ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 12.01.2024
Просмотров: 891
Скачиваний: 3
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ» Факультет электронного обученияНаправление подготовки: _________________________ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Москва2020Факультет электронного обученияЗАДАНИЕ на выпускную квалификационную работу студента
(Ф.И.О. студента полностью)1. Тема ВКР: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе2. Структура ВКР:ВведениеГлава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе1.1 Понятие и методы управления персоналом в организации1.2 Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесеГлава 2. Анализ системы управления персоналом в ресторанном бизнесе «Аист»2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Аист»2.2 Анализ кадрового состава ресторана «Аист»2.3 Особенности и проблемы управления персоналом ресторана «Аист»
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист»3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист»3.2 Разработка системы материального стимулирования персонала3.3 Предложения по совершенствованию системы оценки и развития персоналав ресторане «Аист»3.4 Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций ЗаключениеСписок использованной литературы3. Основные вопросы, подлежащие разработке.Во введении актуальность выбранной темы - этоналичие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса. Целью исследования является разработка предложений по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист».Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:— рассмотреть понятие и методы управления персоналом в организации;— исследовать кадровый состав ресторана «Аист»;— исследовать систему мотивации, оценки и развития персонала в ресторане;— выявить особенности и проблемы управления персоналом ресторана «Аист»;— разработать практические рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист».Объектом исследования выступает ресторан «Аист».Предмет исследования: система управления персоналом ресторана.В первой главе необходимо изучить теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе.В параграфе 1.1 необходимо рассмотреть понятие и методы управления персоналом в организации;В параграфе 1.2 необходимо определить особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе;Глава 2 должна содержать анализ ресторанного бизнеса на примере ООО «Аист»В параграфе 2.1 необходимо изучить организационно-экономическую характеристику ресторана «Аист»;В параграфе 2.2 необходимо исследовать кадровый состав ресторана «Аист»;В параграфе 2.3 необходимо выявить особенности и проблемы управления персоналом ресторана «Аист»;В Главе 3 необходимо разработать рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист»В параграфе 3.1 необходимо разработать мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист»В параграфе 3.2 необходимо рассмотреть системы материального стимулирования персонала;
В параграфе 3.3 необходимо составить предложения по совершенствованию системы оценки и развития персонала в ресторане «Аист»В параграфе 3.4 необходимо дать оценку экономической эффективности предложенных рекомендаций.В заключении отражаются основные положения выпускной квалификационной работы и сформулированы общие выводы по управлению персоналом на примере ресторана ООО «Аист».4. Исходные данные по ВКР:Основная литература:Дополнительная литература:Руководитель ВКР: ________________/_________________подпись расшифровкаСтудент задание получил: «____»______________ 202____г.Студент: ________________________/___________________подпись расшифровкаСОДЕРЖАНИЕВведение………………………………………………………………………...…...6Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе………………………………………………………………………..………81.1 Понятие и методы управления персоналом в организации…………………..81.2 Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе…………..….17Глава 2. Анализ системы управления персоналом в ресторанном бизнесе «Аист»……………………………………………………………………………….222.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Аист»……….222.2 Анализ кадрового состава ресторана «Аист»………………………………...272.3 Особенности и проблемы управления персоналом ресторана «Аист»……..38Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист»…………………………………………………...433.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист»…………………………………………………...433.2 Разработка системы материального стимулирования персонала……….....473.3 Предложения по совершенствованию системы оценки и развития персоналав ресторане «Аист»…………………………………………………………………513.4 Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций……64Заключение………………………………………………………………………….69Список использованной литературыПриложенияВВЕДЕНИЕРесторан - это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, повышенным уровнем обслуживания и организацией досуга. Во всем мире функционируют миллионы крупных, средних и мелких ресторанов от fast food до «высокой кухни».
Ресторанный бизнес сегодня занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является не только одним из высокодоходных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных.В борьбе за жизнеспособность ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать ряд проблем. Одной из наиболее актуальных является проблема управления ресторанным персоналом, так как наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса. Это и определяет актуальность темы выпускной квалификационной работы.Управление персоналом - важная сфера жизни любого предприятия, способная многократно повысить его эффективность. Система управления персоналом обеспечивает непрерывное совершенствование методов работы с кадрами с использованием достижений отечественной и зарубежной науки и наилучшего производственного опыта.Сущность управления персоналом заключается в установлении организационно-экономических, социально-психологических и правовых отношений субъекта и объекта управления. В основе этих отношений лежат принципы, методы и формы воздействия на интересы, поведение и деятельность работников в целях максимального их использования.Целью исследования является разработка предложений по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист».Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:— рассмотреть понятие и методы управления персоналом в организации;— определить особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе;— изучить организационно-экономическую характеристику ресторана «Аист»;— исследовать кадровый состав ресторана «Аист»;— исследовать систему мотивации, оценки и развития персонала в ресторане;— выявить особенности и проблемы управления персоналом ресторана «Аист»;— разработать практические рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист».Объектом исследования выступает ресторан «Аист».Предмет исследования: система управления персоналом ресторана.Теоретической основой исследований, проведенных автором, послужили научные труды отечественных и зарубежных исследователей в области экономической теории и практики, посвященные проблемам управления персоналом, кадрового планирования, построения систем мотивации в деятельности компаний, имеющих сложную организационную структуру в условиях переходной экономики.
