Файл: Тенденция развития индустрии гостеприимства (Индустрия гостеприимства и ее характеристика).pdf

Введение

Одним из наиболее важных секторов индустрии туризма является гостиничная индустрия. Гостиничная индустрия специализируется на предоставлении одного из самых важных (наряду с транспортными) туристических услуг - услуг по размещению. В некоторых случаях гостиничный бизнес включает предоставление услуг общественного питания. Таким образом, современные гостиничные услуги появляются в виде комплексного пакета туристических услуг.

В последние десятилетия международный туризм совершил гигантский скачок, став одним из крупнейших и наиболее прибыльных секторов мировой экономики. На него приходится 7 процентов от общего объема инвестиций, 5 процентов от общего объема налоговых поступлений и одной трети мировой торговли услугами. Международный туризм оказывает огромное влияние на ключевые сектора экономики, такие как транспорт и связь, торговля, строительство, сельское хозяйство, производство потребительских товаров, выступая в качестве катализатора социально-экономического развития. Он обеспечивает работу более 250 миллионов человек, то есть каждого восьмого сотрудника в мире.

Как считает Р. Бреймер, гостеприимство - это секрет любого обслуживания. Уход, проявленный по отношению к гостю, способность чувствовать потребности клиента, неуловимые, но настолько очевидные особенности в поведении сотрудника. По словам Р. Бреймера, индустрия гостеприимства представляет собой коллективную концепцию многочисленных и разнообразных форм бизнеса, которые специализируются на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей ... Нет списка всех основных видов деятельности, которые он охватывает. Но мы можем выделить следующие основные направления: питание, проживание, транспорт и отдых (отдых).

Сегодня индустрия гостеприимства - это мощная система экономики региона или туристического центра и важный компонент туристической экономики. Индустрия гостеприимства состоит из различных средств коллективного и индивидуального размещения: гостиниц, мотелей, молодежных общежитий и общежитий, апартаментов, туристических приютов, а также частного сектора, участвующих в размещении туристов.

Гостиничная индустрия как экономическая деятельность включает в себя предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в отелях, мотелях, кемпингах и других объектах размещения за определенную плату.

Объект исследования – индустрия гостеприимства.

Предмет исследования – развитие индустрии гостеприимства.

Цель работы – рассмотреть тенденции развития индустрии гостеприимства.

Поставленная цель обусловила решение следующих задач:

- рассмотреть понятие индустрии гостеприимства и ее характеристику;

- изучить факторы развития индустрии гостеприимства;

- рассмотреть тенденции развития мировой гостиничной индустрии;

- рассмотреть проблемы и перспективы развития индустрии гостеприимства в России.

Глава 1. Теоретические аспекты индустрии гостеприимства

1.1 Индустрия гостеприимства и ее характеристика

Коммерческая ориентация туристических предприятий ведет к появлению туризма и сервисного бизнеса, а также к созданию специализированной отрасли по производству сувениров и туристических товаров. Это обстоятельство позволяет выделить туризм и услуги в самостоятельный комплекс сервисных и туристических предприятий. Все это можно определить, как индустрию туризма, темпы развития которой поражают своей скоростью^[1].

Федеральный закон от 24 ноября 1996 г. № 132-ФЗ «Об основах туристической деятельности в Российской Федерации» рассматривает туристическую отрасль как «набор гостиниц и других объектов размещения, транспортных средств, объектов санаторно-курортного лечения и отдыха, объектов общественного питания , объекты и средства развлечения, объекты познавательного, делового, медицинского, спортивного и других целей, организации, осуществляющие деятельность туроператоров и туристических агентств, операторы туристических информационных систем, а также организации, предоставляющие услуги гидов, гидов, переводчиков и инструктора «.

Структура индустрии гостеприимства включает в себя гостеприимство, а также путешествия и туризм.

На самом деле, гостеприимство (гостеприимство в узком смысле слова) включает в себя пищевой сектор и сектор жилья. Путешествия и туризм, в свою очередь, включают развлечения и отдых, транспорт, агентства и туроператоры.

И. В. Зорин и В. А. Кварталнов предлагают следующее определение: «гостеприимство - это гармоничное сочетание производства туристических услуг, комфорта досуга и доброжелательного поведения персонала, чтобы удовлетворить потребности гостей, гарантируя их безопасность, физический и психологический комфорт ... Гостеприимство - важнейшая потребительская собственность туристского продукта: способность заставить клиента почувствовать, что он рад, проявить уважение с достоинством, проявить вежливость ».

Понятие «индустрия гостеприимства» столь же многогранно и, соответственно, трудно определить, как понятие «гостеприимство». Представленные выше современные модели гостеприимства, отдыха и туризма ясно показывают неоднозначность концептуального определения содержания и границ индустрии гостеприимства, а также сложность его корреляции с индустрией туризма и индустрии досуга.

В соответствии с выражением Г. Пейджа, гостеприимство - это первая и самая важная вещь для человека. Гостеприимство - это философия поведения, но индустрия - это услуга за определенную плату. Индустрия гостеприимства, по словам Д. Вебстера, является деловым сектором, состоящим из таких видов услуг, которые основаны на принципах гостеприимства, характеризующихся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям.

Однако основным компонентом индустрии гостеприимства является не список вышеупомянутых видов деятельности, а основной принцип гостеприимства: «Потребитель всегда прав!» Этот принцип является основным критерием эффективной деятельности в гостиничном бизнесе.

