Файл: Технология работы банкетной службы в гостинице арарат парк хаятт (Теоретические аспекты организация банкетной службы в гостинице).pdf
Добавлен: 20.05.2023
Просмотров: 52
Скачиваний: 2
Заключение
Банкетное обслуживание - это важный компонент в деятельности большинства гостиниц и служб питания, а в гостиницах высокой категории - неотъемлемый признак гостеприимства, престижа заведения приема и размещения гостей. Организация банкетного обслуживания гостей обусловливает необходимость особой подготовки персонала, овладение правилами поведения на банкете, технологии обслуживания кроме общих знаний сервировки стола, последовательности подачи блюд и т.д.
Банкетное обслуживание в гостиничном комплексе является одним из самых ответственных процессов в организации функционирования службы питания. Банкетное обслуживание необходимый сегмент деятельности в гостиницах высокой категории. Важный аспект оптимизации этого направления деятельности связывается с культурой обслуживания. Банкетная служба должна обеспечить своевременную подачу блюд, составить четкий график работы обслуживающего персонала во избежание большой нагрузки на персонал или недостаточной его занятости. Особое внимание обращается на планирование меню. Предлагаемые блюда должны иметь надлежащие вкусовые свойства, привлекательный внешний вид, меню необходимо ориентировать на событие, происходящее у гостей.
Эта деятельность включает в себя полное сервисное обслуживание в банкетном зале, хотя прежде и чаще всего она понимается как организация коллективного питания и 4–5-звездочные гостиницы должны предлагать его гостям.
Это скажется на репутации и, как следствие, заполняемости гостиницы - именно поэтому можно говорить не о прямой, а об опосредованной окупаемости данной службы. Количество отелей, организующих банкетное обслуживание, постоянно растет. На сегодняшний день вряд ли целесообразно отменять эту службу, даже если кажется, что она себя не оправдывает.
Список использованной литературы
- Конституция Российской Федерации [Текст]. - Москва: Издательство «Омега-Л», 2013. - 39с.
- Гражданский Кодекс Российской Федерации (по состоянию на 01.01.2016) [Электронный ресурс] // Консультант плюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_170157/?frame=5.
- Закон Российской Федерации «О Защите прав потребителей» № 2300-1 от 7.02.92г (в ред. 13.07.2015) [Электронный ресурс] // Консультант плюс. – Режим доступа: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
- ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст) [Электронный ресурс] // Консультант плюс. – Режим доступа: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124542/
- Антонов, Г.Д., Иванова О.П. Предпосылки интеграции и эволюция интеграционных структур в России [Текст] / Г.Д. Антонов, О.П. Иванова // Менеджмент в России и за рубежом. - 2012. - №5. – 65 с.
- Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг. – М.: Академия , 2014. – 223 с.
- Гостиничное дело / [М. И. Васильев и др.]; под ред. Н. М. Мышьяковой, С. Г. Шкуропат СПб: Изд-во Санкт-Петербургского гос. экономического ун-та , 2014. - 232 с.
- Зуева М. В., Никуленкова Т. Т., Маргелов В. Н., Гусева Л. И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. [Текст] - М.: Экономика, 2012 - 152 с.
- Корнеев Н.В. Технологии гостиничной деятельности / Н. В. Корнеев, Ю. В. Корнеева. – М.: Академия , 2015. – 283 с.
- Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. [Текст] – М.: Деловая литература, 2012. – 378 с.
- Максимова А.М. Система франчайзинга: понятие, участники, функции. – СПб.:Изд-во СПбГЭУ, 2013. – 123-126 с.
- Овчаренко Н.П. Организация гостиничного дела / Н. П. Овчаренко, Л. Л. Руденко, И. В. Барашок. – М.: Дашков и К° , 2015. – 202 с.
- Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма / С.С. Скобкин. - М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 496 с.
- Сорокина, А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах / А. В. Сорокина. - М. : Альфа-М , 2013. - 303 с.
- Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Текст] М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 435 с.
- Хмырова С. В. Ресторанный маркетинг. Учебное пособие [Электронный ресурс] / С. В. Хмырова. - М.: Юнити-Дана, 2012. - 256 с.
Приложение 1
Самые крупные гостиничные цепи в мире
|
Название компании |
Количество номеров |
Количество отелей |
Страна |
|
InterContinental Hotels Group |
536 318 |
3 520 |
Англия |
|
Cendant Corp. |
518 747 |
6 402 |
США |
|
Marriott International |
490 564 |
2 718 |
США |
|
Accor |
453 403 |
3 894 |
Франция |
|
Choice Hotels International |
388 618 |
4 810 |
США |
|
Hilton Hotels Corp. |
348 483 |
2 173 |
США |
|
Best Western International |
310 245 |
4 110 |
США |
|
Starwood Hotels & Resorts Worldwide |
229 247 |
738 |
США |
|
Hyatt Hotels/Hyatt International |
142 602 |
524 |
США |
Гостиница «Арарат Парк Хаятт»
Приложение 2
Служба питания гостиницы «Арарат Парк Хаятт Москва»
|
Общий вид |
Название |
|
The Park Restaurant |
|
|
Кафе Арарат |
|
|
Эноки |
|
|
Кафе Неглинка |
|
|
Бар Консерватория |
Приложение 3
ПРИМЕР МЕНЮ ДЛЯ БАНКЕТА С РУССКОЙ КУХНЕЙ
(часы работы с 11:00 до 23:00)
Закуски
сельдь, отварной картофель, зеленый лук (150 г) 490
маринованный лосось, огурцы, сметана, укроп (180 г) 790
традиционный салат «оливье» с курицей (220 г) 690
Икра
икра лосося – россия (50 г) 1 290
икра лосося – россия (100 г) 2 190
свежая осетровая икра, россия (50 г) 11 990
черная икра, белуга – каспийское море, россия (56 г) 14 390
черная икра, белуга – каспийское море, россия (113 г) 28 790
подается со сметаной, шнитт-луком, лимоном, русскими блинами
сливочным маслом
Горячие блюда
бефстроганов с грибами, картофельное пюре, петрушка (350 г) 990
котлеты куриные «пожарские», жареный картофель с грибами и зеленью, 790
грибной соус (360 г)
Приложение 4
Пример сервировки одного места банкета