Практическая значимость исследования заключается в возможности использований полученных результатов с целью совершенствования системы управления персоналом в ресторане.Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе1.1 Понятие и методы управления персоналом в организацииАнализ опыта отечественных и зарубежных организаций позволяет сформировать главную цель системы управления персоналом - обеспечение кадрами, организация их эффективного использования, профессионального и социального развития. В соответствии с этой целью формируется система управления персоналом организации. В качестве базы для ее построения используются методы, принципы, разработанные наукой и апробированные практикой.1Методы управления персоналом - способы воздействия на коллективы и отдельных работников с целью осуществления координации их деятельности в процессе функционирования организации. Наука и практика выработали три группы методов управления персоналом: административные, экономические и социально-психологические.Административные методы базируются на власти, дисциплине и взысканиях и известны в истории как «методы кнута». Они ориентированы на такие мотивы поведения, как осознанная необходимость дисциплины труда, чувство долга, стремление человека трудиться в определенной организации, на культуру трудовой деятельности.Экономические методы основываются на правильном использовании экономических законов и по способам воздействия известны как «методы пряника». Это элементы экономического механизма, с помощью которого обеспечивается прогрессивное развитие организации.2Важнейшим экономическим методом управления персоналом является технико-экономическое планирование, которое объединяет и синтезирует в себе все экономические методы управления. С помощью планирования определяется программа деятельности организации. После утверждения планы поступают линейным руководителям для руководства работой по их выполнению. Каждое подразделение получает перспективные и текущие планы по определенному кругу показателей.Роль экономических методов управления усиливается в условиях рыночной экономики и сложного взаимодействия системы цен, прибылей и убытков, спроса и предложения. Они становятся важнейшим условием создания эффективной и гибкой системы управления экономикой организации.
| На тему: ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ |
| ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ |
| |
| Студент | Кузнецов Алексей Николаевич | | |
| | (Фамилия, имя, отчество ) | | (подпись) |
| Руководитель | | | |
| | (Фамилия, имя, отчество) | | (подпись) |
| Кузнецов Алексей Николаевич |
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист»3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист»3.2 Разработка системы материального стимулирования персонала3.3 Предложения по совершенствованию системы оценки и развития персоналав ресторане «Аист»3.4 Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций ЗаключениеСписок использованной литературы3. Основные вопросы, подлежащие разработке.Во введении актуальность выбранной темы - этоналичие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса. Целью исследования является разработка предложений по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист».Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:— рассмотреть понятие и методы управления персоналом в организации;— исследовать кадровый состав ресторана «Аист»;— исследовать систему мотивации, оценки и развития персонала в ресторане;— выявить особенности и проблемы управления персоналом ресторана «Аист»;— разработать практические рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист».Объектом исследования выступает ресторан «Аист».Предмет исследования: система управления персоналом ресторана.В первой главе необходимо изучить теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе.В параграфе 1.1 необходимо рассмотреть понятие и методы управления персоналом в организации;В параграфе 1.2 необходимо определить особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе;Глава 2 должна содержать анализ ресторанного бизнеса на примере ООО «Аист»В параграфе 2.1 необходимо изучить организационно-экономическую характеристику ресторана «Аист»;В параграфе 2.2 необходимо исследовать кадровый состав ресторана «Аист»;В параграфе 2.3 необходимо выявить особенности и проблемы управления персоналом ресторана «Аист»;В Главе 3 необходимо разработать рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист»В параграфе 3.1 необходимо разработать мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист»В параграфе 3.2 необходимо рассмотреть системы материального стимулирования персонала;
В параграфе 3.3 необходимо составить предложения по совершенствованию системы оценки и развития персонала в ресторане «Аист»В параграфе 3.4 необходимо дать оценку экономической эффективности предложенных рекомендаций.В заключении отражаются основные положения выпускной квалификационной работы и сформулированы общие выводы по управлению персоналом на примере ресторана ООО «Аист».4. Исходные данные по ВКР:Основная литература:Дополнительная литература:Руководитель ВКР: ________________/_________________подпись расшифровкаСтудент задание получил: «____»______________ 202____г.Студент: ________________________/___________________подпись расшифровкаСОДЕРЖАНИЕВведение………………………………………………………………………...…...6Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе………………………………………………………………………..………81.1 Понятие и методы управления персоналом в организации…………………..81.2 Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе…………..….17Глава 2. Анализ системы управления персоналом в ресторанном бизнесе «Аист»……………………………………………………………………………….222.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Аист»……….222.2 Анализ кадрового состава ресторана «Аист»………………………………...272.3 Особенности и проблемы управления персоналом ресторана «Аист»……..38Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист»…………………………………………………...433.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист»…………………………………………………...433.2 Разработка системы материального стимулирования персонала……….....473.3 Предложения по совершенствованию системы оценки и развития персоналав ресторане «Аист»…………………………………………………………………513.4 Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций……64Заключение………………………………………………………………………….69Список использованной литературыПриложенияВВЕДЕНИЕРесторан - это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, повышенным уровнем обслуживания и организацией досуга. Во всем мире функционируют миллионы крупных, средних и мелких ресторанов от fast food до «высокой кухни».
