Файл: Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров (Виды и способы фальсификации продовольственных товаров).pdf

ВВЕДЕНИЕ

Фальсификация продовольственных товаров – это подделка товаров с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств, при сохранении или утрате других потребительских свойств либо замена товара высшей градации качества низшей. Разновидностью качественной фальсификации является частичная или полная замена натурального продукта пищевыми или непищевыми отходами, которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов.

Фальсификация товара (от лат. Falsifico – подделываю) – действия, направленные на обман потребителя путем подделки объекта купли – продажи с корыстной целью. Заменители и дефектные товары не относятся к фальсифицированным, если на маркировке или в товарно – сопроводительных документах указано их подлинное наименование, а цена соответствует их качеству и происхождению.

Цель курсовой работы – найти способы фальсификации однородной группы продовольственных товаров.

Реализации данной цели требует решения следующих исследовательских задач:

1. Определить способы и методы фальсификации продовольственных товаров.
2. Узнать методы выявления фальсификации продукции.
3. Понять особенности фальсификации группы однородных продовольственных товаров.
4. Сделать характеристику исследуемых образцов.
5. Провести анализ содержания маркировки продукции.
6. Законспектировать результаты качественных характеристик, исследуемых образцов продовольственных товаров.

Объектом исследования являются – кондитерские изделия.

Предмет исследования – шоколад, торты, пирожные.

Глава 1. Теоретические основы фальсификации продовольственных товаров

1.1 Виды и способы фальсификации продовольственных товаров

Фальсификация, в широком понимании, может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенными для потребителя. Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например, внешнего вида, цвета, консистенции при общем ухудшении или полной утрате отдельных наиболее значимых свойств пищевой ценности (наличие полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и т.п.), в том числе и безопасности.

---

Фальсификация, как и множество других действий имеет определенное количество видов, способов и методов её распознавания.

Виды фальсификации: Ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная, информационная, комплексная.

Ассортиментная фальсификация – это подделка, которая осуществляется путем полных замены его заменителей второго сорта, вида или наименования с сохранением сходства одной или нескольких примет(признаков).

Качественная фальсификация – это замена товара высшего сорта на менее качественный. Разновидностью качественной фальсификации является частичная или полная замена натурального продукта отходами^[1]. Например, продажа под видом свежего чая – спитого. Средства качественной фальсификации – добавки или товары того же наименования, указанные на маркировке, но низкого качества. Так, в кондитерских изделиях качественная фальсификация – это замена части муки на низкосортное, использование отбеливателей, Разрыхлителей вместо дрожжей.

Количественная фальсификация – это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. На практике этот вид фальсификации называют недовесом или обмером. Способы и средства этой фальсификации основаны на неточных измерениях с грубыми погрешностями всегда в сторону уменьшения размеров измеряемого объекта.

Стоимостная фальсификация – это надувательство покупателя путем продажи низкокачественных товаров по цене высококачественных или, когда меньшие стоят как большие. Этот вид фальсификации наиболее распространен, поскольку может быть объединен со всеми остальными видами.

Информационная фальсификация – это самый распространенный вид. При этом фальсифицированный товар реализуется по цене выше, ниже или аналогично цене натурального продукта. Например, реализация сладких плиток по цене шоколада. Исходя из вышенаписанного информационная фальсификация – это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре, представленной на маркировке, в товарно-сопроводительных документах или рекламе.

Комплексная фальсификация – этот вид включает в себя два или более отдельных видов подделок товара. В зависимости от места формирования фальсификата она бывает двух подвидов:

1) Технологическая.

2) Предреализационная.

При технологической фальсификации подделка товаров осуществляется в процессе технологического цикла производства. Наглядным примером такой фальсификации могут служить приготовлении водок, вин, ликероводочных изделий с использование технического спирта, добавление различного не мясного сырья в колбасные изделия и т.п. Также к ^[2]технологической относится фальсификация путем введения различных пищевых добавок без их указания при маркировке и т.п.

---

При предреализационной фальсификации подделка товаров происходит при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю. Это, например: реализация маргарина, выдаваемого за сливочное масло; замена этикеток на низко ценных консервах этикетками с наименованием высокоценных; отпуск мяса низших категорий и сортов по цене и с указанием более высоких градаций. В этом случае применяются уже указанные ранее способы фальсификации (использование заменителей, добавок, дефектной продукции, недовес и т.п.).

1.2 Методы выявления фальсификации продукции

При проведении мероприятий по выявлению фальсификации товаров используют следующие группы методов:

1) органолептические;

2) регистрационные;

3) расчетные;

4) измерительные;

5) экспертные.

Органолептический метод - основан на определении показателей с помощью органов чувств человека: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Показатели выражаются в баллах. Метод прост, доступен, но недостаточно объективен. Широко используется в практике торговли.

Регистрационный метод - основан на наблюдении и подсчете числа определенных предметов, событий, случаев, затрат, явлений.

