Файл: Разработка проекта по повышению конкурентоспособности.pdf

В результате расчетов получаем суммарные затраты на разработку и внедрение мероприятий:

60
С
сум
= 37141 +114920+25100=177611 руб.
Данный проект не направлен на получение дополнительной прибыли от продаж, но он позволит экономить на отсутствии в поставках бракованных продуктов, что дает экономический эффект в виде отсутствия убытков по браку и проблем с продажей некачественной продукции потребителям.
Далее определим величину сэкономленных средств от отсутствия выбраковки товара. Расчеты спрогнозируем на основе имеющихся данных за прошлые периоды. В 2018 году объем поступившего бракованного товара составил 10% от общего числа. В таблице 16 подробно представлены показатели брака, по наименованиям.
Таблица 16 – Показатели выявленного брака за 2018г.
12
Наименование
Величина показателя , %
Сумма, руб. поступление в кофейню просроченного товара
1 19200 поступление в кофейню продукции с нарушением герметичности упаковки
3 57600 прием товара, на котором отсутствует маркировка
4 76800 неправильные условия хранения
2 38400
Итого
10 192000
В месяц средние затраты выходили – 160000 рублей. За год – 1920000 рублей. Таким образом, объем брака составил – 192000 рублей, за 2018 год.
Внедряя ХАССП, мы подразумеваем исключение из оборота бракованной продукции, таким образом дополнительная экономическая прибыль за год составит 192000 рублей.
Экономическая эффективность затрат на внедрение проектных мероприятий (Э) рассчитывается по формуле (3):
Э=Э
г
–Е
н
*С
сум
,
(3) где Э
г
– годовой экономический эффект;
12
составлено автором

61
Е
н
– нормативный коэффициент эффективности капитальных вложений
(отраслевой коэффициент равен 0,3);
С
сум
– общая сумма затрат на создание проекта.
Э=192000–0,3x177611=138716 руб.
Рассчитаем коэффициент окупаемости затрат на внедрение проектных мероприятий по формуле (4):
Ер=Э
г
/С
сум
,
(4)
Ер= 192000 /177611=1,1
Должно выполняться условие Ер>Ен.
Условие эффективности проекта выполняется, т.к 1,1> 0,3.
Срок окупаемости затрат Т
окуп рассчитаем по формуле (5):
Токуп=С
сум
/Э
г
,
(5)
Т
окуп
=177611/192000=0,9 года, или около 11 месяцев.
Результаты обоснования экономической эффективности проекта занесем в таблицу 15.
Таблица 17 – Результаты обоснования экономической эффективности
13
Наименование
Значение показателя
Общая сумма затрат на создание проекта (Ссум), руб.
177611
Годовая экономия (Эг), руб.
192000
Экономическая эффективность затрат на внедрение проектных мероприятий (Э), руб.
122000
Коэффициент окупаемости затрат на внедрение проектных мероприятий (Ер)
1,1
Срок окупаемости затрат (Ток), мес.
11
Результаты расчетов позволяют сделать вывод об экономической эффективности и быстрой окупаемости затрат на разработку и внедрение проекта системы ХАССП для повышения конкурентоспособности ООО
«Уральская кофейная компания» Данный проект является экономически целесообразным и рекомендуется к внедрению.
13
составлено автором

62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Cфера ресторанного бизнеса заключает в себе очень важную роль в совершенствовании современной мировой экономики и решении большого числа глобальных социально-экономических задач государства и области.
Что же ждет индустрию кофеен в будущем? Видимо, пессимистические прогнозы самих участников рынка окажутся справедливы: кризисный
Екатеринбург не может позволить себе столько кофеен, сколько открылось в последние годы. У жителей города сегодня просто нет достаточных средств для того, чтобы финансировать столь большое число «кофейных клубов», продающих настроение и приятные ощущения. А это значит, что число кофеен будет сокращаться до того предела, при котором спрос сравняется с предложением.
Тем, кто не хочет покинуть рынок, придется работать в одном из двух направлений: либо биться над сокращением издержек, возвращаясь в сферу общепита и предлагая за свой продукт минимальную торговую наценку, либо прорываться в сферу индустрии развлечений с характерными для нее инструментами продвижения.
Поэтому проблема повышения конкурентоспособности исследуемого предприятия является весьма актуальной.
Кофейня «Сова» несмотря на небольшой срок работы (чуть больше одного года) уже достаточно хорошо укрепилась на рынке, приобрела много постоянных гостей. Основными конкурентами кофейни являются кофейни
«Tesla Coffee», «Panda Coffee», «Французский пекарь» и «Дабл Би».
Кофейня «Сова » в Екатеринбурге на данный момент занимают лидирующее положение среди кофеен данного формата. Однако может уступать другим кофейням по некоторым пунктам, таким как широта ассортимента, скорость обслуживания и удобство расположения в городе.
Ценовая политика ориентирована на гостей со средним доходом.
Средний чек варьируется от 100 до 300 рублей на гостя.

