Файл: NAKAZ_Normi_prirodn_ubutku_tovariv.pdf

торгівлі,

дозволяється

за

узгодженням

з

місцевими

органами

управління

торгівлею

підвищувати

до

30

відсотків

норми

природного

убутку,

встановлені

для

магазинів

другої

групи по

всіх

або

окремих

товарах.

13.

Міністерствам

торгівлі

союзних

республік,

які

не

мають

обласного

поділу,

міністерствам

торгівлі

автономних

республік

і

управлінням

торгівлі

та

громадського

харчування

обласних

(крайових)

і

міських

виконкомів

Рад

народних

депутатів,

а

також

відповідним

споживчим

товариствам

надається

право

дозволяти

підвідомчим

їм

торговельним

організаціям

(торгам,

конторам,

районним

і

міським

кооперативним

організаціям

та

ін.)

застосовувати

у

роздрібній

торговельній

мережі

(другої

групи

магазинів)

із

стійкою

структурою

товарообігу

замість

потоварних

норм

загальні

норми

природного

убутку

товарів

у

відсотках

до

обігу

кожного

магазину,

ятки

тощо.

Порядок

встановлення

загальних

норм

такий.

Торговельна

організація

затверджує

на

кожний

наступний

рік

загальну

норму

природного

убутку

для

кожного

підлеглого

їй

магазину,

палатки,

ятки

тощо

у

відсотках

до

товарообігу

цього

підприємства.

Загальна

норма

встановлюється

на

основі

потоварних

норм

відповідно

до

асортименту

товарів

кожного

торговельного

підприємства.

Загальна

норма

природного

убутку

товарів

в

цілому

по

всіх

підприємствах

даної

торговельної

організації

не

повинна

перевищувати потоварних норм.

У

магазинах,

які

мають

відділи,

секції,

палатки,

ятки,

бригади,

що

подають

окремі

товарні

звіти,

загальна

норма

для

кожного

з

цих

підрозділів

встановлюється

у

тому

ж

порядку

директором

магазину

(якщо

він

не

несе

матеріальної

відповідальності)

або

вищою

організацією.

При

цьому

норми,

встановлені

для

всіх

підрозділів,

не

повинні

перевищувати

загальної норми, встановленої для даного магазину.

Затверджені

торговельною

організацією

для

кожного

магазину,

палатки,

ятки

тощо

загальні

норми

природного

убутку

товарів

доводяться

до

відома

матеріально

відповідальних

осіб

цих

підприємств

не

пізніше

ніж

за

15

днів

до

початку

періоду,

на

який

встановлені норми.

Наказ

директора

магазину

про

норми

для

відділів,

секцій

тощо

доводиться

до

відома

матеріально

відповідальних

осіб

цих

підрозділів не пізніше ніж за 10 днів до початку періоду.

Затверджені

торговельною

організацією

і

доведені

до

матеріально

відповідальних

осіб

загальні

норми

природного

убутку

є

обов'язковими.

У

торговельних

підприємствах,

для

яких

затверджені

загальні

норми

природного

убутку,

застосовувати

потоварні

норми

не

дозволяється.

Загальні

норми

переглядаються

щорічно.

Змінювати

загальні

норми

до

закінчення

терміну,

на

який

вони

встановлені,

дозволяється

у

виняткових

випадках

(зміна

профілю

роботи

магазину

тощо) та лише на наступний період.

14.

По

товарах

дострокового

завезення

(які

завозяться

на

бездоріжжі,

під

час

навігації

на

тривалий

строк

і

т.ін.), що

зберігаються

в

магазинах,

віддалених

від

складської

мережі,

а

також

по

товарах,

які

завозяться

в

магазини

споживчої

кооперації

для

зустрічного

продажу

здавальникам

сільськогосподарської

продукції,

нарахування

природного

убутку

здійснюється

за

такими

нормами:

при

зберіганні

вищевказаних

товарів

у

магазинах

до

15

діб

(для солі - до

60

діб)

застосовуються

норми,

встановлені

для

роздрібної мережі;

при

зберіганні

їх

понад

15

діб

(для

солі

-

понад

60

діб)

дозволяється

додатково

до

вищевказаних

норм

на

наступні

терміни

зберігання

застосовувати

норми,

встановлені

для

складів

і

баз

роздрібних

торговельних

організацій

і

закладів

громадського

Приклад.

У

магазині

другої

групи,

який розміщений

у

першій

зоні, цукор-рафінад

зберігався

25

діб.

Норма

природного

убутку

цукру-рафінаду для магазинів цієї групи

встановлена

у

розмірі

0,18

відсотка.

