блюда
около 300 г любого мягкого сыра типа рикотты (в крайнем случае можно взять обычный жирный творог)
1 столовая ложка резаной петрушки или кинзы
1 чайная ложка резаной мяты (по желанию)
1/2 небольшой луковицы
2–3 зубчика чеснока около 50 мл хороших жирных сливок
1 1/2 столовые ложки красного винного уксуса пара столовых ложек оливкового масла около 300 г сулугуни сливочное масло для смазывания небольшой пучок зеленого лука (лучше взять шнитт-лук,
который можно завязать узлом, прочный)

молотый черный перец
Вначале приготовим начинку. Мягкий сыр (или творог) соединим в мисочке с зеленью (кроме зеленого лука), нарезанным репчатым луком, пропущенным через пресс чесноком, сливками, уксусом,
оливковым маслом и измельчим блендером. По опыту знаю, что сливки лучше наливать в самом конце, регулируя густоту пасты. Она должна по консистенции напоминать очень густое тесто для оладий.
Теперь берем кусок сулугуни, разрезаем его на 4 части и по очереди опускаем их в кипяток. Как только сыр прогреется, смазываем сливочным маслом стол и скалкой раскатываем сыр в тонкое полотно.
Из него вырезаем кружки размером с блюдце.
В центр каждого кружка кладем немного начинки и завязываем мешочек пером зеленого лука. Очень красиво и необыкновенно вкусно!
Если начинка останется – не беда! Она прекрасно хранится, и вы утром сможете намазать ею тосты!

Скандинавский салат «Сьоеккола»
Когда я угощаю этим салатом своих знакомых, они приходят в некоторое недоумение и в полный восторг. Я и сама была немало удивлена, когда попробовала блюдо в один из рождественских дней в
Норвегии. С тех пор прошло много лет, но для меня блюдо так и осталось очень романтическим и праздничным. Перед глазами просторное чернильное небо со звездами, легкий морозец, горящий камин, который кажется объемным, потому что отзеркаливается разведенным на улице костром, накрытый серой льняной скатертью низкий дубовый стол, керамические кружки с пенящимся пивом и удивительной вкусности «Сьоеккола».
Не поленитесь и обязательно попробуйте приготовить!
Ингредиенты:
400 картошки
300 г рыбы горячего копчения
1 небольшая белая или фиолетовая луковичка маленький пучок свежего укропа (обязательно)
около 10 маринованных корнишончиков (или 4 обычных маринованных огурца)
2 столовые ложки оливкового масла (я беру 1 ложку оливкового и 1 ложку масла грецкого ореха)
сок 1/2 крупного лимона примерно 4 столовые ложки майонеза соль и молотый черный перец по вкусу
Картошку моем щеткой, слегка просушиваем полотенцем. Еще влажный картофель окунаем в купную соль, встряхиваем, чтоб отвалились излишки соли.
Картошку печем в духовке 25–30 минут при температуре 220
градусов. Клубни должны быть средне-крупными (не берите мелочь и

клубни-гиганты). Даем картошке полностью остыть и чистим ее (в
Норвегии не чистят, но мы так не привыкли).
Режем картошку кубиками, как на оливье или чуть-чуть крупнее. Из рыбы извлекаем кости и тоже режем кубиками. Мелко-мелко крошим лук, укроп и огурчики.
Картошку проливаем маслом и слегка перемешиваем. В другой миске аккуратно проливаем лимонным соком рыбу, перемешиваем.
Соединяем в салатнике картофель, рыбу и все остальные продукты,
добавляем майонез. Его кладите аккуратно. С одной стороны,
жадничать не нужно (салат не должен быть сухим), но и плавать в майонезе ему необязательно. Соль и черный перец добавляем по вкусу.
Подавать этот салат принято с тостами из бородинского (точнее,
черного ржаного) хлеба и хорошим пивом.

Вителло тоннато
Это одно из самых изысканных блюд в мировой высокой кухне.
Готовить его довольно просто, но к манере подачи, к сочетанию продуктов нужно быть готовым. Если ваш любимый – эстет, гурман,
любознательный интеллектуал и вечный романтик – он придет в восторг. Если же супруг – консерватор и традиционалист, если он любит монокухню, то вителло тонато может и не оценить, как минимум, сказать, что это «не серьезно». Хотя мои гости, например,
все без исключения с удовольствием едят деликатес. Но, с другой стороны, я же не их любимая женщина, чтобы капризничать и отказываться от угощения.
Самое удивительное в блюде – манера приготовления мяса. Я с подобным не сталкивалась более ни в одном рецепте. Заинтриговала?
Давайте готовить!
Ингредиенты:
500 г телячьей вырезки (если вырезка весит больше,
пересчитайте ингредиенты под ее вес, не стоит резать отменный продукт)
около 1,5 л куриного или говяжьего бульона
250 г майонеза
1 чайная ложка горчицы цедра 1/2 лимона или лайма
1 баночка (150 граммов) консервированного тунца
1/2 филе (бочка́) небольшой сельди
1 столовая ложка каперсов соль и молотый черный перец по вкусу по 1 небольшому пучку зелени и зеленого лука
Теперь приступаем к приготовлению.

