Министерство науки и ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Уральский государственный экономический университет» (УрГЭУ)

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №1

по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров»

Институт непрерывного и дистанционного образования Направление подготовки Управление качеством Направленность (профиль) Управление качеством в производственно-технологических системах и сфере услуг Кафедра: Управления качеством и экспертизы товаров и услуг Дата защиты: ________________ Оценка: ________________		Студент Козлова Екатерина Николаевна Группа ИДО ЗБ УК-22-1 Сб Руководитель Пастушкова Е.В. профессор кафедры УК и ЭТУ, д.т.н, доцент (ФИО, должность, уч. степень и звание)

Цель

является изучение теоретических положений и приобретение практических навыков в области товароведения, а также приобретение первичных умений применять отдельные методы товароведения и определять основополагающие характеристики потребительских товаров.

План работы

1. 
   Изучить нормативно – техническую документацию на хлеб печеный в соответствии с ГОСТ 31805-2018 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия»: структура стандарта, классификация, термины и определения, показатели качества и условия и сроки хранения.
   
2. 
   Провести анализ маркировки на примере печеного хлеба в соответствии с ГОСТ Р 51074
   
3. 
   Письменный ответ на вопросы
   

---

1.Изучить структуру ГОСТ 31805

Таблица 1- Структура ГОСТ 31805 «Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия»

»

Наименование пункта	Сущность пункта
Область распространения	Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также в качестве сырья для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок, сухого хлебного кваса и др.
Нормативные ссылки	Представлен список ГОСТов который используется при всех жизненных циклах продукта и его исследовании.
Термины и определения	Хлебобулочные изделия недлительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки; Хлебобулочные изделия длительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки; Зерновые продукты.
Классификация	Представлена классификация по следующему признаку: - вид муки - сорт муки - внешний вид (форма) - наличие или отсутствие начинки - упаковка.
Технические требования	Представлены требования предъявляемые к качеству хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки (органолептические, физико-химические показатели требования к сырью, маркировка, упаковка).
Требования безопасности	Требования предъявляемые к содержанию токсичных элементов и других показатель безопасности.
Правила приемки	Представлены для хлебобулочных изделий, зависит от вида исследования и подвида изделия.
Методы контроля	Предоставления нормативных ссылок на методы оценки данного продукта.
Транспортирования	Представлены виды транспортирования в том числе рекомендуемые сроки годности.

2. Изучить нормативно – техническую документацию на хлеб печеный в соответствии с ГОСТ 31805-2018 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия»: классификация, термины и определения, показатели качества и условия и сроки хранения.

---

Таблица 2 -

Наименование показателя (определения)	Определение
Классификация	Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки подразделяют на хлебобулочные изделия: - из одного сорта муки; - из одного сорта муки и зерновых продуктов; - из смеси разных сортов муки; - из смеси разных сортов муки и зерновых продуктов. Примечание — Масса зерновых продуктов в смеси с пшеничной хлебопекарной мукой не должна превышать 20 % массы смеси. Хлебобулочные изделия из одного сорта пшеничной хлебопекарной муки подразделяют на хлебобулочные изделия: - из обойной пшеничной хлебопекарной муки; - из пшеничной хлебопекарной муки второго сорта; - из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта; - из пшеничной хлебопекарной муки крупчатки - из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта; - из пшеничной хлебопекарной муки экстра. Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки вырабатывают: - подовыми или формовыми; - без начинки или с начинкой; - упакованными или не упакованными в потребительскую упаковку.
Термины	Хлебобулочное изделие недлительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки: хлебобулочное изделие со сроком годности менее пяти суток. Хлебобулочное изделие длительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки: хлебобулочное изделие со сроком годности пять и более суток. Зерновые продукты: зерно, продукты его переработки и их смеси (кроме пшеничной и ржаной муки).
Показатели качества	По органолептическому признаку: - внешний вид - состояние мякиша - вкус - запах По физико- химическому признаку: - влажность мякиша - кислотность мякиша - пористость мякиша - массовая доля сахара - массовая доля жира - массовая доля начинки
Условия транспортирования и хранения	Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки без начинки — по ГОСТ 8227. Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки с начинкой — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего настоящий стандарт. Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846. Срок максимальной выдержки неупакованных хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки на предприятии-изготовителе с даты изготовления, ч, не более: - 6 — массой до 0,2 кг включительно; - 10 — массой более 0,2 кг. 9.5
Сроки хранения	Срок годности хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки устанавливает предприятие-изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт. Сроки годности хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки с момента выхода из печи: -24 ч — без упаковки; - 48 ч — упакованных, в том числе в нарезанном виде.

