Файл: Организация технологического процесса приготовления кремов для отделки сложных мчныхконитерских изделий и праздничных тортов.pptx

ВЫПОЛНИЛ: Семёнов Д.В.

Обучающийся группы МС-212

Специальность 15.01.35

«мастер слесарных работ»

Проверит Дырлой Т.Д.

Введение

Объект исследования- крем для отделки сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

Цель дипломной работы- обобщите и закрепите знания по технологическим дисциплинам

Задачи:

• Изучить и проанализировать необходимую технологическую литературу;
• Детально изучить используемое сырьё, технологию приготовления, ассортимент;
• Рассмотреть вопросы организации производства;
• Рассчитать себестоимость и продажную цену
• Рассмотреть вопросы санитарии и экологии производства отделочных кремов.

Раздел 1. Технологический процесс приготовления горячих десертов.

• Значение кремов В питании человека;
• Товароведная характеристика сырья;
• Классификация и ассортимент кремов;

Значение в питании человека

• Вкусовые и ароматические вещества
• Химические раздражители (возбудители) деятельность пищеварительных желез.

Ассортимент кремов для тортов

• Кремы сливочные (крем сливочный с какао-порошком, кофейный, ореховый, «Новый»)
• Кремы белковые (заварной), крем белковые (крем белковый (заварной), крем белковый с вареньем (заварной), крем «зефир»)
• Заварные крема ( крем заварной, крем заварной ванильный)
• Малянистый (Шарлотт, Гляссе)

Раздел 2 разборка технологического процесса сложного горячего десерта

• 2.1 характеристика кондитерского цеха
• 2.2 техническая карта сложного горячего десерта
• 2.3 инструкционная-техническая карта

Рецептура крем «Шарлотт» (основной)