Домашнее задание для подготовки презентаций с докладами по курсу Операционный менеджмент в ИТИГ

Тема 5. Операционные аспекты организации питания в гостинице

1. 
   Служба общественного питания в гостинице (ресторанная служба). Обслуживание гостей в ресторанах, кафе или барах гостиницы. Обслуживание банкетов, презентаций и праздничных мероприятий.
   
2. 
   Различные методы обслуживания: «а ля карт», «а парт», «табльдот», шведский стол.
   
3. 
   Дополнительные услуги: организация торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини бары в номере и др. Контроль за производственными процессами, происходящими на кухне ресторана.
   
4. 
   Новые формы и форматы организации питания в гостинице. Электронные системы управления, интерактивное меню, конвейерные системы, роботизация, облачные системы, использование QR, подсчет калорийности, использование звуковых и световых решений, алгоритмы сокращения времени обслуживания, цифровизация листов ожидания, платформы обратной связи и кастомизации.
   
5. 
   Использование Big Data при проектировании расположения заведения общественного питания по количеству постоянных клиентов, месту жительства перспективных клиентов, частоте посещения заведений и наиболее часто заказываемым блюдам.
   

Тема 6. Формирование операционной стратегии компании в индустрии туризма

6. 
   Планирование деятельности организации в индустрии туризма.
   
7. 
   Общая характеристика операционной стратегии организации, место в системе стратегий организации.
   
8. 
   Содержание операционной стратегии, разработка и внедрение операционной стратегии в индустрии туризма.
   
9. 
   Введение в методологию системы сбалансированных показателей. Взаимосвязи сбалансированных показателей.
   
10. 
    Понятие о ключевых показателях эффективности (Key Performance Indicators, KPI).
    
11. 
    Понятие об управлении по целям. Основные этапы разработки KPI.
    

---

Тема 7. Управление качеством услуг в операционном менеджменте в индустрии туризма

12. 
    Понятие, особенности и факторы, определяющие качество обслуживания в индустрии туризма.
    
13. 
    Методы и модели оценки качества обслуживания в индустрии туризма. Качество как процесс.
    
14. 
    Качество обслуживания и конкурентоспособность компаний индустрии туризма.
    
15. 
    Системный подход к оценке и управлению качеством на предприятиях индустрии туризма.
    
16. 
    Общая характеристика международных стандартов в области качества. Основные области их применения.Экономический эффект от применения стандартов качества.
    
17. 
    Проектирование системы управления качеством услуг в компании туризма и
    индустрии гостеприимства. Методики оценки соответствия гостиниц и других средств размещения критериям классификации. Роль стандартизации: национальной и международной.
    
18. 
    Основные аспекты обслуживания и безопасности.
    
19. 
    Методы оценки качества: «секретный»/«тайный» гость, самоаудит, измерение удовлетворенности.
    
20. 
    Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования». Санитарно-эпидемиологические требования к объектам и персоналу туристской индустрии (предприятия питания), в т.ч. безопасность пищевой продукции.
    
21. 
    Разработка чек-листов (листов оценки качества) службы гостиничного хозяйства (Housekeeping), службы приема и размещения (Front office). Разработка показателей KPI служб.
    
22. 
    Аспекты разработки систем технологических операционных процедур для стандарта служб (службы приема и размещения, хауcкипинга). Стандарты операционных процедур.
    

---

Смотрите также файлы

• Роль стандартизации в различных отраслях деятельности.docx

• Стрессменеджмент Кейс Компания Цитадель.docx

• 1. Макроэкономика содержание и задачи. Макроэкономические показатели Промежуточный тест 1.docx

• Реферат Использование стволовых клеток в медицине проблемы и перспективы.docx

• Презентация проекта создание языковой школы.pptx