Файл: Организация и разработка бизнес-плана организации (ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС – ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ).pdf

Организация по промышленному развитию, как подразделение ООН, самостоятельно совершенствует данную методику и занимается ее реализацией в виде программных продуктов. Методология UNIDO отражена в документе «Руководство по подготовке технико-экономических обоснований промышленных проектов». В соответствии с этим Руководством, бизнес-план состоит из одиннадцати глав, в каждой из которых дается подробный анализ и информация по следующим разделам [22, с.73]:

1. Резюме;
2. Предыстория и основная идея проекта;
3. Анализ рынка и маркетинговая стратегия;
4. Сырье и материалы;
5. Место осуществления, его экологическая оценка;
6. Инженерное проектирование и технология;
7. Организация производства и накладные расходы;
8. Человеческие ресурсы;
9. Планирование и сметная стоимость работ по проекту;
10. Финансовая оценка;
11. Экономический анализ издержек и прибыли.

На рисунке 1.3 изображены информационные связи между разделами бизнес-плана.

Глава 1. Резюме

Сжатое изложение сути проекта

Глава 2. Предыстория и основная идея проекта

Глава 3. Анализ рынка и маркетинговая стратегия

Сценарии реализации проекта, обоснование прогноза продаж и бюджета маркетинга

Обоснование всех видов затрат:

- материальные затраты;

- капитальные затраты на реализацию;

- прочие текущие затраты;

- затраты на оплату труда;

- календарный план финансирования проекта

Глава 4. Сырье и материалы

Глава 5. Место осуществления проекта

Глава 6. Инженерное проектирование и технология

Глава 7. Организация производства и накладные расходы

Глава 8. Человеческие ресурсы

Глава 9. Планирование и сметная стоимость работ по проекту

Глава 10. Финансовая оценка

Глава 11. Экономический анализ издержек и прибыли

Составление бюджета проекта в расходной и доходной части, оценка коммерческой привлекательности проекта и анализ рисков

Рисунок 1.3 – Информационные связи между разделами бизнес-плана

Для использования любых зарубежных рекомендаций в отечественной практике необходимо учитывать и откорректировать их с учетом реалий российской экономики. В связи с этим в 1999 г. в России Минфином РФ, Минэкономики РФ и Госстроем РФ был разработан действующий и в настоящее время документ под названием «Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов», четко отражающий особенности оценки эффективности в российских условиях переходной экономики и содержащий более конкретизированное описание методов расчета.

---

Также этот документ учитывает следующие особенности российской экономики, не отраженные в западных разработках [12]:

− Относительно высокая и переменная во времени инфляция, часто не совпадающая с динамикой валютных курсов;

− Использование в проекте нескольких валют одновременно;

− Роль государства, регулирующего цены на некоторые важнейшие для реализации большинства инвестиционных проектов товары и услуги для поддержки некоторых особо значимых проектов в условиях ограниченности бюджетных средств;

− Относительно высокая цена денег, следствием чего является большой разброс и динамичность индивидуальных норм дисконта, процентных ставок по кредитам и депозитам;

− Нестабильность и сложность налогообложения;

− Различия бухгалтерского учета в России и на западе.

Основой этих Рекомендаций являются существующие нормативные документы, такие как Федеральный закон «Об инвестиционной деятельности в Российской Федерации, осуществляемой в форме капитальных вложений» от 25 февраля 1999 г. №39-ФЗ, а также существующие СП и СНиПы, и документы, отражающие налоговые и иные правовые нормы [5].

Данные Рекомендации также включают в себя систему корректных способов расчета оценки эффективности инвестиционных проектов.

При появлении новых нормативных документов, например, в случае изменения налогового законодательства, или системы бухгалтерского учета, некоторые положения и процедуры из Рекомендаций корректируются, но в целом методы и принципы остаются неизменными.

Рекомендациями могут быть использованы предприятиями и организациями всех форм собственности, участвующими в разработке и реализации инвестиционного проекта.

