Файл: 2 Технологическая часть.docx

2.6 Расчет площадей производственного корпуса

В состав основного производственного корпуса входят следующие основные участки и отделения:

- Приемно-аппаратный цех;

- Творожный цех;

- Цех розлива;

- Цех переработки сыворотки;

- Тарные цеха;

- Камеры хранения готовой продукции;

- CIP-мойка;

- Лаборатории (химическая, радиологическая, бактериологическая);

- Аммиачная и воздушная компрессорные;

- Насосная;

- Венткамера;

- Теплопункт.

Площадь основных производственных участков определялась методом плоскостного моделирования. Площадь камер хранения готовой продукции – расчетным методом.

Площадь вспомогательных служб – лабораторий, слесарно-механических мастерских, компрессорных определялись по нормам проектирования.

Расчет камеры хранения готового продукта F,м² осуществляется по количеству готового продукта, выработанного за сутки и времени его хранения по формуле:

= , (2.5)

где m – количество продукции, выработанное за сутки, кг;

Z – продолжительность хранения сырья, готовой продукции, сутки;

q – нагрузка сырья, готовой продукции на 1 м² площади камеры, кг/м²;

k – коэффициент полезного использования площади, учитывающий проходы, проезды, площади, занятые напольными воздухоохладителями и пристенными батареями.

При расчете емкости камер хранения готовой продукции исходим из того, что на городских молочных заводах емкость камер для хранения готовой продукции предусматриваем исходя из сроков хранения и количества готовой продукции.

Творог нежирный, творог 9%, творог 5% мягкий сыр «Нарочь», мягкий сыр «Любительский» и творожную массу предусмотрено хранить на предприятии не более 18 часов, кефирный продукт в TETRA PACK – не более 24 часов, стерилизованное молоко и сливки в TETRA PACK не более 84 ч, ультрапастеризованное молоко в ПЭТ-бутылке – не более 84 ч, сметана в полистироловом стаканчике не более 24 часов при температуре 2 до 6 ^оС.

Сухая деминерализованная сыворотка должна храниться при температуре не выше 20 ^оС не более 10 суток.

Площадь камеры хранения для творога нежирного, творога 5% и творога 9% F₁, м² определяется по формуле (2.5):

= = 6,45 м²

Площадь камеры хранения для творожной массы с курагой и творожной массы с черносливом, F₂, м² определяется по формуле (2.5):

= = 4,5 м²

Площадь камеры хранения для мягкого сыра «Нарочь» и мягкого сыра «Любительский», F₃, м² определяется по формуле (2.5):

= = 9,2 м²

Площадь камеры хранения для кефирного продукта 1%, F₄, м² определяется по формуле (2.5):

= = 40,00 м²

Площадь камеры хранения для молока стерилизованного и ультрапастеризованного, F₅, м² определяется по формуле (2.5):

= = 511,7 м²

Площадь камеры хранения сливок стерилизованных, F₆, м² определяется по формуле (2.5):

= = 176,2 м²

Площадь камеры хранения сметаны, F₇, м² определяется по формуле (2.5):

= = 42,7 м²

Площадь камеры хранения для сухой сыворотки, F₈, м² определяется по формуле (2.5):

= = 88,3 м²

Общая площадь камеры хранения для творога, творожных изделий мягких сыров и цельномолочной продукции:

F_общ = 6,45+4,5+9,2+40,0+511,7+176,2+42,7 = 790 м²

Общая площадь камеры хранения для сыворотки:

F_общ = 88,3 м²

Площадь приемно-аппаратного цеха определяем по формуле

F_общ=2,34 + 3,20 + 65,24 + 37,80 + 3,80 + 4,08 + 4,8 + 3,63 + 1,3 + 10,64 + 48,05 + 35,67 + 9,84 + 17,76 + 17,76 + 18,75 + 1,08 + 0,39 + 6,25 + 26,64 + 3,30 + 7,95=265,03 м²

Площадь творожного цеха определяем по формуле

F_общ 540,0 + 2,85 +4,29 = 547,14 м²

Площадь цеха розлива определяем по формуле

F_общ = 45,0 + 26,36 + 104,20 + 21,06 + 2,70 = 199,32 м²

Площадь цеха переработки сыворотки определяем по формуле

F_общ = 6,25 + 17,76 + 18,9 + 0,38 + 0,33 + 4,6 + 24,96 + 5,38 + 1,44 +21,76 =

83,98 М2

Площадь тарного участка рассчитываем на 3-5 сменный запас.

Площадь тарного участка для цеха розлива :

F_тар = = 158,6 м²

Площадь тарного участка для творожного цеха:

F_тар = = 110,1 м²

Площадь тарного участка для цеха переработки сыворотки:

F_тар = = 36,4 м²

Результаты расчета площадей основного производственного корпуса и вспомогательных помещений сведены в таблице 2.7.

Таблица 2.7 – Сводная таблица площадей производственного корпуса

Продолжение таблицы 2.7