Файл: Организация работы горячего цеха школьной столовой на 150 посадочных мест.docx

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Особенности производственно-торговой деятельности: режим работы, ассортимент выпускаемой продукции, формы обслуживания.

1.3. Структура управления предприятием; объем производства продукции, обслуживаемый контингент, наличие рекламы.

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 2.1 Оперативное планирование производства. Производственная мощность проектируемого предприятия задана количеством посадочных мест в торговом зале предприятия для расчета овощного, мясорыбного, горячего и холодного, кондитерского цехов.В этом случае расчет цехов начинается с составления таблицы загрузки торгового зала и определения количества потребителей.Количество потребителей в каждый час работы предприятия:N= (1)P - количество посадочных мест в проектируемом предприятииn - оборачиваемость одного местаc - средний процент загрузки торгового зала %Рабочее время с 12 до 17N1(12-13)= =270 N2(13-14)= = 405 N3( 14-15)= =30 N4(15-16)= =60 N5(16-17)= =120 2.1.1 Расчет количество порций Определение количества блюд и напитковОбщее количество блюд, выпускаемых за день определяется по формуле:n=N*m(2)где n - количество блюд, реализуемых предприятия в течении дня;N – количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием за день(чел);m – коэффициент потребления блюд одним потребителем в предприятиях общественного питания различных типов.При расчете берутся соответствующие коэффициенты блюд.n1=270*3,0=810 n2=405*3,0=1215 n3=270*3,0=810 n4=60*2,0=120 n5=120*2,0=240

2.1.5 Расчет площади рассматриваемого в работе цеха.

2.2 Организация снабжения и хранения сырья, п/ф и покупных товаров

БИБЛИОГРАФИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ДОКУМЕНТОВ