Также Рекомендации могут приниматься за основу для разработки нормативных и методических документов по созданию и оценке эффективности отдельных видов инвестиционных проектов с учетом их специфики.

Рекомендации могут быть использованы, когда необходимо:

− Провести оценку эффективности и реализуемости инвестиционного проекта;

− Принять решение о прошении государственной поддержки;

− Провести оценку эффективности вовлечения хозяйствующих субъектов в инвестиционный проект;

− Сравнить альтернативные инвестиционные проекты и последствия выбора одного из них;

− Принять аргументированное решение об изменениях процесса реализации инвестиционного проекта в связи с возникшими обстоятельствами при экономическом мониторинге;

− Подготовить заключение по разделам экономики после проведения государственной, отраслевой или других видов экспертиз ТЭО, бизнес-плана, инвестиций и т.д.

---

Вывод по разделу 1

В данном разделе освещены темы, на которые необходимо обратить внимание при открытии собственного заведения в сфере ресторанного бизнеса. В ресторанном бизнесе много факторов, на которые необходимо обратить внимание для успешной работы заведения. Следовательно, чтобы создать прибыльное предприятие необходимо разработать бизнес–план.

Специфической особенностью является постоянное изменения и пресыщение вкусов потребителей, что ведет к постоянному развитию заведения, ежегодному изменению или дополнению меню, введению сезонных предложений и акций.

Проработаны факторы, входящие в состав концепции создания предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса и краткая их характеристика. Дана оценка существенности бизнес–плана в сфере ресторанного бизнеса и задачи, которые возможно решить через его составление. Бизнес план позволяет ресторатору наметить масштабы производства продукции, реально оценить свои слабые и сильные стороны, рассмотреть возможность альтернативы, принять меры по предотвращению различных рисков, успешно обойти конкурентов, рассчитать свой потенциальный доход и привлечь средства инвесторов на достижение намеченных целей.

1. . Разработка бизнес–плана создания кафе–бара «Good day

2.1 Краткое описание объекта

Планируется открытие в городе Миасс заведения общественного питания с организационно-правовой формой – Общество с ограниченной ответственностью (ООО). Вид заведения – кафе–бар, формат заведения casual dining. Название: «Good day»

Основным видом деятельности в соответствии с общероссийским классификатором видов экономической деятельности (ОКВЭД) является:

Изготовление, реализация и организация потребления на месте кулинарной продукции, продажу напитков, иногда в сопровождении некоторых форм развлекательных программ. (55.3)

Планируется занять на рынке серединное положение с реализацией продукции по средним ценам и средним объемом реализации услуг.

Краткосрочные цели проекта:

• Удовлетворение потребностей потребителей в качественных напитках и вкусной еде по демократическим ценам;
• Приобретение постоянных клиентов;
• Закрепление позиций на рынке общественного питания;
• Создание имиджа заведения и его удержание;

Долгосрочные цели проекта:

• Расширение комплекса предлагаемых услуг, запуск доставки;
• Достижение запланированных финансовых показателей.

На сегодняшний день проблема общественного питания и мест отдыха в некоторых районах города достаточно актуальна. Развитие торговых комплексов в городе развивается весьма энергично, и потребность в таких заведениях увеличивается[19]. Не будем забывать также о школьниках, студентах и семей с детьми которым просто хотелось бы занять время за прогулкой и просто выпить молочный коктейль, перекусить или съесть мороженное в жаркий день.

---

На данный момент сегмент демократичных ресторанов остается наиболее востребованным и динамичным на рынке ресторанного бизнеса. Темпы роста данного сегмента Fast casual составляют около 20% в год. Сегмент casual dining по мнению экспертов, занимает 60% ресторанного рынка [7]. Исходя из этого, наиболее выгодной нишей данного рынка ресторанного бизнеса является – демократичный формат со средним чеком 600 рублей на человека, так как, данные заведения в первую очередь не подвергаются конкуренции со стороны крупных сетевых заведений, и с другой стороны, можно наблюдать стабильный рост.

