Файл: Организация и разработка бизнес плана организации(ООО «Debolezza»).pdf

Определение личных собственных целей предпринимателя является самым важным для разработки бизнес - плана. После оценки внешней и внутренней ситуации в компании устанавливается главная цель. Потом можно начать разрабатывать стратегию, представляющую собой процесс конкретизации установленной цели. На каждой стадии реализации разработанной стратегии целесообразно план корректировать с учетом происходящих в реальности событий.

Идея плана всегда должна тщательно обосновываться и проверяться на осуществимость. Поэтому его систематизируют из частных стратегий: товарно-рыночной, НИОКР, системы развития потенциала, финансовой систематизации, реализующейся на 2 - ой стадии планирования. Стратегия НИОКР является ведущей. Она способствует выявлению и формированию комплекса разработок, актуальных для потребителя и соответствующих научно-техническому потенциалу компании [45, с. 68].

На 3 - й стадии итоговые данные путем обратной связи поступают и корректируются. Окончательный вариант плана с учетом результатов аналитики внешней ситуации, а также возможностей компании оформляются в виде глобальной развивающей стратегии.

В целом мы приходим к выводу, что все перечисленные методики планирования похожи между собой и зачастую дополняют друг друга, способствуют рассмотрению бизнес-планирования с различных сторон и выделяют разные стадии планирования в качестве основных.

Основную роль в разработке бизнес-плана играют маркетинговые планы. Раздел, в котором содержатся маркетинговые данные, является одной из важнейших частей бизнес-плана, так как в нем говорится о характере будущего бизнеса и методах его реализации, благодаря которым возможно рассчитывать на успешность бизнеса. Маркетинговый план может формироваться по-разному, что зависит от вида планируемого бизнеса, а также сложностей рыночных условий [38, с. 109].

Маркетинговые планы включают в себя описание общей намеченной стратегии маркетинга, ценовой политики, тактики рекламирования продукции, каналов ее реализации, организации послепродажного обслуживания, прогнозирование объемов продаж. Важное место в бизнес-плане занимает планирование производства. Уделяется должное внимание анализу продукции или услуг, которые характерны для определенного бизнеса. Одна из задач раздела с производственным планом – сжатые характеристики основных параметров товаров, услуг, предлагаемых данной компанией. Основная цель плана производства – предоставление информационных данных по обеспечению с производственной стороны изготовления продукции, разработка мер по поддержанию, развитию производственного процесса.

В финансовом плане подлежат рассмотрению моменты финансового обеспечения работы компании и наиболее эффективного использования имеющихся денег на основе аналитики текущих финансовых информационных данных, прогноза объемов реализации продукции в следующие периоды, включенные в горизонт планирования. Целью финансового плана является – сформулировать и показать общую систему формулировок, которые отражают финансовые результаты работы фирмы. В финансовый план включается оперативный план, отчет о прибыли, отчет о денежных источниках и бухгалтерский баланс [9, с. 15].

Таким образом, рассмотрев цели, основу планирования, аспекты практики разработки бизнес-планов, можно заключить, что бизнес-план – это неотъемлемая часть внутрифирменного планирования, является одним из важных документов, которые разрабатываются на предприятиях массового питания.

Глава 2 Разработка бизнес-плана итальянского ресторана

2.1 Резюме

Полное наименование: Общество с ограниченной ответственностью "Debolezza".

Располагаться созданное предприятие будет на территории арендуемого помещения, общей площадью 300 м².

Адрес: г. Уфа, ул. Большевистская, 23.

Предприятие планируется к открытию в 2011г.

Ресторан планируется на 150 человек. Его работа организована на сырье и полуфабрикатах. Ресторан расположен в отдельно стоящем здании. Снабжение холодом предусматривается от собственных холодильных установок. Горячее и холодное водоснабжение − от городской сети. Теплоснабжение − от ТЭЦ. Основной вид деятельности предприятия – оказание услуг в сфере питания. Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью.

Ресторан «Debolezza» планирует предоставлять следующие виды услуг:

1. Изысканные блюда итальянской кухни;
2. Проведение праздников, юбилеев, торжеств.

