МИНИСТЕРСТВО ПРОСВЕЩЕНИЯ, НАУКИ И ПО ДЕЛАМ МОЛОДЕЖИ

КАБАРДИНО-БАЛКАРСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КАБАРДИНО-БАЛКАРСКИЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙЙ КОЛЛЕДЖ»

_____________________________________________________________________________

Рабочая ПРОГРАММА

ОДБ.15 «Введение в специальность»

по специальности среднего профессионального образования

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Квалификация -Специалист поварского и кондитерского дела

Срок обучения на базе основного общего образования - 3 года 10 месяцев

Нальчик, 2022 г.

Рассмотрено на заседании ЦМК _____________________ дисциплин Протокол № _____ от _____ 20_ г. Председатель ____________

«Утверждаю» заместитель директора по УР ГБПОУ «КБТТК» ______________ О.В.Буздова.

Рабочая программа УД «Введение в специальность» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования (далее – СПО) 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, утвержденного Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 9 декабря 2016 г. N 1565.

Рабочая программа предназначена для преподавания учебной дисциплины общеобразовательного цикла очной формы обучения по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Кабардино-Балкарский торгово-технологический колледж».

Разработчик: Болиева Х.Л. -мастер производственного обучения ГБПОУ «КБТТК».

Рабочая программа соответствует требованиям к содержанию, структуре, оформлению.

Программа одобрена на заседании методического совета колледжа и рекомендована к использованию в учебном процессе.

СОДЕРЖАНИЕ

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ         УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

---

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОДБ.15 ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: Учебная дисциплина  в структуре основной  профессиональной образовательной программы входит в общеобразовательный цикл.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

• 
  представлять характеристику будущей профессиональной деятельности и рабочего места
  
• 
   различать квалификационные характеристики профессии Повар и Кондитера;
  
• 
  разрабатывать реальную программу личных действий для достижения трудоустройства или продолжения получения образования и обеспечения собственной карьеры;
  
• 
  формулировать жизненные цели и определять средства их достижения;
  
• 
  использовать знания дисциплины «Введение в профессию» в процессе освоения содержания ППКРС и перспектив своей будущей профессии.
  

.   производить поиск и использование  информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

• 
   использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
  

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

• 
  место профессии в социально-экономической сфере;
  
• 
  профессиональную характеристику профессии;
  
• 
  профессиональные качества будущего специалиста;
  
• 
  требования к уровню подготовки квалифицированного рабочего в соответствии с ФГОС, профессиональным стандартом индустрии питания; виды деятельности повара, кондитера;
  
• 
  требования, предъявляемые к повару;
  
• 
  взаимодействие и представление родственных профессий и специальностей;
  
• 
  назначение и роль своей будущей профессиональной деятельности;
  
• 
  историю развития общественного питания и перспективы развития отрасли в сфере обслуживания.
  
• 
  этапы развития общественного питания; перспективы развития общественного питания и его основные направления;
  
• 
  роль повара, кондитера в осуществлении задач, стоящих перед работниками общественного питания.
  
• 
  современные направления и тенденции в общественном питании;
  
• 
  национальные особенности русской кухни;
  
• 
   национальные особенности кухни народов мира.
  

---

Формируемые общие компетенции:

ОК1. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК2. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК3. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК4. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с

коллегами, руководством, клиентами.

ОК 5. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК6. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих

ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения;

ОК7. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК.08 Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и

поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

ОК.09Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности

ОК.10Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранных языках.

ОК.11Использовать знания по финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
На основании протокола № 5 от 17.01.22г заседания ЦМК профессионально-технических дисциплин определены следующие личностные результаты воспитания в рамках изучения дисциплин в соответствии с программой воспитания:

• 
  осознающий себя гражданином и защитником великой страны
  
• 
  проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности, открытости, экономически активный и участвующий в студенческом и территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных организаций.
  
• 
  соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского общества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России. Лояльный к установкам и проявлениям представителей субкультур, отличающий их от групп с деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий неприятие и предупреждающий социально опасное поведение окружающих.
  
