Файл: Организационная культура и ее роль в современных организациях (Организационно-управленческая структура кафе «Аленка»).pdf

Рис. 3. Модель организационной культуры компании

Современный швейцарский исследователь Д. Дэнисон разработал модель влияния организационной культуры на эффективность организации, которая заключается в описании взаимосвязанного воздействия на эффективность организации четырех факторов организационной культуры (рис. 3) [10, с. 150].

1. Вовлеченность – это состояние, при котором сотрудники чувствуют, что их деятельность тесно связана с целями организации, что они наделены полномочиями, что ценится работа в команде и приоритет отдается развитию человеческих способностей.

2. Согласованность – высокий уровень интеграции и координации.

3. Адаптивность – состояние, при котором организация гибко реагирует на требования покупателей, принимает риски, учится на своих ошибках и способна к изменениям.

4. Миссия – описание целей и направлений стратегического развития организации исходя из сложившегося в организации представления о будущем.

Эффективная организация в такой модели понимается как организация, способная решать проблемы внешней адаптации и внутренней интеграции.

Можно сделать вывод, что сложившееся у работника отношение к труду определяет, насколько эффективна его деятельность и обусловливает повышение производительности труда. Если каждый сотрудник будет нацелен на качественное и эффективное выполнение своей работы, то это приведет к эффективной деятельности организации в целом.

С помощью организационной культуры можно выстроить четкий процесс коммуникации с последующим влиянием на него. Он проявится в определении формы контроля и иерархии управления, формировании культуры труда и степени работы в команде, в установлении языка общения, в наличие обратной связи и многом другом.

Влияние корганизационной культуры на трудовой процесс заключается в соблюдении трудового этикета и дисциплины, формировании культуры организации трудового процесса, в определении квалификации сотрудников и уровня автоматизации и компьютеризации рабочих мест.

Организационная культура формирует поведение сотрудника в организации, определяя правила поведения, формы общения, отношение работника к фирме и приоритетность интересов. Благодаря ей определяются способы мотивации, виды поощрений и вознаграждений, а также учитывается и групповое поведение: предлагаются нормы отношения к власти, особенности лидерства, принятые роли в коллективе и отношение к ним, сотрудничество между членами группы, ее иерархия, возможность группового принятия решения и др. [9, с. 117].

Культура, ориентированная на инновации, повышая трудовой потенциал работников, формирует интеллектуальную собственность организации, чем повышает конкурентоспособность фирмы за счет наличия уникальных разработок, технологий, продукции [1].

Влияние организационной культуры на общую результативность деятельности организации выражается в совокупности описанных выше направлений ее воздействия. В целом они и формируют общую результативность ее деятельности [9, с. 181].

Влияние организационной культуры на экономическую эффективность деятельности организации выражается в экономических результатах деятельности организации.

Изложенное выше можно представить в виде обобщенной схемы влияния организационной культуры на деятельность организации (рис. 4).

Рис. 4. Схема влияния организационной культуры

на деятельность организации

Состояние организационной культуры можно оценить на основе анализа основных элементов [4, с. 357]:

− уровень совпадения ценностей (чем больше уровень совпадения, тем выше культура);

− степень конформизма, то есть, как сотрудники организации ведут себя согласно принятым формальным и неформальным нормам;

− степень развития и применения системы информирования;

− развитость системы трансляции культурного опыта;

− состояние социально-психологического климата.

Содержание данных элементов влияет на параметры организационной культуры и выражается в таких показателях деятельности, как уровень текучести кадров, уровень дисциплины труда, уровень конфликтности, уровень мотивации, степень ригидности персонала, количество нововведений, степень доверия персонала, уровень квалификации работников, средний срок адаптации персонала [5, с. 90].

В заключение отметим, что эффективная организационная культура – это культура, «которая в значительной степени согласована с общепринятыми в обществе культурно-этическими и моральными постулатами, особенностями бизнеса (сферы деятельности) данной организации, стадией развития организации.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ КУЛЬТУРА В  ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ЕЕ РОЛЬ В ПОВЫШЕНИИ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ФИРМЫ

2.1 Организационно-управленческая структура кафе «Аленка»

Эффективность деятельности предприятия в значительной мере определяется такими основными факторами, как производственные мощности, технологии, персонал, его квалификация, потенциал развития. Наряду с ними к наиболее значимым относится организационная культура предприятия, которая выступает в качестве условной системы, состоящей из набора правил и стандартов, определяющих взаимодействие и согласованность членов коллектива, управленческого звена, структурных подразделений и ключевых факторов развития предприятия [1. С. 121].

Приобретая индивидуальный и личный опыт, работники формируют, сохраняют и изменяют свои смысловые системы, в которых отражены их отношения к различным явлениям – миссии организации, планированию, мотивационной политике, производительности, качеству труда и т.д.

Каждому, кто знаком с различными организациями, известно, что они отличаются по атмосфере, методам выполнения работы, степени активности, индивидуальным целям – и все эти факторы зависят от истории организации, её традиции, её настоящего положения, технологии производства и т.п.

Вопрос организационной культуры в компаниях на сегодняшний день актуален и его актуальность будет расти по мере продвижения российских компаний на мировом рынке.

В практической части работы было проведено исследование на предприятии общественного питания, кафе «Аленка».

Кафе «Аленка» расположено в комплексе общественного питания в р.п. Чунский Иркутской области.

В распоряжении гостей имеется 2 зала, каждый из которых отличается своей индивидуальностью и дизайном. Основным считается зал под названием «Аленка» 60 посадочных мест, вторым залом заведения считается зал под названием «Винная коллекция», он работает в основном в сфере банкетного обслуживания, его вместимость 70 посадочных мест.

