Файл: Бургер рус.docx

В ресторане «Бургер Рус» на управляющего возложена ответственность за работу предприятия. Управляющий осуществляет хозяйственную и финансовую деятельность, производит контроль за культурой обслуживания гостей, оценивает качество выпускаемых блюд, состояние учета, контроля и сохранность материальных ценностей, осуществляет соблюдение трудового законодательства, приказов и должностных инструкций. Управляющий рестораном обладает теми же правами, что и руководитель организации, он обеспечивает грамотное и четкое снабжение предприятия необходимым сырьем, продуктами, полуфабрикатами, а также предметами материально-технического оснащения и т.д. В качестве основной задачи управляющего выступает контроль качества производства, обслуживания, организация стажировки нового сотрудника и введение его в должность, разрешение конфликтных ситуаций, и многое другое.

Шеф-повар в ресторане несет полную ответственность за производственную деятельность организации, под непосредственным руководством которого производится контроль по соблюдению технологических карт, приготовления блюд, их оформления. Также осуществляется контроль готовых блюд, а кроме того, разработка и формирование рецептур новых блюд и внедрение их в меню ресторана. Также шеф-повар обеспечивает соблюдение правил санитарии и личной гигиены, охраны труда и техники безопасности. В обязанности шеф-повара включается и формирование отчетов по использованию товарно-материальных ресурсах.

Менеджер ресторана осуществляет руководство над деятельностью официантов, барменов, технического персонала. В должностные функции менеджера входят: контроль сотрудников по соблюдению обслуживания ресторана, соблюдения внутреннего распорядка, личной гигиены, внешнего вида, обслуживания гостей и т.д. На протяжении рабочего дня, менеджер находится в зале заведения, контролирует поддержание чистоты и порядка, следит за культурой обслуживания гостей и правилами подачи блюд. Также, менеджер организует работу подчиненных сотрудников и формирует графики их работы. Менеджер имеет право не допустить сотрудников к работе в случае нарушения должностных обязанностей. Руководители подразделений ресторана ООО «Бургер Рус» находятся в подчинении у управляющего, но у них также имеется право самостоятельно решать возникающие вопросы и принимать соответствующие решения.

---

Проведем анализ финансового состояния компании по показателям бухгалтерского баланса.

Согласно данным таблицы 4, в период с 2019 года по 2021 год стоимость внеоборотных активов ООО «Бургер Рус» показала увеличение: отклонение показателя 2020 года от показателя 2019 года составило 161874 тыс. руб. или 38,33 %. В 2021 г. стоимость внеоборотных активов увеличилась на 44958 тыс. руб., таким образом, в 2021 году стоимость внеоборотных активов увеличилась на 7,70 %. Изменение стоимости внеоборотных активов как в 2020 г., так и в 2021 г., обусловлено увеличением стоимости нематериальных активов и основных средств.

Таблица 4 – Агрегированный баланс ООО «Бургер Рус» за 2019 – 2021 гг.

Показатели	2019	2020	2021	Абс.изм., тыс.руб.			Темпы роста, %
				2020/ 2019	2021/ 2020	2020/ 2019		2021/ 2020
Актив:
Внеоборотные активы	422354	584228	629186	161874	44958	138,33		107,70
Оборотные активы	277873	294330	259018	16457	-35312	105,92		88,00
Баланс	700227	878558	888204	178331	9646	125,47		101,10
Пассив:
Капитал и резервы	239367	248250	266913	8883	18663	103,71		107,52
Долгосрочные обязательства	279865	422148	412529	142283	-9619	150,84		97,72
Краткосрочные обязательства	180995	208160	208762	27165	602	115,01		100,29
Баланс	700227	878558	888204	178331	9646	125,47		101,10

---

В динамике активов ООО «Бургер Рус» наблюдается увеличение доли внеоборотных активов, стоимость которых увеличилась с 422354 тыс. руб. до 629186 тыс. руб. Стоимость оборотных активов за исследуемый период сократилась с 277873 тыс. руб. в 2019 г. до 259018 тыс. руб. в 2021 г.

Можно наблюдать в пассивной части рост капитала и резервов и сокращение краткосрочных и долгосрочных обязательств предприятия в 2021 г. после прироста в 2020 г.

Результаты расчета показателей финансового состояния ООО «Бургер Рус» представлены в таблице 5.

В соответствии с данными таблицы 5, коэффициент капитализации ООО «Бургер Рус» в течение рассматриваемого периода был больше нормативного значения. Так, он составил 1,93 в 2019 г., в 2020 г. коэффициент увеличился до 2,54 и сократился в 2021 г. до 2,33. Коэффициент обеспеченности оборотных активов ООО «Бургер Рус» собственными источниками финансирования в течение исследуемого периода существенно ниже нормативного значения: в 2019 г. значение коэффициента составило -0,66; в 2020 г. он сократился до -1,14 и вновь сократился до -1,40 в 2021 г. Таким образом, ООО «Бургер Рус» не хватает собственных источников финансирования оборотных активов.

Таблица 5 – Показатели финансовой устойчивости ООО «Бургер Рус» за 2019-2021 гг.