• 
  готовый соответствовать ожиданиям работодателей: проектно мыслящий, эффективно взаимодействующий с членами команды и сотрудничающий с другими людьми, осознанно выполняющий профессиональные требования, ответственный, пунктуальный, дисциплинированный, трудолюбивый, критически мыслящий, нацеленный на достижение поставленных целей, демонстрирующий профессиональную жизнестойкость
  
• 
  осознанный выбор профессии и возможностей реализации собственных жизненных планов, отношение к профессиональной деятельности как возможности участия в решении личных, общественных, государственных и общенациональных проблем
  
• 
  способный анализировать производственную ситуацию, быстро принимать решения.
  
• 
  активно применяющий полученные знания на практике
  
• 
  соответствия уровня сформированности личных качеств студентов уровню запроса работодателя
  
• 
  креативно мыслящий, готовый разрабатывать новые виды продукции.
  
• 
  демонстрирующий профессиональные навыки в сфере поварского и кондитерского дела
  
• 
  развивающий творческие способности, способный креативно мыслить
  
• 
  экономически активный, предприимчивый, готовый к самозанятости
  
• 
  Развивающий навыки сотрудничества со взрослыми и сверстниками в разных социальных ситуациях. Умеющий не создавать конфликтов и находить выходы из спорных ситуаций.
  
• 
  признающий ценность непрерывного образования, ориентирующийся в изменяющимся рынке труда, избегающий безработицы, управляющий собственным профессиональным развитием.
  
• 
  владеющий навыками адаптации в динамично изменяющимся и развивающемся мире
  
• 
  готовый использовать свой личный и профессиональный потенциал для защиты национальных интересов России
  

---

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

Максимальной учебной нагрузки обучающегося _39_часов;

В том числе;

Аудиторной учебной работы обучающегося-39 часов;

Лекционная учебная работа-39 часов;

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	44
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	44
в том числе:
практические занятия	-
Лекционные занятия	42
Дифференцированный зачет	2

Тематический план и содержание учебной дисциплины ОДБ.15 «Введение в специальность»

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, практические занятия, самостоятельная работа обучающихся			Уровень освоения		Объем часов			Объём час по урокам
1	2			3		4
Тема 1. Специфика профессии и ее социальная значимость для общества	Содержание учебного материала			2
	Введение. Цели и задачи учебной дисциплины. Содержание дисциплины и организации учебного процесса                                                      Общая характеристика профессии. Требования профессии к индивидуальным способностям специалиста.					3	1 1 1
Тема 2 Я и колледж				2		3
	Традиции колледжа, общие интересы Формирование общих интересов Коллектив в условиях производства								1 1 1
Тема 3 Общественное питание – специфическая отрасль народного хозяйства и разновидность торговли	Процесс формирования общественного питания как отрасль народного хозяйства. Становление кулинарного образования на профессиональный уровень Развитие общественного питания в условиях рыночной экономике. Современные технологии в приготовлении и оформлении блюд. Современные направления и тенденции в общественном питании. SousVide. Низкотемпературная кухня. Технология Smokinggun. Теория цвета и композиции в кулинарии Личная гигиена и организация рабочего места работника общественного питания. Правила трудовой дисциплины Охрана труда Условия труда. требования безопасности труда. Варианты трудоустройства по профессии осваиваемой в общеобразовательном учреждении. Документы, необходимые в ситуации трудоустройства: профессиональное резюме, автобиография, поисковое письмо работодателю. Основные правила их разработки и оформления.					10			1 1 1 1 1 1 1 1 1
Тема 4 Введение в кулинарию и основы рационального питания	Содержание учебного материала					10
	О кулинарии профессиональной и «любительской». Исторические факты. .Пища и ее значение в жизни человека. Режим питания. Главные характеристики пищи. Химический состав пищи. Усвояемость пищи.  Причины порчи пищевых продуктов. Пищевые отравления . Пищевые инфекции.								1 1 1 1 1 1 1 1
				2		10
Тема 5. Кухня народов мира	История и этапы развития традиций питания. Традиции потребления продуктов в Древнем Риме, В Средние века, в современном мире. Основные тенденции развития современной организации питания: портативные обеды, Фаст-Фуды, макдональдсы, трансфер-автоматы ит.д. Причины формирования национальных традиций и культур питания. Национальный репертуар блюд Славянских народов. Особенности формирования и развития кухни народов России. .Особенности кухни народов стран АТР (Китай, Япония, Корея, Индокитай), общие принципы формирования кулинарных обрядов приема и способов обработки продуктов. Китайская кухня и ее влияние на развитие культуры питания народов Европы и Азии. Традиции питания в США. Национальные блюда, традиции.								1 1 1 1 1 1 1 1
Тема № 6. Национальные традиции и праздники. Культура застолья.		Содержание учебного материала	2		6
		Культура застолья Национальные традиции. Столовые приборы, посуда аксессуары столов в прошлом и настоящем у разных народов.   Особенности стилей застолья:( русский, французский, английский) .Национальные блюда и экзотические продукты питания разных кухонь мира. Традиционная культура национального кабардинского и балкарского застолья и народов Кавказа.						1 1 1 1 1 1
		Зачет	2		2
	*
ВСЕГО:				44

