ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 11.01.2024
Просмотров: 105
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
| Бөлмері | Жабдықтың атауы | Ұзындық,м | Ені,м | Sоб, м2 |
| Қабылдау бөлмесі | ОНЦ-1,5-10К | 0,275 | 0,160 | 0,044 |
| РЦ-2 | 0,19 | 0,145 | 0,027 | |
| Барлығы:__6,28'>Барлығы:__0,071'>Барлығы: | 0,071 | |||
| Аппараттық бөлмері | ООЛ-1 | 0,95 | 0,450 | 0,42 |
| РО-3 | 2,3 | 1,800 | 4,14 | |
| Ж5-ОМБ-4С | 0,91 | 0,605 | 0,55 | |
| MILKPACK 3000 | 1,07 | 1,100 | 1,17 | |
| Барлығы: | 6,28 | |||
| Құю бөлмелері | ОРУ-2 | 2,14 | 1,245 | 2,66 |
| ВМА-1,5 | 1,95 | 1,15 | 2,24 | |
| Барлығы: | 4,9 | |||
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | |||
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | |||
| | | | | |
| | | | | |
| | | |||
| ????ц ????ск = 36м2, (15) Қабылдау бөлімшесінің ауданын есептеу: ????по = 0,071 × 4 = 0.284 (м2). ???? = 0.284 = 0.007 (ст. кв). ск 36 Аппараттық бөлімшенің ауданын есептеу: ????ао = 6,28 × 5 = 31,4(м2). ???? = 31,4 = 0,872 (ст. кв). ск 36 Құю бөлімшесінің ауданын есептеу: ????ор = 4,9 × 4 = 19,6 (м2). ???? = 19,6 = 0.544 (ст. кв). ск 36 Негізгі өндірістік бөлімшелердің (цехтардың) аудандарын есептей отырып, Негізгі өндірістік цехтардың жалпы ауданын (16)формула бойынша анықтауға болады: ????опц = ????по + ????ао + ????ор, (16) мұндағы: Ѕопц-негізгі өндірістік цехтардың жалпы ауданы, м2. ????опц = 0,284 + 0,872 + 0,544 = 1,7 (м2). ???? = 1,7 = 0,047 (ст. кв). ск 36 Енді сүт өнімдерін сақтауға арналған қойманың ауданын есептеу керек. Ол үшін сақтау камераларының ауданын есептеу формуласын қолданыңыз (17): Мгп×????хр ????кх = ????×???? , (17) мұндағы: Ѕх-сақтау камерасының ауданы, м2; Мгп-дайын өнімнің салмағы, кг; τхр-дайын өнімді сақтау уақыты, күн; q-510 км/м2 тең рұқсат етілген жүк жүктемесі; K-0,75-ке тең аудан қорының коэффициенті. ???? = 2000×1 = 5,22 (м2). кх 510×0,75 ???? = 5,22 = 0.14 (ст. кв). ск 36 Қазір барлық өндірістік цехтар мен бөлімдердің аумақтары белгілі. Енді барлық негізгі өндірістің жалпы ауданы мен құрылыс алаңдарын есептеу керек: ????опц + ????кх = 6,92 (м2). 0,047 + 0,14 = 0,187 (ст. кв). Жобаланған өндіріс аудандарын есептеу аяқталғаннан кейін алынған барлық нәтижелерді қорытындылау қажет: ????опц + ????кх + ????вп = 1,7 + 5,22 + 76 = 82,92(м2). ????опц + ????кх + ????вп = 0,047 + 0,14 + 1,23 = 1,417 (ст. кв). | ||||||
| | | | | | 06-068-КЖ-2023 | Пара |
| | | | | | 19 | |
| Өзг | Бет | Құжат№ | Қолы | Күні | ||
Цехтың көлемі қондырғылардың арасындағы жүретін жерлерді есептемегенде- 82,92 м2 болса, өтетін жерлерген-30%, яғни 24,8м2 болса. Цехтың ауданы Sц=107,72 м2.Әрі қарай жобаланған шағын сүт зауытының аумағында орналасқан барлық ғимарат аудандары көрсетілген.