Большое внимание уделено оформлению торгового зала. Так как это классическое кафе, дизайн интерьера выдержан в едином, тонком, современном и дорогом стиле. Цветовая гамма подобрана так, чтобы гости могли расслабиться и спокойно насладиться приготовленными блюдами.

Для развлечения посетителей в залах установлены плазменные панели, на которых транслируются видеоклипы. Для обеспечения качественного звука установлена аудиосистема. Для создания оптимального микроклимата в залах установлена система кондиционирования воздуха. В залах есть фоновая музыка, также возможна живая музыка.

Кафе располагает платной охраняемой стоянкой и бесплатной неохраняемой парковкой. Атмосфера заведения характеризуется гармоничностью, комфортабельностью и выбором предоставляемых услуг.

2.2 Организационная культура кафе

Штат персонала, обеспечивающий эффективную деятельность заведения, зависит от количества обслуживаемых клиентов — чем меньше их может принять кафе, тем меньше сотрудников будет в нем работать, и наоборот. Кроме того, общепит имеет свою специфику в плане организации смен. Так как кафе и рестораны работают не только по будним дням, но и в выходные, практически весь персонал нанимается в двух «комплектах», каждый из которых работает в свою смену.

Западная школа менеджмента настаивает на своих канонах корпоративных политик в ресторанном бизнесе. Чаще всего это повременное привлечение сервисного персонала со скользящим графиком работы. Такая теория позволяет оплачивать именно часы, когда персонал задействован в активном обслуживании клиентов, а не просто находится в стенах ресторана.

Организационную структуру персонала кафе можно условно разделить на 2 части — работники зала и работники кухни. А вот над ними уже «возвышается» руководяще-административный состав (директор, бухгалтер, управляющий, менеджер по закупке и т.д. — количество этих должностей опять-таки зависит от размера точки общепита).

Для собственника бизнеса (или уполномоченного им управляющего) ключевыми показателями эффективности использования персонала станут:

• Количество обслуживаемых клиентов
• Соответствие фонда оплаты труда наемного персонала запланированным в бюджете показателям

Организационная структура кафе — сотрудники зала:

Первое, о чём нужно сказать при формировании структуры, это то, что классическое построение иерархии достижимо, как правило, только в больших предприятиях общественного питания. Например, в гостиницах и ресторанных комплексах. В малых и средних кафе основа формирования структуры — это поиск компромиссов и устойчивого равновесия, которое позволяет достигать наилучших результатов при минимальных затратах.

И поэтому универсальные специалисты, многопрофильные работники очень ценны. К вопросу формирования организационной структуры нужно подходить внимательно. Избыточное количество персонала всегда приводит к плохим финансовым результатам, а недостаточное количество персонала повлечёт недовольство клиентов. Нужно нащупать золотую середину.

1. Администратор зала (он же менеджер зала) кафе – должность весьма сложная и нервная, так как именно этот человек должен будет в течение всего дня оперативно решать возникающие проблемы как между посетителями и официантами, так и между самими официантами (официантами и барменами).
   Его основная обязанность — следить за работой зала. Именно этот человек «бдит», чтобы все столики были качественно обслужены, чтобы официанты быстро двигались и выполняли заказы. Менеджер зала тоже общается с клиентами — принимает заказы на спецобслуживание, может помогать посетителям с выбором того или иного столика. Зачастую вежливо спрашивает клиентов о том, что им нравится в заведении, а что нет, получая необходимую для любого кафе «обратную связь». При необходимости администратор зала кафе подменяет официантов, обслуживая клиентов (происходит это в случае большого наплыва посетителей или при появлении особо важных гостей).
2. Официант в кафе. Обязанности этого сотрудника, казалось бы, весьма просты — принять у клиента заказ, донести полученную информацию до кухни, а затем подать клиенту уже готовые блюда. Но то, насколько сложно все это четко и правильно сделать, известно только официанту. Ведь в его обязанности входит также и уверенное знание всего меню (помощь клиенту в момент выбора блюд), и владение нужными психологическими навыками, и умение работать с определенным программным обеспечением (современные кафе уже давно отошли от «классики жанра» в виде блокнотика с ручкой в руках у официанта).
3. Бармен — человек, который весь рабочий день находится в весьма ограниченном пространстве, называемом барной стойкой. Бармены бывают двух «видов» — в одних случаях они лишь подают напитки и ассортимент барной продукции (чипсы, соки, зажигалки и пр.), а в других случаях еще и занимаются приготовлением коктейлей. Человек этой профессии прекрасно ориентируется во множестве напитков, разбирается во всём оборудовании, установленном на его рабочим месте, и одновременно «работает» психологом. Последнее особенно актуально для тех точек общепита, где в продаже представлена крепкая алкогольная продукция, так как выпивший клиент частенько начинает общаться именно с барменом, которому часами приходится слушать истории.
4. Хостес – человек, в чьи обязанности входит встреча гостей, сопровождение их к столику, а также всевозможные попытки мягко и незаметно заставить человек потратить в этом заведении как можно большую сумму денег. Хостес поддерживает разговор, предлагает клиенту заказать дорогие напитки и блюда, может уговорить спеть в караоке и т.д. Вакансию на такую должность открывают лишь заведения ресторанного типа. В фаст-фудах, барах, тавернах, кафе семейного типа и заведениях подобного формата людей с такой должностью «не держат». Функции хостес планомерно распределяются на остальных работников зала (бармен, официанты, администратор).