Файл: Фальсификация продовольственных/непродовольственных.pdf

Информация на маркировке дает довольно полное представление о продукте. Можно сказать, что исследуемые образцы дают нам полную картину о себе и производителе. Единственное, мы заметили, что "товарный знак" имеется лишь только у одного образца, печенья "Юбилейное". Товарный знак – это своего рода юридическая защита прав владельца от его незаконного использования, фальсификации или копирования конкурентами. Таким образом, это влияет только на узнаваемость продукта на рынке.

2.3 Результаты оценки качественных характеристик исследуемых образцов печенья

В настоящем разделе мы проанализировали и исследовали образцы сахарного печенья в соответствии с ГОСТ 24901-89. В таблице 3 подробно описано состояние всех исследуемых образцов.

Все пять представленных образцов печенья имеют небольшие несоответствия органолептическому состоянию по требованию ГОСТ 24901-89. У печенья "К чаю" оказались подгорелые края и темноватый цвет. У печенья "Спартак" на лицевой поверхности обнаружены крошки, а на изломе присутствуют микроскопические пустоты.

В пачке "Юбилейное" обнаружены большое количество надломанных образцов и в изломе присутствуют микроскопические пустоты. В упаковке печенья "Сливочное" также большое количество надломанных.

Образец "Чайное" в изломе имеет микроскопические пустоты и присутствуют следы непромеса.

Таблица 3

Органолептические показатели образцов сахарного печенья

При органолептическом определении качества у образцов печенья сахарного получены данные, что все образцы соответствуют требованиям стандарта по всем показателям .

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Фальсификация - действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. К основным видам фальсификации относят квалиметрическую, ассортиментную, количественную, стоимостную, информационную, технологическую и предреализационную.

Таким образом тема фальсификации остается актуальной и в настоящее время.

На качество кондитерских изделий влияет не только сырье, из которого они были изготовлены, но и внешние факторы такие, как транспортировка и хранение. В связи с тем, что такие кондитерские изделия, как рулеты относятся к скоропортящимся продуктам питания, то при производстве, транспортировке, реализации и хранении необходимо строго соблюдать санитарные требования, так как при потреблении данного продукта не соответствующего требованиям СанПиНа может привести к сильнейшим отравлениям.

 Анализ литературных данных свидетельствует о том, что основными производителями мучных кондитерских изделий являются региональные хлебозаводы, кондитерские фабрики и комбинаты, большая часть производимого объема продается в тех же регионах, что связано с ограниченными сроками хранения, а также с высокой стоимостью и сложностью транспортировки. Исключение составляет упакованная продукция крупнейших предприятий отрасли, среди которых не только московские и питерские, но и региональные производители.

В ходе выполнения курсовой работы был изучен ассортимент сахарного печенья, рассмотрены факторы, формирующие качество сахарного печенья, способы упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сахарного печенья, были сформулированы требования, предъявляемые к качеству сахарного печенья. В практической части был проанализирован ассортимент сахарного печенья, реализуемого в супермаркете "Азбука Вкуса".

Российский рынок сахарного печенья имеет ряд особенностей. Среди них:

- тренд на сложные, оригинальные виды продукции с усовершенствованными потребительскими характеристиками;

- достаточно консервативное поведение потребителей;

- производители оптимизируют свои затраты за счет удешевления сырья;

- усиление конкуренции из-за широкого ценового диапазона на эту продукцию;

- рынок сложного сахарного печенья растущая категория как в натуральном, так и в денежном выражении;

-заметная разница в ценах, особенно на позициях весового печенья, где больше удельный вес мелких производителей;

- мода на правильное питание выражается в том, что покупатели уделяют больше внимания качественному составу приобретаемой продукции.