Оскільки у цьому прикладі цукор-рафінад

зберігався

в

магазині

понад 15

діб,

то

за

перші

15

діб

зберігання

слід

застосовувати

норму убутку в розмірі 0,18 відсотка.

За

наступні

10

діб

зберігання

може

застосовуватися

норма

убутку,

встановлена

для

складського

зберігання,

яка

при

10-добовому

зберіганні

цукру-рафінаду

на

складі

дорівнює

0,01

відсотка.

Отже,

обчислення

природного

убутку

цукру-рафінаду,

який

зберігається

в

магазині протягом

25

діб

слід

здійснювати

за

нормою

0,19 відсотка.

Примітка.

У

тому

випадку,

коли

за

інвентаризаційний

період

реалізації товарів

дострокового

завезення

не

було,

дозволяється

нарахування

природного

убутку

здійснювати

на

залишки

товарів

дострокового

завезення

на

кінець

інвентаризаційного

періоду

за

нормами, встановленими для складів і баз

роздрібних

торговельних

організацій

і

закладів

громадського

харчування.

(Додаток

N

3

до

цього наказу).

15.

Норми

на

товари,

які

швидко

псуються

(м'ясні,

рибні,

молочні

та

жирові),

встановлені для

магазинів,

палаток,

яток,

які

мають

холодильні

камери,

льодовні,

холодильні

шафи,

охолоджувальні

прилавки

або

приміщення,

що

охолоджуються

природним

шляхом

до

температури повітря не вище 8 С.

У

випадках

вимушеної

реалізації

товарів,

які

псуються,

у

теплу пору року через магазини, палатки,

ятки,

що

не

мають

засобів

охолодження, або при виході з ладу холодильної установки норми

не

підвищуються,

а

вживаються

заходи

для

швидкої

реалізації

цих

товарів.

збільшуються

у

таких

розмірах:

за

середньої

кількості

учнів

від

25

до 50 відсотків до середньоспискової кількості продавців

-

на

10

відсотків, а понад 50 відсотків - на 15 відсотків.

Вказане

підвищення

норм

здійснюється

з урахуванням

фактично

відпрацьованого

учнями

часу

в

період

між

двома

суміжними

інвентаризаціями,

який

встановлюється

за

табелем,

що

подається

майстром

виробничого

навчання.

У магазинах, які мають

секції

або

відділи

з

окремим

обліком,

норми

збільшуються

тільки

для

тих

секцій і відділів, у яких працювала відповідна кількість учнів.

Приклад. Магазин,

який

має

учнів,

працював

у

період

між

двома

суміжними

інвентаризаціями

150

днів.

За

цей

період

середньоспискова

кількість

продавців

у

магазині

становила

30

осіб,

а учні пропрацювали у ньому 1800 людино-днів.

У цьому

випадку

середня

кількість

учнів

за

час

між

двома

суміжними інвентаризаціями

становитиме

12

осіб

(1800/

150),

тобто

40

відсотків

до

середньоспискової

кількості

продавців.

Отже,

норми

природного убутку товарів для магазину можуть

бути

підвищені на

10

відсотків.

17.

Норми

втрат

штучних

хліба

і

хлібобулочних

виробів

від

утворення санбраку, а також кондитерських і бакалійних

товарів

від

пошкодження

споживчої

тари

застосовуються

в

порядку,

встановленому

цією

Інструкцією.

Причому

норми

втрат

хліба

і

хлібобулочних

виробів

від

утворення

санбраку

застосовуються

тільки

за

наявності

документів,

які

підтверджують

здачу

його

на

корм

худобі.

|

| Термін

|

Норми убутку, %

|

|

|зберігання,|-----------------------

|

|

Найменування товару

|

діб

|

цілий рік

|

|

|

|-----------------------

|

|

|

|перша зона |друга зона |

|

----------------------------------------------------------------

|

|

М ' ясо

і м'ясні товари

|

|----------------------------------------------------------------

|

|

|

1

|Норми не застосовуються|

|

|

2

|

0,05

0,05

|

|

|

3

|

0,08

0,10

|

|

М ' ясо морожене різне ,

|

|Норми збільшуються за

|

|

крім свинини ( в тушах ,

|понад

3

|кожну наступну добу

|

|

напівтушах , четвертинах

|до 10

вкл. |

на 0,01

на 0,01

|

|

і торговельних відрубах )

|

|Норми збільшуються за

|

|

|понад

10

|кожну наступну добу

|

|

|до 30

вкл. |

на 0,005

на 0,005 |

|---------------------------- ----------- -----------------------

+

+

|

|

|

1

|Норми не застосовуються|

|

|

2

|

0,03

0,03

|

|

|

3

|

0,05

0,06

|

|

Свинина морожена

|

|Норми збільшуються за

|

|

( в тушах і напівтушах )