Для финансирования проекта планируется что часть денег предоставит владелец (2000000 руб.), а часть привлечь кредит в размере 4000000 рублей сроком на 5 лет под 14% годовых.

Для организации производства требуется закупить необходимое оборудование. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды. Срок окупаемости первоначальных инвестиций составляет 162 дня.

2.2 Анализ перспективности идеи

Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия рост оборота начнет увеличиваться. А через 1,5–2 года (это средний срок окупаемости ресторана) вы начнете получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя - около 25%, а в случае успеха она может достигать 50–60%.

Итальянские рестораны в Уфе ни для кого уже не являются чем-то экзотическим. Рестораны итальянской кухни в Уфе давно стали неотъемлемой частью досуга многих жителей и гостей города. Однако многие рестораны Уфы, особенно рестораны в центре, проводя банкеты, свадебные банкеты и другие праздничные мероприятия,  зачастую выставляют весьма внушительные счета за свои услуги.

Планируется открыть итальянский ресторан «Debolezza» в центре Уфы. Здесь можно заказать банкет недорого, ведь мы способны организовать праздник по вполне разумной цене.  Поэтому, подыскивая рестораны для проведения банкетов в центре – обратите внимание на уютный и весьма респектабельный итальянский ресторан «Debolezza».

Объект - ресторан предназначен для организации услуг общественного питания и организации досуга граждан путем организации производства блюд выбранных к производству кухней мира в специально оформленном помещении, а также организация музыкально-танцевальных вечеров для празднования торжественных мероприятий и праздников. То есть потребителем услуг являются те клиенты, которые хотят удовлетворить свои потребности в приеме вкусно приготовленной пищи от профессионала шеф-повара, а также послушать музыку, посмотреть подготовленную программу развлечений, потанцевать, встретиться с друзьями и родственниками для того, чтобы отметить то или иное важное событие: свадьба, день рождения, юбилей, а также это могут быть памятные даты, связанные с потерей родственников и дорогих людей.

«Debolezza» – это итальянский ресторан в центре Уфы, где вы можете заказать банкет недорого, ведь мы способны организовать Ваш праздник по вполне разумной цене и ресторан можно отнести к формату Casual Dining.
То есть, это категория демократический ресторан. Средний чек в этих заведениях варьируется от 500 рублей до 1000 рублей.

Открытие ресторана планируется в 2011 г. На первом этапе будут проведены ремонтные работы ,а дизайн ресторана будет напоминать храм римского бога. Будут колонны, средиземноморские мотивы, украшения виноградными лозами, ветками оливы, чашами с оливковым маслом специями, пряностями, картинами с изображением блюд, овощей и бутылок с вином. Планируем красить пол ресторанов разноцветной мозаикой и меблировать залы элитной итальянской мягкой мебелью. Зал имеет естественное и искусственное освещение. Будет сцена, на которой будут петь джаз 20-х годов 20-го века, а также исполнять итальянские хиты 80-х и другие спокойные мелодии, также будут проводиться программы развлечений, проведение тематических вечеринок.

Проектируемое предприятие представляет разнообразный ассортимент холодных и горячих закусок и салатов, супов, вторых блюд и десертов из итальянской кухни. Кроме продуктов собственного производства в ресторане реализуются покупные товары (безалкогольные и алкогольные напитки, сигареты). Предполагаемая наценка − 300% на продукцию собственного производства и 200 на покупные товары.

Проектируемый ресторан работает с 11-00 до 24-00. Обслуживание в ресторане осуществляется официантами. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт и по кредитным картам по счёту, предъявленному официантом.

Социально-демографические факторы оказывают большое влияние на развитие индустрии ресторанного бизнеса. К демографическим факторам относятся: постоянно растущий взаимный интерес народов в разных странах, имеющих единый или родственный язык, либо связанных общностью истории и культуры; повышенный спрос на участие в специализированных поездках лиц одной профессии или общественной функции.

