Задание по МДК 04.01   Предмет МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»   Задания на 01.03.22г.  Все задания должны выполняться в день, который оно обозначено до 20-00. Задания выполняется в тетради. Для проверки вы делаете фотоотчет тетради и отсылаете мне в ВК личным сообщением. 2 парыТема Технология приготовления пастилы и зефираЗадание:

1. 
   Запишите дату и тему занятия
   
2. 
   Посмотрите видео по теме https://www.youtube.com/watch?v=ZQ7uJGet0js
   

3. Прочитайте текст4. Напишите конспект по плануЗефир - род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой (мармеладной) массы.В качестве добавок при производстве зефира применяются пищевые кислоты, эссенции, красители.Зефир готовился ещё в Древней Греции, где и получил своё название по имени бога Зефир, согласно мифам, подарившего его рецепт людям.Зефир вырабатывается на агаре, пектине, фурцелларане и желатине. Он формуется методом отсадки в виде изделий разнообразной формы, чаще всего полушара.Зефир производится как в неглазированном, так и глазированном (покрытым оболочкой) виде; основная глазурь - шоколадная.Технология производства зефира на пектине предусматривает следующие стадии: подготовка сырья; приготовление смеси яблочного пюре с пектином и сахаром-песком; приготовление сахаро-паточного сиропа; приготовление зефирной массы; структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира; обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание их.Технология производства зефира на агаре включает следующие основные стадии: подготовку сырья,

---

приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа; приготовление зефирной массы; формование зефирной массы; структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира; обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание их.

Одним из кулинарных родственников зефира можно считать крембо, а также современную фабрично-изготовляемую пастилу.

Следует также отметить, что, несмотря на внешнее сходство, маршмэллоу и зефир - это разные блюда: маршмэллоу, в отличие от зефира, - не содержит в своем составеяиц.

Поскольку основой в зефире является фруктовое пюре, эта сласть несомненно полезна. Однако имеет значение качество продукта вообще и его состав в частности. Так, например, яблочный зефир или цитрусовый сам по себе уже богат пектином (так как его немало в исходном фрукте).

Зефир относится к числу кондитерских изделий, рекомендуемых институтом питания РАМН для питания в детских садах и школах.

Прежде чем попасть в список полезных продуктов, сладость прошла исследования, в результате которых специалисты института питания РАМН выяснили, что зефир по многим показателям полезен малышам и подросткам.

Благодаря содержащимся в нем углеводам белоснежное лакомство способствует умственной деятельности, а пищевые волокна помогают пищеварению.

Пастила - исконно русское лакомство, известное с XIV века. В то время ее, как и мармелад, изготавливали из двух основных компонентов - яблок и меда. Особенностью пастилы, как чисто русского кондитерского изделия, было то, что её изготавливали из антоновского сорта яблок, не имевшего распространения в Западной Европе. Позднее (в первой половине XIX в.) мед заменили сахаром.

Третьим, но не обязательный компонент пастилы - яичный белок стали добавлять в XV веке, причем вначале исключительно ради придания пастиле белизны; прежде она была рыжевато-ржавого цвета из-за окисленных яблок. Секрет русской пастилы хранился в тайне несколько столетий. Только в XIX веке французские кондитеры догадались о роли белка как стабилизатора студенисто-пористых образований. Они ввели в яблочно-фруктовом пюре взбитый белок (по аналогии с печеньем безе) и получили французскую пастилу - еще более упругую, чем русская. Позднее она стала известна под французским названием «зефир».

---

Пастилу в зависимости от массы подразделяют на:· Клеевую (с применением в качестве студнеобразующей основы агаро-сахаро-паточного, или пектино-сахаро-паточного сиропа)· Заварную (с применением в качестве студнеобразующей основы яблочно-сахаро-мармеладной массы - заварки)Технология производства пастилы включает следующие операции: подготовку сырья; приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа; приготовление пастильной массы; разливку пастильной массы; структурообразование пастильной массы и подсушку пласта; резку пастильного пласта на отдельные изделия; сушку и охлаждение пастилы; обсыпку пастилы сахарной пудрой; упаковывание и маркирование.В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяют на:· Клеевые резные - в виде изделий прямоугольного сечения;· Клеевые отливные - в виде изделий шарообразной, слегка приплюснутой, овальной или иной формы.Тема: Технология приготовления конфетЗадание: Написать реферат по данной теме в электронном видеКритерии оцениванияОценка «5» ставится при условии своевременного выполнения задания в полном объеме. Ответы на вопросы сформулированы грамотно. Оценка «4» - задание выполнено не в срок, но в полном объеме; задание выполнено в срок с небольшими неточностями Оценка «3» - задание выполнено в неполном объеме с неточностями в ответах

---

Смотрите также файлы

• Десять стран самых крупных по населению Десять стран самых крупных по территории.docx

• Кейстехнологии в современной школе. Сущность и общая характеристика кейстехнологии.docx

• 1. Химическая технология научная основа химического производства.docx

• Помощь студентам, готовые работы для Вузаhttpsstudwork orginfo147162.pdf

• Министерство образования Красноярского края кгбпоу Красноярский политехнический техникум.docx