В процессе работы любое предприятие взаимодействует с окружающей средой:

• Потребители
• Конкуренты
• Поставщики

Изучение потребителей, безусловно, является одним из основных критериев в разработке бизнес-плана, знание рынка потребителя позволяет понять, в каких услугах потенциальный потребитель нуждается в наибольшей степени, на какой объем продаж можно рассчитывать, насколько можно увеличить круг потенциальных потребителей. Для выбора целевого рынка следует провести оценку двух задач: определение выгодного сегмента по основным критериям, таким, как потенциал, доступность, существенность, доходность и защищенность от конкурентов и определение количества сегментов. В данной работе ориентация будет на активную молодежь и население в возрасте, поэтому основной сегмент будет рассчитан на население до 50 лет.

Анализ проводится по нескольким критериям:

1. Демографические. По возрасту: Мы ориентируемся на экономически активное население в возрасте до 50 лет. По статистике, приведенной на сайте центра занятости населения города, эти люди (потенциальный рынок) составляют 58% населения города – 34 779 человек. Всего численность населения, по прогнозной оценке, баланса трудовых ресурсов составляет 59 964 человек (рисунок 2).

58

%

42

%

Доля экономически активного населения

Люди до 50 лет

Прочие

Рисунок 2 – Доля экономического населения

1. Социально-экономические. Уровень дохода: Среди этих людей мы выделяем тех потенциальных клиентов, которые имеют достаточный уровень дохода. Они составляют 85% от потенциального рынка (от 34 779), что составляет 29 562 человека.[8] На этих клиентов будет ориентирована деятельность нашего ресторана (рисунок 3).

15

%

85

%

Доля потенциальных клиентов

Доход меньше

прожиточного

---

минимума

Доход больше

прожиточного

минимума

Рисунок 3 – Доля потенциальных клиентов

1. Поведенческие. а) Необходимо также учитывать, сколько людей являются клиентами ресторанов или кафе. Их количество составляет примерно 90% (от 29 562), то есть 26 606 человек (рисунок 4) [9].

90

%

10

%

Доля посетителей заведений

Посетители кафе и

ресторанов

Не посещают данных

заведений

Рисунок 4 – Доля посетителей заведений

б) Количество посетителей, готовых оставить в ресторане до 300 рублей составляет около 65% (от 26 606), 17 294 человека. Нам необходимо учитывать, сколько людей будут готовы потратить от 300 до 600 рублей, поскольку в меню нашего кафе включены более дорогие блюда, а также спиртные напитки. Исходя из примерных данных, это число составляет около 30% (от 26 606), 7 982 человека. Необходимо принять во внимание, что примерно 8% будут тратить менее 300 рублей и около 7% более 600 рублей. Таким образом, мы можем рассчитывать на 54 418 человек, принимая во внимания, что для максимизации прибыли нам необходимы посетители в количестве 26 606 человек (рисунок 5) [9].

8

%

65

%

20

%

7

%

Доля продаж

Менее 300 руб.

До 300 руб.

От 300 до 600 руб.

Более 600 руб.

Рисунок 5 – Доля продаж

Конечно, в действительности число посетителей будет меньше из–за ряда факторов. Нам следует искать и завоевывать постоянных клиентов за счет создания имиджа ресторана и повышения уровня качества.

Следующей важнейшей составляющей непосредственной внешней среды являются потенциальные конкуренты. Основными конкурентными факторами на рынке услуг, имеющих социально-культурную направленность, в настоящее время являются: цена, качество предлагаемых услуг и настроение заведения.

При этом для разных групп потребителей превалирующими являются разные факторы. Фактор цены является основным для потребителей со средним уровнем достатка, испытывающих потребность в услугах социально-развлекательного характера. Качество услуг более важно для потребителей с высоким уровнем доходов, нуждающихся, прежде всего, в повышенном уровне обслуживания.

Безусловно, в городе есть заведения похожего типа, которые можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия.

К первым можно отнести рестораны. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене, то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода. Такие заведения в основном используются населением для проведения торжеств

---