Для развития индустрии ресторанного бизнеса наибольшее значение играют возрастной, семейный и социальный состав населения. Таким образом, рестораны посещают приблизительно 100 000 человек, возникает вопрос: как часто люди посещают рестораны в Уфе.

Наиболее часто посещают рестораны люди, которые традиционно имеют высокий жизненный стандарт и имеющие достаток выше среднего. Их потребление наиболее устойчиво в сезонном плане, так как посещение ресторана рассматривается ими как символ престижности. По статистическим данным эта группа составляет примерно 3-4% от населения Российской Федерации. Для Уфы этот показатель несколько выше – 6-7%. Таким образом, потенциально по достатку нашими клиентами могут быть 600 000 человек.

Исследование структуры потребителей на основе демографических факторов выявило следующую картину: данные по половозрастной структуре показывают, что большую часть посетителей ресторанов составляют мужчины, причем в возрастной группе от 29 до 35 лет. Это объясняется тем, что люди данного возраста, как правило, уже состоявшиеся бизнесмены, политики, дипломаты, причем эти профессии встречаются чаще всего среди мужчин. Поэтому в первую очередь наш ресторан ориентирован именно на деловых людей в возрасте от 24 до 50 лет, то есть на деловую часть населения Уфы. Большинство посетителей ресторанов изучаемого сегмента (демократический) - люди работающие. Чаще всего это специалисты с высшим образованием, каждый пятый посетитель - менеджер высшего звена, а каждый четвертый - служащий.

Российский ресторанный рынок уже нельзя назвать молодым и незрелым, но и окончательно сложившимся - пока рано. Меняются его структура, технологии работы и сам подход к организации бизнеса.

Эксперты отмечают широкое распространение итальянской и японской кухонь, стремительный рост числа кофеен. Подобная специализация требует от поставщика соответствующего предложения, набора продуктов, однако данные тенденции относятся к модным, и существует риск их изменения.

Согласно данным аналитиков компании, по итогам 2009 г. объем российского рынка общественного питания превысил 630 млрд. руб., а московского - 120 млрд. руб.

Существует несколько способов сегментации ресторанов, но наиболее часто используемая сегментация по сумме среднего счёта. Основные рыночные сегменты можно представить следующим образом:

- Дорогие рестораны: средний счёт - $50-150;

- Рестораны высокой кухни, fine dining:средний счёт - $50;

- Демократичные рестораны, casual dining: средний счёт - $10-50;

- Предприятия быстрого обслуживания (ПОБ): средний счёт - $5-10;

- Кафе, кофейни: средний счёт - $5-15.

Главная тенденция на рассматриваемый период - активное развитие всех сегментов ресторанного рынка Уфы. Однако, как уверяют опрошенные эксперты, уже через полтора-два года он приблизится к насыщению, за которым наступит период стабилизации и, возможно, даже небольшой спад. Расклад сил на рынке в целом будут определять те операторы, которым удастся вскарабкаться на ресторанный Олимп в ближайшие два года и это связано с исчерпанием ресурсов помещений в Уфе.

Ресторан как бизнес является доходным и перспективным при грамотной организации производства, несмотря на ужесточившиеся условия деятельности на рынке. Число граждан, желающих сэкономить на проведении праздников и не тратить время на домашнее приготовление пищи остается постоянным. Следовательно, количество заказов на проведение мероприятий в ресторанах будет расти. Актуальности данной тенденции в настоящее время придает экономический кризис. ресторан на условиях крупных первичных инвестиций, приносит высокий доход и окупает производство в течение одного двух лет, поэтому финансовые вложения в его создание вполне оправданы.

Стоит определить в самом начале следующие аспекты дальнейшей деятельности:

• • возрастная категория: будут ли организовываться в ресторане мероприятия для подростков, будут ли проводиться завтраки и обеды для пенсионеров или малоимущих граждан;
  • уровень доходов граждан или это будут простые жители со средним достатком, или это будут мелкие предприниматели, или это будет элитный ресторан, рассчитанный на обслуживание людей с высоким и сверх высоким уровнем дохода.