Файл: Организация работы горячего цеха ресторана класса люкс на 75 посадочных мест.docx

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 10.01.2024

Просмотров: 361

Скачиваний: 11

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

Продолжение приложения В

Блюдо, изделие
Фактический выпуск изделий (единиц)
Наименование продуктов и норма по ТТК, кг

Наименование

Лайм
Соевый соус
Рыба
Орегано
Мидии
Лавровый лист

1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход

Стейк из сёмги
29
40
1,16
50
1,45
400
11,6
5
0,15












Форель запечённая в фольге
29












400
11,6


















Филе сибаса с помидорами
29












400
11,6


















Дорадо с морепродуктами
29












250
7,25






70
2,03






Судак отварной
29












400
11,6












2
0,06

Судак Орли с соусом Тартар
26












400
10,4


















Филе куриное с Фетаксой
57


















1,7
0,1












Овощное рагу с картофелем
6






























0,3
0,002

Яйца улитки
11












100
1,1


















Итог:



1,16



1,45



65,15



0,25



2,03



0,062

Продолжение приложения В

Блюдо, изделие
Фактический выпуск изделий (единиц)
Наименование продуктов и норма по ТТК, кг

Наименование

Пекинская капуста
Томатном паста
Кабачки
Йогурт
Цукини
Крупа

1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход

Тушёная пекинская капуста
6
250
1,5
7,5
0,05
























Рис с овощами
6












120
0,72


















Рататуй
6












120
0,72


















Паприкаш из кабачков с помидорами
6












300
1,8
200
1,2












Картофельный гратен с овощами
4
























41,7
0,25






Рисовая крупа в томатном соусе
13






7,5
0,1
























Мармалыга из кукурузной крупы по молдаввски
11






























25
0,28

Грибы с гречкой
11






























62,7
0,69

Пшеные биточки
11






























150
1,65

Яблоки фаршированные рисом и зеленью
11






























40
0,44

Горохово картофельные котлеты
13






























200
2,6

Творожная запеканка с изюмом и облепиховым вареньем
13






























80
1,04

Итог:



1,5



0,15



3,24



1,2



0,25



6,7

Продолжение приложения В

Блюдо, изделие
Фактический выпуск изделий (единиц)
Наименование продуктов и норма по ТТК, кг

Наименование

Яйца
Сахар
Сметана
Майонез
Паштет из гусиной петени
Белый хлеб

1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход

Судак отварной
29
40
1,16






























Судак Орли с соусом Тартар
26
120
3,12
4
0,1
40
1,04
20
0,52












Стейк «Россини»
57
























300
17,1
200
11,4

Яблоки фаршированные рисом и зеленью
11






15
0,17
























Горохово картофельные котлеты
13
40
0,52






























Омлетный рулет с печёночным паштетом
11
240
2,64












100
1,1












Яйца улитки
11
200
2,2












20
0,22












Акутальчана
11
120
1,32






























Творожный рулет с начинкой из морепродуктов
11
160
1,76






























Сырники с апельсиновой цедрой
11
30
0,33
20
0,22
























Творожная запеканка с изюмом и облепиховым вареньем
13
80
1,04






























Итог:



14,09



0,49



1,04



1,84



17,1



11,4


Продолжение приложения В

Блюдо, изделие
Фактический выпуск изделий (единиц)
Наименование продуктов и норма по ТТК, кг

Наименование

Трюфельное масло
Мадера
Бульон
Курица
Шпинат
Мясо косули

1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход
1 пор.
Факт.

выход

Стейк «Россини»
57
2
0,11
32
1,82
200
11,4


















Медальоны говяжьи
57












80
4,56


















Филе куриное с Фетаксой
57


















13,3
7,6
33,3
1,9






Цыплёнок табака
57


















125
7,13












Косуля в духовке запеченая
57






























330
18,81

Итог:



0,11



1,82



15,96



14,73



1,9



18,81

Смотрите также файлы