63
Основу товарооборота составляют кофе и кофейные напитки, десерты и свежая выпечка.
Основной статьей расходов кофейни является выплата заработной платы, которая составляет 42,6% всех расходов в первом квартале 2019 года.
В процессе анализа конкурентоспособности предприятия была выявлена группа проблем и недостатков, связанных с организацией работы и ассортиментно-ценовой политикой кофейни.
Основной угрозой для деятельности компании является выход на рынок нового сильного конкурента. Также в настоящее время в компании не внедрена система
ХАССП, являющаяся необходимым условием функционирования предприятия общественного питания на рынке.
Поэтому в 3 главе автором предложен проект внедрения системы
ХАССП в кофейне «Сова», который направлен на выявление и контроль проблемных точек в системе поставок и производства продукции в кофейне.
Данный проект планируется к реализации в июле 2019 года. Разовые затраты составят 177611 руб., срок окупаемости проекта 11 месяцев.

64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»
2. Технический регламент Таможенного союза (TP ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции»
3. Азманова, Е.Г. Специфика кредитных потребностей предприятий малого бизнеса [Текст] / Е.Г. Азманова // Финансы и кредит. – 2011. - N 46. – С. 34-
38 4. Балашов, А. И. Предпринимательское право для экономистов [Текст] : учебник и практикум для академического бакалавриата: для студентов вузов, обучающихся по экономическим направлениям и специальностям / А. И.
Балашов, В. Г. Беляков ; Высш. шк. экономики - Нац. исслед. ун-т. - Москва :
Юрайт, 2017. - 333 с.
5. Быков, В. А. Управление конкурентоспособностью [Электронный ресурс] : учебное пособие / В. А. Быков, Е. И. Комаров. - Изд. испр. - Москва : РИОР:
ИНФРА-М, 2017. - 242 с. http://znanium.com/go.php?id=635081 6. Батькина, С.В. Малое предпринимательство: организация, экономика, управление. Учебное пособие / С.В. Батькина, И.А. Емельянов, Е.Н.
Калиниченко— М.: Инфра-М, 2009. - 480 с.
7. Беспалов,
М.В. Особенности развития предпринимательской деятельности в условиях современной России [Текст] / М.В. Беспалов – М.:
ИНФРА-М, 2011. – 232 с.
8. Валдайцев С. В. Малое инновационное предпринимательство [Текст] /
С.В. Валдайцев, Н.Н. Молчанов, К. Пецольдт – М.: Проспект, 2011. - 536 с.
9. Волков, О. И. Экономика предприятия [Электронный ресурс] : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям и направлениям / О. И. Волков, В. К. Скляренко. - 2-е изд. -
Москва : ИНФРА-М, 2016. - 264 с. http://znanium.com/go.php?id=910332

65 10. Верников,
В.
А.
Финансовая инфраструктура малого предпринимательства в регионах [Текст] / В.А.Верников, Е.Е. Ермакова –
М.: Наука и образование, 2011. - 136 с.
11. Вислова, А.В. Индивидуальный предприниматель. Государственная регистрация, налогообложение и другие правовые вопросы деятельности
[Текст] / А.В. Вислова, А.Г. Попова, Е.А. Турсина – М.: Эксмо-Пресс, 2012. -
192 с.
12. Жиделева, В. В. Экономика предприятия [Электронный ресурс] : учебное пособие для студентов вузов / В. В. Жиделева, Ю. Н. Каптейн. - 2-е изд., перераб. и доп.
-
Москва
:
ИНФРА-М,
2017.
-
133 с. http://znanium.com/go.php?id=560886 13. Зиятдинов,
А.Ф. Различия в налогообложении организаций и индивидуальных предпринимателей [Текст] /А. Ф. Зиятдинов // Финансовая аналитика: проблемы и решения. – 2012. - N 3. – С. 19-24 14. Коммерческая деятельность [Текст] : учебник для бакалавров : для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Торговое дело" /
И. М. Синяева [и др.] ; Финансовый ун-т при Правительстве Рос. Федерации.
- Москва : Юрайт, 2017. - 506 с.
15. Круглова, Н.Ю. Основы бизнеса (предпринимательства) [Текст] / Н.Ю.
Круглова – М.: КНОРУС, 2010. – 544 с.
16. Лапуста, М. Г. Индивидуальный предприниматель [Текст] / М.Г. Лапуста.
– М.: ИНФРА-М, 2013. – 332 с.
17. Лифиц И.М.Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://biznes- knigi.com/avtor-kollektiv-avtorov/4027-teoriya-i-praktika-ocenki- konkurentosposobnosti-kollektiv-avtorov/read/page-9.html
18. Малое предпринимательство: организация, экономика, управление [Текст]
/ Под ред. А.Д. Шеремета. – М.: ИНФРА-М. 2016. – 489 с.