---

РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины предполагает наличие учебного кабинета общественных дисциплин.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест:

рабочие места по количеству обучающихся;

рабочее место преподавателя;

комплект учебно-методических материалов;

методические разработки уроков и практических занятий;

комплекты тестов.

Технические средства обучения: компьютер, видеопроектор, экран.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Основные источники:

1. 
   Анфимова Н.А., «Кулинария»: - учебник для студ. учреждений сред. проф. образования, 10-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2016г.- 400 стр.
   
2. 
   Голунова, Л.Е. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Зарубежной кухни» - сборник технологических нормативов, Санкт-Петербург, издательство «Профессия», 2014г., 776 стр.
   
3. 
   Барагамян А.: Кухни народов мира. Полная серия (31 том) 2011г., 72с. в каждом томе.
   
4. 
    Устав колледжа
   
5. 
   Материалы музея колледжа
   
6. 
   Усов В,В, Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ИРПО; ИЗД. центр «Академия», 2014.
   

Дополнительные источники:

7. 
   1. Шатун Л.Г.Повар: учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев и училищ.- Изд.10-е, стер.- Ростов н/Д:Феникс, 2013.-342, [1]с.- (Начальное профессиональное образование)
   
8. 
   2. Шильман Л.З. Технология кулинарной продукции: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования-2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2014.-176с.
   
9. 
   3. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – учеб. Пособие для студ. учреждений сред. проф.образования-13-е изд.-М.: Издательский центр «Академия», 2015- 432 с .
   
10. 
    4. Лазерсон Илья Скорая кулинарная помощь. Кухни народов мира. Книжная серия в 20 книг Автор: Илья Лазерсон Год издания: 2004 - 2005 Издательство: Центрполиграф 800с  Издание не пересдавалось
    

Учебные пособия:

1. 
   Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 20011, 484 с.
   
2. 
   Докторов А.В., Митрофанова Т.И. Мышкина О.Е. Охрана труда в сфере общественного питания. Учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2011, 272 с.
   
3. 
   Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2013, 272 с.
   
4. 
   Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2011, 480 с.
   
5. 
   Лифшиц М.М. Стандартизация, метрология и сертификация: Учебник. – М.: Юраит – Издат, 2012, 296 с.
   
6. 
   Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. М.: ИД «Форум» ИНФРА–М., 2010, 170 с.
   
7. 
   Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник, 5 издание, дополн. и перераб. Ростов н/Дону: Феникс, 2012, 416 с.
   

---

Смотрите также файлы

• Наименование теории Основоположники и представители.docx

• Практическая работа Обоснование выбора средств проектирования информационной системы.pdf

• Практикум выполнила студентка группы югп20КЧ, Кузнецова Анна Игоревна.doc

• Экзаменационные билеты по охране труда для водителя легкового автомобиля.docx

• 1. Инфильтрационная анестезия Фэ потеря всех видов чувствит в толще тк подлежащ разрезу гп.docx