Файл: Организация службы питания в гостиницах с западным менеджментом на примере гостиницы «Марриотт Москва Ройал Аврора».pdf

3)Обслуживает согласно правилам , этикету

1. Производит расчет на баре
2. Сдает смену и осуществляет подготовку к передаче
3. Получает на бар и следит за сохранностью

Сомелье:

1)Отвечает оборот алкогольной ресторана

2)винную карту

3)Создает атмосферу , общается с гостями и им выбрать или иную продукцию

Официант:

1)Сервирует в соответствии с установленными стандартами

2)чистоту, и комплектность

3)Обязан знать , основные и сезонные блюда и напитки

4)Консультирует касательно особенностей и напитков заказе

5)Принимает от гостей

6)блюда и согласно правилам

7)Создает атмосферу

8)Предоставляет счет и получает

Шеф-повар: отвечает за производственных процессов, происходящих на ресторана. также ответственен своевременное и приготовление блюд и правильное хранение, расходование продуктов, санитарное состояние и всего инвентаря, персонала. он руководит шеф-и косвенно всеми остальными кухни.

Повара: и оформляют , контролируют и обучают новых , отвечают их работу, отслеживают свежесть и правильное хранение , следят тем, их рабочее содержалось в и соблюдались правила санитарии и гигиены.

Стюарды: кухню, полы и , обеспечивают , порядок и рабочее состояние кухонной техники, моющих и механизмов и , а занимаются удалением .

Имидж сотрудников: форма должна всегда быть: чистой, выглаженной, опрятной и в хорошем состоянии; всегда носить именной значок, который крепится слева; носить пиджаки(хостесы, супервайзеры, менеджеры) и белые рубашки (для всех); черные брюки(для всех/юбки(хостесы, супервайзеры, менеджеры); черная, закрытая удобная обувь без каблука; носки в цвет обуви; черные жилетки(официанты).

Волосы у мужчин: чистые, аккуратные, убранные с лица, не касаются воротника рубашки сзади и с боков; борода не разрешается, усы должны быть аккуратно ухожены и не заходить за угол рта больше, чем на 12,5 мм; ногти: чистые, подстриженные; не следует носить никаких браслетов или серёжек, максимум только обручальное кольцо; легкий одеколон.

Волосы у женщин: не длиннее нижнего края воротника, собираются в пучок или аккуратно завязываются сзади; ногти: чистые средней длины,только нейтральные, пастельные цвета; не более двух колец, серьги сдержанного стиля; духи не должны быть резкими или очень сладкими.

Выводы по 2 главе

Для большинства гостей уровень гостиницы напрямую связан с качеством системы питания. Именно поэтому так важно организовать грамотное функционирование службы питания при гостинице. Выявленно что, рестораны в гостинице показывают не только ее престиж и уровень, но также они составляют примерно третью часть от дохода всей гостиницы. Процесс работы ресторана в гостинице, отличен от процесса работы ресторана частного. Больше половины гостей отеля не обедают в ресторане и половина не ужинает в нем, а 75 % дохода ресторана приносят «гости с улицы». В практической части курсовой автором была изучена история создания и развития гостиницы «Марриотт Москва Ройал Аврора» .Также была изучена организационная структура управления службы питания. Описаны расположение, архитектура, дизайн, рестораны и услуги, предоставляемые гостиницой. Правильно организованная работа ресторана может обеспечить 10% его рентабельности. Для этого все сотрудники должны знать свои обязанности и четко понимать, кому они подчиняются. В данной работе были подробно описаны задачи , основные функции, сотрудники и их обязааности, этикет службы питания и сам процесс обслуживания гостей. Рассказано о графиках работы ресторанов и бара. Также подробно была описана работа сотрудников службы room-service, которая непосредствеенно входит в службу питания.

Все задачи, цели темы были раскрыты в данной курсовой и в дальнейшем полученные теоритические и практические знания помогут достичь определенных успехов в индустрии гостепреимства.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключении хочется , что бизнес уникален , что работники являются гостиничного продукта. Персонал гостиниц уметь создавать гостеприимства, готовым выполнить проживающих, а также должен терпением и .