Кесте 4. Цехтардың, бөлімдер мен үй-жайлардың алаңы мен құрылыс алаңдары.
| Үй-жайлардың мақсаты | Аудан, м2 | |
| есептік, м2 | ст.кв, м2 | |
| Қабылдау зертханасы | 8 | 0,2 |
| Химия-бактериологиялық зертхана | 8 | 0,2 |
| Жуу/орталықтандырылған жуу бөлімі | 36 | 0,5 |
| Киіну бөлмесі | 24 | 0,33 |
| Итого | 76 | 1,23 |
| 3. Дайын өнімнің органолептикалық, физика-химилық қасиеттері. Пастерленген сиыр сүті – шикізат осы стандарттың талаптарына сәйкес стандартты қабылдаған мемлекеттердің аумағында қолданылатын санитариялық қағидалар мен нормаларда, гигеналық нормативтерде, техникалық регламенттерде немесе нормативтік құқықтық актілерде белгіленген талаптарды сақтай отырып, технологиялық нұсқаулықтар бойынша дайындалады. Пастерленген сиыр сүті - органолептикалық көрсеткіштер бойынша шикізат 5 - кестеде көрсетілген талаптарға сәйкес келуі тиіс. Кесте 5. Органолептикалық көрсеткіштер. | |||||||||
| Көрсеткіш атауы | Сипаттамасы | | |||||||
| Сыртқы түрі | Мөлдір емес сұйықтық, тұнбасы жоқ. Кілегейдің аздап болуы, араластырғанда жоғалып кететін болуына рұқсат беріледі. | ||||||||
| Консистенциясы | Сұйық, біртекті, тұтқыр емес, ақуыз үлпектерімен май түйіршіктерінің болмауы. | ||||||||
| Дәмі мен иісі | Пастерлеу дәмі бар, сүтке тән иіс, бөгде дәмдер мен иістердің болмауы. | ||||||||
| Түсі | Ақ немесе сәл кремді реңкпен боялған, бүкіл масса бойынша біркелкі. | ||||||||
| Физика-химиялық көрсеткіштер бойынша пастерленген сиыр сүті- шикізат 6- кестеде көрсетілген талаптарға сай болуы тиіс. Кесте 6. Физика-химиялық көрсеткіштер. | |||||||||
| Көрсеткіш атауы | Нормасы | | |||||||
| Майдың массалық үлесі, %, кем боллмауы тиіс | 2,8 | ||||||||
| Ақуыздың массалық үлесі, %, кем болмауы тиіс | 2,8 | ||||||||
| Құрғақ майсыз заттардың массалық үлесі, %, кем болмауы тиіс | 8,2 | ||||||||
| Қышқылдық, То, көп болмау | 21 | ||||||||
| Тығыздық, кг/м3, кем болмауы керек | 1027 | ||||||||
| Тазалық, топ, кем емес | II | ||||||||
| Ыстыққа төзімділік, топ, кем емес | IV | ||||||||
| Пастерленген сиыр сүтінің температурасы - кәсіпорыннан шығарылған кездегі шикізат | 4±2 | ||||||||
| | |||||||||
| | | | | | 06-068-КЖ-2023 | Пара | |||
| | | | | | 20 | ||||
| Өзг | Бет | Құжат№ | Қолы | Күні | |||||
| Органололептикалық, физико-химиялық және микробиологиялық көрсеткіштерге байланысты сүт сорттық және сорттық емес болып бөлінеді. Сыртқы түрі мен консистенциясы бойынша сорттық сүт тұнба мен үлпексіз; ақ немесе ақшыл крем түсті; таза дәм мен иісті; бөтен балғын табиғи сүтке тән емес дәм мен иіссіз біртекті сұйықтық болуы керек. Сүтті гомогендеу. Гомогендеу – сыртқы күштерімен сүтке әсер етіп, май түйіршіктерін ұнтақтауға негізделген сүтті өңдеу әдісі. Балғын сүт пен кілегейді сақтау кезінде сүт майы мен плазмасының айырмашылығынан май фракциясы бетіне шығады немесетұнады. Сүтті жылулық