Файл: Осетровые (осетр, стерлядь, севрюга, шип, калуга и белуга).pptx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 12.12.2023
Просмотров: 24
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Осетровые (осетр, стерлядь, севрюга, шип, калуга и белуга)
Мясо белое, жирное, вкусное. Большая часть жира находится между мышцами. Съедобная часть осетровых составляет до 90 % их общей массы. В кулинарии осетровых используют для заливных и жареных блюд, а также для супов. Лососевые. кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч (дальневосточные лососи); семга, форель, нельма, белорыбица; омуль, сиг, ряпушка (сиговые рыбы).
Мясо нежное жирное, почти не имеет межмышечных костей. Съедобная часть рыбы составляет 51 —65 % ее массы. В кулинарии используют для приготовления закусок и других блюд.
Карповые. сазан, карп, лещ, вобла, тарань, жерех, толстолобик, белый амур
Окуневые имеют дваспинных плавника: первый — колючий, второй — мягкий. Мясо нежирное, но богато экстрактивными и клей-дающими веществами. Съедобных частей в теле 38 — 45 %. В кулинарии используют для приготовления заливных блюд, фарширования, отваривания. Тресковые. треска, пикша, навага, налим, сайда, минтай, путассу, хек
Мясо белое, вкусное, малокостистое, маложирное. Съедобных частей 55 %.
Камбаловые. камбала и палтус, морской язык
Верхняя сторона окрашена под цвет дна, нижняя — светлая. Тело у них плоское. Мясо достаточно жирное, хорошего вкуса. Используют для копчения, запеченных и жареных блюд.
Скумбриевые.
Мясо плотное, ароматное, вкусное, с резким рыбьим запахом.
Используют для холодного и горячего копчения, жаренья и фарширования. После тепловой обработки мясо часто приобретает серый цвет с зеленоватым оттенком.
Тунцовые.
Крупные морские рыбы, отличающиеся большим размером и массивным телом, длиной от 70 см до 3 м. Мясо хорошего вкуса.
В кулинарии используют в вареном и жареном виде.
Щуковые.
Встречается два вида: обыкновенная и амурская щука. Мясо тощее
костистое. Выше ценится мясо мелкой щуки. Используется для фарширования.
Сомовые.
Тело голое или покрыто костными пластинками. Вокруг рта 2-3 пары усов. Мясо вкусное, нежное, довольно жирное, мало межмышечных костей. Используют для приготовления рубленных изделий.
Угревые.
Мясо нежное, жирное, вкусное. Используют в копченом и маринованном виде.
В кулинарии считаются универсальными рыбами. Они одинаково вкусны в запеченном и жареном виде, в фаршированном виде целиком.
Сибас (морской окунь)
Дорадо (морской карась)
Рыбная путаница». Для выполнения данного задания вам необходимо показать, насколько вы усвоили классификацию рыб.
Мясо белое, жирное, вкусное. Большая часть жира находится между мышцами. Съедобная часть осетровых составляет до 90 % их общей массы. В кулинарии осетровых используют для заливных и жареных блюд, а также для супов. Лососевые. кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч (дальневосточные лососи); семга, форель, нельма, белорыбица; омуль, сиг, ряпушка (сиговые рыбы).
Мясо нежное жирное, почти не имеет межмышечных костей. Съедобная часть рыбы составляет 51 —65 % ее массы. В кулинарии используют для приготовления закусок и других блюд.
Карповые. сазан, карп, лещ, вобла, тарань, жерех, толстолобик, белый амур
- Это семейство насчитывает более 200 видов. Мясо вкусное, средней жирности, но содержит много межмышечных мелких костей. Съедобная часть составляет до 45 % массы рыбы. В кулинарии используют для жаренья, запекания; карпа, сазана — в отварном и фаршированном виде.
Окуневые имеют дваспинных плавника: первый — колючий, второй — мягкий. Мясо нежирное, но богато экстрактивными и клей-дающими веществами. Съедобных частей в теле 38 — 45 %. В кулинарии используют для приготовления заливных блюд, фарширования, отваривания. Тресковые. треска, пикша, навага, налим, сайда, минтай, путассу, хек
Мясо белое, вкусное, малокостистое, маложирное. Съедобных частей 55 %.
Камбаловые. камбала и палтус, морской язык
Верхняя сторона окрашена под цвет дна, нижняя — светлая. Тело у них плоское. Мясо достаточно жирное, хорошего вкуса. Используют для копчения, запеченных и жареных блюд.
Скумбриевые.
Мясо плотное, ароматное, вкусное, с резким рыбьим запахом.
Используют для холодного и горячего копчения, жаренья и фарширования. После тепловой обработки мясо часто приобретает серый цвет с зеленоватым оттенком.
Тунцовые.
Крупные морские рыбы, отличающиеся большим размером и массивным телом, длиной от 70 см до 3 м. Мясо хорошего вкуса.
В кулинарии используют в вареном и жареном виде.
Щуковые.
Встречается два вида: обыкновенная и амурская щука. Мясо тощее
костистое. Выше ценится мясо мелкой щуки. Используется для фарширования.
Сомовые.
Тело голое или покрыто костными пластинками. Вокруг рта 2-3 пары усов. Мясо вкусное, нежное, довольно жирное, мало межмышечных костей. Используют для приготовления рубленных изделий.
Угревые.
Мясо нежное, жирное, вкусное. Используют в копченом и маринованном виде.
В кулинарии считаются универсальными рыбами. Они одинаково вкусны в запеченном и жареном виде, в фаршированном виде целиком.
Сибас (морской окунь)
Дорадо (морской карась)
Рыбная путаница». Для выполнения данного задания вам необходимо показать, насколько вы усвоили классификацию рыб.
- Команде № 1: лососевые.
- Команде № 2: карповые.
- Команда № 3: тресковые.
- Перечень рыб: пикша, вобла, кета, килька, навага, минтай, горбуша, сардинелла, салака, путасса, семга, форель, сардина, нельма, сайда, лещ, толстолобик
- Лососевые: кета, горбуша, семга, форель, нельма.
- Тресковые: пикша, навага, минтай, сайда, путасса.
- Карповые: лещ, вобла, толстолобик