1.2 Факторы развития индустрии гостеприимства

Индустрия гостеприимства развивается под влиянием ряда факторов, которые можно разделить на две группы - внешние и внутренние. Внешние определяются влиянием компонентов окружающей действительности, которые не связаны с функционированием индустрии гостеприимства. Внутренние факторы напрямую связаны с особенностями организации и функционирования индустрии гостеприимства. Внешние факторы включают в себя: политическую и правовую, безопасность поездок, экономическую и финансовую, культурную, инфраструктуру и связь, демографические, развитие торговли, новые и новые технологии^[2].

Политические и правовые факторы. Если государство заинтересовано в развитии индустрии туризма, оно выражается в Общей концепции приоритетного развития индустрии гостеприимства, принятии законодательства и правил, которые стимулируют и регулируют развитие туризма и гостиничного бизнеса, а также финансовые и экономические меры по поддержанию и развитию инфраструктуры размещения, гостиничного строительства и развития индустрии гостеприимства.

Фактор безопасности движения. С развитием вопросов безопасности туризма занимают все большее место. Для туристов из развитых стран стало нормой ожидать от правительства стран, заинтересованных в получении гостей, осуществления соответствующих мер по обеспечению безопасности жизни и здоровья туристов в достопримечательностях, жилых помещениях и транспорте. Путешественники обеспокоены санитарными условиями размещения и питания в посещаемых странах.

Экономические и финансовые факторы. В индустрии гостеприимства влияют как макроэкономические, так и микроэкономические факторы. Макроэкономическая нестабильность, рост безработицы и инфляция представляют большую проблему для общества, и это часто приводит к тому, что население предпочитает воздерживаться от туристических поездок. В странах, где доходы от туризма составляют значительную долю ВВП, инвестиции направлены на строительство новых отелей и улучшение инфраструктуры туризма. Уровень цен на туристические услуги считается одним из важных факторов, определяющих выбор места отдыха. В вопросах финансового регулирования туризма наиболее важными являются обменный курс, простота и доступность иностранной валюты.

Культурный фактор. Культурная среда является одним из тех ресурсов, которые приводят к созданию массовых туристических потоков. Туристы посещают определенные места мировой культурной ценности. Туристы также интересуются жизнью других народов, поэтому они заинтересованы в исполнении местного хора, ансамбля, элементов народной жизни, фольклора, народной забавы, игр, развлечений, праздников. В связи с этим компании, предоставляющие жилье, часто полагаются на организацию экскурсионных и анимационных и развлекательных программ, направленных на контакт туристов с культурным наследием места назначения.

Социально-демографические факторы оказывают большое влияние на развитие индустрии гостеприимства. В результате роста населения мира растет потенциал туризма в мире, в гостиничный бизнес вносятся новые трудовые ресурсы. Демографические факторы также включают: постоянно растущие взаимные интересы народов в разных странах с одним или родственным языком или связаны общей историей и культурой; повышенный спрос на участие в специализированных поездках лиц одной профессии или социальной функции^[3].

Возраст, семья и социальный состав населения имеют огромное значение для развития индустрии гостеприимства. Различия в возрастном составе путешественников привели к появлению специализированных средств размещения - для молодежи, людей среднего и пожилого возраста. Социальный статус туристов приводит к появлению отелей разных ценовых категорий, ориентированных на людей с разными доходами. Важным фактором является семейный состав путешественников, который вызвал появление отелей для семей с детьми, гибкую систему скидок для туристов, путешествующих с семьями и т. д.

Фактор инфраструктуры и связи. Для туризма важно состояние транспорта, жилья и продовольственной инфраструктуры. С точки зрения индустрии гостеприимства, для развития международного туризма, система размещения и предприятий общественного питания, которая развивалась в туристическом направлении, имеет первостепенное значение. Туристы и гости отеля не должны иметь коммуникационных барьеров при установлении контактов с персоналом отеля и получении необходимой информации для них.

Развитие торговли. Тенденция к тратоголии типична для почти всех туристов, которые хотят забрать из региона или страны. Сувениры, национальные ювелирные изделия, ремесла, открытки, спортивное снаряжение, одежду. Большинство компаний-резидентов осознали преимущества развития торговли туристскими товарами, и почти каждый уважающий себя отель предлагает услуги по покупке туристических товаров и реализации туристических работ в структуре комплексного гостиничного продукта, а также в качестве отдельных дополнительных сервисов.

Технологический фактор. Достижения в области науки и техники широко используются в индустрии гостеприимства, особенно в области транспорта, систем распределения и информации о потребителях. Развитие телекоммуникационных технологий привело к созданию компьютеризированных систем бронирования, которые позволяют онлайн-бронирование объектов размещения. Глобальные системы распределения обеспечивают легкий доступ к миллионам пользователей: теперь потребитель может сделать себе турпакет, сделать необходимые оговорки и отправиться в путешествие по разработанному им маршруту.

Материальные и технические факторы оказывают большое влияние на рост туризма и расширение его социальной базы. Особое место в индустрии туризма - индустрия размещения и питания. Уровень гостиничного и ресторанного обслуживания играет важную роль в обслуживании иностранных туристов. Но индустрия туризма, в частности, гостиничная и пищевая промышленность, подвержена колебаниям спроса на туристические услуги в течение года, что, несомненно, приводит к увеличению стоимости содержания жилых и пищевых предприятий и увеличению стоимости их сервиса.

Помимо внешних факторов, определяющих развитие международного туризма, необходимо определить и указать достаточно значительную группу внутриотраслевых факторов, которые включают: улучшение гостиничного продукта; развитие гостиничных услуг; создание гостиничных сетей и ассоциаций; развитие систем распределения; фактор трудовых ресурсов; маркетинговые факторы.