|понад

3

|кожну наступну добу

|

|

|до 10

вкл. |

на 0,01

на 0,01

|

|

|

|Норми збільшуються за

|

|

|понад

10

|кожну наступну добу

|

|

|до 30

вкл. |

на 0,005

на 0,005 |

|---------------------------- ----------- -----------------------

|

+

|

|

|

0,5

|

0,12

0,15

|

| М'ясо охолоджене різне,

|

1

|

0,20

0,25

|

| крім свинини (в тушах,

|

2

|

0,25

0,30

|

| напівтушах, четвертинах

|

3

|

0,45

0,50

|

| і торговельних відрубах)

|

|

|

|---------------------------- ----------- -----------------------

|

|

|

|

|

0,5

|

0,08

0,10

|

| Свинина охолоджена (в

|

1

|

0,15

0,20

|

| тушах і напівтушах)

|

2

|

0,20

0,25

|

|

|

3

|

0,30

0,35

|

|---------------------------- ----------- -----------------------

|

|

|

|

|

1

|Норми не застосовуються|

|

|

2

|

0,04

0,04

|

| М'ясо птиці (крім запакова-|

3

|

0,06

0,08

|

| ного в полімерну плівку) і

|

|Норми збільшуються за

|

| кроликів морожене

|понад

3

|кожну наступну добу

|

|

|до 30

вкл. |

на 0,004

на 0,004 |

|---------------------------- ----------- -----------------------

|

|

|

|М'ясо птиці, запаковане у

|

|Норми не застосовуються|

|полімерну плівку, морожене

|

|

|

|---------------------------- ----------- -----------------------

|

|

|

|

|

0,5

|

0,10

0,13

|

|

М ' ясо птиці і кроликів

|

1

|

0,15

0,20

|

|

охолоджене

|

2

|

0,20

0,25

|

|

|

3

|

0,30

0,35

|

|---------------------------- ----------- -----------------------

|

|

|

|

|

1

|Норми не застосовуються|

|

|

2

|

0,05

0,07

|

|

Субпродукти і вирізка

|

3

|

0,10

0,15

|

|

морожені

|

|Норми збільшуються за

|

|

|понад

3

|кожну наступну добу

|

|

|до 30

вкл. |

на 0,007

на 0,007 |

|

----------------------------

|

-----------

|-----------------------

|

|

|

0,5

|

0,15

0,20

|

|

Субпродукти охолоджені

|

1

|

0,20

0,25

|

|

|

2

|

0,30

0,35

|

|----------------------------

|-----------

|-----------------------

|

|

|

1

|Норми не застосовуються|

|

|

2

|

0,01

0,01

|

|

Жир - сирець морожений

|

3

|

0,02

0,02

|

|

|

|Норми збільшуються за

|

|

|понад

3

|кожну наступну добу

|

|

|до 30

вкл. |

на 0,003

на 0,003 |

|----------------------------

|-----------

|-----------------------

|

|

|

1

|

0,08

0,08

|

|

Жир - сирець охолоджений

|

2

|

0,10

0,10

|

|

|

3

|

0,15

0,15

|

|----------------------------

|-----------

|-----------------------

|

| Напівфабрикати і кулінарія

|

1

|

0,05

0,08

|

|----------------------------

|-----------

+-----------------------

|

| Ковбаси варені (включаючи

|

0,5

|

0,15

0,20

|

| м'ясні хліби, зельци

|

1

|

0,30

0,35

|

| фаршировані тощо)

|

|

|

|----------------------------

|-----------

|-----------------------

|

|

|

0,5

|

0,25

0,30

|

|

Сосиски , сардельки

|

1

|

0,40

0,45

|

|----------------------------

|-----------

|-----------------------

|

|

|

0,5

|

0,10

0,12

|

|

|

1

|

0,15

0,20

|

|

|

2

|

0,18

0,23

|

|

Ковбаси напівкопчені

|

3

|

0,20

0,25

|

|

|

|Норми збільшуються за

|

|

|понад

3

|кожну наступну добу

|

|

|до 30

вкл. |

на 0,01

на 0,01

|

|----------------------------

|-----------

|-----------------------

|

|

|

1

|

0,05

0,08

|

|

|

2

|

0,07

0,10

|

|

Ковбаси варено - копчені

|

3

|

0,08

0,12

|

|

|

|Норми збільшуються за

|

|

|понад

3

|кожну наступну добу

|

|

|до 30

вкл. |

на 0,006

на 0,006 |

|----------------------------

|-----------

|-----------------------

|

|

Ковбаси сирокопчені

|

|Норми не застосовуються|

|----------------------------------------------------------------

|

| М'ясокопченості в оболонці

і без оболонки:

|

|----------------------------------------------------------------

|

|

|

1

|

0,01

0,02

|

|

|

2

|

0,02

0,03

|

|

Сирокопчені

|

3

|

0,03

0,05

|

|

|

|Норми збільшуються за

|

|

|понад

3

|кожну наступну добу

|

|

|до 30

вкл. |

на 0,004

на 0,005 |

|----------------------------

|-----------

|-----------------------

|

|

|

0,5

|

0,06

0,08

|

| Копчено-варені, копчено-

|

1

|

0,10

0,12

|

|

запечені , варені

|

2

|

0,12

0,15

|

|

|

3

|

0,15

0,20

|

|----------------------------

|-----------

|-----------------------

|

|

|

1

|

0,01

0,01

|

|

|

2

|

0,02

0,02

|

|

Шпик свинячий і товари

|

3

|

0,02

0,03

|

|

зі шпику

|

|Норми збільшуються за

|

|

|понад

3

|кожну наступну добу

|

|

|до 30

вкл. |

на 0,003

на 0,003 |

------------------------------------------------------------------

Примітки :

1.

На

морожені

м'ясо,

птицю

та

субпродукти,

вказані

в

таблиці, норми застосовуються тільки

при

температурі

зберігання

нижче мінус 4 С до мінус 8 С, а при температурі нижче

мінус

8

С

застосовуються

норми,

встановлені

для

розподільчих

холодильників

торгівлі.

2. При зберіганні м ' яса

в

блоках,

запакованого

без

застосування

полімерної

плівки,

норма

природного

убутку

застосовується в розмірі 70 відсотків від норм,

передбачених

для

мороженого м'яса в тушах, напівтушах.

3.

При

зберіганні

морожених

м'яса

і

м'ясних

товарів

(крім

м'яса

птиці ),

запакованих

із

застосуванням

полімерної

плівки,

норма

природного

убутку

застосовується

в

розмірі

50

відсотків

від

норми,

вказаної

в

таблиці

для

відповідного

виду

товару.

--------------------------------------------------------

| Риба і рибні товари

|

|

------------------------------------------------------

|

|Риба всіх найменувань

|

1

|

0,10

0,12

|

|

охолоджена

|

2

|

0,13

0,15

|

|------------------------- ---------

|

|------------------

|

|

|до 3 кл.

|

Норми не

|

|

|

|

застосовуються

|

|

|

4

|

0,02

0,02

|

|

|

5

|

0,03

0,03

|

|

Риба та рибні товари

|

6

|

0,04

0,04

|

|

всіх найменувань

|

7

|

0,05

0,05

|

|

морожені неглазуровані

|

|Норми збільшуються|

|

|понад 7

|за кожну наступну |

|

|до

30 вкл|добу

|

|

|

|на 0,002

на 0,002|

|------------------------- ---------

|

|------------------

|

| Риба, рибні товари і

|

|

|

| нерибні морепродукти

|

|

Норми не

|

| усіх найменувань

|

|

застосовуються

|

| морожені глазуровані

|

|

|

|------------------------- ---------

|

+------------------

|

|

|

1

|

0,06

0,08

|

|

|

2

|

0,08

0,10

|

|

Риба всіх найменувань

|

3

|

0,10

0,12

|

|

солена у сухотарних

| понад 3

|Норми збільшуються|

|

бочках та ящиках

| до 21

|за кожну наступну |

|

| вкл.

|добу

|

|

|

|на 0,005

на 0,006|

|------------------------- ---------

|

|------------------

|

| Риба всіх найменувань

|

|

|

| солена, маринована і

|

|

Норми не

|

| пряна у тузлуці

|

|

застосовуються

|

|------------------------- ---------

|

+------------------

|

| Риба, рибні товари та

| 0,5

|

0,05

0,06

|

| нерибні морепродукти

|

1

|

0,08

0,09

|

| всіх найменувань

|

|

|

| гарячого копчення

|

|

|

|------------------------- ---------

|

|------------------

|

|

Риба і рибні товари

|

1

|

0,05

0,05

|

|

( включаючи баликові

|

2

|

0,07

0,07

|

|

вироби ) всіх наймену -

|

3

|

0,09

0,09

|

|

вань холодного

|понад 3

|Норми збільшуються|

|

копчення

|до

15

|за кожну наступну |

|

|вкл.

|добу

|

|

|

|на 0,005

на 0,005|

|------------------------- ---------

|

|------------------

|