Файл: Разработка проекта по повышению конкурентоспособности.pdf

49 позволяющей определить взаимозависимость и последовательность деятельности [33]. Реализация принципов ХАССП на этапе разработки системы в ООО «Уральская кофейная компания» сводится к решению следующих, расположенных в логической последовательности, задач, представленных на рисунке 9.
Руководство организации определяет и документирует политику относительно безопасности выпускаемой продукции и обеспечивает её осуществление и поддержку на всех уровнях.
Рисунок 9 – Структура декомпозиции работ внедрения системы
ХАССП
5 5
составлено автором по: [1, 2, 3]
Внедрение проекта
ХАССП
Создание рабочей группы
Обучение группы
Подготовка документации учетные документы
Разрабока системы проверок и ревизий
Разработка схемы технологического процесса
Составление блок-схемы техологических процессов группировка ассортимента
Анализ опасностей и контроль
Выявление критических точек
Разработка системы мониторинга
Назначение ответственных из штатных работников
Приглашение внешнего консультанта

50
Система ХАССП распространяется на деятельность всей структуры
ООО «Уральская кофейная компания».
Далее необходимо рассчитать риски проекта.
Риск проекта – это неопределенное событие или условие, которое в случае возникновения имеет воздействие (позитивное или негативное) по меньшей мере на одну из целей проекта, например, сроки, стоимость, содержание или качество [28]. В данном проекте основными рисками являются:
- отсутствие финансирования;
- снижение покупательской способности;
- увеличение времени внедрения проекта;
- отсутствие компетентных специалистов в компании.
В таблице 10 оценим вероятность и ущерб наступления рисковых событий, также составим матрицу рисков (рис. 10).
Таблица 10 – Оценка рисков проекта
№ п/п
Фактор риска
Последствия Вероятность
Коэффициент влияния
Ранг риска
1
Отсутствие финансирования
0,8 0,2 0,4 5
2
Снижение покупательской способности
0,6 0,4 0,24 3
3
Увеличение времени внедрения проекта
0,2 0,2 0,1 4
4
Отсутствие компетентных специалистов в компании
0,8 0,8 0,4 6

51 1
2 3
4
- высокий уровень риска
- средний уровень риска
- приемлемый уровень риска
Рисунок 10 – Матрица рисков
6
Наиболее высоким фактором риска является отсутствие квалифицированных специалистов по внедрению проекта в штате компании.
Для его снижения необходимо провести обучение штатных работников, участвующих во внедрении и реализации проекта. Также на стадии внедрения проекта необходимо привлечь профессиональных консультантов, занимающихся внедрением системы
ХАССП на предприятиях общественного питания в Екатеринбурге.
Риск снижения покупательской способности находится на среднем уровне. Для его снижения необходимо:
- вести переговоры с поставщиками о предоставлении более выгодных условий в контрактах;
- найти новых поставщиков с более низкими ценами, чем у конкурентов;
- увеличить количество потенциальных клиентов;
- предоставить скидки и бонусы постоянным покупателям;
- провести рекламные мероприятия для покупателей.
6
Составлено автором на основании табл. 10

52
Также могут возникнуть проблемы с финансированием проекта и увеличением сроков его реализации.
Для снижения 1-го риска необходимо проведение следующих мероприятий:
- внедрить систему контроля за финансовым состоянием и планированием затрат на предприятии;
- принять меры для взыскания просроченной дебиторской задолженности и реализации излишков запасов продукции;
- использовать собственные трудовые ресурсы на этапе внедрения проекта.
Внедрение системы ХАССП дает предприятию ряд внутренних выгод:

использование превентивных мер, а не запоздалых действий по исправлению брака и отзыву продукции;

безошибочное выявление критических процессов и концентрация на них основных ресурсов и усилий предприятия;

значительная экономия за счет снижения доли брака в общем объеме производства;

документально подтвержденная уверенность относительно безопасности производимых продуктов, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах.
Можно назвать следующие внешние преимущества внедрения ХАССП:

внедрение этой системы требуют покупатели, стремящиеся иметь безопасную продукцию;

зарубежные инвесторы охотнее идут на капиталовложение, если система действует на предприятии;

она вызывает интерес у местных администраций, и предприятию легче заручиться их разнообразной поддержкой;

дополнительные преимущества при участии в важных тендерах - повышается конкурентоспособность продукции предприятия;

53

система защитит фирменную марку предприятия и добавит уверенности в себе;

ее соблюдение можно проверить, она поддается проверкам (аудитам);

она признается многими страховыми компаниями при страховании ответственности, является весовым аргументом в судебных тяжбах;