Полученные результаты показателей ассортимента сахарного печенья в магазине "Бигси" свидетельствует о том, что исследуемому магазину требуются следующие направления в области формирования ассортимента:

- углубление, - владельцам исследуемого магазина рекомендуется углубить ассортимент печенья за счет предложения новых видов в рамках марок, пользующихся наибольшим спросом у покупателей;

- совершенствование, – также следует изменить состояние набор предлагаемых видов печенья путем его сокращения, т.е. изъятия из оборота печенья марок, пользующихся ограниченным спросом;

- стабилизация, - следует учитывать предпочтения потребителей, и увеличивать количество наименований продукции, пользующихся устойчивым спросом.

Анализ маркировки образцов сахарного печенья показал, что исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования" и ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки".

Анализ исследуемых образцов сахарного печенья показал, что небольшие несоответствия органолептическому состоянию по требованию ГОСТ 24901-89. У печенья "К чаю" оказались подгорелые края и темноватый цвет. У печенья "Спартак" на лицевой поверхности обнаружены крошки, а на изломе присутствуют микроскопические пустоты. В пачке "Юбилейное" обнаружены большое количество надломанных образцов и в изломе присутствуют микроскопические пустоты. В упаковке печенья "Сливочное" также большое количество надломанных. Образец "Чайное" в изломе имеет микроскопические пустоты и присутствуют следы непромес.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" № 29-ФЗ от 10.01.2000 г. (редакция от 23.04.2018)
2. Контроль качества. СанПиН 2.1.4.1116-02. - М.: Минздрав России, 2016. - 27с.
3. ГОСТ 24901-89 "Печенье. Общие технические условия"
4. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: Минздрав России, 2017. - 168 с.
5. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. МУК 4.2.1847-04. - М.: Минздрав России, 2016. - 32 с.
6. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия. - СПб.: Профессия, 2017. - 558 с.
7. Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. - Омск, 2018. - 212 с.
8. Дубцов Г.Г. и др. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской промышленности. - М.: Мастерство, 2017. - 240 с.
9. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения №2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1280-03.2016. - 31 с.
10. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества (Основы квалиметрии). - М.: Экономика, 2017 г.
11. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров / Под ред.С. Малютенкова. - СПб: Питер, 2016. - 480 с.
12. Справочник кондитера. Общественное питание / Под редакцией Николаевой М.А., Номофиловой Н.И. - М.: Издательский дом "Экономические новости", 2018. - 640 с.
13. Аксенова Л.М. Развитие технологических систем кондитерской промышленности. Мучные кондитерские изделия. Кн.1. - М.: Пищепромиздат, 2017. - 302 с.
14. Селезнева Г.Д. Экспертиза качества кондитерских изделий. - М., 2017. - 86 с.
15. Зуева Л.А., Саламаха О.В. Рекомендации по организации технохимического контроля в производстве сахаристых кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт, 2016. - 186 с.
16. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. - СПб.: Гиорд, 2017. - 240 с.
17. Лурье И.С., Скохан Л.Е., Цитович А.П. Технологический и микробиологический контроль в кондитерском производстве. - М., 2017. - 416 с.
18. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева Г.Ф., Воробьева Е.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М.: Экономика, 2016.
19. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03. - М.: Минздрав России, 2016. - 24 с.
20. Кузьмичева М. Предпочтение своим лакомствам // Российская торговля. - 2018. - № 5.
21. Седова И., Яцыно М. На каждую причуду свой каприз: Российский рынок мучных кондитерских изделий // RUSSIAN FOOD&DRINKS MARKET MAGAZINE. - 2018. - № 3. - С.45 - 57.
22. Чернухина Г. Организация торговли: учебник /Г. Чернухина. – М.: Университет «Университет», 2015. –186с.
23. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с.
24. http://www.agroline.ru/news/kolos/2005/05/19/54. htm.
25. http://www.konditer-opt.ru/info/publications/meal. htm
26. http://marketingworld. narod.ru/konditer.html
27. http://www.ingredients. kirov.ru/
28. http://www.konditerka.com/catalog_predpr.html? t=2&id=353