Осетровые (осетр, стерлядь, севрюга, шип, калуга и белуга) Мясо белое, жирное, вкусное. Большая часть жира находится между мышцами. Съедобная часть осетровых составляет до 90 % их общей массы. В кулинарии осетровых используют для заливных и жареных блюд, а также для супов. Лососевые. кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч (дальневосточные лососи); семга, форель, нельма, белорыбица; омуль, сиг, ряпушка (сиговые рыбы).Мясо нежное жирное, почти не имеет межмышечных костей. Съедобная часть рыбы составляет 51 —65 % ее массы. В кулинарии используют для приготовления закусок и других блюд.Карповые. сазан, карп, лещ, вобла, тарань, жерех, толстолобик, белый амур

• Это семейство насчитывает более 200 видов. Мясо вкусное, средней жирности, но содержит много межмышечных мелких костей. Съедобная часть составляет до 45 % массы рыбы. В кулинарии используют для жаренья, запекания; карпа, сазана — в отварном и фаршированном виде.

Окуневые. окунь, судак, ерш Окуневые имеют дваспинных плавника: первый — колючий, второй — мягкий. Мясо нежирное, но богато экстрактивными и клей-дающими веществами. Съедобных частей в теле 38 — 45 %. В кулинарии используют для приготовления заливных блюд, фарширования, отваривания. Тресковые. треска, пикша, навага, налим, сайда, минтай, путассу, хекМясо белое, вкусное, малокостистое, маложирное. Съедобных частей 55 %.Камбаловые. камбала и палтус, морской языкВерхняя сторона окрашена под цвет дна, нижняя — светлая. Тело у них плоское. Мясо достаточно жирное, хорошего вкуса. Используют для копчения, запеченных и жареных блюд.Скумбриевые.Мясо плотное, ароматное, вкусное, с резким рыбьим запахом.Используют для холодного и горячего копчения, жаренья и фарширования. После тепловой обработки мясо часто приобретает серый цвет с зеленоватым оттенком.

---

Тунцовые.Крупные морские рыбы, отличающиеся большим размером и массивным телом, длиной от 70 см до 3 м. Мясо хорошего вкуса.В кулинарии используют в вареном и жареном виде.Щуковые.Встречается два вида: обыкновенная и амурская щука. Мясо тощеекостистое. Выше ценится мясо мелкой щуки. Используется для фарширования.Сомовые.Тело голое или покрыто костными пластинками. Вокруг рта 2-3 пары усов. Мясо вкусное, нежное, довольно жирное, мало межмышечных костей. Используют для приготовления рубленных изделий.Угревые. Мясо нежное, жирное, вкусное. Используют в копченом и маринованном виде. В кулинарии считаются универсальными рыбами. Они одинаково вкусны в запеченном и жареном виде, в фаршированном виде целиком.Сибас (морской окунь)Дорадо (морской карась)Рыбная путаница».  Для выполнения данного задания вам необходимо показать, насколько вы усвоили классификацию рыб.

• Команде № 1: лососевые.
• Команде № 2: карповые.
• Команда № 3: тресковые.
• Перечень рыб: пикша, вобла, кета, килька, навага, минтай, горбуша, сардинелла, салака, путасса, семга, форель, сардина, нельма, сайда, лещ, толстолобик

Ответы

• Лососевые: кета, горбуша, семга, форель, нельма.
• Тресковые: пикша, навага, минтай, сайда, путасса.
• Карповые: лещ, вобла, толстолобик

---

Смотрите также файлы

• Правила использования средств индивидуальной защиты органов дыхания и зрения личным составом подразделений пожарной охраны.docx

• Определение области слышимости с помощью автоматизированного аудиометра аа02. Цель работы.pdf

• Отчетная документация по практике.pdf

• Контрольная работа по Концепции Современного Естествознания Механицизм и методология Исаака Ньютона.doc

• Покровосдирательлункоделательсеялка плс2.docx