создание репутации производителя качественного и безопасного продукта питания.
Для эффективного внедрения ХАССП, необходимо заручиться помощью консультанта по внедрению ХАССП, имеющему соответствующие знания, опыт разработки и внедрения подобных систем.
Основными задачами рабочей группы, отвечающей за внедрение системы ХАССП, на производстве являются:
- определение микробиологических, физических, химических и других факторов, возникающих при производстве продуктов питания на всех стадиях технологических процессов;
- определение вероятности появления опасных факторов в технологическом процессе в зависимости от степени их опасности (вирулентности);
- определение критических точек технологических процессов, лежащих в области недопустимого риска;
- установление критических пределов для каждого опасного фактора, в интервале которых опасные факторы подлежат контролю, ликвидации или снижению;
- разработка необходимых предупреждающих
(мониторинговых) мероприятий;
- установление системы контроля за опасными факторами посредством имеющихся средств, позволяющих удостовериться об эффективном контроле за критическими точками;
- разработка корректирующих мероприятий по устранению или уменьшению опасных факторов;

54
- установление процедур проверки эффективности функционирования системы ХАССП и документирующей системы регистрации полученных данных;
- обеспечение, доведение рабочих листов системы ХАССП на производственные участки, назначение лиц, ответственных за выполнение мероприятий, разработанных в рабочих листах.
Далее рассмотрим перечень работ по проекту и определим ответственных лиц за каждую работу по проекту в таблице 11 и на основании данных таблицы составим диаграмму Ганта (рис. 11).
Таблица 11 – Перечень работ по проекту «Внедрение системы ХАССП в кофейне «Сова»
7
№
Название мероприятия
Дата начала
Длительность
Конец
Ответственное лицо
1
Начало проекта
02.07.2019
-
2
Определение политики в области качества и безопасности выпускаемой продукции
03.07.2019 2
05.07.2019
Директор, бариста 2 3
Создание рабочей группы по разработке системы ХАССП
06.07.2019 1
07.07.2019
Директор
4
Обучение рабочей группы и руководства
06.07.2019 7
13.07.2019
Внешний консультант по
ХАССП
5
Подготовка информации о продукции и производстве
14.07.2019 3
17.07.2019
Бариста 2, бариста 5 6
Анализ рисков и опасностей
18.07.2019 1
19.07.2019 директор
7
Разработка системы мониторинга
20.07.2019 3
23.07.2019
Внешний консультант по
ХАССП
8
Введение документации системы ХАССП
24.07.2019 6
30.07.2019
Директор, бариста 1, бариста 2 7
Составлено автором на основании рис. 7

55
График реализации проекта представим диаграммой Ганта
Рисунок 11-Диаграмма Ганта проекта по внедрению системы ХАССП
Таблица 12 – Среднечасовая оплата труда участников разработки
8
Наименование должности
Заработная плата, час. руководитель предприятия
350 координатор - (бариста 1)
120 технический секретарь (бариста 5)
170 консультант соответствующей области компетентности (Бариста 2)
220 консультант по внедрению ХАССП - внешний специалист
210
С учетом среднечасовой оплаты труда участников разработки и внедрения проекта системы ХАССП для повышения качества затраты составят:
С1=((2+1+3+1)*350+(2+8+20+20)*210+8*170+(20+20)*120+(20+3+20)*
220)*1,3= (2450+10500+1360+4800+9460)*1,3=28570*1,3=37141 руб.
Необходимо провести обучение команды ХАССП и высшего руководства.
В материалы по обучению необходимо включить следующую информацию:

о необходимости внедрения системы ХАССП;
8
составлено автором
14.06.2019 19.06.2019 24.06.2019 29.06.2019 04.07.2019 09.07.2019 14.07.2019 19.07.2019 24.07.2019 29.07.2019 03.08.2019
Начало проекта
Определение политики в области качества и …
Создание рабочей группы по разработке системы …
Обучение рабочей группы и руководства
Подготовка информации о продукции и …
Анализ рисков и опасностей
Разработка системы мониторинга
Введение документации системы ХАССП

56

об ее основных положениях и основных принципах ХАССП;

об основных задачах, стоящих перед организацией;

о роли высшего руководства при внедрении системы;

нормативную базу системы;

об основных этапах формирования ХАССП и другие темы.
Высокое качество обслуживания всегда связано со значительными затратами.
Затраты на разработку и внедрение предложенных мероприятий (С
сум
) рассчитываются по формуле (1):
С
сум
= С1 + С2,
(1) где С1 – трудовые затраты на разработку и внедрение мероприятий;
С2 – материальные затраты.
Организация работ предполагает определение последовательности и продолжительности работ, а также состава участников. До исполнителей доводится вся необходимая информация по проекту для выполнения поручаемых им задач, уточняются необходимые ресурсы, согласуется продолжительность работ.
Рассчитаем затраты на разработку и внедрение системы ХАССП для повышения качества в ООО «Уральская кофейная компания» по формуле (2):
С1=Т
рв
*С
исп
*К
сн
,
(2) где Т
рв
– продолжительность разработки и внедрения в днях;
С
исп
– дневная оплата труда исполнителей;
К
сн
– коэффициент отчислений на социальные нужды.
Ставка единого социального налога в 2019 г. – 30%. Таким образом, коэффициент отчислений на социальные нужды: К
сн
=1,3
В проектную группу по разработке и внедрению системы ХАССП для повышения качества входят:

руководитель предприятия (РП);

координатор (К);

57

технический секретарь (ТС);

консультант соответствующей области компетентности (КК);

консультант по внедрению ХАССП (КВ).
План организации исследовательских разработок с указанием длительности цикла и исполнителей представлен в таблице 13.
Таблица 13 – Система мероприятий по подготовке проекта внедрения системы ХАССП
9
Мероприятия
Исполнитель Затраты времени, час.
Формулирование цели и задач внедрения системы ХАССП
РП, КВ
2
Приказ о создании рабочей группы по разработке системы
ХАССП
РП
1
Подготовка Положения о внедрении системы ХАССП
ТС, КВ
8
Разработка программы проверки
К, КК, КВ
20
Определение необходимых группе ХАССП ресурсов
РП, КК
3
Обучение команды ХАССП и высшего руководства с помощью консультанта
К, КК, КВ
20
Утверждение регистрационно-учетной документации
РП
1
Итого
55
Проект внедрения системы ХАССП для повышения качества включает разработку системы соответствующей документации, состав которой и трудоемкость подготовки представлена в таблице 14.
Таблица 14 – Разработка документации по внедрению проекта системы
ХАССП
10
Наименование документа
Трудоемкость подготовки, час.
Количество в год, шт.
Общая трудоемкость, час. отчеты группы ХАССП
10 12 120 рабочие листы ХАССП
5 50 250 процедуры мониторинга
10 4
40 9
составлено автором
10
составлено автором

58
Продолжение таблицы 14 процедуры проведения корректирующих действий
10 4
40 программу внутренней проверки системы ХАССП
15 4
60 перечень регистрационно-учетной документации
10 1
10
Итого
60 75 520
Разработкой и оформлением соответствующей документации по внедрению проекта системы ХАССП для повышения качества занимается технический секретарь, часовая зарплата которого составляет 170 рублей.
Тогда стоимость работы с документацией ХАССП составит за год:
С1=170*520*1,3=114920 руб.
Таким образом можно составить смету проекта (Таблица 15)
Материальные затраты на внедрение мероприятий представлены в таблице 15.
Таблица 15 – Смета внедрения проекта системы ХАССП
11
Вид ресурсов
Количество, ед.
Цена за единицу, руб.
Стоимость, руб.
Трудовые ресурсы, в том числе
Оплата труда рабочей группы из штатного персонала, 4 человека
28 дней
215 28141
Оплата консультанта по обучению персонала
45 часов
210 9450
Оплата работы секретаря с документами системы ХАССП
520 часов
170 114920
Материальные затраты, в том числе лицензионное ПО
2 10000 20000 бумага
10 пачек
150 1500 заправка картриджа
4 300 1200 печатание в типографии информационных материалов
4 набора
600 2400
Итого
177611 11
составлено автором

59
Далее составим бюджет проекта по неделям, таблица 16.
Таблица 16 - Понедельный бюджет проекта
Период Виды работ
Статьи расходов
Сумма
1 нед
Определение политики в области качества и безопасности выпускаемой продукции,
Создание рабочей группы оплата труда членов рабочей группы, оплата труда приглашенного эксперта, расходы на заправку картриджа и бумагу
9585,25 2 нед
Обучение рабочей группы оплата труда членов рабочей группы, оплата труда приглашенного эксперта, затраты на печать документов по обучению, заправка картриджа, приобретение лицензионного ПО
14285,25 3 нед
Подготовка информации о продукции и производстве заправка картриджа, расходы на бумагу, оплата рабочей группы, оплата труда приглашенного эксперта
8535,25 4 нед
Введение документации системы
ХАССП заправка картриджа, расходы на бумагу, оплата рабочей группы, приглашенного эксперта и технического секретаря
145205,3
Итого
177611 3.2 ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА ПО ВНЕДРЕНИЮ СИСТЕМЫ
ХАССП В ООО «УРАЛЬСКАЯ КОФЕЙНАЯ КОМПАНИЯ»
Как видно из данных таблицы 15 материальные затраты (С2) по внедрению проекта системы ХАССП для повышения качества составили
25100 рублей. В структуре затрат на разработку и внедрение мероприятий более половины затрат (86%) приходится на трудовые затраты. Оплата трудовых затрат по смете составила 152061 руб.