Ресторанный бизнес сегодня занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является не только одним из высокодоходных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных.В борьбе за жизнеспособность ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать ряд проблем. Одной из наиболее актуальных является проблема управления ресторанным персоналом, так как наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса. Это и определяет актуальность темы выпускной квалификационной работы.Управление персоналом - важная сфера жизни любого предприятия, способная многократно повысить его эффективность. Система управления персоналом обеспечивает непрерывное совершенствование методов работы с кадрами с использованием достижений отечественной и зарубежной науки и наилучшего производственного опыта.Сущность управления персоналом заключается в установлении организационно-экономических, социально-психологических и правовых отношений субъекта и объекта управления. В основе этих отношений лежат принципы, методы и формы воздействия на интересы, поведение и деятельность работников в целях максимального их использования.Целью исследования является разработка предложений по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист».Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:— рассмотреть понятие и методы управления персоналом в организации;— определить особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе;— изучить организационно-экономическую характеристику ресторана «Аист»;— исследовать кадровый состав ресторана «Аист»;— исследовать систему мотивации, оценки и развития персонала в ресторане;— выявить особенности и проблемы управления персоналом ресторана «Аист»;— разработать практические рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Аист».Объектом исследования выступает ресторан «Аист».Предмет исследования: система управления персоналом ресторана.Теоретической основой исследований, проведенных автором, послужили научные труды отечественных и зарубежных исследователей в области экономической теории и практики, посвященные проблемам управления персоналом, кадрового планирования, построения систем мотивации в деятельности компаний, имеющих сложную организационную структуру в условиях переходной экономики.
Практическая значимость исследования заключается в возможности использований полученных результатов с целью совершенствования системы управления персоналом в ресторане.Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе1.1 Понятие и методы управления персоналом в организацииАнализ опыта отечественных и зарубежных организаций позволяет сформировать главную цель системы управления персоналом - обеспечение кадрами, организация их эффективного использования, профессионального и социального развития. В соответствии с этой целью формируется система управления персоналом организации. В качестве базы для ее построения используются методы, принципы, разработанные наукой и апробированные практикой.1Методы управления персоналом - способы воздействия на коллективы и отдельных работников с целью осуществления координации их деятельности в процессе функционирования организации. Наука и практика выработали три группы методов управления персоналом: административные, экономические и социально-психологические.Административные методы базируются на власти, дисциплине и взысканиях и известны в истории как «методы кнута». Они ориентированы на такие мотивы поведения, как осознанная необходимость дисциплины труда, чувство долга, стремление человека трудиться в определенной организации, на культуру трудовой деятельности.Экономические методы основываются на правильном использовании экономических законов и по способам воздействия известны как «методы пряника». Это элементы экономического механизма, с помощью которого обеспечивается прогрессивное развитие организации.2Важнейшим экономическим методом управления персоналом является технико-экономическое планирование, которое объединяет и синтезирует в себе все экономические методы управления. С помощью планирования определяется программа деятельности организации. После утверждения планы поступают линейным руководителям для руководства работой по их выполнению. Каждое подразделение получает перспективные и текущие планы по определенному кругу показателей.Роль экономических методов управления усиливается в условиях рыночной экономики и сложного взаимодействия системы цен, прибылей и убытков, спроса и предложения. Они становятся важнейшим условием создания эффективной и гибкой системы управления экономикой организации.