өңдеу. Сүт шикізатын жылулық өңдеуді залалсыздандыру мақсатында жүреді. Ол микроорганизмдер өміршеңдігін тежеп қана қоймай, сонымен қатар максималды түрде сүттің бастапқы қасиеттерін сақтауға тырысуы керек. Кез келген жылулық әсер сүттің бастапқы құрамы мен физико-химиялық өзгерістер дәрежесі жылулық өңдеу температурасы мен ұзақтығына тәуелді. Сүтті пастерлеу- микрофлораның вегетативті түрлерін, соның ішінде патогенді түрлерін жою мақсатында сүтті өңдеу. Пастерлеу тәртібі дайын өнімнің қажетті қасиеттерін, соның ішінде органолептикалық көрсеткіштерін алатындай қамтамасыз етуі тиіс. Пастерлеу мақсаты-сүтте болатын және оның бұзылуын тудыратын микроорганизмдердің жалпы мөлшерін күрт азайту және ауру тудырғыш бактерияларды жою. Пастерлеу кезінде бактериялардың вегетативті клеткалары жойылады, ал стерильдеуде сонымен қатар споралар жойылады. Сүттің өткізу мерзімі дайын болғаннан бастап 100С та 36 сағат. Дайын сүт өніміне зауыт лабораториясында технологиялық және микробиологиялық бақылау жүргізіледі. Стандарт талаптарына сай пастерленген сүт балғын сүтке тән иісі мен дәмі бар, аздап сарғыш ақ түсті, біртекті консистенциялы, ешқандай тұнбасыз, майдың салмақтық үлесі сүттің түріне және стандарт талаптарына сай, қышқылдылығы бөтелкедегі және қораптағы сүтте 210Т, ал үлкен ыдыстардағы(флягтар)сүтте 220Т болуы керек. | ||||||
| | | | | | 06-068-КЖ-2023 | Пара |
| | | | | | 21 | |
| Өзг | Бет | Құжат№ | Қолы | Күні | ||
| Қорытынды Сүт мен сүт өнімдері адамдардың тамақтануында маңызды рөл атқарады. Сүт пен сүт өнімдерін диетаға қосу оның толықтығын арттырады, басқа тағамдық компоненттердің жақсы сіңуіне ықпал етеді. Алайда, емдік және диеталық диетадағы ашытылған сүт өнімдері функционалды қасиеттері бойынша сүттен асып түседі, өйткені олардың құрамында сүттің барлық компоненттері сіңімді түрде болады. Ашытылған сүт өнімдері асқазанның секреторлық белсенділігіне әсер етеді және тағамның ас қорыту процесін тездететін, ішектің жұмысын қалыпқа келтіретін және жүйке жүйесіне жағымды әсер ететін ферменттердің тез бөлінуіне ықпал етеді . Ауысымда 3000 килограмм (3 тонна) сүт өндіруге арналған шағын сүт зауытын жобалау кезінде қаралды:
Қорытындылай келе, кәсіпорынның кең ауқымды жобасы жүзеге асырылды деп айтуға болады, қажеттіліктері мен пайдалану талаптарына негізделген жабдықтың орналасуына дейінгі өндірістік масштабта сүт өндіретін сүт зауыттарының құрылдары есептелді. | ||||||||||||||
| | | | | | 06-068-КЖ-2023 | |||||||||
| | | | | | ||||||||||
| Өзг | Бет | Құжат№ | Қолы | Күні | ||||||||||
| Орындағ | Аманжолова Д.М | | | Қорытынды | Белгі | Пар. | Парақт | |||||||
| Жетекші | МулдашеваА | | | К | Ж | | 23 | 22 | ||||||
| Тбақ. | | | | С.Сейфуллин атындағы КазАТУ 06-068-19-18 тобы | ||||||||||
| Нбақ. | МулдашеваА | | | |||||||||||
| Бекіткен | КакимовМ.М | | | |||||||||||