Наименование показателя	Значение показателя
	Рекомендуемое	2019 г.	2020 г.	2021 г.
1. Коэффициент капитализации, руб./руб.	≤1,5	1,93	2,54	2,33
2. Коэффициент обеспеченности оборотных активов собственными источниками финансирования, руб./руб.	min 0,1; opt ≥0,5	-0,66	-1,14	-1,40
3. Коэффициент финансовой независимости (автономии), руб./руб.	0,4≤U3≤0,6	0,34	0,28	0,30
4. Коэффициент финансирования, руб./руб.	≥0,7; opt≈1,5	0,52	0,39	0,43
5. Коэффициент финансовой устойчивости, руб./руб.	≥0,6	0,74	0,76	0,76
6. Коэффициент концентрации заемного капитала, руб./руб.	0,4≤U6≤0,6	0,66	0,72	0,70
7. Коэффициент банковской задолженности, руб./руб.	–	1,21	1,90	1,72
8. Коэффициент привлечения долгосрочных инвестиций, руб./руб.	–	0,54	0,63	0,61

---

Коэффициент финансовой независимости в течение исследуемого периода не удовлетворяет нормативному требованию: коэффициент составил 0,34 в 2019 г., в 2020 г. сократился до 0,28 и незначительно вырос до 0,30 в 2021 г. Проанализируем основные финансовые результаты деятельности ООО «Бургер Рус» за период с 2019-2021 гг.

Согласно представленным в таблице 6 данным, в 2019 г. выручка от реализации составляла 764767 тыс. руб. В 2020 г. она сократилась на 15,32 % или на 117153 тыс. руб. и составила 647614 тыс. руб. В 2021 г. произошел незначительный прирост выручки – она увеличилась на 0,25 % или на 1588 тыс. руб. и достигла на конец исследуемого периода 649202 тыс. руб.
Таблица 6 – Динамика основных финансовых показателей деятельности ООО «Бургер Рус» за 2019-2021 гг.

Наименование показателя	Значение показателя, тыс. руб.			Абсолютное отклонение, тыс. руб.			Темп роста, %
	2019 г	2020 г	2021 г	2020/ 2019 гг	2021/ 2020 гг	2020/ 2019 гг		2021/ 2020 гг
Выручка	764 767	647 614	649202	-117153	1588	84,68		100,25
Себестоимость продаж	196407	274657	271014	78250	-3643	139,84		98,67
Валовая прибыль	568360	372957	378188	-195403	5231	65,62		101,40
Коммерческие расходы	354770	243684	241129	-111086	-2555	68,69		98,95
Управленческие расходы	105625	43506	44112	-62119	606	0,00		0,00
Прибыль (убыток) от продаж	107965	85767	92947	-22198	7180	79,44		108,37
Доходы от участия в других организациях	0	0	0	0	0
Проценты к получению	1077	5140	4218	4063	-922	477,25		82,06
Проценты к уплате	34642	35393	36001	751	608	102,17		101,72
Прочие доходы	1774	1231	1909	-543	678	69,39		155,08
Прочие расходы	27610	43503	41105	15893	-2398	157,56		94,49
Прибыль (убыток) до налогообложения	48564	13242	21968	-35322	8726	27,27		165,90
Текущий налог на прибыль	4804	4359	4394	-445	35	90,74		100,80
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода	43760	8883	17574	-34877	8691	20,30		197,84

---

Себестоимость продаж в 2019 г. составляла 196407 тыс. руб. В 2020 г. произошел рост себестоимости продаж на 78250 тыс. руб. или 39,84 % по сравнению с уровнем 2019 г. В 2021 г. себестоимость продаж незначительно сократилась – на 1,33 % или 3643 тыс. руб. и составила по итогам 2021 г. 271014 руб. Чистая прибыль ООО «Бургер Рус» в 2019 г. составляла 43760 тыс. руб. В 2020 г. чистая прибыль компании сократилась на 34877 тыс. руб. или 79,70 % и составила 8883 тыс. руб. В 2021 г. чистая прибыль ООО «Бургер Рус» увеличилась на 8691 тыс. руб. или 97,84 % и составила 17574 тыс. руб. На основе данных бухгалтерского баланса и отчета о финансовых результатах определим величину и оценим динамику коэффициентов, характеризующих эффективность деятельности организации. Динамику показателей рентабельности деятельности ООО «Бургер Рус» в 2019-2021 гг. иллюстрирует рисунок 3.



Рисунок 3 – Динамика показателей рентабельности ООО «Бургер Рус»

Рентабельность продукции ООО «Бургер Рус» по производственной себестоимости составляла в 2019 г. 54,97 %. В 2020 г. произошло снижение рентабельности продукции по производственной себестоимости до 31,23 %. В 2021 г. показатель увеличился до 34,30 %. Таким образом, за исследуемый период рентабельность продукции ООО «Бургер Рус» по производственной себестоимости сократилась на 20,67 %.

Рентабельность продукции ООО «Бургер Рус» по полной себестоимости в 2019 г. составляла 16,44 %. В 2020 г. уровень рентабельности продукции по полной себестоимости сократился и составил 15,27 %. В 2021 г. наблюдается рост рентабельности продукции ООО «Бургер Рус» по полной себестоимости – до 16,71 %. Таким образом, за исследуемый период рентабельность продукции ООО «Бургер Рус» по полной себестоимости возросла на 0,27 %.

Рентабельность продаж ООО «Бургер Рус» в 2019 г. составляла 14,12 %. В 2020 г. произошло снижение рентабельности продаж до 13,24 %. В 2021 г. уровень рентабельности продаж ООО «Бургер Рус» увеличился до 14,32 %. Таким образом, за исследуемый период рентабельность продаж ООО «Бургер Рус» увеличилась на 0,20 %.

В 2019 г. уровень операционной рентабельности продаж ООО «Бургер Рус» составлял 6,35 %. В 2020 г. произошло сокращение операционной рентабельности продаж до 2,04 %. В 2021 г. в результате роста операционная рентабельность продаж ООО «Бургер Рус» достигла 3,38 %.

Рисунок 4 иллюстрирует динамику показателей рентабельности капитала ООО «Бургер Рус».



Рисунок 4 – Динамика показателей рентабельности капитала ООО «Бургер Рус»

---