Вырезку моем, сушим полотенцем, не солим и не перчим, а плотно упаковываем в пищевую пленку или бумагу для запекания и туго перевязываем (обматываем) нитками. Доводим бульон до кипения,
кладем в него вырезку, доводим до кипения бульон с вырезкой, варим на полном огне 10 минут, закрываем крышкой кастрюлю, выключаем огонь и уходим на работу. К вашему возвращению мясо будет полностью готово. Это не техника су-вид, если вы подумали о ней, а нечто принципиально иное.
Вечером вам останется приготовить соус и нарезать мясо. Для приготовления соуса складываем в чашу блендера все ингредиенты
(кроме половины каперсов и половины зелени) и взбиваем в нежный однородный соус. Соус должен быть таким, как тесто для оладий. Если он густоват, отрегулируйте густоту, долив несколько ложечек бульона.
Посолите и поперчите соус по вкусу.
Мясо освобождаем от упаковки, нарезаем тончайшими ломтиками и обильно поливаем соусом. Украсить блюдо следует оставшимися каперсами и зеленью. Вкус у блюда, действительно, волшебный.
А МОЯ СЕМЬЯ ОЧЕНЬ ЛЮБИТ ВИТЕЛЛО ТОННАТО С
ГРЕНКАМИ ИЗ БЕЛОГО БАГЕТА, ОБЖАРЕННЫМИ НА
СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ.

Кролик в островном стиле
Мясо кролика – нежное, деликатное, диетическое, тем не менее воспринимается сильной половиной человечества фактически как дичь. Мужчинам очень нравятся крупные задние ножки, в которые они впиваются зубами с энтузиазмом первобытного охотника. Поэтому кролик, приготовленный для романтического ужина, добавит в уютную домашнюю атмосферу грозовой неоднозначности, страсти,
свежего потока наэлектризованного и насыщенного озоном воздуха. И
если для домашнего обеда вы можете приготовить трепетного,
тающего во рту сливочного кроля, то в этот раз мы будем готовить его принципиально иначе.
Ингредиенты:
1 тушка небольшого кролика весом 1–1,3 кг
2 столовые ложки оливкового масла
4–6 зубчиков чеснока
1 бокал сухого белого вина
3 см корня имбиря
1 стебель лука-порея
600 г спелых помидоров или (даже лучше) 500 г (1 банка)
помидоров в собственном соку несколько веточек свежих розмарина, базилика, тимьяна и майорана (на рынках есть всегда)
соль, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу
Вымытую и высушенную тушку кролика разделываем на средне- крупные куски, солим крупной солью и приперчиваем. Разогреваем на сковороде масло и выкладываем на него раздавленные зубчики чеснока. Ждем, когда зубчики потемнеют, а масло приобретет чесночный аромат. Выбрасываем чеснок, еще больше увеличиваем огонь и обжариваем куски кролика до золотой корочки. (Не

выкладывайте на сковороду больше 3–4 кусков одновременно, чтобы кролик активно жарился, а не варился в тесноте!) Степень предварительной поджарки опять-таки определять вам. Хотите с хрустящей корочкой? Значит, зажаривайте до хрустящей корочки.
Хотите, чтобы кролик был мягким и сочным? Не зажаривайте до хруста. Тут дело вкуса. Я всегда говорю всем – степень просолки,
прожарки, мягкости, перчености и т. п. – дело сугубо индивидуальное.
Не нужно придерживаться каких-то стандартов и строгих правил.
Когда все куски будут обжарены, возвращаем их на сковороду и вливаем стакан вина. Трем на мелкой терке имбирь, шинкуем на полукольца лук-порей, очищаем от семян и мелко режем перчики чили. Помидоры крошим на мелкие кубики. Когда вино почти испарится, но еще будет находиться на донышке сковороды, добавляем к кролику травы, лаврушку, имбирь, чили, лук и помидоры.
Уменьшаем огонь до минимума и накрываем сковородку крышкой.
Тушим мясо примерно 1,5 часа. Периодически помешиваем и проверяем, чтобы кролик не пригорел. Если жидкости в сковороде будет мало, то подливаем по чуточке кипяток.
Кролик получается ярким, сочным, огненно-жгучим, мясо легко отделяется от костей и чуть-чуть пахнет костром. Кстати, мясо кролика, если к нему не добавлять сметану или сливки, всегда имеет легкий костровой запах.
Подаем кролика обязательно с пюре и салатом из зеленого лука со сметаной. Подача тоже получается яркой – красно-желто-зеленой,
возбуждающей, как флаг экзотического островного государства.

Кальмар «Дикое пламя»
Это удивительное блюдо часто подают на Сейшелах. Поэтому я рекомендую всем, кто уже хорошо выучил, как полезны морепродукты, как животворно они влияют на наших мужчин, как прекрасно подходят именно для романтического ужина, обязательно воспользоваться этим рецептом. Даже если вы совсем не умеете готовить, это блюдо у вас получится. Можете не сомневаться.
Ингредиенты:
2 тушки кальмаров оливковое масло для смазывания
6 зубчиков чеснока
2 крупных помидора
1/2 стакана белых панировочных сухарей (обязательно понюхайте их, запах должен быть аппетитным)
1/2 стакана белого вина (по желанию)
1 небольшой пучок петрушки соль, молотый перец чили и молотый черный перец по вкусу лимон или лайм для подачи
Кальмаров моем, разрезаем вдоль, открываем как книжку, извлекаем хорду. Делаем на «мясе» насечки ножом (ромбиком), не прорезая кальмара насквозь. Разрезаем кальмара пополам, получаем из 2 тушек
4 аккуратные «ладошки».
Противень с бортиками смазываем оливковым маслом, выкладываем на него кальмаров в один слой, посыпаем солью, перцем, чили и половиной измельченного чеснока. Крупными кружками режем помидоры, выкладываем их сверху кальмаров. Идеально, если вы удалите у помидоров кожицу. Поверх помидоров разбрасываем оставшийся измельченный чеснок и высыпаем равномерно панировочные сухари.