Файл: Организация работы горячего цеха ресторана класса люкс на 75 посадочных мест.docx

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 10.01.2024

Просмотров: 363

Скачиваний: 11

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.



Продолжение приложения В

Блюдо, изделие
Фактический выпуск изделий (единиц)
Наименование продуктов и норма по ТТК, кг

Наименование

Сок лимона
Чеснок
Оливковое масло
Баклажаны
Перец болгарский
Помидоры

1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход

Креветки чёрные тигровые
46
10
0,46
6
0,28
8
0,37


















Овощи запечённые с моцареллой
45


















600
27
150
6,75
400
18

Бограч
96






12
1,15












220
21,1
200
19,2

Стейк из сёмги
29












10
0,29


















Форель запечённая в фольге
29
50
1,45






21
0,61


















Филе сибаса с помидорами
29
20
0,58
10
0,29
15
0,44






30
0,87
300
8,7

Дорадо с морепродуктами
29












15
0,44


















Судак Орли с соусом Тартар
26
18
0,47






























Медальоны говяжьи
57












5
0,29


















Филе куриное с Фетаксой
57






6,7
0,38
11,3
0,64


















Стейк «Рибай»
57












17
0,97


















Цыплёнок табака
57
1
0,06






























Косуля в духовке запеченая
57






25
1,43
























Тушёная пекинская капуста
6






1,3
0,01


















22,5
0,14

Овощное рагу с картофелем
6






2,5
0,02






75
0,45
25
0,15
25
0,15

Рис с овощами
6






20
0,12












100
0,6






Рататуй
6


















80
0,48
40
0,24
40
0,24

Паприкаш из кабачков с помидорами
6






5
0,03
4
0,02






300
1,8
400
2,4

Картофельный гратен с овощами
4






2,5
0,0,2
8,5
0,05
41,7
0,25
13,3
0,08
41,7
0,25

Итог:



3,02



3,73



4,12



28,18



31,59



49,08


Продолжение приложения В

Блюдо, изделие
Фактический выпуск изделий (единиц)
Наименование продуктов и норма по ТТК, кг

Наименование

Моцарелла
Говядина
Бекон
Картофель
Лук репчатый
Морковь

1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход

Овощи запечённые с моцареллой
45
100
4,5






























Бограч
96






400
38,4
300
28,8
300
28,8
150
14,4
120
11,52

Грибной суп с рисом
95
























50
4,75






Дорадо с морепродуктами
29
























50
1,45






Судак отварной
29
























120
3,48






Стейк «Россини»
57






600
34,2
























Медальоны говяжьи

57






250
14,25
























Филе куриное с Фетаксой
57
33,3
1,9


















26,7
1,52






Стейк «Рибай»
57






250
14,25
























Тушёная пекинская капуста
6
























20
0,12
20
0,12

Овощное рагу с картофелем
6


















87,5
0,53
35
0,21






Рис с овощами
6
























100
0,6
80
0,48

Паприкаш из кабачков с помидорами
6
























100
0,6






Картофельный гратен с овощами
4
5
0,03


















13,3
0,08






Рисовая крупа в томатном соусе
13
























20
0,26






Грибы с гречкой
11






























23,3
0,26

Пшеные биточки
11
























80
0,88






Горохово картофельные котлеты
13


















550
7,15












Омлетный рулет с печёночным паштетом
11
























80
0,88






Акутальчана
11
























10
0,11






Творожный рулет с начинкой из морепродуктов
11






























50
0,55

Итог:



6,43



101,1



28,8



36,48



29,34



12,93

Продолжение приложения В

Блюдо, изделие
Фактический выпуск изделий (единиц)
Наименование продуктов и норма по ТТК, кг

Наименование

Паприка
Зелень петрушка
Зелень укроп
Рис
Базилик
Розмарин

1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход

Бограч
96
12
1,15
10
0,96
10
0,96


















Грибной суп с рисом
95


















40
3,8












Стейк из сёмги
29
























4
0,12
6
0,17

Форель запечённая в фольге
29












15
0,44


















Филе сибаса с помидорами
29






























8
0,23

Дорадо с морепродуктами
29












10
0,29


















Судак отварной
29






10
0,29
























Судак Орли с соусом Тартар
26












10
0,26


















Филе куриное с Фетаксой
57
1,7
0,1


















0,8
0,05






Стейк «Рибай»
57
0,5
0,03






























Рис с овощами
6


















110
0,66












Картофельный гратен с овощами
4






3,3
0,02
























Рисовая крупа в томатном соусе
13
1,3
0,02












57,5
0,75












Яблоки фаршированные рисом и зеленью
11


















92
1,01












Омлетный рулет с печёночным паштетом
11












15
0,17


















Творожный рулет с начинкой из морепродуктов
11


















80
0,88












Итог:



1,3



1,27



2,12



7,1



0,17



0,4

Смотрите также файлы