66 19. Малый бизнес: настольная книга предпринимателя и бухгалтера малого предприятия: Учебно-практическое пособие [Текст] / Под ред. А.Д. Шеремет.
– М.: ИНФРА-М. 2017. - 569 с.
20. Муравьев, А.И. Предпринимательство: Учебник [Текст] / А.И. Муравьев,
А.М. Игнатьев, И.Б. Крутин. – СПб: Издательство «Лань», 2016. - 696 с.
21. Радченко,
Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям
19.01.17
"Технология продукции общественного питания", 43.01.01 "Организация обслуживания в общественном питании" / Л.А. Радченко. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2016.
– 398 с.
22. Сологубова,
Г.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник для СПО / Г. С. Сологубова. – 2- е изд., испр. и доп. – М.: Издательство Юрайт, 2018. — 321 с.
23. Трещевский, Ю. И. Экономика и организация производства [Текст]: Учеб.
/ Ю.И.Трещевский, Ю.В.Вертакова и др. – М.: НИЦ ИНФРА – М, 2014. –
381с
24. Организация предпринимательской деятельности [Текст] / Под редакцией
В. Я. Горфинкеля - М.: Проспект, 2010. – 544 с.
25. Основы бухгалтерского учета для малого бизнеса [Текст] : учебное пособие для СПО : для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования / Е. И. Зацаринная [и др.] ; под ред. Н. А.
Продановой. - Москва : Юрайт, 2017. - 275 с.
26. Портер М.Международная конкуренция. Пер. с англ. — М.: Ме- ждународные отношения, СПб.: Питер, 2017. – 947 с. То же [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.ozon.ru/context/detail/id/135028372
?utm_source=epoint&utm_medium=partner&utm_campaign=955860 27. Предпринимательский климат России: Индекс Опоры [Текст] – М.:
2011.- 87 с.

67 28. Самуэльсон П. Экономика, Том 1 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: . http://www.bibliotekar.ru/biznes-64/
29. Савицкая, Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия
[Электронный ресурс] : Учебник для учащихся средних учебных заведений /
Г. В. Савицкая. - 6-е изд., испр. и доп. - Москва : ИНФРА-М, 2016. - 378 с. http://znanium.com/go.php?id=547958 30. Попов Ю.И. Управление проектами: Учебное пособие [Текст] / Ин-т экономики и финансов "Синергия"; Ю.И. Попов, О.В Яковенко. - М.:
ИНФРА-М, 2010.- 208 с.
31. Руководство к Своду знаний по управлению проектами (PMBOK Guide)
[Текст]: Пятое издание: Project Management Institute, Inc., USA, 2013.
32. Разу М.Л. Управление проектом. Основы проектного управления:
Учебник. [Текст] – М.: КноРус, 2010,760 с.
33. Романова М.В. Управление проектами: Учебное пособие. [Текст] - М.:
Форум: ИНФРА-М, 2010.- 256 с.
34. Стратегический менеджмент / Под ред. Петрова А.Н.Учебное пособие
[Текст] 2-е издание. - СПб.: Питер, 2015. – 496 с.
35. Суслов Е.Ю., Овчинникова Н.М. Управление проектами: учебное пособие. [Текст] – СПб.: Изд-во СПбГЭУ, 2015.– 130 с.
36. Суслов Е.Ю. Управление проектами: Электронный учебно-методический комплекс.
СПбГЭУ,
2014.
Режим доступа
: http://de.unecon.ru/course/view.php?id=330
, свободный
37. Фунтов В.Н. Управление проектами развития фирмы: Теория и практика.-
[Текст] СПб.: Питер, 2009.- 496 с.
38. Проскурин, В. К. Анализ, оценка и финансирование инновационных проектов [Электронный ресурс] : Учебное пособие / В. К. Проскурин ; ;
Финансовый ун-т при Правительстве Рос. Федерации. - 2-е изд., доп. и перераб. - Москва : Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2017. - 136 с. http://znanium.com/go.php?id=558426

68 39. Басарева, В.Г. Малый бизнес: региональные аспекты механизмов государственного регулирования [Текст] / В.Г. Басарева // Региональная экономика: теория и практика. - 2010. - N 11. - С. 55-62 40. Лебедкина, Л.А. Об изменениях в законодательстве, которые необходимо учитывать индивидуальным предпринимателям [Текст] / Л.А. Лебедкина //
Бухгалтер и закон. – 2015. - N 4 . – С. 13-16 41. Лой, О.В. Пути совершенствования форм и методов правовой защиты и государственной поддержки индивидуального предпринимательства в
России в условиях рыночной экономики [Текст] / О.В. Лой//Управленческий учёт. - 2017. - N4. - С. 12-17 42. Майоров, А.А. К вопросу о совершенствовании регионального организационно-финансового механизма развития малого бизнеса [Текст] /
А.А. Майоров // Финансы и кредит. - 2014. - N 15. - С. 66-74 43. СПАРК-Интерфакс
[Электронный ресурс].
Режим доступа
: http://www.spark-interfax.ru
, свободный.