Расчетный метод - основывается на определении показателей качества расчетным путем, т.е. с помощью математических формул с использованием других показателей, полученных иными методами.

Измерительный метод - является наиболее объективным, дающим наиболее точные результаты. Показатели определяются с помощью технических средств измерения. Этот метод требует высокой квалификации работников, проводящих измерения, и значительных материальных затрат, и времени. Перспективными направлениями этого метода являются ускоренные экспресс методы и методы неразрушающего контроля.

Экспертный метод - основан на определении показателей путем обобщения мнений группы квалифицированных специалистов-экспертов в количестве 7-12 человек. Показатели обычно выражаются в баллах.

Основным методом защиты товаров от фальсификации является информационная защита товаров.

Можно выделить три основные группы информационной защиты:

1. Объявленные защиты.

2. Сертифицированные защиты.

3. Скрытые защиты.

Объявленные защиты - должны быть визуально контролируемы без применения специальной аппаратной базы. Объявленные способы защиты предотвращают простейшие подделки.

---

Сертифицированные средства защиты - это комплекс технических мер от фальсификации, применение которых известно только участникам контролируемого окружения обращения продукции. Наличие и описание таких защитных мер, равно как и метод их идентификации, описаны в сертификате защищенности продукта (сертификат качества), передаваемом производителем организатору обращения (заказчику) вместе с тиражом продукции.

Скрытые защиты - применяются производителем защищенного полиграфического продукта без описания их заказчику или организатору обращения продукта. Предполагается, что эти технологические меры могут быть идентифицированы только в условиях профессионального окружения: в экспертных лабораториях и оборудованных сертификационных центрах.

При проведении информационной защиты применяются следующие группы методов:

1) Визуальный и сенсорный контроль, осуществляемый без применения специальной аппаратуры.

2) Низкотехнологичный приборный контроль предполагает использование простейших общедоступных приборов контроля (увеличительные приборы, УФ лампы, инфракрасные и токопроводящие ручные тестеры).

3) Высокотехнологичный приборный контроль предполагает, помимо узкоспециальной аппаратуры, достаточно высокий уровень компетентности и подготовленности пользователя.

4) Профессиональный технологический контроль независимо от того, используется ли приборный или только визуальный контроль подлинности, и предполагает профессиональную технологическую подготовку пользователя.

5) Лабораторный контроль подлинности предполагает высокотехнологический экспертный инструментарий в сочетании с компетентностью профессионального эксперта.

Необходимо отметить, что самое распространенное заблуждение при выборе форм защиты - это выбор какой-либо одной формы или метода. Успех заключается именно в оптимальном использовании комбинации всех трех форм и применении нескольких методов. Только тогда изделие может считаться полноценно защищенным от злоупотреблений.

Таким образом, фальсификация, в широком понимании, может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенными для потребителя. Фальсификации подвергаются не только товары, но также и товаросопроводительные документы, сертификаты качества, безопасности, страны происхождения, товарные знаки.

---

При проведении экспертизы на предмет фальсификации необходимо выявить соответствие или несоответствие исследуемого объекта существующим нормам и стандартам. В случае исследования товарного знака необходимо выявить соответствует или не соответствует исследуемый объект требованиям, предъявляемым к фирменным товарам. При исследовании импортных товаров на предмет фальсификации, в случае отсутствия стандартов, руководствуются товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности, в которой приведены укрупненные критерии для классификации товаров.

При защите товара от фальсификации в первую очередь используется информационная защита, в которую входят защита от подделки упаковки, этикетки, товарного знака.

1.3 Особенности фальсификации группы однородных продовольственных товаров

Одной из нескольких значимых особенностей фальсификации групп однородных продовольственных товаров являются её последствия или проще говоря исходный результат влияния на что-либо.

Потребители подвергаются наибольшему риску и несут от фальсификации самые большие потери^[3]. При этом риски потребителя можно подразделить на следующие группы:

1.Экономические последствия (большие расходы за меньшее количество товара; покупка продукта, непригодного к употреблению, т.п.).

2. Причинение физиологического вреда организму (отравление, появление нового заболевания, обострение имеющегося заболевания, генетические нарушения, формирование онкозаболеваний; смерть и т.п.).^[4]

3. Моральный вред человеку (подавленное состояние, стресс, потеря веры в доброе, потеря веры в государство и т.п.).

Значительные потери вследствие фальсификации несет не только индивидуальный потребитель, но и общество в целом. При широком распространении ассортиментной и качественной фальсификации, в результате которой на рынке появляются в значительном количестве опасные для человека продукты, возникают:

1. Риск утраты здоровья многими членами общества.

2. Снижается продолжительность жизни в обществе.

3. Увеличивается смертность от болезней и пищевых отравлений (например, канцерогенными веществами и др.).

4. Ухудшается структура питания за счет повышения удельного веса низкокачественных и малоценных продуктов, что в конечном счете влияет на ухудшение качества жизни общества в целом.

---