ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 05.07.2025
Просмотров: 47
Скачиваний: 0
Технические нормативные правовые акты
Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза сроков годности (хранения) и условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, отличающихся от установленных в действующих ТНПА в области технического нормирования и стандартизации: СанПиН №119 от 01.09.2010. - Введ. 23.09.2010. – Минск, 2010. – 44 с.
Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия: СТБ 1210-2010. - Введ. 01.01.2011; Взамен СТБ 1210-2000. – Минск: БелГИСС, 2010. – 24 с.
Сборник технологических карт блюд национальных кухонь стран ближнего зарубежья / сост.: Н. В. Василькова, И. А. Савкина. - Минск: НИЦ-БАК, 2012. – 454 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб.: В. Д. Вержбицкая, Т. А. Корольчик. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012. – 686 с.
Общественное питание. Термины и определения: СТБ 1209-2005. – Введ. 01.01.2006; Взамен СТБ 1209-2000. – Минск: БелГИСС, 2005. – 20 с.
Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под ред. А.А. Покровского. – Москва: Агропромиздат, 1976. – 228 с.
Приложение А
(обязательное)
Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Плов по-бухарски»
Таблица А.1 - Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
«Плов по-бухарски»
|
№ п/п |
Состав блюда |
Рецептура нетто |
Содержание в 100 г съедобной части |
Содержание в рецептуре |
|||||||
|
белки |
жиры |
углеводы |
энергетическая ценность |
белки |
жиры |
углеводы |
энергетическая ценность |
||||
|
1 |
Баранина 1 или 2 категории |
78 |
16,3 |
15,3 |
0 |
897 |
12,7 |
12 |
0 |
158,3 |
|
|
2 |
Крупа рисовая |
60 |
7,0 |
0,6 |
77,3 |
279 |
4,2 |
0,4 |
46,4 |
194 |
|
|
3 |
Морковь |
75 |
1,3 |
0,1 |
7 |
43 |
1 |
0,1 |
5,3 |
24,8 |
|
|
4 |
Лук репчатый |
15 |
1,7 |
0 |
9,5 |
33 |
0,3 |
0 |
1,4 |
6,5 |
|
|
5 |
Изюм |
20 |
2,3 |
0 |
71,2 |
323 |
0,5 |
0 |
14,2 |
56 |
|
|
6 |
Жир животный топленый |
30 |
0 |
99,7 |
0 |
897 |
0 |
30 |
0 |
269,1 |
|
|
7 |
Вода |
130 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
Итого сырьевого набора |
408 |
|
|
|
|
18,7 |
42,5 |
67,3 |
514,7 |
||
|
В 100 г сырьевого набора (пропорция) |
|
|
|
|
|
4,6 |
10,4 |
16,5 |
126,2 |
||
|
Потери, % |
31,4 |
|
|
|
|
6 |
12 |
9 |
10 |
||
|
Выход блюда, г |
280 |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Пищевая и энергетическая ценность 100 г готового продукта с учетом потерь |
|
|
|
|
|
6,3 |
13,3 |
22 |
166 |
||
Приложение Б
(обязательное)
Индивидуальное задание