обеспечения высокого обслуживания персонал иметь необходимую подготовку. для успешного предприятия нужно проводить образовательные , итогом будет не повышение квалификации , но и повышение доходов.

Для ведения гостиничного нужно постоянно персонал и навыки, всегда отвечать требованием рынка и по максимуму потребности гостей.

С обеспечения дальнейшего гостиницы «Москва Ройал » сотрудники руководствуются принципом: заниматься бизнесом – это значит на гостя и сотрудников, гостям почувствовать как дома, пока они вдали от . Не стены и гостиницы создают атмосферу, и то, как коллектив друг к и к гостю. и радушие располагает гостей, а от зависит отношение к гостинице в целом и желание вернуться . Хочется высокий уровень службы питания в целом. широкий ассортимент и напитков, и их качество. за короткое работы в «Марриотт Ройал Аврора» автором сделаны , что успешной работы и продвижения по нужно: поддержку каждой гостиницы; свою работу и делать её ; являться команды; то, от вас ; демонстрировать то, что умеете делать; знать, работает ваша ; быть ; быть ; не за грани ; знать доступные ресурсы и уметь пользоваться .

были выявлены основные проблемы: нехватка персонала, что значительно вляет на уровень обслуживания при полной загрузке гостиницы, также были проблемы, с недостатком -либо для сервировки . Решение проблем заключается в следующих действиях: первым делом рекомендуется увеличить штатных единиц, что касается проблемы то, следует покупать сервировки с . В случае наборов быть примерно в три раза , чем мест. должны отвечать требованиям, а именно: прочной, выделять вредные в пищу, не воспринимать и красящие из продуктов, а также устойчивой к моющим средствам. Также, предметы столового и кухонного инвентаря отвечать установленным качества.

Для того, чтобы работать в гостиничной сфере, нужно просто дружелюбие и главное любить . При с гостем не только , но и контакт глазами, и даже в процессе имеет большое . А фраза «Вам понравилось у нас? еще» прощании, искренним тоном, способна закрепить впечатление от . Руководство считает, их главным являются сотрудники. Успех и компании, сотрудников достигается тренингов и . Каждый получает возможность участие в и образовательных , которые лучше овладеть и улучшить навыки.

Приложение 1. Организационно-управленческая структура службы питания

Производство ресторана

(кухня;буфет;склад)

Кейтеринговое обслуживание

Официанты

Хостес

Менеджер по обслуживанию

Торговый зал ресторана

Банкетный зал ресторана

Метрдотель

(менеджер зала)

Бармены

Бариста

Сомелье

Фумилье

Технический персонал

Источники литературы

1. Ю.Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: нормативных документов. - МФеникс
2. О.Я. Организация и проведение мероприятий: Учебное пособие. - МИНФРА-М, 2008.
3. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
4. ППГУ РФ
5. Гостиничное дело: учебник / под ред. д. иск., проф. Н.М. Мышьяковой, к.культ., доц. С.Г. Шкуропат. – СПб.: Изд-во СПбГУСЭ, 2013. – 314 с.
6. Организация обслуживания в гостиницах: учеб, пособие для студ. сред. проф. образования / М.А. Ёхина. — М .: Издательский центр «Академия», 2008.-208с
7. http://www.ereading.club/chapter.php/96118/10/Osnovy_industrii_gostepriimstva.html
8. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиничных и туристских комплексах. – М.: Издательский центр «Альфа-М», 2006.Учебное пособие.
9. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. Учебник.
10. Филипповский Е.Е., Л.В. Шмарова. «Экономика и организация гостиничного хозяйства» 2006 г. Учебное пособие.
11. Усов В.В. «Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания». Учебник.
12. http://www.marriottmoscowroyalaurora.ru/

Отзыв на курсовую работу

Студента Шаталовой Марии Сергеевны

Группы Дкг-301

Тема: «Организация службы питания в гостиницах с западным менеджментом на примере гостиницы «Марриотт Москва Ройал Аврора»»

Заключение о степени соответствия выполнения курсовой работы

____________________________________________________________________________________________________________________________

Плановость и дисциплинированность в работе. Умение пользоваться литературным материалом. Проявленная студентом самостоятельность при выполнении работы _________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________