---

3. Провести анализ полноты информации, указанной на маркировке печеного хлеба (исследуемым образцом может быть любой вид хлебобулочного изделия) в соответствии с ГОСТ Р 51074



Рисунок 1 - Образец для проведения анализа маркировочных данных, представленных на потребительской упаковке.

Таблица 3 – Фактическая информация, представленная на потребительской упаковке исследуемого образца товара

Требования ГОСТ Р 51074	Фактические данные
Наименование продукта	Хлеб пшеничный из муки первого сорта формовой в упаковке
Наименование и местоположение изготовителя	ООО «Копейский хлебокомбинат», Челябинская область, город Копейск, ул. Обухова, д.2
Знак изготовителя	присутствует
Масса продукта	0,500 кг
Состав продукта	Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, соль, дрожжи прессованые хлебопекарные
Пищевая ценность	В 100грамм продукта: белки -8,0 г., жиры- 1,0 г., углеводы – 51,0 г.
Пищевые добавки	отсутствуют
Содержание витаминов	отсутствуют
Дата изготовления и дата упаковывания	Смотреть на упаковке
Срок годности	3 суток
Обозначение документа в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ 31805-2017
Информация о подтверждении соответствия	присутствует

5. Вопросы

1.Охарактеризуйте предмет и задачи научной дисциплины.

---

Ответ: Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров.

Цель – изучение потребительских свойств товаров, а также всех тех изменений, которые происходят с товаром на всех этапах товародвижения.

Задачи товароведения:

• 
  четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную стоимость;
  
• 
  установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы;
  
• 
  систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования;
  
• 
  изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации;
  
• 
  управление ассортиментом организации;
  
• 
  определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;
  
• 
  оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;
  
• 
  выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;
  
• 
  определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;
  
• 
  обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;
  
• 
  установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;
  
• 
  информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;
  
• 
  товароведная характеристика конкретных товаров.
  

2.Объясните понятия «товар» и «потребительские свойства».

Ответ: Товар- материальная продукция, предназначенная для купли-продажи.

Потребительское свойство товара - это свойство товара, проявляющееся при его использовании потребителем в процессе удовлетворения потребностей.
3. Перечислите основные потребительские свойства потребительских товаров.

Ответ:

• 
  Безопасность- основополагающий принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром, или услугой, или процессом ущерба жизни, здоровью и имуществу людей. потребителя, ограниченный допустимым уровнем.
  
• 
  Взаимозаменяемость - принцип, определяемый пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же требований.
  

---

Смотрите также файлы

• Лекция Статически неопределимые фермы. Метод сил. Задание 6.docx

• Практическая работа по дисциплине Основы деловой коммуникации Задание по теме.pdf

• Дисциплина Информационные технологии и системы в профессиональной деятельности Практическое занятие 4 Обучающийся Преподаватель Афанасьева Ирина Эриковна Задание Задача 1.rtf

• Филологический факультет Казну им альФараби. Кластер 3.docx

• Образовательный стандарт для которых предполагает использование компьютеров, а также для выполнения курсовых, дипломных и других видов самостоятельной работы обучающихся, выполняемой в рамках учебного плана.docx